初級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題一附答案

初級(jí)咖啡師復(fù)習(xí)題一附答案1、下列選項(xiàng)中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B）2、營(yíng)業(yè)中，咖啡師每完成一次操作，操作臺(tái)面應(yīng)（D）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳飲用期為（B）4、勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前（A）通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。5、下列詞語(yǔ)中，用于描述咖啡口味的是（B）6、如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌（B）D、展銷(xiāo)會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿(mǎn)后也可以向展銷(xiāo)會(huì)償C、并聯(lián)的電源插座D、共同使用一個(gè)多功能混合插座14、關(guān)于半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)溫度的調(diào)節(jié)，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（C）B、制作咖啡時(shí)如果水溫過(guò)高，可通過(guò)將沖泡頭放水適當(dāng)D、使用開(kāi)水鍵放水過(guò)多會(huì)影響制作咖啡的16、下列不屬于服務(wù)語(yǔ)言要求的是（A）17、下列選項(xiàng)中，關(guān)于咖啡廳服務(wù)人員的站姿描述錯(cuò)誤的是（D）A、兩腳跟相靠，腳尖分開(kāi)B、抬頭，脖頸挺直18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D）19、下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（B）20、越南人飲用咖啡的習(xí)慣，是烘焙后加上（C）調(diào)香。21、使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速，其目的是（A）23、在咖啡店工作，對(duì)咖啡師個(gè)人衛(wèi)生的要求是（D）26、關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范，下列說(shuō)法正確的是（C）28、客人進(jìn)店時(shí)，服務(wù)人員的第一句話應(yīng)該是（A）29、藍(lán)山咖啡產(chǎn)自（C）30、給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（B）32、下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是（B）34、如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的，且無(wú)法提供時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)該說(shuō)A）35、咖啡樹(shù)成熟的漿果是（B）36、咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（A）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭37、儀態(tài)指的是（A）A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、人的外貌38、咖啡粉越細(xì)，容易出現(xiàn)的問(wèn)題是（A）加A）41、營(yíng)業(yè)前，壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)粉錘的檢查工作中，無(wú)需檢查（C）A、表面是否有咖啡殘粉B、表面是否有水42、舌頭可以感覺(jué)到的四種基本味道是（B）43、下列選項(xiàng)中，屬于鑒別咖啡熟豆新鮮程度的步驟是（A）A、打開(kāi)包裝試做一杯咖啡B、制作一杯給客人試喝45、目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí)，適量飲用咖啡可以降低（A）的發(fā)病幾率。51、當(dāng)客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí)，錯(cuò)誤的處理方法是（D）A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客52、咖啡粉的顆粒度指的是（D）54、在咖啡營(yíng)業(yè)過(guò)程中，不屬于銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的是（D）56、用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉時(shí)，要求速度（C）58、客人點(diǎn)單時(shí)，服務(wù)員通常應(yīng)（C）60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D）61、日常營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將制作咖啡時(shí)調(diào)好的蜂蜜（B）62、摩卡壺上壺的清潔要求是（B）A、上壺?zé)o需清潔，把外壺擦干凈即可B、每次使用后要清潔干凈，以便下次C、無(wú)需每次使用后清潔D、只要沒(méi)有異味就無(wú)需清潔64、過(guò)量飲用咖啡對(duì)人體的不良影響有（A）66、下列有利于減肥的咖啡是（C）70、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，消耗品和原材料擺放要求錯(cuò)誤的是（D）71、適合制作咖啡的水溫為（B）A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一A、一般在使用中，如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤(pán)有油污或水垢，不能使用清潔劑只能用清體殘?jiān)皂毭吭聶z查清理一次A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-9位A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客A、如果排