認識五常法C 餐飲行業(yè)五常法核心內(nèi)容C 五常法的效用C 如何實施五常法C 超越5SC

...v.認識五常法C餐飲行業(yè)五常法核心內(nèi)容C五常法的效用C如何實施五常法C超越5SC

一、引言E

〔一〕廚房經(jīng)理人管理的七大工作主題

1.廚房組織模式：廚房管理組織構(gòu)造的方案、建立、運行、定位，構(gòu)造形態(tài)確實立等

2.人力資源管理：招聘→試用→使用→培訓→鼓勵→生涯設(shè)計→開展→〔退休、辭退

3.財務(wù)管理：價格戰(zhàn)略、資本運作、本錢控制等。4.物流管理：固定物、流動物、可增物等

5.生產(chǎn)管理：產(chǎn)品管理、設(shè)備況管理、生產(chǎn)流程管理、崗位管理等。6.銷售管理：營銷方案籌劃及論證、方案施實。7.開展管理：戰(zhàn)略管理、信息管理等——眼光管理：有無國際視野，對國內(nèi)外餐飲開展規(guī)律有無預(yù)見型，考慮上下政策、經(jīng)濟環(huán)境及文化氣氛否。

〔二〕廚房經(jīng)理人管理過程中的多種困惑

1．產(chǎn)品品質(zhì)致勝論——產(chǎn)品決定勝負？

2．德、日企業(yè)的標準化程序——日本人象機器？

3．員工行為與制度要求的比照

4．客戶的忠誠度越來越低

5．同質(zhì)化的炒菜風行

6．工作阻力＞工作動力

7．管理方法多種多樣，但投入大、繁雜、工程大

〔三〕平時認識的一些管理法那么

HACCP,也稱“危害分析關(guān)鍵控制點〞，是防止食物鏈上出現(xiàn)微生物、化學性和物理性污染的國際認可技術(shù)。該技術(shù)不僅幫助客戶識別食品生產(chǎn)過程中的潛在危害，還能為這些危害引致的后果制訂有效的控制措施。目前我國通過HACCP認證的多為食品生產(chǎn)加工企業(yè)，僅XX市有10多家餐飲企業(yè)通過了這項認證。

流程改革、品質(zhì)圈、ISO9000、ISO14000、全面預(yù)防管理(TPM)，或是全面優(yōu)質(zhì)管理(TQM)。

HACCP管理圖解〔鹵菜間的加工師傅正在嚴格按標準操作〕

所有這些模式共性：標準化管理程序化運作點面結(jié)合由表及里全面管理與常規(guī)不同推廣阻力大效果明顯………

〔四〕?0000000?主持人：食客來吃飯，關(guān)心的是桌面上的菜肴，至于這些東西是在怎樣的環(huán)境下做出來的，怎么做出來的，他們那么無法接近內(nèi)幕。很多中小飯店、餐廳，廳堂內(nèi)都能做到光鮮照人，但它們的廚房，看到過的人只能留下紛雜灰黑的記：廚房內(nèi)殺氣騰騰，厚黑膩滑；廚師們常年穿著雨靴，在廚房中小心翼翼地走動；冰箱里備料全不全總是要等看到傳菜單、現(xiàn)去翻翻冰箱才知道；炒鍋旁邊同時擺放十個碟子八個碗，模樣相似、一個標簽沒有，新上灶的廚師要把鹽和味精、面醬和黃豆醬分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一兩天能辦到的。但澳門就有一家這樣的酒店：它的廚房地面雪白，沒有一滴水；臺面整潔，沒有一片碎葉，沒有一個地方是拖把抹布到不了的，沒有一個指示是新進的人看不懂的。這些看似細小的改善，在短短一月間就為酒店帶來了直接的經(jīng)濟效益。這種脫胎換骨的效果來自于一個獨門秘方——“五常法〞，

1．所有東西都有自己的“名〞和“家〞2．“一是最好的〞3．象“傻瓜〞相機一樣容易操作4．地面沒有一滴水5．每個罐都有戒備線6．推新法要“內(nèi)外兼施〞二、認識五常法

〔一〕什么是五常法〔5S〕

在各機構(gòu)里，五常法是用來維持品質(zhì)環(huán)境的一種技術(shù)、是一種管理理念、是一種生活的哲學，是一種長期運用后出管理奇效的利刃。五常法是優(yōu)質(zhì)管理的一種模式，在確保平安、效率、品質(zhì)與減少故障方面發(fā)揮了簡易可行的顯而宜見的作用。

