韭菜栽培技術(shù)

韭菜的栽培技術(shù)一、概述韭菜原產(chǎn)于我國。據(jù)史書上面記載（約是戰(zhàn)國至西漢初年的作品）《山海經(jīng)》，“丹熏之山”，“北單之山”（今內(nèi)蒙古），"峽山"（今四川），"雞山"（今湖南或云南），"邊春之山"，"視山"（未知），"其山多韭"。至今華北，西北，東北等地方仍有野韭菜分布。經(jīng)有關(guān)部門考察，野生韭菜幾乎遍及全國，在青藏高原還有 大面積的野韭菜地。韭菜在我國的栽培歷史很悠久，在《詩經(jīng)》中既有"獻(xiàn)羔祭韭"的詩句，由此可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。早在2000年前的漢代，就已提出利用溫室生產(chǎn)韭菜的技術(shù)。到了北宋時(shí)期已有韭黃生產(chǎn)。300余年前，我國農(nóng)民已掌握利用風(fēng)障畦進(jìn)行韭菜覆蓋栽培技術(shù)，至今，我國韭菜的品種資源，栽培技術(shù)均居世界前列。韭菜于9世紀(jì)傳入日本，后逐漸傳入東亞各國，北至庫頁島，朝鮮，南至越南，泰國，柬埔寨，東至美國的夏威夷等均有栽培.歐洲等國栽培較少.韭菜在我國的栽培區(qū)域極廣，東至沿海，西至西北高原，東南至臺灣，北至黑龍江，幾乎所有的省份都有栽培.所以韭菜是中國栽培地域最廣的蔬菜之一，常年栽培面積占菜田總面積的 5%~6%。隨著我國國際交流的日漸頻繁和蔬菜出口的發(fā)展，韭菜也正在走向國際市場。韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用。《本草綱目》中說："韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，"民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。韭菜是多年生蔬菜，從種植到換茬結(jié)束栽培一般需3~5年時(shí)間，有的長達(dá)8~10年。韭菜為多年生宿根草本蔬菜，為常年的綠葉菜之一。廣州番禺區(qū)、白云區(qū)、增城市栽培較多。11-12月播種育苗、3-4月定植，一次播種后，可以生長多年，第二年為盛產(chǎn)年，除采收韭青外，還可采收韭花及作韭黃軟化栽培，近年從臺灣等地引進(jìn)的韭菜花品種廣為種植，產(chǎn)品除少量市銷外，大部分產(chǎn)品出口遠(yuǎn)銷美國、日本和加拿大，在國際蔬菜市場中極具競爭力，是一個很有發(fā)展前景的出口創(chuàng)匯型蔬菜品種。二、韭菜的優(yōu)良品種1、細(xì)葉韭菜（農(nóng)家品種）：株高37厘米。葉片長27厘米，葉色淡綠較薄，上部彎垂，播種至初收270天。生長較快，分蕖力強(qiáng)，抽羞早，6-10月采收花莖。耐熱、耐寒，耐風(fēng)雨力強(qiáng)。品質(zhì)柔軟，纖維較多、香味濃但產(chǎn)量較低。畝年產(chǎn)韭青2500-3000公斤，韭黃500公斤,韭花400公斤。2、大葉韭菜（雜交品種）：△寒青韭霸F1韭菜種子--該品種是利用在高寒氣候條件下的韭菜雄性不育系和優(yōu)良自交系雜交而成的，新世紀(jì)高抗寒，超高產(chǎn)，高抗病的韭菜一代雜交種（當(dāng)月平均氣溫4°C,最低氣溫零下7°C時(shí)，日平均生長速度1cm以上），是目前全國各地日光溫室、塑料大、小棚等保護(hù)地及露地栽培的最新韭菜品種。該品種株局 50cm左右，株叢直立，葉片濃綠色，肥厚寬大、株型整齊，生長勢強(qiáng)而迅速， 20天左右收割一茬。最大葉寬2.2cm,最大單株重60g,纖維含量細(xì)而少，口感辛香鮮嫩，高抗病、抗老化、分蕖力強(qiáng)，一年生單株分蕖 9個左右，三年生單株分蕖45個，三年后單株分蕖可達(dá)80個以上。露地年收割青韭7-8刀，每刀鮮韭的產(chǎn)量在5000斤以上，畝產(chǎn)鮮韭最高可達(dá)22000kg。3-6月份育苗或直播種植，育苗移栽時(shí)株行距15cmx20cm,每穴3-5株，畝用種量1.25kg，保護(hù)地畝用種量2.25kg。