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醫(yī)院食堂餐飲服務(wù)方案流質(zhì)膳食是指食物質(zhì)地非常細(xì)膩,可以直接飲用的膳食。主要適用于消化道手術(shù)后、口腔手術(shù)后、胃腸功能障礙、咽喉部腫瘤等病人。配膳原則:能量在1200-1500kcal左右,不含渣滓,易于消化和吸收,應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)素的全面供給,多喝水,以保持水分平衡。2、職工分區(qū)為了滿足職工的需求,我們將提供經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、口感好、營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。職工分區(qū)將提供多種口味的快餐、套餐和小吃,以滿足不同職工的需求。3、少數(shù)民族分區(qū)考慮到少數(shù)民族的口味和飲食習(xí)慣與漢族不同,我們將為少數(shù)民族提供特色餐飲服務(wù)。在菜品選擇上,我們將充分考慮少數(shù)民族的口味和文化背景,提供具有地方特色的菜品。4、營(yíng)養(yǎng)食堂分區(qū)營(yíng)養(yǎng)食堂分區(qū)將主要為需要特殊營(yíng)養(yǎng)治療的病人提供服務(wù)。我們將根據(jù)病人的不同病情和治療需要,提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)餐,幫助病人更好地恢復(fù)健康。二、質(zhì)量保障我們將建立完善的餐飲質(zhì)量管理體系,確保食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)均衡。在食材采購(gòu)上,我們將選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材,避免使用過期食材和添加有害物質(zhì)。在烹飪過程中,我們將嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品的衛(wèi)生和安全。同時(shí),我們將根據(jù)不同病人的需求和營(yíng)養(yǎng)需求,提供營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)。三、服務(wù)特色1、提供多樣化的菜品選擇,滿足不同人群的需求。2、根據(jù)不同病人的需求和營(yíng)養(yǎng)需求,提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)餐。3、建立完善的餐飲質(zhì)量管理體系,確保食品的安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)均衡。4、提供優(yōu)質(zhì)、新鮮、安全的食材,避免使用過期食材和添加有害物質(zhì)。5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),確保食品的衛(wèi)生和安全。低能量膳食是指能量供給量低于正常人膳食供給標(biāo)準(zhǔn),適用于肥胖、高血壓、糖尿病等病人。配膳原則:控制總能量攝入,減少脂肪和碳水化合物的攝入量,增加蛋白質(zhì)和膳食纖維的攝入量。每日進(jìn)食量應(yīng)分為3餐,每餐能量攝入量應(yīng)控制在300-500kcal之間。同時(shí),應(yīng)注意微量營(yíng)養(yǎng)素的充分?jǐn)z入,如維生素、礦物質(zhì)等。4.2、健康膳食健康膳食是指能夠提供全面、均衡、適量的營(yíng)養(yǎng)素,有助于人體健康的膳食。主要適用于一般人群和一些特殊人群,如老年人、孕婦、嬰幼兒等。配膳原則:根據(jù)不同人群的生理特點(diǎn)和疾病狀況,合理搭配膳食,控制總能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。應(yīng)注意增加膳食纖維、水溶性維生素、礦物質(zhì)等的攝入量,減少脂肪、膽固醇和鹽的攝入量。同時(shí),應(yīng)注意口感和食材的新鮮度和衛(wèi)生安全。5、特殊膳食特殊膳食是指根據(jù)患者特殊的疾病或生理狀態(tài),制定的特殊膳食。如低鹽膳食、低脂膳食、低糖膳食、無菌膳食等。配膳原則:根據(jù)患者的疾病或生理狀態(tài),合理搭配膳食,控制各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量,滿足患者的特殊需求。同時(shí),應(yīng)注意口感和食材的新鮮度和衛(wèi)生安全??傊?,醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)應(yīng)根據(jù)不同人群的需求,提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食,以滿足人們的口腹之欲和身體健康的需要。同時(shí),應(yīng)注意食材的新鮮度和衛(wèi)生安全,確保食品的質(zhì)量和安全。低能量膳食適用于需要控制體重的人,如肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常和冠心病等。該膳食的目的是減少體脂儲(chǔ)存,降低體重以控制病情。配膳原則是適當(dāng)減少能量,按合理的比例攝入主要營(yíng)養(yǎng)素如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。但是能量減少不宜過快,單日能量應(yīng)高于1000kcal,否則脂肪動(dòng)員過快易導(dǎo)致酮癥酸中毒。此外,應(yīng)限制脂肪,尤其是飽和脂肪酸,適當(dāng)控制鈉鹽攝入,多食富含膳食纖維的食物,既增強(qiáng)了飽腹感,也不會(huì)產(chǎn)生過多的能量。高蛋白膳食適用于營(yíng)養(yǎng)不良、腎病綜合癥、手術(shù)前后、燒傷和創(chuàng)傷病人等,也適用于慢性消耗性疾病患者如癌癥、結(jié)核、貧血等。