微生物在食品制造中的應(yīng)用課件

微生物在食品制造中的應(yīng)用微生物在食品制造中的應(yīng)用微生物在食品制造中的應(yīng)用軌機(jī)意·應(yīng)用范圍:微生物發(fā)酵制作食品;代謝產(chǎn)物作添加劑;酶制劑;菌體食飼用主要類別:細(xì)菌、霉菌、酵母為了進(jìn)一步整合教育資源，切實(shí)提高辦學(xué)效益，根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于基礎(chǔ)教育改革和發(fā)展的決定，全國(guó)各地農(nóng)村寄宿制小學(xué)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。農(nóng)村寄宿制小學(xué)的創(chuàng)辦，為地處偏遠(yuǎn)的孩子接受義務(wù)教育提供了便利，破解了因分散辦學(xué)所帶來(lái)的諸多難題，有力地促進(jìn)了教育的均衡發(fā)展。一、存在的問(wèn)題1.思想認(rèn)識(shí)不到位。一直以來(lái)，在一些地方不同程度存在著寄宿制學(xué)校只在初高中及以上學(xué)校創(chuàng)辦的模糊認(rèn)識(shí)，對(duì)如何在農(nóng)村創(chuàng)辦寄宿制小學(xué)這個(gè)問(wèn)題關(guān)注不夠，理論探討與研究不足。個(gè)別群眾甚至以孩子小、獨(dú)立生活能力差、創(chuàng)辦寄宿制小學(xué)是為了拓寬增收渠道等為由不予配合，寄宿制小學(xué)的創(chuàng)辦面臨前所未有的挑戰(zhàn)。2.師資力量不雄厚。從現(xiàn)有農(nóng)村小學(xué)來(lái)看，由于受環(huán)境、條件等因素的限制，農(nóng)村小學(xué)的教師以語(yǔ)文、數(shù)學(xué)的教學(xué)為主要工作，且大多數(shù)是“兩眼一睜，忙到熄燈”，無(wú)繼續(xù)“充電”的機(jī)會(huì)，而寄宿制要求教師在完成教學(xué)的基礎(chǔ)上，更多地關(guān)注學(xué)生的身心健康，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣，訓(xùn)練學(xué)生的社會(huì)交往能力，以及發(fā)展他們良好的興趣愛(ài)好等。農(nóng)村小學(xué)的師資力量一時(shí)難以達(dá)到寄宿制學(xué)校的要求。農(nóng)村小學(xué)的宿舍、食堂等后勤管理人員沒(méi)有正常編制，大多數(shù)教師既要當(dāng)教員，又要當(dāng)服務(wù)員。由于經(jīng)費(fèi)捉襟見(jiàn)肘，一些農(nóng)村寄宿制小學(xué)把生活教師的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定為保姆式的治理員，對(duì)生活教師的招聘未形成統(tǒng)一的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，招聘條件很低，有些學(xué)校甚至招聘當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民作為生活教師，對(duì)生活教師的工作職責(zé)要求很低。在此情況下，低素質(zhì)的生活教師根本無(wú)法做到無(wú)微不至地照顧學(xué)生。3.管理機(jī)制不健全。（1）“問(wèn)題學(xué)生”劇增。部分家長(zhǎng)視孩子為“掌中寶”，抱在手中怕飛掉，含在嘴里怕化掉，對(duì)子女過(guò)分溺愛(ài)，使孩子驕橫任性，形成不良個(gè)性。如有的學(xué)生在家中過(guò)慣了衣來(lái)伸手、飯來(lái)張口的生活，到了學(xué)校，一切日常生活無(wú)法自理，需要?jiǎng)e人照顧，造成了“公雞帶仔”現(xiàn)象；有的學(xué)生得不到父母的及時(shí)資助，一旦沒(méi)了零化錢，便做些小偷小摸的壞事。(2)辦學(xué)條件簡(jiǎn)陋。