食品毒理學(xué)復(fù)習(xí)題完整版

食品毒理學(xué)復(fù)習(xí)題1毒物與非毒物之間無嚴(yán)格的（界限），（條件）。（計(jì)量）的不同二者可相互轉(zhuǎn)4積蓄性的大小決定與化學(xué)物（進(jìn)入機(jī)體）的速度與其從機(jī)體內(nèi)（消除）速度的比較5外源化學(xué)物既包括（在食品生產(chǎn)，加工中人類使用）的物質(zhì)，也包括（食物原料本身生長中存在）的物質(zhì)6食品毒學(xué)研究食品中外源化學(xué)物的急性和慢性毒性，特別應(yīng)闡明致（突變），致），7毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)可采用（整體動(dòng)物。（游離的動(dòng)物內(nèi)臟），（組織），（細(xì)胞）進(jìn)行8亞慢性和慢性毒性實(shí)驗(yàn)為教長時(shí)間對(duì)動(dòng)物反復(fù)多次（低）計(jì)量染毒一定程度上食品產(chǎn)地的（地質(zhì)地理）條件所左右。但是更為普遍的污染原則主要是18在一定條件下，較?。ㄓ?jì)量）既能夠?qū)C(jī)體產(chǎn)生損害作用或使機(jī)體出現(xiàn)異常反映1生物半衰期：某一物質(zhì)在一定生物系統(tǒng)內(nèi)由于代謝，排泄，滅活聲生物過程而減2反應(yīng)：一定計(jì)量的某一物質(zhì)與機(jī)體接觸后呈現(xiàn)某種效應(yīng)程度的個(gè)體數(shù)在該群體中造成損害作用的主要因素。以單位體重接觸的外4生物運(yùn)轉(zhuǎn)：化學(xué)毒物在體內(nèi)的吸收，分布和排泄的物，直至出現(xiàn)預(yù)計(jì)的毒性效應(yīng)（或死亡）計(jì)算學(xué)徑與集體接觸，并使某項(xiàng)靈敏的觀察指標(biāo)開始子如核酸、蛋白質(zhì)、酶、膜脂質(zhì)等發(fā)生共價(jià)1在一定條件下，外源化合物對(duì)機(jī)體的毒性作用具有一定的選擇性。選擇毒性產(chǎn)生性代謝產(chǎn)物的蓄積能力不同3）不同生物或組織器官對(duì)外源化學(xué)物在體內(nèi)生物答：毒性作用分為如下6類1）速發(fā)或遲發(fā)性作用（2）局部或全身作用超敏反應(yīng)6）特異體質(zhì)反映4.急性毒性實(shí)驗(yàn)觀察指標(biāo)有哪些？察項(xiàng)目，如測(cè)定體溫心電、腦電等生理學(xué)指標(biāo)作用計(jì)量/慢性毒性最小有作用計(jì)量此值越大，劑量—質(zhì)反應(yīng)關(guān)系表示外源化學(xué)物的劑量與功能，尤其是白蛋白的集合量最高2）肝和腎作為4）骨骼組織作為貯存庫骨骼中某些成分與某驗(yàn)動(dòng)物長期接觸外來化學(xué)物可引起有害效應(yīng)的計(jì)量答：外源化學(xué)物與機(jī)體接觸后引起的毒效應(yīng)包括：肝、腎、肺等實(shí)質(zhì)器官損害內(nèi)料，有強(qiáng)度和性質(zhì)的差別，以其中測(cè)量的數(shù)值來表酯酶活性，其活性可用酶活性單位的測(cè)量值來表示NOEL。為最終評(píng)價(jià)受試物能否應(yīng)用于食品提供依據(jù)。為進(jìn)行該化學(xué)物評(píng)價(jià)與指定人體接觸該化學(xué)物的安全限量提供毒理毒性最小有作用計(jì)量此比值越大，毒理學(xué)檢查和其他指標(biāo)觀察觀察中毒癥狀是了解急性中毒性很重要的一環(huán)，可學(xué)檢查，可為亞慢性、慢性或其他毒性試驗(yàn)提供資料。這有助于揭示受試無甚至同答：致畸實(shí)驗(yàn)是檢查受試外源化學(xué)物能否通過育受到阻滯，以致出現(xiàn)胎仔器官的器質(zhì)性缺陷母體在敏感器接觸受失物后邊胚胎及胎仔的發(fā)活性，作用機(jī)制為通過負(fù)反饋?zhàn)饔脕韺?shí)現(xiàn)。這氰基的甙類，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸。氰紅腰豆、白腰豆中的植物血球凝集素；北杏、狀：如生物堿中毒會(huì)出現(xiàn)腸胃不適，腹瀉、嘔出現(xiàn)胃痛、嘔吐、腹瀉、紅血球凝集；氰化物中毒碳原子數(shù)增加，其麻醉作用增強(qiáng)，庚烷以后由于水溶性過小，麻醉作用反而減小；度增高，脂溶性降低，難以吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，毒性降低。酸基經(jīng)酯化后，電離度降低，PCH3，—C3H4，—CH3O，—NH2。若同為—NO2，則與液態(tài)毒物在常溫下容易揮發(fā)則,易于形成較大的蒸汽壓,要通過被動(dòng)擴(kuò)散，膜孔過濾，載體中介，吞噬等。2，經(jīng)呼皮的角質(zhì)層。4，經(jīng)其他途徑吸收在毒理學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有時(shí)也采用腹腹腔注射因腹腔具有豐富的血流供應(yīng)和相對(duì)廣大的表面積，使外源化學(xué)物的吸收迅答1）脂質(zhì)過氧化作用及損害脂質(zhì)過氧化是指多不飽和脂肪酸的氧化破壞，修復(fù)酶切出，可產(chǎn)生類似的單鏈短裂；或氧答：由于實(shí)驗(yàn)的最終目的是為了闡明外源化度，所以在選擇實(shí)驗(yàn)動(dòng)物時(shí)，要求在動(dòng)物接觸受實(shí)實(shí)物