這類病人通常蛋白質(zhì)損失過多或身體蛋白質(zhì)儲(chǔ)存少,機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況極度低下,需要增加蛋白質(zhì)攝入。一般情況下不需要進(jìn)行特殊膳食,只需在普通膳食基礎(chǔ)上增加蛋白質(zhì)的攝入和增加優(yōu)質(zhì)蛋白的比例。配膳原則是每日蛋白質(zhì)攝入量100-120g以上或1.5-2.0g/kg體重,碳水化合物適當(dāng)增加以保證蛋白質(zhì)充分利用,脂肪適量限制,總能量應(yīng)增加10-20%為宜,注意能氮比控制在150kcal:1g左右。長(zhǎng)期高蛋白膳食會(huì)導(dǎo)致鈣丟失,因此需增加鈣的攝入,可多選擇乳類、豆制品類以及海產(chǎn)品。維生素和其他礦物質(zhì)也應(yīng)適當(dāng)增加。低蛋白膳食適用于肝腎疾病患者,如急性腎炎、急慢性腎功能不全或衰竭、尿毒癥、嚴(yán)重肝硬化、肝昏迷等病人。該膳食的目的是減少含氮代謝物的產(chǎn)生,降低肝腎負(fù)擔(dān)。配膳原則是蛋白質(zhì)攝入量低于40g或0.6-0.8g/kg體重,保證蛋、乳、瘦肉等優(yōu)質(zhì)蛋白的比例,避免負(fù)氮平衡,尤其是密切觀察病情并隨時(shí)對(duì)蛋白質(zhì)攝入量進(jìn)行調(diào)整。低蛋白膳食往往口味單一,更應(yīng)注意烹飪的色香味形和食物搭配,促進(jìn)食欲。低脂肪膳食適用于需要控制脂肪攝入的人,如高血脂、冠心病等。該膳食的目的是限制脂肪攝入,尤其是飽和脂肪酸和膽固醇。配膳原則是控制總脂肪攝入量,每日脂肪攝入量應(yīng)低于30%的總能量攝入,其中飽和脂肪酸應(yīng)低于10%的總能量攝入,膽固醇攝入量應(yīng)低于300mg/d。此外,應(yīng)增加不飽和脂肪酸的攝入,如含多不飽和脂肪酸的植物油、魚類等。同時(shí),應(yīng)注意保證足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)的攝入,以維持機(jī)體正常代謝需求。限制脂肪攝入是指減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量,但必須保證必須脂肪酸的供給。這種飲食適用于胰腺炎、膽囊炎、肥胖和高血脂等患者。配膳原則是根據(jù)病人的實(shí)際情況和病情進(jìn)行脂肪限制,一般分為50、40和20克標(biāo)準(zhǔn),并控制總能量,膽固醇控制在200毫克以下。其他營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)平衡攝入,增加豆類、新鮮蔬菜水果、五谷雜糧、乳類等的攝入。多樣化的烹調(diào)方式結(jié)合,但忌油炸、油煎或爆炒等烹調(diào)方式。低鹽膳食是指限制膳食中的含鈉成分,主要包括鹽、醬油和味精等。一般分為三種情況,低鹽、無鹽和低鈉。這種飲食適用于心功能不全、急慢性腎炎、肝硬化腹水、嚴(yán)重高血壓、水腫等患者。配膳原則是嚴(yán)格限制鈉鹽攝入,同時(shí)根據(jù)病情調(diào)整鈉鹽攝入量,并調(diào)整鉀鹽攝入量。多樣化的烹調(diào)方式結(jié)合,由于缺鹽會(huì)導(dǎo)致口味缺失,應(yīng)結(jié)合番茄汁、芝麻醬、糖醋等方式,以促進(jìn)病人食欲,也可根據(jù)實(shí)際情況合理選用低鹽醬油。低嘌呤膳食是指通過限制嘌呤類食物的攝入來降低發(fā)病和緩解癥狀。這種飲食適用于嘌呤代謝異常導(dǎo)致高尿酸血癥和痛風(fēng)的患者。配膳原則是嚴(yán)格限制嘌呤攝入(150毫克/100克食物),控制總能量攝入,適當(dāng)減少蛋白質(zhì)攝入,限制膽固醇和脂肪攝入,保證充足的蔬菜水果。禁忌食物包括酒類、海魚類、豆制品、內(nèi)臟、濃湯等。特殊診斷試驗(yàn)膳食包括膽囊造影試驗(yàn)膳食和口服葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食。膽囊造影試驗(yàn)膳食是指在造影前一天中午攝入高脂肪膳食,晚餐攝入無脂膳食,次日禁食并口服造影劑,再進(jìn)行觀察??诜咸烟悄土吭囼?yàn)膳食是指在實(shí)驗(yàn)前正常進(jìn)食,每日碳水化合物不少于250克,實(shí)驗(yàn)前一晚禁食、忌咖啡和茶,次日清晨采空腹血,其后口服葡萄糖并進(jìn)行血糖變化的觀察。4.2.3隱血試驗(yàn)飲食為了協(xié)助診斷消化道少量出血,本實(shí)驗(yàn)的原理是通過觀察糞便中鐵的含量來判斷出血情況。因此,在試驗(yàn)開始的3天內(nèi),患者應(yīng)該避免攝入含鐵豐富的食物,如動(dòng)物血、肉類、肝臟、蛋黃等,而應(yīng)該選擇含鐵相對(duì)較少的食物,如牛奶、豆制品、胡蘿卜、花菜、米、面等。4.3常見疾病的食譜4.3.1糖尿病參考食譜早餐:玉米面粥(玉米面25g),蕎麥饅頭25g,牛奶200ml,拌豆腐干70g。午餐:番茄炒蛋(番茄100g,雞蛋1個(gè)),炒油菜150g,芹菜炒牛肉(芹菜50g,牛肉50g),玉米渣米飯125g。晚餐:清蒸鱸魚100g,干煸四季豆150g,面條150g(加瘦肉末25g,油適量)。本食譜總能量約1900kcal,約21個(gè)交換份,早中晚三餐分配為4:8.5:8.5。另一個(gè)糖尿病一日食譜:早餐:7:15-7:30鮮奶250ml或無糖豆?jié){250ml,雞蛋1個(gè),粗糧主食1份(如菜包1個(gè)或饅頭或畫卷50g)。加餐:10:00無糖餅干或全麥餅干2-3塊(30g左右),西紅柿1個(gè)或黃瓜1根。午餐:12:00-12:20糙米飯100g,各類蔬菜總量300g,瘦肉50g,油10g,先喝湯,后吃菜米飯。加餐:15:30蘋果半個(gè),全麥面包片1片。晚餐:18:30-19:00玉米渣米飯100g,蔬菜300g,瘦肉50g或魚肉100g,油10g。睡前加餐:21:00-21:30西紅柿1個(gè)或黃瓜1根,奶1盒。本食譜能量約1800kcal,采用三正餐三加餐的方式進(jìn)食,實(shí)現(xiàn)少量多餐的目的。4.3.2痛風(fēng)病人參考食譜早餐:玉米粥(玉米渣25g,大米10g),精面饅頭50g,蒜泥黃瓜(黃瓜100g),雞蛋1個(gè)(不吃蛋黃)。