2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年重點(diǎn)考題集錦后附答案

（圖片大小可自由調(diào)整）2023年藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年重點(diǎn)考題集錦含答案第1卷一.綜合考核題庫(共100題)1.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（）。(，難度：2)A、對胃腸道粘膜的刺激B、有致癌危險性C、引起溶血D、抑制食欲E、營養(yǎng)不良2.克汀病是是由于食用含有()元素過少的食物導(dǎo)致的病變.(，難度：5)A、碘B、硒C、氟D、銅E、汞3.以下哪種食物可以安全食用（）(，難度：1)A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){E、未煮熟的四季豆4.CAC的中文名稱是（）(，難度：4)A、國際糧農(nóng)組織B、世界衛(wèi)生組織C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范5.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別（難度：2）6.建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)榇祟愂称分泻袑θ梭w有潛在致癌性的丙烯酰胺。（難度：2）7.下列哪種情況不屬于外源性污染()(，難度：2)A、種植、養(yǎng)殖過程B、加工食品過程C、運(yùn)輸食品過程D、貯藏食品過程E、銷售食品過程8.有關(guān)有機(jī)氯農(nóng)藥描述不正確的是（）(，難度：3)A、化學(xué)性質(zhì)很穩(wěn)定B、生物體內(nèi)富集作用很強(qiáng)。C、有一定的揮發(fā)性，全球污染D、脂溶性很強(qiáng)，很容易蓄積在動物體脂肪中E、在環(huán)境中容易降解9.禁止上市銷售的食品有：（）(，難度：3)A、四季豆B、黃花菜C、新鮮河豚魚D、馬鈴薯E、蠶豆10.食品安全法規(guī)的特殊性不包括(，難度：5)A、技術(shù)性B、綜合性C、引導(dǎo)性D、專屬性E、以保護(hù)人民健康和食品安全為根本宗旨11.調(diào)查顯示世界上所有國家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（）(，難度：3)A、食鹽B、味精C、醋D、醬油E、食用油12.（）原則就是要求在每個環(huán)節(jié)上對轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險評估，并以前一步的實(shí)驗(yàn)結(jié)果作為依據(jù)來判定是否進(jìn)行下一階段的開發(fā)研究。（難度：2）13.長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害？（）(，難度：5)A、神經(jīng)B、消化C、內(nèi)分泌D、泌尿E、肝臟14.轉(zhuǎn)基因的潛在危險問題主要表現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因植物的（）和轉(zhuǎn)基因食品的（難度：3）15.肉塊深部溫度達(dá)()可以認(rèn)為Salmonellaspp.被殺死，食用安全。(，難度：2)A、≥80℃B、≥90℃C、≥100℃D、≥60℃E、≥70℃16.歐盟對食品安全實(shí)行各成員國和歐盟（）制度（難度：3）17.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素主要是腎臟毒。(，難度：3)A、純綠青霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、炭黑曲霉E、紅曲霉18.能導(dǎo)致貧血是的重金屬是（）(，難度：3)A、鉛B、硒C、氟D、鎘E、汞19.下列關(guān)于DDT描述錯誤的是（）(，難度：2)A、屬于有機(jī)磷類農(nóng)藥B、斑疹傷寒（一種由虱子傳播）的傳染病C、抗瘧疾（蚊子）運(yùn)動做出了巨大貢獻(xiàn)D、全球禁止使用E、瑞士化學(xué)家米勒發(fā)現(xiàn)了DDT的殺昆蟲作用20.2011年4月,上海染色饅頭事件，該公司利用防腐劑、甜蜜素、色素等添加劑制作饅頭,在使用過程中任意添加，不按國家規(guī)定，甚至工業(yè)染料來加工饅頭，工人更將過期饅頭回收再重新和面加工成新品。對本案例以下不正確的是A、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒B、中毒原因?yàn)樯镄允澄镏卸綜、違反食品添加劑的使用D、應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑E、應(yīng)加強(qiáng)對添加劑的管理21.氮肥的濫用可能導(dǎo)致藍(lán)嬰綜合征（難度：1）22.對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。(，難度：2)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋23.（）是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成、天然物質(zhì)。（難度：5）24.美國食品安全法令以（）為核心(，難度：3)A、公共衛(wèi)生服務(wù)法B、聯(lián)邦肉類檢驗(yàn)法C、聯(lián)邦殺蟲劑、殺真菌劑和滅鼠劑法D、聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法E、食品質(zhì)量保障法25.