(二)五常法的由來：

1．生于日本江戶時代〔17世紀初—19世紀中〕；

2．成形于XX：“五常法〞是XX人何廣明教授在1994

年始創(chuàng)的概念。在各機構(gòu)里，“五常法〞是用來維持品質(zhì)環(huán)境的一種有效技術(shù)?！拔宄７è曉从谖鍌€日本字〔其中Seiri意為整理,Seiton意為整頓，Seiso意為清掃,Seiketsu意為清潔,Shitsuke意為修養(yǎng)〕,全部是“S〞帶頭的字，所以它也稱為5-S。5-S在日本民間已流傳了200多年，江戶時代的日本人，已開場習慣拋掉不想要的東西，以“空〞為佳。何廣明教授在日本研究優(yōu)秀企業(yè)的時候，發(fā)現(xiàn)了5-S在其中所起的巨大作用。1994年，他整理出了基于5-S的優(yōu)質(zhì)管理方法，那就是“五常法〞，即“常組織〞、“常整頓〞、“常清潔〞、“常標準〞、“常自律〞，同時此法獲得XX政府的支持，在本地推廣。十年間，他的“五常法〞被廣泛運用于各機構(gòu)中，取得管理方面的奇跡。

3．開展、使用于各種行業(yè)，餐飲業(yè)于2000年開場引進。

三、五常法核心內(nèi)容

餐飲優(yōu)質(zhì)管理五常法

中文日文英文原義應(yīng)用

常組織SeiriStructurise分類

處理用來進展分級管理和原因處理

〔分開處理，把不需要的東西拋掉或回倉〕

常整頓SeitonSystematise整頓各部門的貯存方法和消除到處尋找東西的現(xiàn)象

〔定量定位，30秒內(nèi)就可找到物品〕

常清潔SeisoSanitise清理清潔檢查和清潔度

〔個人清楚衛(wèi)生責任〕

常標準SeiketsuStandardise規(guī)格化立法守法，目視管理和五常法標準化

〔貯藏的透明度〕

常自律ShitsukeSelf-Discipline修養(yǎng)習慣的養(yǎng)成和有紀律的工作場所

〔守紀守法、每天運用五常法〕

常組織：分開處理、找出原因〔一?！矯

常組織的涵義是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開；將必需品的數(shù)量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方?！苍谝酝浳锕┙o不夠充分的年代，即使是最小的東西，人們也會將它保存。因為人們覺得扔掉它是一種浪費。然而今天貨物的供給充足、效勞及信息多種多樣，挑揀分類幾乎變成了一種藝術(shù)?！?/p>

1、分層管理

常組織的藝術(shù)就是分層管理。分層管理包括先判斷物品的重要性，再減少不必要的積壓物品。同時，分層管理還可以確保必要的東西就在手頭從而獲得最高的工作效率。

2、“需要〞〔NEED〕與“想要〞〔WANT〕的區(qū)別

許多人混淆了客觀上的“需要〞與主觀上的“想要〞的概念。我們當中的許多人都可能遇到過這樣的事。例：

你在過去幾年中收集了約30本雜志并放在柜子里，還宣稱要把這些雜志全部保存起來以做日后參考。如果別人問你：“這30本雜志哪些是你客觀需要的？〞你可能會搖搖頭說：“我不知道。〞但如果問題換成下面一種提法：“在過去一年里，這30本雜志哪些你從未碰過？〞如果你的答案是25本，我認為這很正常。這說明：是客觀上必需的物品就應(yīng)弄清需要的數(shù)量，而把其余的物品扔掉。這是管理者作出決定很關(guān)鍵的一步。以下是一個根據(jù)廚房物品的使用頻率來劃分的貯藏方法參考例子。

迫切性使用頻率貯存法

低一年少過一次

一年一次左右

每二到六個月一次－丟掉

－貯藏在遠處

中一個月一次

一個星期一次－置放在廚房內(nèi)的一個固定地點

高一天一次

一個鐘頭一次－帶在身邊或放在最方便的地方

3、單一便是最好〔ONEISBEST〕

有關(guān)利用該原那么的例子包括：一套齊全的文具、只須填寫一頁的表格、一天內(nèi)處理所有文件、一站式效勞和一個檔案存放處等。特別值得一提的是一天內(nèi)處理所有文件。中國有一句古話：“今日事今日畢〞。