午餐:酸辣洋蔥(洋蔥150g),白菜燒粉絲(白菜100g,粉絲50g),芹菜羊肉絲(芹菜50g,羊肉絲50g),玉米渣米飯100g。晚餐:木須瓜片(木耳50g,雞蛋2個(gè),黃瓜100g),土豆燉倭瓜(土豆200g,倭瓜200g),蘿卜海帶湯(蘿卜100g,海帶50g),米飯100g。本食譜能量約2000kcal,嘌呤量低于150mg。4.3.3高血壓患者食譜早餐:牛奶200ml,雞蛋1個(gè)(不吃蛋黃),饅頭50g。午餐:家常豆腐(豆腐150g,瘦肉50g),木耳拌西芹(木耳50g,西芹100g),荸薺胡蘿卜排骨湯(排骨100g,胡蘿卜荸薺各100g),米飯100g。晚餐:大白菜炒香菇(大白菜100g,香菇100g),萵筍葉湯(萵筍葉100g),清蒸黃魚(黃魚300g),米飯100g。以上食譜總能量約為1800kcal,蛋白質(zhì)約為65g,油脂約為35g。早餐:玉米粥(玉米25g,大米10g),蕎面饅頭50g,糖醋黃瓜(100g)。午餐:清蒸鯧魚(鯧魚200g),木耳炒雞絲(木耳100g,雞絲50g),糖醋白菜(白菜200g),米飯100g。晚餐:白油豆腐(豆腐150g),魚香茄子(茄子200g),胡蘿卜海帶排骨湯(排骨、胡蘿卜、海帶各100g),米飯50g。加餐:水果酸奶沙拉(各水果共200g,酸奶160g)。以上食譜總能量約為1900kcal,蛋白質(zhì)約為70g,油脂約為30g。4.3.5、高脂血癥的食療方:山楂菊花飲:將山楂、杭菊各10g和決明子15g熬水當(dāng)茶飲。決明子粥:將10-15g炒香的決明子加水煮湯,用湯煮白菊花,取汁煮粥加少量調(diào)味品食用。昆布海帶湯:將昆布、海帶和黃豆一起燉湯。4.3.6、慢支炎A、慢支炎的藥膳療法:白果仁、甜杏仁各1份,胡桃仁、花生仁各2份,研末和勻,每日取粉末20g加雞蛋煮湯。青果與生白蘿卜熬湯。陳海哲加鮮荸薺熬湯。B、慢支炎急性期食譜:早餐:鮮茼蒿熬湯加冰糖200ml,雞蛋1個(gè),饅頭1個(gè)(50g)。午餐:白蘿卜排骨湯(蘿卜300g,排骨200g),青菜炒香菇(青菜100g,香菇50g)。晚餐:白油絲瓜(絲瓜200g),紅燒豆腐(豆腐150g),冬瓜肉片湯(冬瓜100g,肉片50g)。加餐:冰糖雪梨(雪梨1個(gè),冰糖20g)。4.3.7、腎病綜合征的食療方大蒜蒸西瓜:將80g大蒜和1500g西瓜一起蒸熟,趁熱吃瓜瓤和大蒜。鯉魚煨大蒜:將鯉魚1條去內(nèi)臟不去鱗,填入大蒜后用錫箔紙包好,用線纏住后封以黃泥,于熱灰中煨熟即可。黑魚冬瓜湯:將黑魚1條去內(nèi)臟洗凈,與冬瓜同煮不加鹽后食用。砂仁蒸鯽魚:將去內(nèi)臟的鯽魚1條,加入6g砂仁和3g甘草末煮至爛,即可食用。甲魚湯:將甲魚不加鹽燉湯。4.3.8、腎功能衰竭恢復(fù)期食譜早餐包括玉米面粥(30克玉米面)、糖醋黃瓜和饅頭(30克)。午餐是魚香茄子(200克茄子,加糖醋不加鹽)、白油冬瓜(150克)和米飯。晚餐有蒸雞蛋(1個(gè)雞蛋)、木耳拌西芹(50克木耳,50克西芹,1克鹽)和甜味綠豆南瓜湯。腎結(jié)石食療方包括玉米須湯(熬湯或加金錢草熬湯)和黃魚(將黃魚魚腦石磨末沖溫水服)。骨質(zhì)疏松癥參考食譜包括早餐牛奶250毫升、全麥面包50克和1個(gè)雞蛋,午餐有黃豆核桃燉雞(100克黃豆,30克核桃,200克雞塊)、蝦皮豆腐(150克豆腐,30克蝦皮)和青菜缽(150克青菜,5克淀粉),晚餐則有海帶燉排骨(200克海帶,100克排骨)、番茄蝦仁(100克番茄,100克蝦仁)和紅燒豬血旺(200克豬血)。加餐則包括160克酸奶,蛋白質(zhì)約100克,鈣約1400毫克。服務(wù)模式及配套措施方面,公司以專業(yè)的服務(wù)、管理、知識(shí)、視角為客戶帶來溫馨、方便、健康、美味和增值。每天檢查、每周審核、每月總結(jié)、每季征詢、每年創(chuàng)新。公司承諾保證衛(wèi)生和質(zhì)量,全天候依時(shí)服務(wù),提供多品種服務(wù),限制利潤(rùn)率,提高飯菜品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)配菜,全面建立營(yíng)養(yǎng)食堂。經(jīng)營(yíng)宗旨、方針是確保安全、便捷實(shí)惠、提倡特色、保本微利。管理措施包括嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、保證不合格、霉運(yùn)變質(zhì)、剩余、加工失誤和重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái),以保證員工吃得放心和舒心。4.4、在工作中,工作人員應(yīng)該注意儀容儀表,必須穿戴工作服,保持衣冠整潔、干凈衛(wèi)生。同時(shí),個(gè)人衛(wèi)生也是必不可少的,要勤洗手、勤剪指甲,女性不要濃妝艷抹,男性不要留胡須。4.5、保持室內(nèi)衛(wèi)生,確保餐具消毒,保障衛(wèi)生安全。4.6、廚房設(shè)備要整齊劃一,工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面要按時(shí)消毒,保持干凈無異味。冰箱也要保持干凈衛(wèi)生,分別存放不同的食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分別存放)。4.7、工作人員必須服從領(lǐng)導(dǎo),聽從分配,愛崗敬業(yè),盡職盡責(zé)。4.8、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到、不早退,態(tài)度和藹可親。上班期間不得從事私活、接待朋友或帶小孩。不得離崗或串崗,不得打鬧、吃零食或使用不文明的語言和行為。在公共場(chǎng)所不得亂扔雜物、煙蒂,也不得隨地吐痰、聚眾喝酒等。5、我們的經(jīng)營(yíng)特色是主營(yíng)大眾快餐及特色面點(diǎn)類餐飲,詳見下表:時(shí)間一周一至周五:時(shí)令蔬菜、白菜油方周二至周五:時(shí)令蔬菜、雪菜粉皮、青椒干絲周六、周日:時(shí)令蔬菜、如意油方、青椒土豆午餐:炒素時(shí)令蔬菜、肉糜海帶、蔥花炒蛋、芹菜干絲、宮爆雞丁、紅燒雞塊、土豆排條、麻辣雞塊、芹菜牛肉、肉餅蒸蛋、三絲丸子、韭黃肉絲、木須肉、方腿炒蛋、鮮肉蛋卷、花菜肉、家常豆腐、午餐蔥香鯧魚、咕咾肉、上湯百葉、香菇肉片、臘味炒蛋、奇妙香炸雞、霉干菜燒、五彩肉絲、一品蒸鯧魚、奶湯雞脯、面拖魚、石耳燉、泡椒牛腩、紅燒大排、肉雞蛋香腸炒飯、魚香小滑肉包、紅燒大排、漁香肉絲、芋艿鴨塊、醬汁雞腿、椒麻鴨腿、五柳魚、紅燒鳊魚、海鮮粟米飯、酸辣豆腐羹、紫菜肉末羹、素蟹粉豆腐羹、時(shí)令蔬菜飯、蘋菇豆腐飯、雞茸豆腐羹、時(shí)令蔬菜羹、羅宋湯、時(shí)令蔬菜。