廚房崗位職責(zé)

行政總廚崗位職責(zé)、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度〔如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等).3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、依據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次.5、深切了解把握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),通過(guò)菜品的質(zhì)量與數(shù)量保證，保障部門經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的完成。6、參與制定餐飲年度、月度、營(yíng)業(yè)預(yù)算。7、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌，設(shè)計(jì)菜色的把戲,深刻了解不同菜系。、依據(jù)不同的市場(chǎng)供給和季節(jié)供給，不斷地調(diào)整菜式的用料〔、嚴(yán)格驗(yàn)收從市場(chǎng)選購(gòu)回來(lái)的食物、原料,保證制作的材料是最穎、最高質(zhì)量的。10、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生。11、現(xiàn)場(chǎng)指揮各廚房檔口有效、有序的運(yùn)作。12、制定或督導(dǎo)制定各出品的本錢率，且嚴(yán)格執(zhí)行，有效的掌握出品本錢及治理費(fèi)用。13、嚴(yán)格執(zhí)行食物的加工、保鮮和存放標(biāo)準(zhǔn)，杜絕鋪張。、檢查每天鮮活貨品選購(gòu)單，保證各類選購(gòu)工程的完整及必要.、親自品嘗廚師的出品，準(zhǔn)時(shí)覺察和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量。16、常常與廚房各菜系、檔口專業(yè)人員爭(zhēng)論、改進(jìn)、創(chuàng)推廣菜式。17、遇重要、大型接待、高標(biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)銷售或招待，要親自上灶烹飪菜品。、與餐飲部各治理層有良好的溝通。、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，令出品與市場(chǎng)消費(fèi)溶合。20、組織、指揮、參與員工培訓(xùn).21、不斷激發(fā)員工的樂(lè)觀性，給員工進(jìn)展和提升時(shí)機(jī).22、參與餐飲部?jī)?nèi)部各種會(huì)議及主持召開廚房各種會(huì)議。23、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作。湘菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程，聽從部門負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度〔如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等)。3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任,實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、依據(jù)實(shí)際需要彈性安排各廚房的班次。5、深切了解把握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，完成部門下達(dá)給本菜系的出品指標(biāo)。6、執(zhí)掌湘菜頭鍋,負(fù)責(zé)相應(yīng)的出品。7、把握每一位廚師的技術(shù)和專長(zhǎng),合理安排工作崗位、關(guān)心廚師動(dòng)態(tài)、調(diào)動(dòng)廚師樂(lè)觀性。8、依據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料。9、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和穎度。10、組織各崗位專業(yè)廚師共同爭(zhēng)論開發(fā)的菜品以滿足客人需求。11、每市檢查湘廚房和食品的衛(wèi)生。12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行狀況13、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求。14、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的烹制。15、通過(guò)打荷的幫助，對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)展裝飾、擺設(shè)。16、監(jiān)視和指導(dǎo)打荷整理、補(bǔ)充各種餐具、用品用具。17、每晚安排對(duì)爐灶、排風(fēng)設(shè)備進(jìn)展清洗。18、對(duì)每天原材料的消耗狀況要心中有數(shù)、節(jié)約水電降低本錢.湘菜砧板廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程.2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨狀況。、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、嚴(yán)格驗(yàn)收每天選購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。