個(gè)別學(xué)校幾十個(gè)學(xué)生擠“通鋪”，寢室紀(jì)律差，學(xué)生休息不好，第二天學(xué)習(xí)受影響；少數(shù)學(xué)校廚房蒼蠅成群，水溝臭氣熏天，教室紙屑遍地，寢室果皮到處都是，鞋桶擺放混亂，多人寢室中一人得病，全室遭殃；供水跟不上，學(xué)生平時(shí)解渴喝溪水，冬天洗冷水生凍瘡。因此，建立健全良好的管理機(jī)制，加強(qiáng)農(nóng)村寄宿制小學(xué)學(xué)生的心理健康管理、業(yè)余生活管理、行為習(xí)慣管理、食品安全管理，是擺在農(nóng)村寄宿制小學(xué)面前一個(gè)非常突出的問(wèn)題。二、建議及對(duì)策1.宣傳要多樣化。要采取“兩條腿”走路的辦法，不斷加大宣傳力度，營(yíng)造濃厚的輿論宣傳氛圍，把大家的思想統(tǒng)一到齊心協(xié)力謀發(fā)展上來(lái)。在校內(nèi)，要采取“三個(gè)結(jié)合”的原則，即正面引導(dǎo)與反面教育相結(jié)合，理論與實(shí)際相結(jié)合，常規(guī)教育與弘揚(yáng)美德相結(jié)合，充分利用“四會(huì)”，即教師例會(huì)、教職工代表大會(huì)、座談會(huì)、經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)，并巧妙發(fā)揮紅領(lǐng)巾廣播站、黑板報(bào)、宣傳櫥窗等宣傳工具的主陣地作用，開(kāi)辟專欄，大張旗鼓進(jìn)行宣傳，增強(qiáng)全體師生員工的責(zé)任感、緊迫感。在校外，要將宣傳的觸角伸向每個(gè)角落，通過(guò)在主要街道、公路沿線等處書(shū)寫有關(guān)標(biāo)語(yǔ)，懸掛醒目條幅，下發(fā)致家長(zhǎng)的一封信等形式，使社會(huì)各界肩負(fù)起自己的神圣使命，形成全社會(huì)都關(guān)心教育、支持教育的良好風(fēng)尚。2.管理要規(guī)范化。（1）強(qiáng)化安全意識(shí)。學(xué)生的安全是第一位的，要從日常生活、學(xué)習(xí)、課外活動(dòng)、食品衛(wèi)生等方面建立完善的管理體系做起，以實(shí)現(xiàn)寄宿制小學(xué)發(fā)展的要求。要根據(jù)學(xué)生的成長(zhǎng)規(guī)律和認(rèn)知能力，把安全教育作為法制教育的重要組成部分，定課時(shí)、進(jìn)課堂、進(jìn)學(xué)生頭腦，不斷強(qiáng)化學(xué)生的安全意識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生遵守安全制度的自覺(jué)性。要通過(guò)組織學(xué)生收看電視安全教育講座、發(fā)放“安全須知”手冊(cè)等形式，采取開(kāi)展安全教育月、道路交通安全宣傳周等方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行經(jīng)常性的安全常識(shí)教育，使學(xué)生掌握一定的安全知識(shí)，增強(qiáng)安全意識(shí)和防范能力。（2）編織防控網(wǎng)絡(luò)。要組織教師認(rèn)真摸底，將留守學(xué)生、孤兒學(xué)生、單親家庭學(xué)生、貧困學(xué)生、有問(wèn)題學(xué)生的家庭詳細(xì)住址、家庭狀況、父母姓名、工作單位、委托的監(jiān)護(hù)人姓名、聯(lián)系電話等制成“學(xué)校、家庭、學(xué)生互動(dòng)卡”，并根據(jù)實(shí)際情況推出一系列“親情教育”，如設(shè)立親情電話、視頻聊天、致父母的一封信等，使學(xué)生感受到大家庭溫暖的同時(shí)學(xué)會(huì)關(guān)心別人。要根據(jù)學(xué)生年齡小、閱歷淺、知識(shí)少的特點(diǎn)，制訂出“三班兩頭制”，即領(lǐng)導(dǎo)帶班，班主任跟班，值周教師值班；一學(xué)期內(nèi)的入學(xué)和放學(xué)兩頭，一周內(nèi)的周一和周五兩頭，一天內(nèi)的早、晚兩頭。