常組織：組織零件和文件的存放

使用一套工具儲存一份副本備忘錄不應(yīng)超過一頁只開一小時的會議一分鐘當天內(nèi)處理完畢應(yīng)做的工作

常整頓：定量定置〔二常〕C

常整頓是研究提高效率方面的學科。旨在研究你多快就可以取得需要的東西，以及要多久才可以把它儲放好。任意決定東西的存放處并不會使你的工作速度加快。到達常整頓有四個步驟。

簡單地說，餐飲廚房“整理〞根本上是將工具、設(shè)備和原料的位置確定下來，以便在需要用時能夠盡快找到。以下是一個有用的方法：

①進展現(xiàn)場分析

用圖表，詳細列出有關(guān)的活動和所面對的問題：

活動發(fā)現(xiàn)的問題

1.肯定物品名1.貯存地點不明確

2.前往貯存處2.距離太遠

3.尋找物品3.要來回走動

4.取出物品4.重復(fù)性高

5.放回物品5.經(jīng)常忘記

②決定貯存位置a.將用不著的東西移開b.決定分類法c.名稱標準化

在不造成生產(chǎn)延誤的前題下，盡量減少存貨。

③決定貯存方法

在決定貯存方法之前，要注意以下幾點：a.選擇適宜的功能貯存法b.清楚展示對象/貯存處名稱c.簡化取出/貯存的過程

以工具功能或工作過程為依據(jù)，名稱和地點都一定要明確，才能確保每個人都知道甚么東西放在那里，方便索取。

④嚴格導(dǎo)守規(guī)那么

設(shè)計管制貯存方法，要注意以下幾點：a.日常存貨管制b.防止缺貨方法

——決定最低庫存水平

——標明有些用品正在訂購過程之中

c.不斷改良d.訓練e.評估

要到達這些目標，應(yīng)該堅持以下原那么。

1、如果有人正在使用某東西———標明是誰正在使用及何時可以歸還2、遺失：決定有多少遺失

3、善于利用通告、海報和標示進展內(nèi)部溝通。因為這些東西給人以有秩序的印象，值得特別重視。

常清潔:清潔檢查〔三常〕C

“每人都應(yīng)該清潔地方〞，常清潔應(yīng)該由整個組織所有成員，上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工，一起來完成。澳門新時代美食中心的員工時刻遵守自己的諾言:

“我不會使東西變臟“我不會隨地倒水〞“我不會隨處扔掉東西〞“我會馬上清理〞

“我會把掉下來的標示再貼上〞等生活格言。而在辦公室，最好是劃出每人應(yīng)負責清潔區(qū)域，規(guī)定清潔時段。這樣做，分配區(qū)域時必須絕對清楚，不能留下沒有人負責的區(qū)域。如果每個人都不把這樣的警告記在心里，肩負起各自的責任時，你就不能獲得任何好結(jié)果。

3S要通過不斷細心檢查與照顧，使酒店的所有對象保持在最正確狀態(tài)。這里強調(diào)的是：任何污垢或廢物都可能減低效率，帶來廢品或甚至引起意外，細心的檢查、例常的清理以及恰當?shù)念A(yù)防措施，都是使工作場地保持最正確狀態(tài)的重要條件。

反之:不要只做外表工夫，大家看不見就算。

3S的精義是：清潔的目的是不檢查。

清理工作可以分為三個不同的階段。

一般情況大清理，找出污物源頭

個別情況清理廠房和所有器材

詳細情況通過清理與檢查、預(yù)防機器、夾具和工具出毛病

表3

常清潔:清潔那些少注意到的隱蔽地方

常清潔:經(jīng)常明亮的清掃運動

清理工作場所，可分為四個步驟：

①劃定范圍、分配工作〔可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責任范圍?！?/p>

②根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，防止情況惡化。

③執(zhí)行改善措施〔不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地方。〕

④建立整潔規(guī)那么〔群體協(xié)作，能例常進展或每天進展?！?/p>

常標準：立法守法〔四?！?/p>

常標準就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。確切而言，常標準活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法〞從而獲得和堅持標準化的條件以提高辦事效率。

標準化，包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要有明文規(guī)定，訂定守那么，告示全員，使大家知所依從，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行為，可以一鼓作氣，做出成績，但這些只是5S的起步。許多企業(yè)在學習5S后，進展去除、整理、清理后，就沒有下文了。主要原因是沒有開展一套明確的系統(tǒng)，以維持及長期實行前面三個階段的成果。例如制定視度管理規(guī)那么，顯示機器故障，使機器或任何器材出現(xiàn)故障時，除了操作員，廠內(nèi)的其它人也能夠覺察出來。為了讓每一個人知道在緊急時刻如何采取行動，應(yīng)該準備一本詳細的規(guī)格書或使用手冊。

