2023年廚師長年終工作總結(jié)和明年工作計劃(三篇)

2023年廚師長年終工作總結(jié)和明年工作計劃(三篇)人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們又將迎代萊喜悅、代萊問鼎，一起對今后的自學(xué)搞出個計劃吧。那么我們該如何寫出一篇較為隨心所欲的計劃呢？廚師長年終工作總結(jié)和明年工作計劃篇1我就是餐飲部廚師xx。隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將奏響。食品安全就是廚房工作的重中之重。二就是加強(qiáng)對食品原料分類管理的監(jiān)督;進(jìn)出食品原料的使用;將廚房用具分類管理在套管邊線，并粘貼進(jìn)行定位;定期潔凈廚房、保鮮柜、冰箱等原材料的儲存場所，定期測量溫度和濕度。為了保證食品加工的各個環(huán)節(jié)的安全生產(chǎn)。第一，祝愿大家新年快樂，工作順利!總結(jié)20xx年，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事的大力支持下，作為一名廚師，我始終秉承以身作則，工作在生產(chǎn)的第一線，對每一位員工都存很高的建議，對他們各方面都存苛刻的管理，從每周的討論會，至每月多次傳授烹制技巧，灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素和餐飲科學(xué)知識。存了我和大家的不懈努力，我們今天可以為回去我們公園吃飯的客人提供更多更多精巧的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。第一，食品安全。我把衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分給廚房的每個員工，建議他們對自己的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、儲存容器負(fù)責(zé)管理，我和食品檢驗員可以不定期檢查。第二，經(jīng)營方面。第三，在細(xì)菌繁殖活躍的季節(jié)，受邀餐飲部的食品檢驗員定期對廚房工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用至各種消毒標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手至食品安全科學(xué)知識的普及，并使大家對食品安全存了更深入細(xì)致的了解，提高了食品安全員的參與意識。商業(yè)計劃。因此，我們精心研發(fā)，利用普通原料制作優(yōu)質(zhì)、香、味、意、型的低價菜品，比如石鍋木耳白菜，月銷量屢位列榜首。另外，員工餐是為員工提供更多更多服務(wù)的，在市場原料上漲的情況下，還面世了許多葷素搭配的健康美。。比如說，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)的特點(diǎn)，花園餐廳面世了春、夏、秋、冬季菜肴，以及一些特定的菜肴和技術(shù)創(chuàng)新的菜肴?？Х鹊暌苍谏蠞q市場上所有的原材料價格，利用早餐未拿走的香蕉制作受歡迎的香蕉興光。比如說市場上所有的原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還是必須保持原來的價格。三、管理方面我融合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也必須抽出時間存針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鞭策他們在日常工作中多看一看多學(xué)多記，以便以后在關(guān)鍵的工作崗位上充分發(fā)揮大家最輕的潛力?，F(xiàn)在回憶起這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，并使我們至現(xiàn)在看到的的就是一支較好的廚師團(tuán)隊。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)以期提高，比如側(cè)重于儀表、嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團(tuán)隊。曾經(jīng)有些員工不心智我們苛刻的管理，回憶起曾經(jīng)有位員工餐廚工回去打探我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲存必要烏那么不好嗎，當(dāng)時我很明確的告訴他很存必要，并且給他談?wù)撈渲械牡览?，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打不好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上存更大的發(fā)展，除了每天能并使員工喝至美味咖啡的飯菜，員工就可以有種家的感覺，才可以更的為園區(qū)服務(wù)。四、出品掌控方面：菜肴質(zhì)量就是餐廳以期存活發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我徐把質(zhì)量關(guān)。順利完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳提著照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保突顯不斷招徠當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中第一關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到了嶄新口味的美食。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時苛刻按照標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型均衡;我們還深入細(xì)致匯報員工、前廳服務(wù)員及賓客意見反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日討論會中及時改進(jìn)嚴(yán)重不足;同時我們還把早餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單存針對性的進(jìn)行修正，不好并使經(jīng)?