△四季青翠F1韭菜種子--該品種株高50厘米，植株直立性強(qiáng)，不倒伏、長勢快，莖白長而粗，葉片扁平寬肥厚，葉長40厘米，最寬處可達(dá)1厘米，深綠色，葉質(zhì)纖維細(xì)而少、鮮嫩、翠綠、清香、辛辣、味濃，品質(zhì)一級。生長勢強(qiáng)，分蕖力較強(qiáng)，高抗灰霉病、疫病，抗寒性好，耐熱，在長江以南地區(qū)種植一年四季長青。畝產(chǎn)青韭14000千克左右O△黃韭丁號韭菜種子--韭黃是一種高檔的營養(yǎng)保健蔬菜，一年種植多年收獲。該品種植株叢直立，葉寬肥厚，成株高 50—55厘米，味鮮脆嫩，纖維素極少，柔嫩質(zhì)優(yōu)，生長快，產(chǎn)量高、耐寒、耐肥、耐高溫、高濕，喜黑暗無光環(huán)境，抗病強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，比一般的韭菜品種分蕖力強(qiáng)，假莖粗不易倒伏，跑馬根少，不易浮免上長，在黑暗條件下生長速度較快，是當(dāng)今韭黃生產(chǎn)最理想的軟化栽培品種。3、闊葉韭菜（臺灣韭菜花）：株高45厘米。葉片寬厚而柔，深綠色，莖青白色?；ㄇo粗、綠色，基部近方形。播種至初收270天。生長快，分蕖力強(qiáng)，抽羞早，以采收花莖為主，3-12月均可采收花莖。耐熱、耐寒，耐風(fēng)雨力強(qiáng)。柔軟，纖維少、味較淡。在廣州地區(qū)以采收韭花為主。三年平均畝采收韭花3000公斤，旺產(chǎn)期年畝產(chǎn)達(dá)4800公斤。三、栽培技術(shù)1、土壤條件選擇地勢平坦，排灌方便，土壤耕層深厚、肥沃、土壤結(jié)構(gòu)適宜、理化性狀良好，以沙培土為宜。2、 育苗選用種子飽滿、無雜質(zhì)、無蟲口，抗寒抗病蟲，耐熱、分蕖力強(qiáng)，外觀和內(nèi)在品質(zhì)好的品種。育苗地畝用種量5-6公斤，可移栽大田6-7畝。種子處理?？捎酶勺阎辈ィù翰橹鳎?，廣州地區(qū)多在 10-12月播種，3-4月移栽，也可用40°C溫水浸種12小時(shí)，除去秋籽和雜質(zhì)，將種子上的粘液洗凈后催芽。將浸好的種子用濕布包好放在 16-20°C的條件下催芽，每天用清水沖洗1-2次，60%以上的種子露白時(shí)即可播種。整地施肥。苗床應(yīng)選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，宜選用沙壤土，播種前要進(jìn)行深翻，在臨近播種前再行淺耕，細(xì)耙，并結(jié)合施肥，整平做畦，畦高12-14厘米，畦寬100-120厘米。3、 播種將溝（畦）普踩一遍，踩實(shí)，順溝（畦）澆水，水滲后，將已催芽的種子混2-3倍的砂子撒在溝畦內(nèi)，上復(fù)細(xì)土，播種后覆蓋薄膜或稻草，70%幼苗出土?xí)r撤除床面覆蓋物。播后水肥管理。出苗前需2-3天澆水一次，保持土表濕潤，從齊苗至苗高16厘米，7天左右澆一次水，結(jié)合澆水，每追諉氮肥3公斤，高濕雨季排水防澇。立秋后，結(jié)合澆水追肥兩次，每次畝施氮肥4公斤，定植前一般不收割，以促進(jìn)壯苗養(yǎng)根。天氣轉(zhuǎn)涼，應(yīng)停止?jié)菜Ａ硗庖皶r(shí)除草。4、 定植：苗期120天，幼苗長有7-9片葉，株高到18-20厘米時(shí)為定植期。定植時(shí)要錯開高溫高濕季節(jié)。定植方式主要有：單株密植、小叢密植、小壟叢植、寬壟大撮等。將韭菜苗起出，剪去須根先端，留2-3厘米,以促新根發(fā)育，再將葉子剪去一段，以減少葉面蒸發(fā)，維持根系吸收和葉面蒸發(fā)平衡。株行距10x20CM,每穴栽苗8—10株；或30—36x20CM,每穴定植20-30株，栽植深度以不埋住分蕖節(jié)為宜。5、 水肥管理定植后3天連澆兩次水，及時(shí)鋤劃2-3次蹲苗，土壤半干濕狀態(tài)，進(jìn)入雨季應(yīng)及時(shí)排澇。韭菜的耐肥力很強(qiáng)，定植前深翻整地（ 2米包1^1坑）施足腐熟基肥，畝施2000公斤，施肥原則是有機(jī)肥和無機(jī)肥配合使用，比例不低于1:1。