5、按程序處理、加工、腌制各種原材料.6、保持和處理食物料的穎.7、保持出品材料的質(zhì)量，掌握廚房本錢。8、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制。、定期對(duì)冰箱進(jìn)展清洗.、監(jiān)視和指導(dǎo)下屬員工的工作.11、檢查庫(kù)房的存貨狀況以及開好次日所需物品選購(gòu)單。12、幫助其它崗位的工作.13、安排下屬員工實(shí)務(wù)工作培訓(xùn)。、參與部門進(jìn)展的員工例會(huì)。、完成上級(jí)的分派的其它工作.湘菜打荷廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具。、負(fù)責(zé)當(dāng)日開餐前所需小料、調(diào)料的添加。、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。、嚴(yán)格把關(guān)配菜質(zhì)量、份量.6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序.7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的后鍋廚師進(jìn)展烹制。8、幫助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)展裝飾擺設(shè).、將裝飾擺設(shè)好的菜式送到備餐間。、負(fù)責(zé)荷臺(tái)崗位的清潔衛(wèi)生。、參與部門舉辦的員工培訓(xùn).、參與部門舉辦的員工例會(huì)。、幫助其它崗位的工作。、完成上級(jí)的分派的其它工作。湘菜蒸菜廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程.2、檢查爐灶、冰箱的運(yùn)行和存貨狀況。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。4、按程序處理、加工每天選購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品。5、負(fù)責(zé)起發(fā)干濕貨.6、依據(jù)客人要求做好原材料的加工配制。7、負(fù)責(zé)制作蒸、扣、燉等出品.8、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的制作。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)展清洗.10、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生。11、幫助其它崗位的工作.12、完成上級(jí)的分派的其它工作。粗加工崗位職責(zé)、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程.2、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品。3、按要求程序?qū)υ牧线M(jìn)展清洗。4、負(fù)責(zé)廚房范圍的清潔衛(wèi)生。5、按需要幫助打荷、水臺(tái)的工作。6、定時(shí)清洗蔬菜架和蔬菜筐并擺放整齊。7、學(xué)習(xí)廚房的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和操作技能.8、參與部門舉辦的員工培訓(xùn).9、參與部門舉辦的員工例會(huì)。10、完成上級(jí)的分派的其它工作湘菜涼菜房廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。、開市前檢查和補(bǔ)充各種的餐具、用品和用具.3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品.4、進(jìn)入涼菜房保證工作服干凈干凈、佩戴口罩和一次性手套。5、負(fù)責(zé)涼菜房范圍的清潔衛(wèi)生。6、按涼菜制作要求制作各式?jīng)霾恕⒆龅缴旆珠_保證出品質(zhì)量。7、學(xué)習(xí)涼菜的業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和操作技能.8、參與部門舉辦的員工培訓(xùn).9、參與部門舉辦的員工例會(huì).10、完成上級(jí)的分派的其它工作。粵菜廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程,聽從行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)。2、制定廚房的各項(xiàng)規(guī)章制度〔如安全生產(chǎn)、防火措施、紀(jì)律制度等〕.3、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。4、深切了解把握餐飲部需完成的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，關(guān)注每天的經(jīng)營(yíng)狀況.5、多觀看、關(guān)心員工的工作和生活，把握每一位廚師的特長(zhǎng),激發(fā)其樂(lè)觀性。6、制定中餐廳、中式宴會(huì)的菜牌,設(shè)計(jì)菜色的把戲，深刻了解不同菜系.7、依據(jù)不同的市場(chǎng)供給不斷地調(diào)整菜式的用料(與選購(gòu)部親熱聯(lián)系〕。8、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和穎度。。9、每天檢查廚房和食品的衛(wèi)生確保正常營(yíng)業(yè)。