不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期導(dǎo)致食品中獸藥殘留（難度：1）26.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對硝酸鹽富集能力最小的是()。(，難度：4)A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類E、皮類27.有關(guān)氯丙醇描述錯誤的是（）(，難度：4)A、氯丙醇是繼二惡英后，食品污染的又一個熱點(diǎn)問題B、氯丙醇常見于水解蛋白調(diào)味劑C、氯丙醇常見于醬油D、3-MCPD毒性作用靶器官為肝臟E、食品中氯丙醇的主要檢測為氣相色譜28.產(chǎn)地環(huán)境當(dāng)年檢測合格后即可轉(zhuǎn)入生產(chǎn)，無轉(zhuǎn)換期的是()類食品。（，難度：3）A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品29.菜籽油中含有下列哪種物質(zhì)（）(，難度：3)A、生物堿B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸30.FMDV是（）病毒的縮寫(，難度：5)A、乙肝病毒B、瘋牛病病毒C、口蹄疫病毒D、輪狀病毒E、禽流感病毒31.食源性疾病包括（）（，難度：1）A、食物中毒B、與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病C、.進(jìn)食某種食物引起的傳染病D、以長期毒害為主要特征的疾病E、以慢性毒害為主要特征的疾病32.有機(jī)磷農(nóng)藥屬()毒物，主要抑制血液和組織中（）的活性（難度：5）33.對金黃色葡萄球菌描述錯誤的是()(，難度：2)A、廣泛分布于水、空氣、灰塵、污物、食品加工設(shè)備表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮膚、甚至頭發(fā)都有發(fā)現(xiàn)C、產(chǎn)生腸毒素，引起急性腸胃炎D、金黃色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的腸毒素耐熱34.肉塊深部溫度達(dá)到80℃時可以殺死一般的細(xì)菌及毒素。（難度：2）35.簡述食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)？（難度：4)36.AA指的是()(，難度：5)A、丙烯酰胺B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴37.目前我國食品經(jīng)營項(xiàng)目由（）類別（難度：2）38.食品質(zhì)量排列等級正確項(xiàng)為（）(，難度：3)A、無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品>綠色食品B、綠色食品>有機(jī)食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品C、綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品>有機(jī)食品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品>綠色食品>有機(jī)食品E、有機(jī)食品>綠色食品>無公害農(nóng)產(chǎn)品39.（）是指利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變（難度：2）40.綠色食品認(rèn)證說法錯誤的是()(，難度：2)A、該認(rèn)證不屬于政府強(qiáng)制行為B、該認(rèn)證獨(dú)立處于綠色食品生產(chǎn)企業(yè)和采購企業(yè)之外的第三方公正地位。C、AA級綠色食品即使通過國際授權(quán)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，也不能認(rèn)為是有機(jī)食品。D、我國可以進(jìn)行綠色食品認(rèn)證只有一種機(jī)構(gòu)可以。E、經(jīng)過認(rèn)證后的綠色食品，其標(biāo)識屬于有償使用。41.以下屬于食品添加劑的是（）(，難度：1)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠E、吊白塊42.（）指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病蟲、草及其他有害生物以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物及其他天然物質(zhì)的一種或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。（難度：3）43.有關(guān)甲基汞說法錯誤的是？(，難度：1)A、能導(dǎo)致腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)氨基酸比例失調(diào)B、導(dǎo)致腦神經(jīng)傳導(dǎo)、興奮性障礙C、局部濃度過高能造成器官營養(yǎng)障礙D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成減少44.對肉毒梭菌菌描述錯誤的是()(，難度：3)A、肉毒梭狀芽胞桿菌，簡稱肉毒梭菌。屬厭氧性革蘭陽性桿菌B、肉毒梭狀芽胞桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素具有毒性C、肉毒毒素耐熱D、該菌主要存在火腿、香腸、罐頭食品E、中毒早期全身乏力、頭暈、食欲不振，然后是視覺改變45.