實(shí)行“三包”管理，即校長(zhǎng)包校，班子成員包年級(jí)，班主任包班。每天早上上課前，班主任要第一個(gè)到班實(shí)行晨檢；每晚學(xué)生就寢后，班主任和生活值日教師要在第一時(shí)間趕到寢室，做到“四問(wèn)”（問(wèn)人數(shù)，問(wèn)生活，問(wèn)紀(jì)律，問(wèn)學(xué)生身體情況）；“四看”（看學(xué)生睡姿，看學(xué)生是否蓋好被子，看學(xué)生是否全部入睡，看是否有異常情況）。要建立健全食堂采購(gòu)、保管、索證留樣等各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度，堅(jiān)持每年定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢、崗位技能和健康知識(shí)教育培訓(xùn)。食堂從食物采購(gòu)到加工銷售，要嚴(yán)格實(shí)行“四不三防”，即不購(gòu)變質(zhì)食物、不購(gòu)有農(nóng)藥蔬菜、不購(gòu)高價(jià)菜、不積壓購(gòu)回蔬菜，以及防鼠、防蚊、防毒，嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，使學(xué)生吃到放心菜。（3）完善監(jiān)管體系。要不斷強(qiáng)化班級(jí)管理，發(fā)揮班級(jí)教育的功能，學(xué)校抓班主任，班主任抓班干部，班干部抓學(xué)生，形成人人參與管理、人人學(xué)會(huì)管理的良好氛圍。要發(fā)揮班干部的先鋒模范帶頭作用，讓學(xué)生管理學(xué)生。要從各班抽調(diào)思想作風(fēng)硬、成績(jī)優(yōu)秀的學(xué)生成立檢查小組,對(duì)每天早晚自習(xí)、洗漱、打開(kāi)水及睡覺(jué)情況進(jìn)行監(jiān)督,并把情況向值日教師和班主任匯報(bào)，做到情況明晰、處理及時(shí)。要采取“大教小、一幫一”的形式（即六年級(jí)學(xué)生幫五年級(jí)學(xué)生，大年齡學(xué)生幫小年齡學(xué)生），使許多在家的“小皇上”或“嬌小姐”達(dá)到“四會(huì)”要求，即會(huì)洗頭，會(huì)洗衣，會(huì)整理床鋪，會(huì)管理錢物，形成“五個(gè)一條線”，即被子折疊排列一條線，鞋子擺放一條線，毛巾排列一條線，臉盆擺放一條線，口缸擺放一條線。由小學(xué)進(jìn)入初中,是人生旅途的一個(gè)重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。就其學(xué)習(xí)活動(dòng)而言,學(xué)習(xí)科目發(fā)生了很大的變化,除知識(shí)的幅度和深度呈螺旋式上升的數(shù)學(xué)、語(yǔ)文外,又一種新語(yǔ)言——英語(yǔ),走進(jìn)了課堂。初一學(xué)生剛接觸到這門課,有一定的好奇心,一般是一種較短暫的直接興趣,隨著時(shí)間的推移,課程內(nèi)容增多,難度加大,就會(huì)有一些學(xué)生把這門課當(dāng)成負(fù)擔(dān),到初二出現(xiàn)分化,部分學(xué)生厭學(xué)。作為英語(yǔ)教師,如果對(duì)此沒(méi)有清醒的認(rèn)識(shí),并采取有效的教學(xué)措施,解決好中小學(xué)銜接問(wèn)題,就會(huì)陷入一種盲目的境地,以致影響教學(xué)效果,影響學(xué)習(xí)質(zhì)量和跨世紀(jì)人才的培養(yǎng)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐和努力,經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)師傅的經(jīng)驗(yàn),我對(duì)自己英語(yǔ)課堂教學(xué)有了更加清晰的教學(xué)思路,在師傅的帶領(lǐng)下,在我的不斷反思中,我認(rèn)為要大面積提高中學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量,必須做好:1備課作為一名教師,在進(jìn)入課堂教學(xué)之前,就要做好充分的、豐富的備課準(zhǔn)備工作。