水不暢，會(huì)影響制冰效果B、如果排水不暢，可能不制冰C、制冰效果與制冰機(jī)的上下水無(wú)關(guān)D、如果排水不暢，不會(huì)造成制冰機(jī)漏水，（A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品贈(zèng)予其他客人A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的照顧C(jī)、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、A、根據(jù)本店特點(diǎn)，推薦飲品B、根據(jù)顧客外貌特征品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn)，推薦飲品A、過(guò)濾咖啡渣后飲用B、過(guò)濾泡沫和咖啡渣后飲用C、咖啡渣和咖啡一起飲用A、清潔時(shí)應(yīng)保持電源關(guān)閉B、用小刷清潔縫隙中的殘粉C、用潔凈的抹布擦拭外觀D、不易擦掉的污漬可以用質(zhì)地較硬的清潔工具A、檢查表面是否清潔B、檢查保險(xiǎn)絲是否正常C、打開(kāi)檢查是否有異味A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺A、對(duì)待客人要一視同仁B、對(duì)客人要有親有疏C、含有哥倫比亞咖啡即可D、A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)A、保證溫杯托盤(pán)的清潔B、將杯具先用熱水加溫后立即置于溫杯托盤(pán)上C、杯具應(yīng)干燥無(wú)水漬D、杯具的杯口應(yīng)朝下A、杯具造型與咖啡出品質(zhì)量有關(guān)B、杯具容量可作為選擇依據(jù)C、杯具厚度可作為選擇依據(jù)D、杯具材質(zhì)與咖啡出品質(zhì)量無(wú)關(guān)C、到收款臺(tái)重新核對(duì)更正或重開(kāi)賬單D，（A）A、每次用完蒸汽噴頭都要適當(dāng)空噴蒸汽后用濕毛巾擦干，避免留135、咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，咖啡廳制作136、使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí)，應(yīng)（A）①擰上壺身加熱②適時(shí)停止加熱③適量水倒入壺內(nèi)④盛好咖啡粉的濾碗放入壺內(nèi)A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制139、壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需要更換（A）A、制作完畢后，為保證溫度不必移開(kāi)沖泡手柄144、如果長(zhǎng)期不清理渣槽中的殘留粉渣，下列選A、用溫水清洗咖啡壺B、用抹布擦拭保溫盤(pán)148、壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括（A）149、下列操作中，屬于壓力式咖啡機(jī)對(duì)沖泡頭維護(hù)保養(yǎng)的是（A）C、去除沖泡頭的殘?jiān)凸窪、去除蒸汽噴頭內(nèi)的殘?jiān)凸?51、關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（A）154、壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（A）A、開(kāi)機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位161、(×)如果發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱情，應(yīng)立即報(bào)警。163、(√)當(dāng)客人說(shuō)需要StirStick時(shí)，意思是需要攪棒。166、(×)據(jù)史料記載，世界上最早的咖啡館出現(xiàn)在法國(guó)。167、(×)咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷(xiāo)售技巧。168、(√)意識(shí)、語(yǔ)言和交往為人作為道德主題奠定了主客觀基礎(chǔ)。169、(√)咖啡是有機(jī)化合物。170、(×)違反《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故的，責(zé)任人只承擔(dān)民事賠償責(zé)任。171、(√)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、使用商品或者接受服務(wù)時(shí)，其合法權(quán)益受到損害，因原172、(×)使用壓滲壺制作咖啡時(shí)，對(duì)粉的研磨程度要求是細(xì)粉。173、(√)道德主體創(chuàng)造了勞動(dòng)活動(dòng)。174、(√)消防標(biāo)志的正面或其鄰近不得有妨礙公眾視讀的障礙物。175、(√)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況。176、(√)干法加工處理的咖啡生豆銀皮不會(huì)完全脫落。177、(√)使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，粉錘壓粉的力度會(huì)影響咖啡品質(zhì)。178、(×)咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝。179、(√)咖啡師的職業(yè)道德屬于服務(wù)行業(yè)的職業(yè)道德范疇。180、(√)使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，咖啡粉的合適研磨程度是極細(xì)粉。181、(√)通常每家咖啡店應(yīng)有統(tǒng)一的工作著裝標(biāo)準(zhǔn)。182、(×)巴西桑托斯的咖啡品種是羅布斯塔。183、(×)在不改變咖啡豆品種的情況下，營(yíng)業(yè)前無(wú)需調(diào)試研磨機(jī)。184、(√)咖啡飲品（不含速溶咖啡）的咖啡因含量與其沖泡的時(shí)間成反比。185、(√)預(yù)制定量咖啡的常見(jiàn)表現(xiàn)形式有咖啡膠囊、咖啡過(guò)濾包、咖啡硬邊餅和186、(×)咖啡輔料的使用無(wú)需按營(yíng)業(yè)量計(jì)算。存。188、(√)使用方法不是咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息。189、(×)客人提出的要求都應(yīng)滿(mǎn)足。190、(√)精益求精是做一名合格員工的基本條件。191、(×)低因咖啡中不含有咖啡因。192、(√)職業(yè)道德是整個(gè)社會(huì)道