下列哪些食物中含有紅曲霉（）(，難度：2)A、豆腐乳B、花生C、玉米D、大豆E、高粱46.下列哪些食品不需要進(jìn)行強(qiáng)制認(rèn)證()。（，難度：4）A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、轉(zhuǎn)基因食品47.人吃了狂犬病的狗肉會得狂犬病（難度：1）48.油菜中主要含有下列哪種物質(zhì)(，難度：3)A、生物堿B、芥子苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸49.人體可以產(chǎn)生硝酸鹽的部位是（）、胃和膀胱。（難度：4）50.有關(guān)獸藥殘留的分類正確的是（）（，難度：5）A、非法使用違禁藥物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休藥期：青霉素、四環(huán)素C、以未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物作飼料添加劑：磺胺藥D、亞劑量預(yù)防用藥E、控制某些細(xì)菌病、寄生蟲疾病51.酒中含有（）物質(zhì)過高可能會造成生殖和發(fā)育障礙(，難度：3)A、甲醇B、塑化劑C、雜醇油D、醛類物質(zhì)E、錳離子52.食品中的有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)包括（，難度：4）A、農(nóng)藥B、獸藥殘留C、有害金屬D、非金屬E、化肥53.HCAs指的是()(，難度：1)A、持久性有機(jī)污染物B、多氯聯(lián)苯C、雜環(huán)胺D、氯丙醇E、多環(huán)芳烴54.下列（）真菌產(chǎn)生的毒素有光學(xué)活性(，難度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黃曲霉D、橘青霉E、紅曲霉55.下列哪種為POPs（）(，難度：2)A、多氯聯(lián)苯B、臭氧C、氟化物D、氮肥E、苯酚56.下列哪種物質(zhì)與維生素C合用可能具有潛在致癌性（）(，難度：1)A、胡椒面B、含鈉鹽C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸鈉57.下列哪種食品的標(biāo)志屬于無償使用(，難度：2)A、A級綠色食品B、AA級綠色食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、有機(jī)食品E、常規(guī)食品58.在許可原則中，食品生產(chǎn)許可實(shí)行一（）一（）原則（難度：2）59.輪狀病毒易導(dǎo)致秋季腹瀉的發(fā)生（難度：2）60.有關(guān)N-亞硝基化合物的來源不正確的是？(，難度：2)A、亞硝酸鹽是N-亞硝基化合物的前體物質(zhì)B、食品自身在貯藏等過程中能產(chǎn)生N-亞硝基化合物C、腌制的食品再用煙熏，N-亞硝基化合物含量將更高D、剛腌制的食品中N-亞硝基化合物的含量最高E、含氮的有機(jī)胺類化合物是N-亞硝基化合物的前體物61.家畜、禽的飼料受農(nóng)藥污染導(dǎo)致肉蛋奶農(nóng)藥污染（難度：1）62.沒有絕對的食品安全，只有相對的食品安全。（難度：1）63.下列不屬于真菌毒素的是(，難度：5)A、貝類毒素B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素64..N-亞硝基化合物的前體物包括（）、亞硝酸鹽和胺類。（難度：4）65.屬于我國食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)的有（）（，難度：3）A、食品藥品監(jiān)督管理總局B、衛(wèi)生和計劃生育委員會C、農(nóng)業(yè)部D、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局E、商務(wù)部66.牛在休藥期產(chǎn)奶，該牛奶可以進(jìn)行銷售（難度：2）67.土豆發(fā)芽后會產(chǎn)生龍葵毒素，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量達(dá)0.3%～0.5%，正常人食入0.2g～0.4g即會中毒。（難度：2）68.河豚體內(nèi)毒素最重的部位（）（，難度：3）A、卵巢B、肌肉C、肝臟D、眼睛E、肺69.屬于轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價原則有：（，難度：2）A、個案評估原則B、預(yù)先防范原則C、逐步評估原則D、風(fēng)險效益平衡原則E、實(shí)質(zhì)等同性原則70.下列哪種添加劑被禁用（）(，難度：1)A、蘇丹紅B、阿斯巴甜C、糖精D、苯甲酸E、亞硫酸鹽71.下面哪些成分是芥子苷的水解成分（）（，難度：4）A、異硫氰酸酯B、惡唑烷流酮C、硫氰酸酯D、氰類糖苷E、硫氰酸酯72.Rotavirus描述錯誤的是（）(，難度：3)A、人類、哺乳動物和鳥類腹瀉的重要病原體B、一種從溫和到嚴(yán)重的疾病，有一些表征像是嘔吐，水狀腹瀉，以及低程度的發(fā)熱C、在癥狀發(fā)生前大約會有兩天的潛伏期D、A型輪狀病毒易發(fā)生在兒童和成年人E、B型病毒易發(fā)生在兒童和成年人73.有關(guān)食品殺菌的描述錯誤的是（）(，難度：3)A、食品原料、加工品為對象B、殺滅對引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染74.有關(guān)多環(huán)芳烴的來源說法不正確的是？