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冷凍食品有限公司冷鏈控制要求.冷鏈物流定義及原則冷鏈物流:指冷藏冷凍類物品在生產(chǎn)、貯藏運(yùn)輸、銷售,到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證物品質(zhì)量和性能的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。冷鏈物流應(yīng)遵循“3T原則”:冷鏈的儲(chǔ)藏與流通的時(shí)間(time)溫度(temperature)產(chǎn)品耐藏性(tolerance)我司冰淇淋系列產(chǎn)品屬于硬質(zhì)冰淇淋。其儲(chǔ)藏及運(yùn)輸保持其中心溫度要在-18℃及以下,確保在銷售前一直處于冷凍硬化狀態(tài)。.冷鏈監(jiān)控范圍來(lái)料收貨溫度控制要求生產(chǎn)過(guò)程控制要求成品儲(chǔ)存控制要求成品打包及發(fā)貨控制要求客戶儲(chǔ)存產(chǎn)品控制要求.具體控制標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)料收貨溫度控制要求質(zhì)檢部會(huì)同倉(cāng)儲(chǔ)部在來(lái)料驗(yàn)收時(shí)需對(duì)運(yùn)輸車輛車廂溫度進(jìn)行測(cè)定(測(cè)定方法見質(zhì)檢原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)),來(lái)料驗(yàn)收合格后,倉(cāng)儲(chǔ)部按溫度要求進(jìn)行分類儲(chǔ)存,來(lái)料種類運(yùn)輸車輛溫度要求原料溫度要求特殊說(shuō)明奶制品2~6℃2~6℃淡奶油蛋黃液2~6℃2~6℃凍果<-18℃<-18℃果泥<-18℃<-18℃牛油<-18℃<-18℃*牛奶轉(zhuǎn)為常溫儲(chǔ)藏原料儲(chǔ)存溫度控制要求原料儲(chǔ)存方式及溫度要求儲(chǔ)存方式儲(chǔ)存溫度℃儲(chǔ)存原料冷藏1~5蛋黃液、奶油、酸奶粉冷凍-18到-25果漿、果肉、果仁碎最高溫度(臨界溫度)為-18℃,需保證原料庫(kù)溫度不高于-18℃。若冷庫(kù)出現(xiàn)故障,具體操作參照《冷庫(kù)故障處理要求》。溫度監(jiān)控手段1)原料冷庫(kù)配備自動(dòng)溫控設(shè)備,倉(cāng)庫(kù)人員每1小時(shí)記錄一次溫度變化情況2)庫(kù)體放置自動(dòng)溫度記錄儀,每30分鐘記錄一次溫度變化情況,每周檢查一次記錄數(shù)據(jù),并制作記錄報(bào)告,發(fā)送QC經(jīng)理、廠長(zhǎng)。
生產(chǎn)過(guò)程溫度控制要求控制環(huán)節(jié)溫度要求備注車間環(huán)境22±1℃果漿解凍0~4℃完全解凍不見冰塊半成品0~4℃料液老化2~4℃成品凝凍-4~-6℃成品儲(chǔ)存溫度監(jiān)控要求堆放要求貯存冰淇淋的冷凍庫(kù),在使用前必須徹底清洗和消毒、使用期間定期除霜;堆放必須離地墻10cm以上,無(wú)貨架時(shí),堆放高度應(yīng)控制在~2m之間,并以不造成變型為限。產(chǎn)品入庫(kù)操作要求3L包裝成品轉(zhuǎn)入冷庫(kù)時(shí)間W30s*30s時(shí)間為從接滿冰淇淋開始涂刮平整開始,到轉(zhuǎn)入急凍庫(kù)的時(shí)間,不能在工作臺(tái)上停留成品包裝要求包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量規(guī)格和衛(wèi)生要求;產(chǎn)品包裝必須嚴(yán)密、整齊、無(wú)破損、無(wú)裸露不飛蓋。