晚餐:三鮮肉丸、芋艿鴨塊、黃油雞排、魚香肉絲、小油方燒籽然咖喱、紅燒肉圓、白干燒肉、魚鹽水鴨胗、彩色雞丁、菌菇肉片、芹菜魷魚、鮮貝冬瓜、紅腸炒蛋、本幫熏魚、油燜辣味蔥烤河鯽魚、蝦仁燉蛋、本幫小炒、三林塘咸肉。醫(yī)院食堂餐飲4.9、所有工作人員都應(yīng)熟練掌握消防安全常規(guī)常識(shí),嚴(yán)格執(zhí)行消防安全標(biāo)準(zhǔn),確保不出問題。和人員配備情況食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的日常管理和運(yùn)營(yíng),包括采購(gòu)、菜品設(shè)計(jì)、質(zhì)量控制、員工管理等。同時(shí)也要負(fù)責(zé)與醫(yī)院后勤方的溝通和協(xié)調(diào),以保證食堂的服務(wù)質(zhì)量和效率。食堂經(jīng)理需要具備相關(guān)的管理和餐飲知識(shí),同時(shí)也需要有較強(qiáng)的溝通和協(xié)調(diào)能力。食堂的人員配備情況應(yīng)該根據(jù)食堂的規(guī)模和服務(wù)需求來確定,一般來說,需要有足夠的廚師、服務(wù)員、清潔工等人員來保證食堂的正常運(yùn)營(yíng)。此外,還需要有專門負(fù)責(zé)采購(gòu)、質(zhì)量控制等方面工作的人員,以確保食材的質(zhì)量和食品安全。2、服務(wù)員崗位職責(zé)和人員配備情況服務(wù)員的主要職責(zé)是為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),包括點(diǎn)餐、上菜、收桌等。服務(wù)員需要有良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力,能夠及時(shí)解決客人的問題和需求。服務(wù)員的數(shù)量應(yīng)該根據(jù)食堂的客流量和規(guī)模來確定,以保證客人的用餐體驗(yàn)。3、廚師崗位職責(zé)和人員配備情況廚師的主要職責(zé)是根據(jù)菜單和客人需求,制作出優(yōu)質(zhì)的菜品。廚師需要具備相關(guān)的烹飪技能和經(jīng)驗(yàn),能夠根據(jù)客人的口味和需求進(jìn)行菜品的調(diào)整和改良。廚師的數(shù)量應(yīng)該根據(jù)食堂的規(guī)模和菜品種類來確定,以保證菜品的質(zhì)量和口感。4、清潔工崗位職責(zé)和人員配備情況清潔工的主要職責(zé)是保持食堂的衛(wèi)生和清潔。清潔工需要有相關(guān)的清潔知識(shí)和技能,能夠?qū)κ程玫膹N房、餐廳等區(qū)域進(jìn)行徹底的清潔和消毒。清潔工的數(shù)量應(yīng)該根據(jù)食堂的規(guī)模和客流量來確定,以保證食堂的衛(wèi)生和清潔。5、其他崗位職責(zé)和人員配備情況除了以上幾個(gè)崗位外,食堂還需要有專門負(fù)責(zé)采購(gòu)、質(zhì)量控制等方面工作的人員,以保證食材的質(zhì)量和食品安全。此外,還需要有一定數(shù)量的管理人員來協(xié)調(diào)和管理食堂的日常運(yùn)營(yíng)。這些崗位的人員配備數(shù)量應(yīng)該根據(jù)食堂的規(guī)模和服務(wù)需求來確定。1.1、負(fù)責(zé)醫(yī)院食堂的全面管理,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。1.2、遵守《食品衛(wèi)生法》和《醫(yī)院食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》,提高飲食、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生意識(shí),督促食堂人員加強(qiáng)衛(wèi)生管理,并認(rèn)真檢查和記錄。1.3、加強(qiáng)安全意識(shí),嚴(yán)格控制食品進(jìn)貨、貯藏、烹制和分發(fā)等環(huán)節(jié),確保符合《食品衛(wèi)生法》的要求,防止各類安全事故的發(fā)生。1.4、做好食品進(jìn)出驗(yàn)收和登記工作,確保帳目清晰。1.5、負(fù)責(zé)廚師的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。1.6、認(rèn)真聽取職工和患者的意見,不斷改進(jìn)食堂工作,全心全意為職工和患者提供服務(wù),力爭(zhēng)達(dá)到他們的滿意度,也讓醫(yī)院滿意。1.7、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生、食堂工作和餐飲具的消毒情況和使用情況。1.8、完成醫(yī)院安排的其他工作。1.9、接受院長(zhǎng)室行政部和公司總部的領(lǐng)導(dǎo),及時(shí)向他們反映食堂的有關(guān)情況。2、食堂工作人員的職責(zé)2.1、確立“服務(wù)育人”的觀念,遵守醫(yī)院的規(guī)章制度,努力做好本職工作。2.2、認(rèn)真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,按照食品衛(wèi)生要求和食品加工流程操作,做好餐飲具的清洗和消毒,杜絕“病從口入”的現(xiàn)象。2.3、保持食堂的清潔衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴清潔的工作衣和帽,不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,提高食堂的整體衛(wèi)生水平。2.4、按照醫(yī)院規(guī)定的時(shí)間供應(yīng)飯菜,確保醫(yī)院的正常秩序。