其方法是：

1、視覺管理

視覺管理作為一種有效的持續(xù)改良手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用在品質(zhì)、平安以及對顧客的效勞上。色彩管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造出一個統(tǒng)一標準、輕松、愉快的工作環(huán)境。

2、透明度

常標準活動還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的方法就是盡量使用透明度的蓋子。保存一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。

3、視覺監(jiān)察法

為了讓人看得見風機吹風的方向，許多地方都會在風扇上系上小小的絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法〞。

4、故障地圖

當出現(xiàn)了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭針來說明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點。地圖應(yīng)掛在人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和過程。

5、量化

不斷地進展測量，量化其結(jié)果并對其結(jié)果進展統(tǒng)計分析，你就會發(fā)現(xiàn)工作當中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨益。

常標準:電線和的管理常標準:顏色視覺管理，文件案上加斜線

常自律：保持維護〔五常〕C

此處強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所。教誨每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習慣。

麥克格里哥于1960年發(fā)現(xiàn)人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的X理論，他認為如果某人討厭自己的工作，他就會盡一切可能來逃避工作。相反，根據(jù)他的Y理論，他認為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會努力工作以獲得成功。人類的工作動機就是如此。

Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和美國公司，他們的雇員實際上把自己就職的公司當成了家庭的一局部。

紀律很重要，不服從紀律的，要進展處分，這在絕大部份員工也能承受，但最有效的紀律莫過于自律。自律性高，必須先提高員工素質(zhì)，即個人品質(zhì)，才能人人自覺，保持維護既定的條規(guī)和程序。

5S的最大要點是：

開展全面制度管理，讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。

有一家公司，采用了“我的任務(wù)〞卡片制度。

另一家公司，還開展了一套“明星制度〞，以突出個人目標，使它成為改良工作的推動力。到達或超越自己所定目標的小組正式被譽為“明星小組〞

不斷培訓是保持高效率工作隊伍的重要環(huán)節(jié)。它不僅提高技術(shù)，還加強員工的自信和自豪感。一家日本公司在廠內(nèi)設(shè)立學習場所，鼓勵員工在廠房內(nèi)承受訓練。這場所被稱為“寺小屋〞。

常清潔:清潔檢查〔三常〕C“寺小屋〞的根本概念是建立一套靈活學習方法，提供公司內(nèi)部教材/個別傳授/交織授課。許多企業(yè)在改良方案實行不久，就無以為繼，不能堅持，第5個S就是為了培養(yǎng)好習慣和創(chuàng)造有利環(huán)境而設(shè)計。

“每人都應(yīng)該清潔地方〞，常清潔應(yīng)該由整個組織所有成員，上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工，一起來完成。澳門新時代美食中心的員工時刻遵守自己的諾言:

“我不會使東西變臟〞“我不會隨地倒水〞“我不會隨處扔掉東西〞“我會馬上清理〞

“我會把掉下來的標示再貼上〞等生活格言。而在辦公室，最好是劃出每人應(yīng)負責清潔區(qū)域，規(guī)定清潔時段。這樣做，分配區(qū)域時必須絕對清楚，不能留下沒有人負責的區(qū)域。如果每個人都不把這樣的警告記在心里，肩負起各自的責任時，你就不能獲得任何好結(jié)果。

3S要通過不斷細心檢查與照顧，使酒店的所有對象保持在最正確狀態(tài)。這里強調(diào)的是：任何污垢或廢物都可能減低效率，帶來廢品或甚至引起意外，細心的檢查、例常的清理以及恰當?shù)念A(yù)防措施，都是使工作場地保持最正確狀態(tài)的重要條件。

反之:不要只做外表工夫，大家看不見就算。

3S的精義是：清潔的目的是不檢查。

清理工作可以分為三個不同的階段。

一般情況大清理，找出污物源頭

個別情況清理廠房和所有器材

詳細情況通過清理與檢查、預(yù)防機器、夾具和工具出毛病

表3

常清潔:清潔那些少注意到的隱蔽地方

常清潔:經(jīng)常明亮的清掃運動

清理工作場所，可分為四個步驟：

①劃定范圍、分配工作〔可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責任范圍?！?/p>

②根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，防止情況惡化。

③執(zhí)行改善措施〔不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地方?！?/p>

④建立整潔規(guī)那么〔群體協(xié)作，能例常進展或每天進展?！?/p>

常標準：立法守法〔四?！矯

常標準就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。確切而言，常標準活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法〞從而獲得和堅持標準化的條件以提高辦事效率。