儲(chǔ)存溫度控制要求溫度設(shè)置要求最高溫度設(shè)定儲(chǔ)存時(shí)限急凍庫(kù)-35℃-25℃4h<time<18h成品庫(kù)-25℃-18℃至發(fā)貨*.若冷庫(kù)出現(xiàn)故障,具體操作參照《冷庫(kù)故障處理要求》冷庫(kù)溫度監(jiān)控手段1)冷庫(kù)配備自動(dòng)溫控設(shè)備,倉(cāng)庫(kù)人員每1小時(shí)記錄一次溫度變化情況,2)庫(kù)體放置自動(dòng)溫度記錄儀,每30分鐘記錄一次溫度變化情況每周檢查一次記錄數(shù)據(jù),并制作記錄報(bào)告,發(fā)送QC經(jīng)理、廠長(zhǎng)。成品打包及發(fā)貨溫度控制要求出庫(kù)時(shí),需要用進(jìn)口手持紅外線測(cè)溫儀檢測(cè)并記錄溫度,倉(cāng)儲(chǔ)部測(cè)定、質(zhì)檢部核準(zhǔn)。測(cè)定桶身溫度,彳低于-20℃時(shí)允許發(fā)貨環(huán)節(jié)溫度控制其他要求成品出倉(cāng)溫度-20~-25℃冰淇淋中心溫度不得高于-22℃揀貨區(qū)暫存環(huán)境3~5℃左右存放時(shí)間W30min*揀貨暫存區(qū)適用于新廠,舊廠目前不要求冷鏈運(yùn)輸控制要求冷鏈運(yùn)輸車輛分類標(biāo)準(zhǔn)要求按《道路運(yùn)輸、食品與生物制品冷藏車安全要求及試驗(yàn)方法》要求,冷藏車分6個(gè)類別,具體分類如下表*(標(biāo)準(zhǔn)號(hào):GB29753-2013)于2015年7月1日開始實(shí)施冷藏車類別ABCDEF車廂內(nèi)平均溫度12℃~0℃12℃--10℃12℃--20℃<0℃<-10℃<-20℃根據(jù)此要求,我司用于長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)睦洳剀嚤仨毷荈類,并要求冷鏈物流方提供相關(guān)汽車分類證明。
低溫冰袋及低溫冰袋分類標(biāo)準(zhǔn)類型使用溫度凍結(jié)溫度使用范圍冷凍型-12℃?-18℃-20℃以下凍結(jié)不建議使用低溫冷凍型-18℃?-22℃-25℃以下凍結(jié)短途、散客干冰-30℃?-55℃-80℃以下凍結(jié)長(zhǎng)途冷鏈、空運(yùn)、大巴及其他特殊要求的客戶*6~10月份省內(nèi)運(yùn)輸時(shí)間超過(guò)3小時(shí)的需添加干冰,具體需物流部進(jìn)行細(xì)分物流運(yùn)輸時(shí)間節(jié)點(diǎn)控制要求物流部需對(duì)長(zhǎng)途冷鏈物流運(yùn)輸時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控,要求物流公司對(duì)時(shí)間節(jié)點(diǎn)進(jìn)行記錄寄送物流部簽收、質(zhì)檢部進(jìn)行留檔。