這一堂課上的成功與否,關(guān)鍵取決于備課的準(zhǔn)備是否充足。學(xué)生來(lái)學(xué)習(xí)的目的是為了獲得知識(shí)和學(xué)習(xí)的方法。那么,教師要充分站在學(xué)生的立場(chǎng)上思考教學(xué)和備課。有一句話這樣說(shuō):“備課就是備人?！辈豢煞裾J(rèn),如果一個(gè)老師沒(méi)有站在學(xué)生的角度上去了解他們,沒(méi)有正確按照學(xué)生的水平和階段來(lái)有針對(duì)性的去備課的話,那么他在課堂教學(xué)上是沒(méi)有目的的,在教學(xué)的過(guò)程是不成功的,教學(xué)的成果也是不見(jiàn)成效的和失敗的。備課一定要仔細(xì),不能因?yàn)橹皇且粋€(gè)非常細(xì)小的知識(shí)點(diǎn)而把它遺落下來(lái),哪怕是標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。來(lái)學(xué)習(xí)的學(xué)生們渴望知識(shí),老師們要時(shí)刻記住,自己有這一份責(zé)任去教好學(xué)生,為他們負(fù)責(zé),也為自己的工作負(fù)責(zé)。教師應(yīng)按規(guī)定制定短期的教學(xué)工作計(jì)劃。在認(rèn)真學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論和專業(yè)理論的基礎(chǔ)上,教師備課要做到“八備”,即:備課程標(biāo)準(zhǔn),備教材,備學(xué)生,備教案,備教法、學(xué)法,備教學(xué)器材,備情感、態(tài)度、價(jià)值觀和備習(xí)題。教師應(yīng)該認(rèn)真學(xué)習(xí)所教學(xué)科的課程標(biāo)準(zhǔn),理解課程標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)思想,用創(chuàng)新的思維和理念指導(dǎo)教學(xué)實(shí)踐。同時(shí),教師應(yīng)明確重點(diǎn)章節(jié)和重點(diǎn)課文,做到全盤統(tǒng)籌,安排和實(shí)現(xiàn)好授課計(jì)劃。教案要按課時(shí)來(lái)編寫,教師上課必須有教案,并且要獨(dú)立完成,寫教案要詳細(xì),而且教案必須要包括下列的內(nèi)容:教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)分析、教學(xué)方法、板書(shū)設(shè)計(jì)、課外作業(yè)布置和教學(xué)后記等。教師要全面的理解學(xué)生,理解所教年(班)級(jí)學(xué)生的生理和心理狀況,理解學(xué)生的學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)態(tài)度、知識(shí)基礎(chǔ),智力狀況和接受能力等,在這些基礎(chǔ)上,研究分層次教學(xué)。就英語(yǔ)來(lái)說(shuō),涉及到了詞匯、句型、短語(yǔ)和語(yǔ)法等知識(shí)點(diǎn)的整理、歸納和總結(jié)。在此當(dāng)中,所有的知識(shí)點(diǎn)大部分都?xì)w納在語(yǔ)法的范圍之內(nèi)。老師需要在備課的過(guò)程中以認(rèn)真的、集中的狀態(tài)來(lái)備好這一節(jié)課。如果光是依照課本籠統(tǒng)的提到的句型或詞匯,表面的來(lái)講課是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。這樣的課堂會(huì)顯得很單調(diào),學(xué)生會(huì)學(xué)不到系統(tǒng)性的知識(shí),從而對(duì)課堂產(chǎn)生厭倦感,甚至討厭學(xué)習(xí)英語(yǔ)。