；厝ビ貌偷睦峡蛻粝硎苤料嗤谖兜男虏似?。五、成本方面在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，優(yōu)惠顧客，始終就是我們崇尚的一個關(guān)鍵目標(biāo)。比如：經(jīng)?；貋硎袌鼍W(wǎng)上贖回，已便更精確的制定原料價格表、每次網(wǎng)上贖回都必須提著很多原料回來降低成本、時刻掌控庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售過來;研制并并無成本菜品，把主菜的余下原料做成套餐小菜，以降低成本;還使每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本掌控全面落實至每廚師身上，每月成本率僅一出就可以在第一時間告知他們每個月高了還是低了，并使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)致效益最大化。兼廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。六、得與失在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備嚴(yán)重不足，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次關(guān)鍵性宴請任務(wù)，在大家堅持不懈的不懈努力和園餐廳的這個品牌贏得了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的廣泛普遍認(rèn)可，除了我們廚房在今年存兩名員工很榮幸地贏得外出自學(xué)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會，并獲得了勞動社會保障部頒贈的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了穩(wěn)固的基礎(chǔ)。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹制更精巧的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌控，同時必須改進(jìn)自己的工作思路，實地考察代萊菜品，大力大力推進(jìn)菜肴的技術(shù)創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。當(dāng)然，我們也還存嚴(yán)重不足，比如說我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們?nèi)皂氀兄聘游锩纼r廉的佳肴回去招攬顧客，最輕程度的增加年收入，從而達(dá)致為園區(qū)脫貧致富效果。在客人享受的同時我想我必須把我教給的這些P67A給我的廚師團(tuán)隊，并使大家在這里存更大的發(fā)展。我個人方面雖然失去了很多很多的扎營甚至家人回去北京2、3個月也沒有好好喝茶過她們，但是我的代價換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的廣泛普遍認(rèn)可，我真的就是禮包。今年九月份我也贏得了自學(xué)中國意境菜的機(jī)會，較長時間的自學(xué)期并使我受益匪淺，修完后在我們遇到關(guān)鍵宴請時，也運(yùn)用了一些，給前來用餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒太多高檔的菜品，但對嗜好烹制，嗜好嶄新廚藝的我來說我從來也沒有選擇退出自學(xué)嶄新廚藝，在當(dāng)今餐飲發(fā)展快速的時代，從最早的八大菜系至當(dāng)今的融合菜及國外一流的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者鐘愛的中國意境菜，說至意境菜大家可能將將不太熟悉，直觀給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國繪畫的水墨技法和中國盆景的裝配技法充分反映了中國古典文學(xué)的意境之美。綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面贏得了顯著成效;在菜品技術(shù)創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提高等方面都贏得較好的成績。從這個角度來說，我深表肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。廚師長年終工作總結(jié)和明年工作計劃篇2你們好我就是xx店廚師長xx，緊繃而忙碌的XX已經(jīng)結(jié)束了，總結(jié)這一年的工作存許多問鼎和體會。2，對基本建設(shè)內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。3，對新入職員工的培訓(xùn)。三由于各種原因就是，并使我的工作中存著一些問題1，容易將個人情緒送回工作中，心情不好時運(yùn)作暢通，衛(wèi)士令人滿意，充滿著激情，不高興時有所顧忌，以后在工作中盡可能消解這些狀況。3，自控力低。在不懈努力增加收入的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作橫貫始終，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務(wù)和員工工作·扎營的情況下，天下最輕的不懈努力降低成本，精心安排安全培訓(xùn)，我們深信只有安全就可以生產(chǎn)，節(jié)約下來的每塊錢都就是企業(yè)的利潤同時也就是我們自己的。現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能高超操作方式方式生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不涵蓋水吧》。