施肥要根據(jù)長勢、天氣、土壤干濕度情況，采取輕施勤施的原則，苗高35厘米以下，畝施2%復(fù)合肥水500公斤;苗高35厘米以上，畝施3%腐熟糞肥800公斤，同時(shí)加施復(fù)合肥5公斤，天氣干旱要加大稀釋倍數(shù)。定植后45天可收少量韭花，當(dāng)年著重"養(yǎng)根壯秧"，采收適宜在清晨。定植初期混播芫茜、或其他葉菜，可降溫和增收。6、 培育韭黃當(dāng)年新種的韭菜多不采收韭青，第二年為盛產(chǎn)期，以收獲韭青、韭花為主，周年都可以收獲韭青，每收一次即進(jìn)行中耕松土、施肥和培土。如計(jì)劃下造要軟化韭黃時(shí)，收韭青延長7天時(shí)間收割。培育韭黃的方法很多，本地多采用瓦筒軟化法。此法是用一種特制的高30-40CM，直徑15-20CM圓形瓦筒，現(xiàn)較多采用水泥倒制品，用它罩在韭菜上進(jìn)行遮光，上端的筒口，白天用筒蓋遮住，晚上打開通風(fēng)降溫。軟化前要中耕除草，追施一次重肥，培上泥漿和防蟲。軟化時(shí)間，夏季7-8天；冬季10-12天。第三年多是一青一黃。7、 韭菜花栽培（1） 加強(qiáng)肥水管理：韭菜花種植在第二年5-10月進(jìn)入韭菜花盛產(chǎn)期，為了滿足韭菜花連續(xù)不斷采摘花莖對養(yǎng)分的需要，應(yīng)每周畝施進(jìn)口硫酸鉀復(fù)合肥30斤，此外，在3月和6月分別施一次腐熟的有機(jī)肥，每畝15擔(dān)；在收獲的淡季則可半月施肥一次，每次每畝施進(jìn)口硫酸鉀復(fù)合肥30斤；為滿足韭菜花對磷和鈣的需要，每個季度施磷肥一次，每次每畝70斤，每年撒施石灰1-2次，每次每畝80-100斤。每次撒施完肥料后都要淋水，防止肥害。韭菜花怕澇忌漬水，雨后要及時(shí)排澇，平時(shí)遇旱要淋水或灌“跑馬水”，保持濕潤但不積水。水分充足，偏氮或缺鉀、鈣均易造成花莖通心。（2） 重視培土：由于韭菜具有跳根的特性，因此，培土工作不容忽視。入冬前（冬季花芽分化后）應(yīng)結(jié)合施越冬肥（畝施進(jìn)口復(fù)合肥30斤）進(jìn)行一次大培土以促生長，使植株能積累更多的養(yǎng)分為來年正常抽苔所需，平時(shí)可有計(jì)劃地進(jìn)行1-2次的小培土。培土宜在晴天進(jìn)行，用地面已風(fēng)化的表土（不宜用未腐熟的深土）培于植株根部，培土?xí)r邊用手把向外張開的葉叢攏合邊培頭。這一措施不僅可防止倒伏，還能改善田間通風(fēng)透光的狀況。中耕除也適時(shí)疏間苗：在韭菜生長期間，氣候溫和雨水多，雜草易發(fā)生，須中耕除草，鋤松表土，提高土溫，以利于養(yǎng)根發(fā)棵。經(jīng)常摘除黃葉、枯葉，并集中到田外處理，以減少病蟲害的發(fā)生，有利于通風(fēng)透光。但不宜用刀割苗，否則將影響以后植株生長及養(yǎng)分積累，對花苔產(chǎn)量有一定的影響。當(dāng)植株封行后，如發(fā)現(xiàn)棵數(shù)過多而影響植株正常生長時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行疏間苗，為不妨礙正常生產(chǎn)，疏間苗一般在收獲的淡季進(jìn)行(一般從定植后第一年和第二年上半年都不用疏間苗)。及時(shí)采收花莖：一般花莖的花蕾剛從假莖突出后 6-8天，花莖長度與葉片長度大體相等，花蕾脹滿形狀在冬季稍圓、夏季較尖時(shí)便要采收。最關(guān)鍵是掌握花莖基部纖維化程度，輕輕一彎便折斷的花莖適宜采收。四、韭菜的病蟲害防治危害韭菜常見病蟲有疫病、灰霉病、銹病、菌核病、蔥螃、韭菜遲眼蕈蚊等°［、韭菜疫病韭菜疫病多發(fā)生在高溫多雨的夏季，根、莖、葉、花苔均可受害，尤以地下的根狀莖受害最重。病葉多從中下部開始發(fā)病。防治方法參照第三章第2節(jié)節(jié)瓜的相關(guān)內(nèi)容。2、 銹疽韭菜疫病主要危害葉片，嚴(yán)重時(shí)可危害花苔。氮肥過多、鉀肥不足時(shí)發(fā)病重。