2.5、提高烹飪技術(shù),注重色、香、味、形,做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美,價(jià)格合理,營(yíng)養(yǎng)豐富,每周或每日公布食譜。2.6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、帳分管制度,辦好物品采購(gòu)、驗(yàn)收和入庫(kù)手續(xù),及時(shí)了解市場(chǎng)行情,做好成本核算,防止漏洞的出現(xiàn)。2.7、愛護(hù)食堂設(shè)備和設(shè)施,節(jié)約用水、用電和用燃油,具體實(shí)施“開源節(jié)流”的措施。2.8、服從食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真做好各項(xiàng)工作。3、食品采購(gòu)和驗(yàn)收員的職責(zé)3.1、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔,嚴(yán)禁采購(gòu)有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。3.2、采購(gòu)肉類食品必須有檢驗(yàn)合格證明,禁止采購(gòu)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。3.3、采購(gòu)定型裝食品時(shí),食品包裝上必須標(biāo)明食品名稱、廠史、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等,缺一不可,禁止采購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。3.4、規(guī)定禁止采購(gòu)沒有衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。3.5、采購(gòu)的食品不能放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)。3.6、食品采購(gòu)人員必須定人、定責(zé)、定位、定崗,每次、每天采購(gòu)的食品都要登記記錄,注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。3.7、食品驗(yàn)收也必須定人、定責(zé)、定位、定崗;必須先派有高度責(zé)任感,懂得食品衛(wèi)生基本常識(shí)的人作為食品驗(yàn)收人;必須規(guī)范食品進(jìn)貨、驗(yàn)收的程序。醫(yī)院食堂對(duì)進(jìn)貨的每樣食品都必須進(jìn)行驗(yàn)收,每次驗(yàn)收,驗(yàn)收人都必須認(rèn)真、仔細(xì)檢驗(yàn)每樣食品的各項(xiàng)衛(wèi)生要求,對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合食品衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。每次對(duì)每樣食品的驗(yàn)收都要在采購(gòu)登記記錄上簽明意見和驗(yàn)收人的名字及日期。4、食堂倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé)4.1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后,方可進(jìn)入食堂倉(cāng)庫(kù)。4.2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須等登記,標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目,并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)日期。4.3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查,及時(shí)處理變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品。4.4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌,并注明相應(yīng)項(xiàng)目。4.5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。4.6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品,并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。4.7、剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備,有標(biāo)記,生、熟、半成品分柜存放,定期清洗,保持清潔。5、消毒人員崗位職責(zé)(操作要求)5.1、餐飲具消毒方法:5.1.1、煮沸消毒:水沸騰后30分鐘即可。煮沸消毒要注意餐具的每個(gè)部位都能接觸到沸水。5.1.2、蒸汽消毒:蒸汽開足達(dá)到95攝氏度后,保持20分鐘即可。5.1.3、消毒劑:按照使用說明書進(jìn)行操作。5.2、抹布清洗、消毒:5.2.1、用加洗滌劑的熱水洗凈。5.2.2、反復(fù)刷洗。5.2.3、煮沸消毒30分鐘。5.2.4、保潔存放。5.3、菜刀:應(yīng)每日清洗,做到光亮潔凈,并用95%酒精擦拭消毒。5.4、菜板(墩)的清洗、消毒:應(yīng)經(jīng)常用刀刮除菜板上的油污、雜物,并用95%酒精全部攤勻點(diǎn)火消毒,消毒后立即晾放,保持清潔。5.5、保潔柜、操作臺(tái)桌面消毒:按1:100施康消毒液用清潔抹布浸濕進(jìn)行擦洗。5.6、手的消毒可以使用1:100施康消毒液或75%的酒精浸泡5分鐘。5.7、熟食應(yīng)使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒,每天至少進(jìn)行25分鐘。5.8、餐飲具消毒采用專用消毒柜進(jìn)行蒸汽消毒,做到每客一次消毒。以上消毒工作由專人負(fù)責(zé),每天進(jìn)行,并有記錄登記。