（）(，難度：2)A、高溫烹調(diào)食物時可產(chǎn)生B、油墨未干的包裝紙包裝食物時可能被PAHs污染C、在瀝青鋪的馬路上曬糧食，可致糧食受PAHs污染D、萵苣受PAHs的污染程度與靠近公路的距離成正比E、魚類食品中的苯并芘主要來源于水體的污染75.重金屬汞中毒以（）化學(xué)形態(tài)存在（難度：3）76.有關(guān)沙門氏菌表述不正確的是()(，難度：3)A、不耐熱100℃立即死B、分解蛋白質(zhì)C、污染食品后無感官性狀的變化D、有菌毛E、產(chǎn)生內(nèi)毒素、腸毒素77.重金屬屬于哪種污染物（）(，難度：1)A、無機(jī)普通污染物B、無機(jī)有毒污染物C、有機(jī)有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物78.不同真菌可以產(chǎn)生相同的毒素。（難度：2）79.下列哪些屬于禁用獸藥（）（，難度：3）A、鹽酸克倫特羅B、己烯雌酚C、沙丁胺醇D、多巴胺E、甲基睪丸酮80.動物性食品中殘留的性激素對健康人體的危害主要是對（）系統(tǒng)的危害。（難度：2）81.100℃溫度不可殺滅口蹄疫病毒。（難度：2）82.屬于天然色素的添加劑是（）(，難度：5)A、檸檬黃B、莧菜紅C、日落黃D、胭脂紅E、紅曲83.有關(guān)寄生蟲的描述錯誤的是（）(，難度：2)A、不能或不能完全獨(dú)立生存B、只在另一種生物的體表或體內(nèi)才能生存，并使后者收到危害，受到危害的生物成為宿主。C、寄生蟲通過多種途徑污染食品和飲水D、寄生蟲從宿主獲得營養(yǎng)，生長繁殖，不會引起宿主生病。E、食源性污染的寄生蟲主要有絳蟲、線蟲和原蟲84.下列不屬于真菌毒素的是（，難度：5）A、沙門菌B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、大腸桿菌E、伏馬毒素85.下列哪一項(xiàng)不屬于鎘的慢性毒性？(，難度：1)A、鎘對腎臟的危害B、引起高血壓C、鎘能引起貧血D、鎘能引起動物的致畸E、流涎、惡心、嘔吐等消化道癥狀86.輻照對食物中的維生素沒有影響（難度：1）87.簡述轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用？（難度：4)88.關(guān)于食品添加劑的安全性管理正確的是（）（，難度：3）A、允許有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加劑，必須在食品添加劑名錄C、使用徐對應(yīng)該食品添加劑所允許使用的食品范圍和種類D、使用時遵守使用限量標(biāo)準(zhǔn)E、食品添加劑在混用時，也有嚴(yán)格的要求89.目前我國食品生產(chǎn)有（）類別(，難度：3)A、22B、25C、30D、31E、3590.GMP的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國際食品法典委員會D、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范91.轉(zhuǎn)基因植物性食品中的外源基因主要包括兩大類，即：目的基因和（）（難度：2）92.原生環(huán)境是指沒有受人類活動影響的自然環(huán)境，因此不會對食品安全有影響。（難度：2）93.下列說法錯誤的是（)(，難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經(jīng)常使用可能對加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過加入食醋可以吃。94.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病(，難度：4)A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥E、糖尿病95.土壤污染不包括()(，難度：4)A、重金屬污染B、放射性污染C、持久性有機(jī)化合物污染D、化肥施用污染E、焚燒秸稈96.蜂蜜的安全問題主要是殘留抗生素問題（難度：1）97.食品安全是“人類基本生存權(quán)利”在()提出(，難度：1)A、世界糧食大會B、聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織糧食安全委員會C、FAO總部會議D、世界衛(wèi)生組織E、加強(qiáng)國家級食品安全計劃指南98.雜交水稻屬于轉(zhuǎn)基因食品（難度：1）99.影響兒童智力的添加劑（）（，難度：5）A、檸檬黃B、喹啉黃C、藍(lán)光酸性紅D、食用胭脂紅E、苯甲酸納100.Escherichiacoli.描述不正確的是()(，難度：2)A、人、動物腸道內(nèi)；B、一般不致病，不僅無害，還能合成維生素B維生素K及葉酸C、可抑制某些病原微生物在腸道內(nèi)繁殖D、食物中毒表現(xiàn)為感染型E、夏秋季多發(fā)第1卷參考答案一.綜合考核題庫1.正確答案:B2.正確答案:A3.正確答案:D4.正確答案:C5.正確答案:316.正確答案:正確7.正確答案:A8.正確答案:E9.正確答案:C10.正確答案:D11.正確答案:A12.正確答案:逐步評估13.正確答案:A14.正確答案:環(huán)境安全性食用安全性15.正確答案:A16.正確答案:兩級監(jiān)控17.正確答案:E18.正確答案:A19.正確答案:A20.正確答案:B21.正確答案:正確22.正確答案:C23.正確答案:食品添加劑24.正確答案:D25.正確答案:正確26.正確答案:D27.正確答案:D28.正確答案:A,C29.正確答案:E30.正確答案:C31.正確答案:A,B,C,D,E32.正確答案:神經(jīng)乙酰膽堿酯酶33.正確答案:D34.正確答案:正確35.正確答案:發(fā)病與特定的食物有關(guān)，發(fā)病和食物有明顯關(guān)系，一旦停止食用這種有毒食品，發(fā)病立即停止。潛伏期