具體監(jiān)控節(jié)點(diǎn)如下:冷鏈運(yùn)輸車輛溫,iHfD到達(dá)工廠時(shí)間口——預(yù)定到達(dá)前一小時(shí)口—時(shí)物流公司確認(rèn)開始被監(jiān)控口I中HfD裝車時(shí)間安示大一可寸可預(yù)定發(fā)送車達(dá)時(shí)時(shí)間間D頁(yè)實(shí)二際年送1k達(dá)1才時(shí)?0間11D□Fg寸H-司「D吉國(guó)寸可部門1射控方式環(huán)節(jié)溫度控制其他要求汽車預(yù)制冷-10℃物流部、質(zhì)檢部測(cè)溫、記錄裝車過(guò)程-開℃物流部溫測(cè)溫車頭控制儀需調(diào)至-22℃運(yùn)送過(guò)程監(jiān)-控℃以下D時(shí)冷鏈車D相片拍攝回傳運(yùn)輸過(guò)程溫度的回升限度為-18℃,并要求盡快降至-22℃;運(yùn)輸儲(chǔ)冷方式控制要求1)我司現(xiàn)有的運(yùn)輸方式及時(shí)間要求運(yùn)輸方式運(yùn)輸?shù)攸c(diǎn)距離危險(xiǎn)系數(shù)時(shí)間要求長(zhǎng)途冷車省外、距離遠(yuǎn)低/空運(yùn)省外、距離遠(yuǎn)高夏天不超過(guò)10小時(shí),冬天不超過(guò)15小時(shí)客運(yùn)大巴省內(nèi)酒店、距離中等高運(yùn)輸過(guò)程不超過(guò)15小時(shí)公司自有車輛珠三角、市區(qū)內(nèi)低運(yùn)輸過(guò)程不超過(guò)10小時(shí)轉(zhuǎn)倉(cāng)車市區(qū),距離短低運(yùn)輸過(guò)程不超過(guò)1小時(shí)物流部需根據(jù)運(yùn)輸距離的遠(yuǎn)近及危險(xiǎn)系數(shù)高低制定對(duì)應(yīng)的送貨要求,保證我司冰淇淋到達(dá)目的地后溫度保持-18℃以下。運(yùn)輸過(guò)程產(chǎn)品溫度跟蹤監(jiān)控要求A.長(zhǎng)途及空運(yùn)泡沫箱內(nèi)放置溫度計(jì),對(duì)冷鏈運(yùn)輸過(guò)程溫度進(jìn)行監(jiān)控。口B.市內(nèi)、省內(nèi)短途運(yùn)輸要求在最后一家客戶的產(chǎn)品放置溫度計(jì)對(duì)溫度變化進(jìn)行監(jiān)控。口物流部需在2天內(nèi)將有異常的溫度數(shù)據(jù)情況(測(cè)定溫度低于-18℃)的數(shù)據(jù)反饋到質(zhì)檢部。客戶儲(chǔ)存產(chǎn)品溫度控制要求冰淇淋存放于雪柜(或冷凍柜),溫度至少為:-18~-20度之間,溫度-25度為最佳狀況。存放冰淇淋的雪柜(或冷凍柜)應(yīng)定期除霜,一周除霜一或兩次。4.部門職責(zé)要求物流部結(jié)合冷鏈控制要求,制定相關(guān)發(fā)貨、車輛等物料管理流程并按之執(zhí)行。負(fù)責(zé)保證簽訂冷鏈運(yùn)輸協(xié)議的實(shí)效性。負(fù)責(zé)監(jiān)督冷鏈運(yùn)輸時(shí)間及溫度的監(jiān)督有效性。負(fù)責(zé)定期維護(hù)客戶冰柜。倉(cāng)儲(chǔ)部負(fù)責(zé)保證冷庫(kù)儲(chǔ)藏溫度處于受控狀態(tài)、記錄溫度。負(fù)責(zé)按照既定發(fā)貨打包要求進(jìn)行產(chǎn)品封裝。負(fù)責(zé)冷庫(kù)的日常維護(hù)、清潔及貨物擺放來(lái)料溫度測(cè)量、記錄質(zhì)檢部建立本部門冷鏈監(jiān)控、檢查制度要求各部門制訂符合冷鏈要求的操作規(guī)范、流程、制度,并審核其正確性負(fù)責(zé)整個(gè)冷鏈過(guò)程數(shù)據(jù)的收集、分析及據(jù)此提出改善要求、措施、制度。負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)冷鏈過(guò)程各節(jié)點(diǎn)溫
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