標準化，包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要有明文規(guī)定，訂定守那么，告示全員，使大家知所依從，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行為，可以一鼓作氣，做出成績，但這些只是5S的起步。許多企業(yè)在學習5S后，進展去除、整理、清理后，就沒有下文了。主要原因是沒有開展一套明確的系統(tǒng)，以維持及長期實行前面三個階段的成果。例如制定視度管理規(guī)那么，顯示機器故障，使機器或任何器材出現(xiàn)故障時，除了操作員，廠內(nèi)的其它人也能夠覺察出來。為了讓每一個人知道在緊急時刻如何采取行動，應(yīng)該準備一本詳細的規(guī)格書或使用手冊。

其方法是：

1、視覺管理

視覺管理作為一種有效的持續(xù)改良手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用在品質(zhì)、平安以及對顧客的效勞上。色彩管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造出一個統(tǒng)一標準、輕松、愉快的工作環(huán)境。

2、透明度

常標準活動還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的方法就是盡量使用透明度的蓋子。保存一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。

3、視覺監(jiān)察法

為了讓人看得見風機吹風的方向，許多地方都會在風扇上系上小小的絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法〞。

4、故障地圖

當出現(xiàn)了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭針來說明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點。地圖應(yīng)掛在人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和過程。

5、量化

不斷地進展測量，量化其結(jié)果并對其結(jié)果進展統(tǒng)計分析，你就會發(fā)現(xiàn)工作當中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨益。

常標準:電線和的管理常標準:顏色視覺管理，文件案上加斜線

常自律：保持維護〔五?！矯

此處強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所。教誨每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習慣。

麥克格里哥于1960年發(fā)現(xiàn)人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的X理論，他認為如果某人討厭自己的工作，他就會盡一切可能來逃避工作。相反，根據(jù)他的Y理論，他認為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會努力工作以獲得成功。人類的工作動機就是如此。

Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和美國公司，他們的雇員實際上把自己就職的公司當成了家庭的一局部。

紀律很重要，不服從紀律的，要進展處分，這在絕大部份員工也能承受，但最有效的紀律莫過于自律。自律性高，必須先提高員工素質(zhì)，即個人品質(zhì)，才能人人自覺，保持維護既定的條規(guī)和程序。

5S的最大要點是：

開展全面制度管理，讓員工參與規(guī)格化文件和檢查表的制定工作。

有一家公司，采用了“我的任務(wù)〞卡片制度。

另一家公司，還開展了一套“明星制度〞，以突出個人目標，使它成為改良工作的推動力。到達或超越自己所定目標的小組正式被譽為“明星小組〞

不斷培訓是保持高效率工作隊伍的重要環(huán)節(jié)。它不僅提高技術(shù)，還加強員工的自信和自豪感。一家日本公司在廠內(nèi)設(shè)立學習場所，鼓勵員工在廠房內(nèi)承受訓練。這場所被稱為“寺小屋〞。

常清潔:清潔檢查〔三?！矯“寺小屋〞的根本概念是建立一套靈活學習方法，提供公司內(nèi)部教材/個別傳授/交織授課。許多企業(yè)在改良方案實行不久，就無以為繼，不能堅持，第5個S就是為了培養(yǎng)好習慣和創(chuàng)造有利環(huán)境而設(shè)計。

“每人都應(yīng)該清潔地方〞，常清潔應(yīng)該由整個組織所有成員，上至領(lǐng)導(dǎo)下至員工，一起來完成。澳門新時代美食中心的員工時刻遵守自己的諾言:

“我不會使東西變臟〞“我不會隨地倒水〞“我不會隨處扔掉東西〞“我會馬上清理〞

“我會把掉下來的標示再貼上〞等生活格言。而在辦公室，最好是劃出每人應(yīng)負責清潔區(qū)域，規(guī)定清潔時段。這樣做，分配區(qū)域時必須絕對清楚，不能留下沒有人負責的區(qū)域。如果每個人都不把這樣的警告記在心里，肩負起各自的責任時，你就不能獲得任何好結(jié)果。

3S要通過不斷細心檢查與照顧，使酒店的所有對象保持在最正確狀態(tài)。這里強調(diào)的是：任何污垢或廢物都可能減低效率，帶來廢品或甚至引起意外，細心的檢查、例常的清理以及恰當?shù)念A(yù)防措施，都是使工作場地保持最正確狀態(tài)的重要條件。