那么,老師應(yīng)該怎么做呢?這時(shí),老師就需要查閱相關(guān)的英語(yǔ)資料,像課內(nèi)輔導(dǎo)書(shū)、語(yǔ)法書(shū)和課外的英語(yǔ)書(shū)籍等。但前提就是,查閱的書(shū)籍要符合老師目前的教學(xué)階段和水平,絕對(duì)不能以馬代驢,濫竽充數(shù)。查閱相關(guān)資料的目的是為了豐富備課內(nèi)容,為了讓學(xué)生吸收更好的更全面的知識(shí),為了更好的鞏固教學(xué)效果,為教學(xué)負(fù)責(zé)。2課堂教學(xué)備課工作準(zhǔn)備好之后,接著是課堂教學(xué),教師要依照備課的方案及內(nèi)容來(lái)上課。教學(xué)是教師教與學(xué)生學(xué)的雙方互動(dòng)性過(guò)程。抽象的說(shuō),也是一種知識(shí)的輸出與輸入的過(guò)程。學(xué)生是課堂活動(dòng)的主角,是思維的主體,他們的活動(dòng)應(yīng)占課堂的絕大多數(shù)時(shí)間。課堂教學(xué)的必要五個(gè)環(huán)節(jié)是:①自學(xué),②議論,③點(diǎn)撥,④練習(xí),⑤小結(jié)。教師在課堂教學(xué)當(dāng)中,需要把教學(xué)與練習(xí)相結(jié)合起來(lái)。練習(xí)是把知識(shí)轉(zhuǎn)化為技能,并進(jìn)一步深化知識(shí)的過(guò)程,是提高課堂教學(xué)效率的一個(gè)重要組成部分。練的目的就是為了給學(xué)生一個(gè)實(shí)踐和檢驗(yàn)的平臺(tái),有針對(duì)性的練習(xí),能讓學(xué)生更好地掌握這一堂課所教所學(xué)的知識(shí)。學(xué)生應(yīng)該對(duì)此重視,配合老師,多做練習(xí),從而提高綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。理論與實(shí)踐相結(jié)合,實(shí)踐檢驗(yàn)真理;那么,在教的階段里,用練習(xí)來(lái)檢驗(yàn)教學(xué)的效果和收獲是再合適不過(guò)的。在課堂教學(xué)的過(guò)程中,學(xué)生會(huì)遇到一些各種各樣的學(xué)習(xí)問(wèn)題,對(duì)于學(xué)習(xí)初一英語(yǔ)的學(xué)生來(lái)說(shuō),他們遇到的問(wèn)題相對(duì)比較簡(jiǎn)單。一般在詞匯、句型和語(yǔ)法上。他們需要掌握的詞匯量少、句型和語(yǔ)法也都簡(jiǎn)單,他們需要做的是打好基礎(chǔ),對(duì)英語(yǔ)有初步的入門認(rèn)識(shí)。同詞匯一樣,語(yǔ)法是學(xué)習(xí)英語(yǔ)不可缺少的一部分。很多的學(xué)生會(huì)問(wèn):老師,這個(gè)句型為什么會(huì)這么放?為什么以元音開(kāi)頭的單詞要用不定冠詞an來(lái)修飾?什么叫特殊疑問(wèn)句?等等的問(wèn)題。有一些問(wèn)題是可以解釋的,而有些則解釋不了,這些就涉及到英語(yǔ)中固定的搭配和語(yǔ)言的規(guī)范及語(yǔ)法。英語(yǔ)的語(yǔ)法教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生獲得英語(yǔ)語(yǔ)言內(nèi)部結(jié)構(gòu)的一般規(guī)則的教學(xué)活動(dòng),是幫助學(xué)生準(zhǔn)確地表達(dá)思想,更好的進(jìn)行聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫等語(yǔ)言實(shí)踐活動(dòng)的基礎(chǔ)。由此可見(jiàn)語(yǔ)法非常的重要。那么,教學(xué)練習(xí),可以是以課堂師生互動(dòng)對(duì)話、提問(wèn)與回答、課堂作業(yè)和課后作業(yè)等的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)。