防治方法參照第五章第2節(jié)心的相關(guān)內(nèi)容。3、 韭菜遲眼蕈蚊別名韭蛆，為小型蠅類。幼蟲聚集在韭菜的地下部和柔嫩的莖部危害，使內(nèi)莖腐爛，葉片枯黃而死。防治方法：發(fā)現(xiàn)葉尖開始發(fā)黃變軟并逐漸向地面?zhèn)确鼤r(shí)，應(yīng)采用64%斃殺乳油1500-2000倍液，或5%高效大功臣可濕性粉劑1000倍液、1.8%愛福丁乳油2000倍液噴施，交替使用。4、 蔥螃又稱臺灣韭螃。防治方法：(1)采用黃板誘殺螃蟲或銀灰色薄膜驅(qū)螃；(2)藥劑防治參照第二章第1節(jié)薈藍(lán)的相關(guān)內(nèi)容。五、營養(yǎng)價(jià)值韭菜的營茬價(jià)值很高，每100克可食用部分含蛋白質(zhì)2-2.85克,脂肪0.2~0.5克，碳水化合物2.4-6克，纖維素0.6~3.2克.還有大量的維生素，如胡蘿卜素0.08~3.26毫克，核黃素0.05-0.8毫克，尼克酸0.3~1毫克，維生素C10-62.8毫克，韭菜含的礦質(zhì)元素也較多，如鈣10-86毫克，磷9~51毫克，鐵0.6~2.4毫克，此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。韭菜除做菜用外，還有良好的藥用價(jià)值。其根味辛，入肝經(jīng)，溫中，行氣，散瘀，葉味甘辛咸，性溫，入胃，肝，腎經(jīng)，溫中行氣，散瘀，補(bǔ)肝腎，暖腰膝，壯陽固精。韭菜活血散瘀，理氣降逆，溫腎壯陽，韭汁對痢疾桿菌，傷寒桿菌，大腸桿菌，葡萄球菌均有仰制作用。 《本草綱目》中說:”韭籽補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)，遺尿，”民間常用韭菜治療身體虛弱，肺結(jié)核盜汗，噎嗝反胃，婦女產(chǎn)后血暈，吐清水及跌打刀傷腫痛，神經(jīng)性和過敏性皮炎，新生小兒硬皮癥等。生活常識1o選購韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養(yǎng)素含量較高！2o消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。六、烹飪指導(dǎo)韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。隔夜的熟韭菜不宜再吃。非菜與蝦仁酮菜,能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)韭菜中的粗纖維可促進(jìn)胃腸蠕動，保持大便通暢。食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20?30克，放白糖調(diào)味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食七、常見韭菜菜譜1、 韭菜［1妙蛋：主料：韭菜4兩（約160克），大雞蛋3只調(diào)料：生油3湯匙，生粉2茶匙，清水1湯匙，雞粉1/4茶匙，麻油1茶匙，胡椒粉少許。做法：1、韭菜洗凈切小段；2、生粉用水拌勻制成生粉水，待用；3、將調(diào)料、韭菜、生粉水一起拌勻；4、在大碗內(nèi)攪散雞蛋；5、炒鍋燒熱，放入三湯匙生油，待油熱后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可裝盤食用。2、 豆絲韭菜:主料：韭菜500點(diǎn).十豆（黃皮）200克。調(diào)料：胡麻油15克，鹽3克，味精2克做法：1、韭菜洗凈后切成段，放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分；土豆洗凈后去皮切成絲。2.花椒油、味精、精鹽、韭菜段和土豆絲一起放入盆內(nèi)，拌勻裝盤即可。主料：小麥面粉500克。輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，豬肉（肥瘦）100克。調(diào)料：鹽8克，味精2克,料酒15克。做法：1.面粉加入適量