6、廚師崗位職責(zé):6.1、嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。6.2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。6.3、加工食品必須做到燒熟熟透,熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,半成品與食品原料分開存放。6.4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)明明顯,生熟分開使用,定位存放。使用前必須清洗、消毒,保持清潔。6.5、餐飲具必須每次消毒,做到不消毒的不使用,消毒后放入專用保潔柜。6.6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙,或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。6.7、食品加工前必須清洗,接觸直接熟食前必須洗手消毒。6.8、保持灶間、配菜間的衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。7、管理服務(wù)人員配備方案:食堂實(shí)行經(jīng)理責(zé)任制,下設(shè)廚師長(zhǎng)1名,廚師7人,配菜工4人,雜工6人,面食7人,熟菜加工6人,熟飯人員10人,洗碗工2人,清掃工2人。人員名單、身份證、個(gè)人簡(jiǎn)介、資質(zhì)證書詳見附件《實(shí)施本項(xiàng)目的主要人員資料表》。四、辦公設(shè)施、物資裝備配置五、管理服務(wù)費(fèi)用收支預(yù)算方案:5.1、食堂管理需要專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、廚師等管理人員以及專業(yè)的系統(tǒng)設(shè)備,但精確的財(cái)務(wù)管理尤為重要。精確的財(cái)務(wù)管理一方面能提升就餐人員的就餐質(zhì)量,另一方面,也能真正做到“物美價(jià)廉”。食堂管理服務(wù)費(fèi)用包括:管理人員薪資、廚具購(gòu)買費(fèi)用、餐卡及售餐機(jī)器費(fèi)用、日常設(shè)備維護(hù)及清洗費(fèi)用、食堂日常開支等。管理人員薪金包括:薪金及年終將近、加班費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、制服費(fèi)用、員工培訓(xùn)費(fèi)用。日常開支包括熟菜、肉食、水果、水、電、電話、行政管理等。5.2、等級(jí)餐費(fèi)分析:素菜:項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.50元/份單位:人民幣表一:項(xiàng)目支出分析餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.50元/份單位:人民幣項(xiàng)目支出明細(xì)支出占收入百分比直肉類1.0028%蔬菜0.247%食油0.5214%調(diào)料0.103%大米0.617%總計(jì)3.50100%本文介紹了醫(yī)院食堂餐飲的成本分析。其中,直接成本包括肉類、蔬菜、食油、調(diào)料和大米等食材的支出明細(xì),間接成本則包括間接清潔費(fèi)和成本營(yíng)運(yùn)費(fèi)等。此外,水電、燃料和員工工資也是必要的支出。通過對(duì)不同餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下的項(xiàng)目支出分析,我們可以看到不同的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)支出的影響。例如,以4.00元/份為標(biāo)準(zhǔn),肉類、大米和蔬菜等直接成本的支出占收入的比例較高,分別為31%、15%和15%。而以6.00元/份為標(biāo)準(zhǔn)時(shí),肉類、蔬菜和食油等直接成本的支出占收入的比例則分別為42%、12%和10%。總的來說,醫(yī)院食堂餐飲的成本分析對(duì)于合理制定餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)和控制成本都具有重要意義。項(xiàng)目支出分析以下是醫(yī)院食堂餐飲項(xiàng)目的支出分析,單位為人民幣:|項(xiàng)目|直接成本|支出明細(xì)|支出占收入百分比||--------|----------|----------|------------------||肉類|2.80|0.28|40%||蔬菜|0.40|0.41|5.7%||食油|0.75|0.71|10%||調(diào)料|0.30|0.48|4%||大米|0.60|0.15|8%||其他|0.15|0.15|2%||總合計(jì)|7.00|2.18|69.7%|管理服務(wù)分項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)承諾1.食堂管理分項(xiàng)服務(wù)1.1顧客的心聲我們已經(jīng)習(xí)慣了高質(zhì)量的服務(wù),因?yàn)槲覀兊囊蠛芨?。我們是很自我、很敏感、又很驕傲的人。你們必須親切友好地招呼我們,才不會(huì)傷害我們的自尊。1.2聚焦食堂服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)存問題員工現(xiàn)存問題管理者現(xiàn)存問題企業(yè)現(xiàn)存問題2.我們的管理服務(wù)承諾我們承諾:-保證衛(wèi)生與質(zhì)量,對(duì)食堂衛(wèi)生問題負(fù)全面責(zé)任。-全天候依時(shí)服務(wù),風(fēng)雨不改,不影響工時(shí)。-多品種服務(wù),顧及五湖四海、不同人員不同的口味。-限制利潤(rùn)率,承諾飯菜價(jià)格低于市場(chǎng)10%。-提高飯菜品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)配菜、全面建立營(yíng)養(yǎng)食堂。各項(xiàng)管理制度1.