還回憶起洪少跟我說過一句話：必須做好管理就要管好自己。自去年4月功不可沒9月底，以宴請培訓(xùn)各店大藏職嶄新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《嶄新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能精心安排黃鑫員工一對一進(jìn)行培訓(xùn)，同時也特別注意給嶄新員工一個不好的第一藍(lán)光，并尋求時機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和高傲法則。二XX年我順利完成了以下工作1，順利執(zhí)掌華天廚師長的工作。4，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。四關(guān)于XX我的計劃就是1，深入細(xì)致做好每一天每一項的工作;2，細(xì)化安全，出品，衛(wèi)生措施，提高顧客滿意度;3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì)，盡可能的同時同時實現(xiàn)--嶄新員工一對一培訓(xùn);4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);5，本月底針對節(jié)約煤氣和，毛利掌控的詳細(xì)計劃上交分店經(jīng)理共同商討繼續(xù)執(zhí)行;6，多自學(xué)其他東西，擴(kuò)展自己。XX年4月正式宣布正式宣布執(zhí)掌華天廚部的工作，因為我自己個性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能順從自己，除了潔癖，所以自己還是有點(diǎn)懼怕，不過我深信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己不懈努力的代價帶進(jìn)和同事的協(xié)同下順利的順利完成了更迭工作，前三月人員，營收，毛利都保持平衡。公司的培訓(xùn)課程，拓展訓(xùn)練里所整體整體表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都心智，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。著重于強(qiáng)化安全培訓(xùn)，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報公司的。2，員工的衛(wèi)生意識還仍須提高，highcut和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中。做為一個服務(wù)性部門為顧客提供更多更多——安全，潔凈，美味的食品就是我們的首要工作，但同時我們還肩負(fù)B3J94PA企業(yè)增加收入，節(jié)支的責(zé)任，一年回去經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力，我店同時同時實現(xiàn)了雙合格。為了今年的工作更上一層樓，總結(jié)一下去年工作中的得失很存必要，下面對我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：一工作的整體總結(jié)作為企業(yè)贏利就是她的第一目標(biāo)《仍須定義的就是目標(biāo)不是目的》，只有同時同時實現(xiàn)了贏利才可能將將同時同時實現(xiàn)一年里四次加薪，就可以履行職責(zé)企業(yè)對員工對社會的許諾和責(zé)任，贏利也就是企業(yè)存活的唯一法則。廚師長年終工作總結(jié)和明年工作計劃篇2時光荏苒，xx年很快就要過去了，回首過去的一年，感慨萬千——這就是我第八次寫出職位年終工作總結(jié)。今年整個xx市場物價十分迅速上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。一、廚房管理方面1、xx年廚房人員調(diào)整。廚房積極參與并自學(xué)貫徹落實，特別就是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范，贏得了好成績，沒有人不夸贊廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。6、自學(xué)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次，店里非二次，集團(tuán)一次，把理論變成實際操作。7、今年物價漲幅太小，比如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也降至25元/斤，經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響。5、順義店新開業(yè)籌劃交流和綜合管理大培訓(xùn)。2、廚房年初針對各部門搞出了一套以部門為單位的自查工作蓋章流程，并使原來準(zhǔn)備工作工作工作不齊全的全系列癸日，廚房贏得了明顯的提高。一次就是中關(guān)村店與圓明園店副廚交換，另一次就是8月份籌劃西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶嶄新，圓明園店上什主管陽入西二旗，并嶄新重新加入一名上什主管，其他部門主管都就是20xx年帶入北京的主管。3、xx年建意店里用直銷法每人喝魚送去魚，并使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)致30萬元一月，贏得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直掌控在76%~78%之間。4、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下贏得了較好的效果。二、廚房存的問題1、由于今年設(shè)備老化，冷庫、最害怕老化，維護(hù)和管理上花費(fèi)不少，表明我們廚房還仍須進(jìn)一步進(jìn)一步增強(qiáng)工作意識。3、在強(qiáng)化廚房的自學(xué)氛圍方面搞得比較。4、在