2023年便利店員工規(guī)章制度(5篇)

第頁共頁2023年便利店員工規(guī)章制度(5篇)便利店員工規(guī)章制度篇一本標準適用于本司行業(yè)市場和便利店業(yè)態(tài)的連鎖經營。2、行業(yè)連鎖市場、連鎖便利店門店管理標準2.1現場管理標準主要是創(chuàng)造良好的企業(yè)形象，增加來店顧客，進步客單價，擴大銷售?，F場管理重點有：2.1.1衛(wèi)生管理。確保銷售場地整潔，過道通暢，設備、貨架布局合理，時時保持設備、貨架、柜臺、櫥窗等的干凈、亮堂，不擅自亂貼店內廣告等。2.1.2陳列管理。商品豐富、貨架飽滿，根據商品保質期，先進先出，顯而易見，易拿易放、商品組合陳列合理。2.1.3商品管理。開展科學的商品管理，注意搜集時點銷售數據管理系統(pos)的信息和利用abc分析^p法，挑選出暢銷商品。靈敏運用訂貨、補貨，擴大暢銷商品陳列空間，定期檢查暢銷商品的庫存和貨架卡，以確保暢銷商品不斷檔。2.2效勞管理標準2.2.1效勞用語。效勞語言：“您好”、“請稍等”、“對不起”、“讓您久等了”、“歡迎再來”等。忌諱用“不知道”、“賣完了”、“不行”、“沒有了”等語言。2.2.2對缺貨的處理。發(fā)現顧客購置的商品缺貨時，首先應表示抱歉，然后應告知該商品何時到貨，或主動建議其他能取代的商品，最后店員必須將缺貨的商品作為下次訂貨或補貨的參考信息，反響給店內相關的負責人。2.2.3客訴處理。處理客訴時，嚴禁對客訴推諉責任，應以誠摯的關心態(tài)度，耐心聽取其陳述后，酌情處理，不能因此造成顧客流失。2.3門店人員崗位職責2.3.1店長、副店長職責店長是門店的核心人物，店長必須服從連鎖公司總部的高度集中統一指揮，積極配合總部的各項營銷策略，到達門店的經營指標。要做到：——監(jiān)視商品的要貨、上貨、補貨，做好進貨驗收、商品陳列、商品質量和效勞質量管理等有關作業(yè)?！獔?zhí)行總部下達的商品價格變動?！獔?zhí)行總部下達的銷售方案、促銷方案和促銷活動?！莆臻T店的銷售動態(tài)，向總部建議新商品的引進和滯銷品的淘汰?！莆臻T店各種設備的維護保養(yǎng)知識?！O(jiān)視和審查門店會計、收銀和報表制作、帳務處理等作業(yè)。——監(jiān)視和檢查理貨員、效勞員及其別人員作業(yè)?！撠煂β毠た记凇x容，儀表和效勞標準執(zhí)行情況的管理?！撠煂β毠と耸驴己?、職工提升、降級和調動的建議?！撠煂T工的培訓教育。——妥善處理顧客投訴和效勞工作中所發(fā)生的各種矛盾。——監(jiān)視門店內外的清潔衛(wèi)生，負責保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理?！O(jiān)視門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度?！龊门c門店周圍社區(qū)的各項協調工作。店長、副店長除具備各崗職技能外，還要有全盤管理才能和組織才能。2.3.2店助理(部門主任、組長)職責店助理對本崗位工作應有相當豐富的經歷，掌握本崗位技能，熟知門店各崗職技能，熟悉店長、副店長的工作職責，協助店長、副店長做好工作。2.3.3門店收銀員職責門店收銀員具有：熟悉商品的貨區(qū)、商品根本價位、收銀業(yè)務、結算小票管理業(yè)務、搜集和提供商品銷售信息、顧客信息、退貨處理以及收銀臺平安職責。收銀員的詳細崗職標準有：——做好營業(yè)前的準備工作：服飾、儀表、清潔衛(wèi)生，做到舉止大方，佩戴好工號牌。——營業(yè)前認領備用金并清點確認。——營業(yè)前調試好收銀機，準備好其他備用品，并理解當日變價商品和特價商品?！櫩瓦M店時，應表示歡迎顧客光臨。——登打或掃描商品價格時，應報出每件商品的金額，登打或掃描完畢時，應報出商品金額總數;并主動將結算小票置于購物袋或交顧客?！浙y時要唱票“收您多少錢”，找零時要唱票“找您多少錢”?！旑櫩筒欢鄷r，應替顧客做好商品裝袋效勞。