10、嚴(yán)格掌握經(jīng)營(yíng)本錢、費(fèi)用,和原材料的利用、杜絕鋪張.11、嚴(yán)格掌握食物的加工、保鮮和存放.12、檢查爐灶、排風(fēng)等設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保正常使用。13、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全.14、正確地使用各種原材料，做到因材施用。15、加工制作各種烹調(diào)用的汁醬和保存。16、檢查每道菜的材料，保證出品符合要求.17、收市時(shí)對(duì)爐灶進(jìn)展衛(wèi)生清潔，保證爐面衛(wèi)生.12、檢查每天鮮活貨品選購(gòu)單，保證各類選購(gòu)工程的完整及必要。13、親自品嘗廚師的出品,準(zhǔn)時(shí)覺察和解決出品的問(wèn)題，確保出品質(zhì)量、避開客人投訴。14、常常與廚房專業(yè)人員爭(zhēng)論、改進(jìn)、創(chuàng)推廣菜式。15、與餐飲部各治理層有良好的溝通.16、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息，準(zhǔn)時(shí)開發(fā)應(yīng)時(shí)菜品17、組織、指揮、參與員工培訓(xùn).18、不斷激發(fā)員工的樂(lè)觀性和團(tuán)結(jié)性，給員工進(jìn)展和提升時(shí)機(jī).19、完成中餐經(jīng)理分派的其它工作.粵菜燒味部主廚 崗位職責(zé)1、執(zhí)行和貫徹酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和政策.2、有效地向下屬分派工作及責(zé)任，實(shí)施工作崗位責(zé)任制。3、依據(jù)實(shí)際需要安排員工的上班時(shí)間.4、制定各種燒鹵品種和標(biāo)準(zhǔn)以及本錢卡，并有效執(zhí)行。5、嚴(yán)格把關(guān)原材料的驗(yàn)收工作以保重原材料的品質(zhì)和穎度6、每天檢查燒味部和食品的衛(wèi)生、存放和運(yùn)作。7、嚴(yán)格掌握經(jīng)營(yíng)本錢、費(fèi)用。8、檢查每天存貨,按需要填寫鮮活貨品選購(gòu)單。9、對(duì)出品菜品要嚴(yán)格把關(guān),準(zhǔn)時(shí)覺察和解決出品的問(wèn)題,確保出品質(zhì)量，避開客人投訴。10、與廚房和餐廳保持良好的溝通、團(tuán)結(jié)協(xié)作關(guān)系.11、每月與有關(guān)人員作市場(chǎng)調(diào)查，收集市場(chǎng)和同行信息。12、做好每日盤點(diǎn)及每月盤存。13、監(jiān)視員工考勤、紀(jì)律，登記員工考勤每月上交總廚。14、組織、指揮、參與員工培訓(xùn)。15、完成中餐總廚分派的其它工作?；洸苏璋鍙N師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨狀況，保證正常供給。3、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。4、正確地使用各種原料、材料，因材施用。5、嚴(yán)格驗(yàn)收每天選購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品,確保菜品質(zhì)量。6、按程序處理、加工、腌制各種原材料，準(zhǔn)時(shí)保鮮存放。7、保持出品材料的質(zhì)量，掌握廚房本錢。8、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的調(diào)配,交炒鍋廚師烹制，配菜速度要快，避開客人催菜。9、定期對(duì)冰箱進(jìn)展清洗。10、負(fù)責(zé)廚房砧板崗位的備貨工作和衛(wèi)生.11、樂(lè)觀參與每天的員工例會(huì)，聽從安排和幫助。12、完成上級(jí)分派的其它工作.粵菜打荷廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、開餐前檢查和補(bǔ)充各種餐具、用品和用具以及醬料的添加。3、負(fù)責(zé)爐灶崗位、打荷崗位的清潔衛(wèi)生.4、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品,確保安全。5、正確地使用各種原料、材料，有程序的清洗和擺放.6、按客人的點(diǎn)單和要求，安排起菜的次序。7、把砧板配好的材料傳遞給相應(yīng)的炒鍋廚師進(jìn)展烹制.8、幫助炒鍋廚師對(duì)完成烹制的菜式進(jìn)展裝飾擺盤,準(zhǔn)時(shí)送到備餐間。9、參與部門舉辦的員工例會(huì)和培訓(xùn)。10、完成上級(jí)的分派的其它工作?；洸松鲜矎N師崗位職責(zé)、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程.、檢查爐灶、蒸柜、冰箱的運(yùn)行和存貨狀況，確保正常營(yíng)業(yè).、正確地使用各種設(shè)備、用具和用品，確保安全。、正確地使用各種原材料，因材施用。、按程序處理、加工每天選購(gòu)回來(lái)的鮮活貨品準(zhǔn)時(shí)存放保鮮.、負(fù)責(zé)制作湯水、燉品，以及把握菜品的蒸制時(shí)間確保菜品品質(zhì)和口味。7、按客人點(diǎn)單進(jìn)展菜式的制作。8、監(jiān)視和指導(dǎo)下屬員工的工作，定期對(duì)冰箱進(jìn)展存放檢查和清洗。9、負(fù)責(zé)上什崗位的清潔衛(wèi)生，及菜品備貨。10、完成上級(jí)的分派的其它工作。鮑翅房廚師崗位職責(zé)1、遵守酒店和部門的各項(xiàng)規(guī)章制度、政策和操作規(guī)程。2、檢查冰箱的運(yùn)行和存貨狀況并負(fù)責(zé)鮑翅房的調(diào)料、干貨領(lǐng)用及保管.3、檢查爐灶、