食堂管理制度為了為職工、患者提供營(yíng)養(yǎng)合理的飯菜、干凈的就餐環(huán)境,特制定食堂管理制度:1.1食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為職工患者服務(wù)。自覺遵守院紀(jì)院規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。1.2食堂工作人員自覺接受院職工的監(jiān)督,虛心聽取職工患者的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。1.3食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到職工患者職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。1.4要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購(gòu)菜員同時(shí)采購(gòu),嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。復(fù)核員根據(jù)又采購(gòu)員兩人簽名的原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量,價(jià)格有出入的要如實(shí)記載,并及時(shí)報(bào)告食堂主任。驗(yàn)收員、復(fù)核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。1.5進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)賬,日結(jié)日清。1.6在醫(yī)院食堂工作時(shí),必須遵守嚴(yán)格的勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工區(qū)吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間飲酒。餐食和開水必須按時(shí)供應(yīng)。1.7員工應(yīng)該愛護(hù)公物,食堂餐飲具不得損壞或遺失。如果有遺失,應(yīng)及時(shí)向后勤處報(bào)告,由后勤處核實(shí)處理。1.8堅(jiān)決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位合理,講究個(gè)人衛(wèi)生。員工在上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。1.9要注重節(jié)約能源,包括電、油、水和燃料。電燈、電扇、吊扇和水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。1.10加強(qiáng)消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),醫(yī)院食堂餐飲設(shè)施和設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。1.11加強(qiáng)員工心理健康指導(dǎo),提高營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí),加強(qiáng)職業(yè)道德法制教育。1.12員工應(yīng)該自覺接受院方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。2、材料管理制度2.1食品采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé),每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。每次采購(gòu)必須由兩人共同完成。2.2采購(gòu)的食品必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。2.3應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。2.4采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。2.5嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物:-腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品;-未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品;-超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品;-其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。2.6采購(gòu)驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng),并簽名意見和驗(yàn)收人的名字及日期。2.7認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄,并留樣48小時(shí)。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。3、衛(wèi)生安全管理制度為了防止醫(yī)院食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生,確保員工和患者的身體健康,醫(yī)院食堂應(yīng)該執(zhí)行嚴(yán)格的衛(wèi)生安全管理制度:3.1食堂環(huán)境應(yīng)該整潔有序,采取有效措施,清除衛(wèi)生死角,添設(shè)防蠅設(shè)施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。3.1.2、環(huán)境衛(wèi)生要保持清潔,每餐后進(jìn)行小掃,每天中午進(jìn)行中掃,每周進(jìn)行大掃。劃分區(qū)域,責(zé)任包干。