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝，大且生的商品應先裝入袋中;顧客多時，要以盡快疏散顧客為主，加快收銀速度?！浙y時要做到正確、快速、對顧客保持親切友善的笑容，做到更好的接待顧客?！托牡卮饛皖櫩偷奶釂枴！涗浐捅９苓z失的物品?！l(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時，應通知店長或值班經理來處理，防止影響正常的收銀工作。——在非營業(yè)頂峰期間，聽從店長或值班經理安排從事其他的工作?！獱I業(yè)完畢后，按所收貨款填寫交款清單，現金、支票分別填寫，本人簽字后將貨款交給核算員?！浐怂銌T按收銀機的存根審核后，如長款要寫報告，短款自付。——向有關部門提供銷售信息及顧客信息等。2.3.4門店理貨員職責理貨員是超級市場、便利店中從事商品整理、清潔、補充、標價、盤點等工作的人員。門店理貨員職責是巡視貨場，耐心解答顧客的提問，對所屬貨區(qū)商品的保質期心中有數，必須熟悉所負責商品范圍內商品名稱、規(guī)格、用途和保質期，掌握商品標價的知識，正確標好價格，掌握商品的陳列原那么和方法、技巧，正確進展商品陳列，保證商品平安。理貨員的作業(yè)流程：a)領貨作業(yè)：營業(yè)中陳列架上的商品在不斷減少，理貨員就必須去庫內領貨以補充貨架。1)領貨必須憑領貨單。2)領貨單上要寫明商品的大類、品種、貨名、數量和單價。3)對內庫管理員提供的商品，必須按領貨單上的款項逐一核對，以防造成提錯貨物。4)標簽打貼位置要一致，以方便選購、定向掃描和收銀計價。5)打價簽前要核對商品的代號和售價。核對進貨單和陳列架上價格卡，作業(yè)完了妥善保管價簽紙。6)商品變調價需重新打價時，對原價簽去留應有一個統一的規(guī)定。b)補貨作業(yè)：理貨員將標好的商品按照商品各自規(guī)定的陳列位置，定時或不定時地將商品補充到貨架上的作業(yè)。1)定時補貨。指在非營業(yè)頂峰的補貨。2)不定時補貨。指只要貨架上的商品即將售完，就立即補貨，以免造成缺貨，影響銷售。補貨作業(yè)不能影響顧客購置。3)核對卡、貨。先檢查對欲補貨的陳列架前的價目卡是否和要補上去的商品一致。4)先進先出。補貨時將原商品取下，然后清掃陳列架，將補充的新貨放在里面，再把原架上的商品放在前面，做到商品陳列先進先出。5)對特殊商品要控制。對冷凍食品和生鮮食品的補充要進展時間段投放量的控制。這要根據每天銷售量和銷售頂峰來詳細確定。理貨員除了領貨、標價、補貨之外，還肩負著盤點作業(yè)。2.3.5驗收人員職責嚴格商品驗收。商品驗收是確認檢查商品質量、審核商品產地、消費日期、發(fā)貨時間、數量、價格、品種等的環(huán)節(jié)，因此，門店驗收人員應手持送貨單或發(fā)票、收據、與送貨人逐一逐項清點，減少事后因退貨或其他原因造成的浪費，防止以后發(fā)生不必要的爭執(zhí)。2.3.6門店會計職責不折不扣地執(zhí)行公司財務部對門店的財務管理;準確、真實、及時地向財務部上交門店各種報表，對報表的數據進展匯報、分析^p和處理。2.3.7效勞人員職責效勞人員需要理解與理貨員和收銀員的根本崗位技能，同時掌握效勞禮儀標準，還要理解和掌握門店商品分布情況、商品知識及有關知識，以便能流利地答復顧客的各種詢問，掌握公司便民效勞的內容和措施。便利店員工規(guī)章制度篇二第一章概述第一條(目的意義)為推動連鎖超市的標準化運營，進步超市食品平安管理程度，增強消費者購物信心，提升整個行業(yè)的食品平安管理程度，特制訂本標準。第二條(適用范圍)該標準適用于經營有食品工程的超市、便利店和大型綜合超市等業(yè)態(tài)，逐步完善與食品操作相關的一系列過程。第三條(術語定義)生鮮食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初級生鮮食品、冷凍冷藏食品和自制食品三大類。初級生鮮食品：凡屬于新穎的、未經烹飪等熱加工的蔬菜和水果;禽畜肉、水產品等，經簡單處理后在冷藏、冷凍或常溫陳列架上販賣的食品。冷凍冷藏食品：包括冷凍食品和冷藏食品兩類。