為了便于學(xué)生活動(dòng),教師在備課時(shí)應(yīng)在為自己設(shè)計(jì)教案的同時(shí),按照課堂教學(xué)五個(gè)步驟的教育教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生設(shè)計(jì)同步練習(xí)的題單和學(xué)案,列出教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)、能力點(diǎn)、教育點(diǎn),以及與教學(xué)同步的諸如模仿、替換、填空、選擇、轉(zhuǎn)換、補(bǔ)全對(duì)話、思考、討論、辯論等口頭或筆頭的練習(xí)題或檢測(cè)題,來(lái)供學(xué)生在不同階段活動(dòng)時(shí)使用,同時(shí)也是考查學(xué)生平時(shí)表現(xiàn)的依據(jù)。教學(xué)的目標(biāo)要科學(xué)、具體、準(zhǔn)確,切忌一般化和抽象化。在課堂結(jié)束前的二十分鐘,老師應(yīng)開(kāi)始布置課堂作業(yè)和課后作業(yè)。主要的目的還是讓學(xué)生把課堂所學(xué)的知識(shí)重新溫習(xí),在腦海中加深印象,從而鞏固記憶。這種方式也符合孔子的教育主張:溫故而知新;學(xué)而不思則罔,思而不學(xué)則殆。另一個(gè)方面,安排作業(yè)可以讓學(xué)生在老師的要求之下把作業(yè)完成,從而使學(xué)生更好地利用他們的課余時(shí)間,減少了把時(shí)間浪費(fèi)在玩耍上。軌機(jī)意·應(yīng)用范圍:微生物發(fā)酵制作食品;代謝產(chǎn)物作添加劑;酶制劑;菌體食飼用主要類別:細(xì)菌、霉菌、酵母食品制造中的應(yīng)食醋(一)、食醋生產(chǎn)原料薯類:甘薯、馬鈴薯糧谷類:高粱、玉米、大米、青稞、大麥、小麥等糧食加工下角料:碎米、麩皮、谷糠、高梁糠等野生植物橡子、菊芋等果蔬類:李、紅棗、葡萄、番茄等酒類:白酒、酒精等其他:糖糟、酒糟、糖蜜等輔料及疏松料:細(xì)谷糠、小米殼、高粱殼等食醋釀造用微生物傳統(tǒng)法,野生菌制曲、發(fā)酵;新法以人工選育的純培養(yǎng)菌株,周期短、原料利用率高淀粉糖化微生物,可產(chǎn)淀粉酶,多為曲霉菌甘薯曲霉AS3.324,糖化甘薯原料及野生植物等,生長(zhǎng)適應(yīng)性好,易培養(yǎng),強(qiáng)單寧酶活力鄔氏曲霉AS3.758,來(lái)自日本,糖化、產(chǎn)酸強(qiáng),對(duì)原料適應(yīng)性好,較強(qiáng)單寧酶活力東酒一號(hào)AS3.758變種,要求高濕度和較低溫度黑曲霉AS3.4309(UV-11)糖化力強(qiáng),酶系純另有米曲霉:滬釀3.040、滬釀3.042(A3.951)、AS3.863等;黃曲霉:AS3.800,AS3.384等2、酒精發(fā)酵微生物生產(chǎn)上一般為子囊菌亞門酵母屬酵母,北方1300酵母上海香醋選用工農(nóng)501黃酒酵母,K字酵母適用以高粱、大米、甘薯為原料而釀制普通食醋,AS2.109、AS2.399適用于淀粉質(zhì)原料,AS2.118,A2.119適用于糖蜜原料·3、醋酸發(fā)酵微生物醋化酷桿菌(Acetobacteraceti)、制酷桿菌(A、acetosus)、巴氏酷桿菌(A.pasteurianus)、AS1.41醋酸茵、滬釀101醋酸菌等(三)、食醋生產(chǎn)氧充足時(shí)總反應(yīng)式C2H5OH+O2=CH3C00H+H20·1、酵母制備工藝流程斜面原種·斜面(30-32℃,48hr三角瓶(一級(jí)種子,30-32℃,振蕩24h)大缸固體育種(38℃,3-4d)→固態(tài)釀醋種子罐(二級(jí)種子)→(30-32,通氣培養(yǎng)22-24)→→液態(tài)釀酷固態(tài)釀醋工藝流程薯干(碎米、高梁等)ˉ·粉碎ˉ·加麩皮、谷糠混合潤(rùn)水一·蒸料接種(麩曲、酒母、水入缸糖化發(fā)酵袢糠接種(酵母)翻醅加鹽后熟淋醋