反之:不要只做外表工夫，大家看不見就算。

3S的精義是：清潔的目的是不檢查。

清理工作可以分為三個不同的階段。

一般情況大清理，找出污物源頭

個別情況清理廠房和所有器材

詳細情況通過清理與檢查、預(yù)防機器、夾具和工具出毛病

表3

常清潔:清潔那些少注意到的隱蔽地方

常清潔:經(jīng)常明亮的清掃運動

清理工作場所，可分為四個步驟：

①劃定范圍、分配工作〔可用圖表確定每個人應(yīng)扮演的角色和責任范圍?！?/p>

②根據(jù)地方，根據(jù)器材清理有系統(tǒng)地清理個別場地和器材，及時發(fā)現(xiàn)潛在問題，防止情況惡化。

③執(zhí)行改善措施〔不斷尋找途徑，加快清理過程，重點處理難以清理的地方?！?/p>

④建立整潔規(guī)那么〔群體協(xié)作，能例常進展或每天進展?！?/p>

常標準：立法守法〔四?！矯

常標準就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅持常組織、常整頓和常清潔活動。確切而言，常標準活動還包括利用創(chuàng)意和“全面視覺管理法〞從而獲得和堅持標準化的條件以提高辦事效率。

標準化，包括立法和守法兩方面。無規(guī)矩，不能成方圓，行之有效的方法，一定要有明文規(guī)定，訂定守那么，告示全員，使大家知所依從，才能持之以恒。1S、2S、3S是短期行為，可以一鼓作氣，做出成績，但這些只是5S的起步。許多企業(yè)在學習5S后，進展去除、整理、清理后，就沒有下文了。主要原因是沒有開展一套明確的系統(tǒng)，以維持及長期實行前面三個階段的成果。例如制定視度管理規(guī)那么，顯示機器故障，使機器或任何器材出現(xiàn)故障時，除了操作員，廠內(nèi)的其它人也能夠覺察出來。為了讓每一個人知道在緊急時刻如何采取行動，應(yīng)該準備一本詳細的規(guī)格書或使用手冊。

其方法是：

1、視覺管理

視覺管理作為一種有效的持續(xù)改良手段而格外注目。視覺管理已經(jīng)廣泛應(yīng)用在品質(zhì)、平安以及對顧客的效勞上。色彩管理近來也引起了人們極大的關(guān)注。色彩管理不僅創(chuàng)造出一些顏色代號，而且是為了創(chuàng)造出一個統(tǒng)一標準、輕松、愉快的工作環(huán)境。

2、透明度

常標準活動還應(yīng)考慮的就是透明度。密封的空間永遠都不會引起人們的注意，所以往往是雜亂無章的。最好的方法就是盡量使用透明度的蓋子。保存一個檢查窗口。這樣做的目的就是使所有人都知道內(nèi)存是什么東西以及它們的外觀狀態(tài)是好是壞。

3、視覺監(jiān)察法

為了讓人看得見風機吹風的方向，許多地方都會在風扇上系上小小的絲帶。有時，這種方法被稱作“視覺監(jiān)察法〞。

4、故障地圖

當出現(xiàn)了問題時，你可以把這些問題在地圖上表示出來。例如用大頭針來說明問題、緊急出口、救火設(shè)備和其它的重要地點。地圖應(yīng)掛在人人可以看見的地方。故障地圖也可以用來顯示不會出故障的地點和過程。

5、量化

不斷地進展測量，量化其結(jié)果并對其結(jié)果進展統(tǒng)計分析，你就會發(fā)現(xiàn)工作當中的缺陷并方便你防范于未然，這對員工薪酬的計算也大有裨益。

常標準:電線和的管理常標準:顏色視覺管理，文件案上加斜線

常自律：保持維護〔五?！矯

此處強調(diào)的是創(chuàng)造一個具有良好習慣的工作場所。教誨每個人應(yīng)該做事的方式并讓他們付諸實踐。此過程有助人們養(yǎng)成制定和遵守規(guī)章制度的習慣。

麥克格里哥于1960年發(fā)現(xiàn)人們對待工作的態(tài)度有兩種。根據(jù)他的X理論，他認為如果某人討厭自己的工作，他就會盡一切可能來逃避工作。相反，根據(jù)他的Y理論，他認為如果某人喜歡自己的工作，那么他就會努力工作以獲得成功。人類的工作動機就是如此。

Ouchi于1981年指出許多成功的日本公司和