確保墻角無蛛網(wǎng),墻面無污跡,地面無灰塵。3.1.3、設(shè)施擺放要按規(guī)定進(jìn)行,力求整齊美觀。3.1.4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品分類分架,離地、離墻,標(biāo)有名稱標(biāo)志。3.2、食堂設(shè)備要保持潔凈無毒。3.2.1、各類設(shè)備在使用后都要擦拭干凈,食品用具實(shí)行四過關(guān):一洗二刷三沖四消毒。3.2.2、保潔柜等大型設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒,餐盤等小型餐具用蒸氣消毒。3.2.3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。3.3、從業(yè)人員要保持健康衛(wèi)生。3.3.1、所有食堂人員需持有健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,以及鍋爐上崗證。3.3.2、從業(yè)人員如出現(xiàn)有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即離崗,待治愈后方可重新上崗。3.3.3、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作期間要穿戴清潔的工作衣帽,并做到“四勤”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服),“兩不”(不戴首飾、不抽煙喝酒)。3.4、食品衛(wèi)生要確保安全。3.4.1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)需簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件,拒絕進(jìn)入過期、變質(zhì)、有毒及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。3.4.2、清洗食品一定要徹底,并分池清洗,分框擺放。3.4.3、加工時(shí)用具要消毒過。3.4.4、加工食品必須熟透,大塊食品中心溫度不低于70攝氏度。3.4.5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜。3.4.6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。4、食品中毒應(yīng)急預(yù)案。為保證食堂的正常運(yùn)作,一旦發(fā)生突發(fā)事件、事故時(shí),使所有相關(guān)人員聲明財(cái)產(chǎn)得到保護(hù),控制事態(tài)的進(jìn)一步擴(kuò)大、惡化,盡可能保證準(zhǔn)時(shí)足量供餐,保障食堂工作的正常開展,特制定本辦法。4.1、職責(zé)和權(quán)限。食堂成立特別應(yīng)急小組,由經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、服務(wù)組長(zhǎng)組成。4.2、現(xiàn)場(chǎng)指揮。事故發(fā)生時(shí),經(jīng)理、貨廚師長(zhǎng)為第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人,指揮現(xiàn)場(chǎng)工作,同時(shí)配合醫(yī)院行政部門的工作。4.3、程序描述。4.3.1、當(dāng)就餐人員出現(xiàn)三人以上有食物中毒跡象時(shí),如劇烈腹痛、急性腹瀉、大量冷汗、暈倒等,食堂第一現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人應(yīng)立即宣布停止供餐工作并宣布進(jìn)入特別事故狀態(tài),開始進(jìn)行應(yīng)急指揮。8.1.2遲到、早退、曠工等行為,按照公司規(guī)定進(jìn)行扣款或者扣分處理。8.2、員工培訓(xùn)8.2.1新員工入職前,應(yīng)進(jìn)行培訓(xùn),包括餐飲衛(wèi)生、服務(wù)禮儀、食品安全等方面的知識(shí)。8.2.2員工定期進(jìn)行培訓(xùn),提高專業(yè)技能和服務(wù)水平。8.3、員工考核8.3.1員工考核應(yīng)以服務(wù)質(zhì)量、工作效率、衛(wèi)生管理等方面為主要考核內(nèi)容。8.3.2考核結(jié)果作為員工績(jī)效考核和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。9、結(jié)語以上是醫(yī)院食堂應(yīng)急預(yù)案和日常管理制度的制定,希望能夠?yàn)獒t(yī)院食堂的管理和服務(wù)提供一定的參考和幫助。在實(shí)際操作中,應(yīng)根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和完善,確保醫(yī)院食堂的服務(wù)質(zhì)量和食品安全。每月考勤報(bào)表匯總應(yīng)在次月5日前交由財(cái)務(wù)經(jīng)理復(fù)核,并附上假期憑證。填寫統(tǒng)計(jì)考勤匯總表時(shí),負(fù)責(zé)經(jīng)辦人員應(yīng)確保字跡清晰,每日出勤與否應(yīng)標(biāo)明確切以避免差錯(cuò)。考勤報(bào)表應(yīng)一式二份,由各分部(食堂)負(fù)責(zé)人審核簽名后,一份交公司財(cái)務(wù),另一份留底備查。對(duì)于遲到、早退、曠工或病假、事假等具體假期任證,應(yīng)另外附上一份清單。對(duì)于員工遲到10-15分鐘內(nèi)(含15分鐘)的情況,每次扣10元(遲到10分鐘以內(nèi)每次扣5元);遲到15分鐘以上不足1小時(shí)的,則以事假1天扣罰。全月累計(jì)遲到3次以上的,另扣除當(dāng)月獎(jiǎng)金并予以警告。員工無故早退15分鐘以內(nèi)(含15分鐘)的,每次扣20元;超過15分鐘以上至30分
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