冷凍食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷凍在-18℃以下儲存并出售的食品。冷藏食品：以農、畜、水產原料經加工調理，急速冷卻在4℃以下儲存并出售的食品。原材料：供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質和材料。自制食品：經過烹飪、腌漬等加工處理后的熟食、面包點心和其它即食食品。即食食品：指對經過烹制成熟或者腌漬入味后的食品進展簡單制作，即可食用的菜肴。包括熟食、冷菜、冷葷、涼菜、鹵味等。半成品：指食品原料經初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。成品：指經過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。預包裝食品：指經預先定量包裝,或裝入、罐入容器中,向消費者直接提供的食品。散裝食品：指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新穎果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。標簽：本標準所稱標簽為食品標簽，是指預包裝食品容器上的文字、圖形、符號，以及其他說明物。中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。穿插污染：指通過生的食品、食品加工者、食品加工環(huán)境或工具把生物的、化學的污染物轉移到食品的過程。超市購物環(huán)境：由超市的內部經營空間及與經營相關的設施設備和附屬場所組成，包括商品陳列設施、設備布局、平安環(huán)境設計、停車場設施等。第四條對超市食品平安從業(yè)人員的要求(一)根本要求從業(yè)人員應每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應經安康檢查和培訓，獲得安康合格證明和食品衛(wèi)生培訓合格證明前方可上崗操作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。應隨時進展自我醫(yī)學觀察，不得帶病工作。企業(yè)應建立從業(yè)人員安康檔案。(二)從業(yè)人員個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換衣服、勤理發(fā)、勤洗澡。工作時應穿戴清潔的工作服，不留長指甲、不涂指甲油、不化裝、不抹香水、不戴耳環(huán)、戒指等外露飾物。接觸直接入口的食品時，手部應進展清潔并消毒，并使用經消毒的專用工具。(三)人員的培訓企業(yè)應對新入職及臨時參加工作的從業(yè)人員進展相關知識的培訓，理解企業(yè)相關規(guī)定和工作流程，掌握各個環(huán)節(jié)過程中保證食品平安的要點，考核合格前方能上崗。定期對從業(yè)人員應進展培訓和考核，記錄并存檔培訓和考核的情況。第二章采購環(huán)節(jié)第五條(要點說明)抓好商品質量管理，采購過程是關鍵。采購環(huán)節(jié)的關鍵是索證索票。第六條供應商引進的條件企業(yè)應有明確的供應商引進標準。資質審核理解供應商的企業(yè)資質信譽情況。主要審核的資質材料包括：供應商營業(yè)執(zhí)照副本;稅務登記證;一般納稅人證書;組織機構代碼(集團化公司有其所屬分、子公司使用集團組織機構代碼的情況);衛(wèi)生容許證;企業(yè)執(zhí)行標準;消費容許證。進口商品在國內未進展商標注冊的，進口商要出示承諾書，注明該類商品今后涉及的一切侵權、冒用商標等行為均由進口商承擔。供應商為進出口貿易公司時：中華人民共和國外商投資企業(yè)批準證書或對外貿易經營者備案登記表;消費商消費容許證;自有品牌需提供全國工業(yè)產品消費容許證委托加工備案申請書。全部資質材料應查看正本或明晰的正本復印件，同時留存企業(yè)蓋章復印件。供應商經營范圍應在資質材料中限定的有效范圍內。商標注冊人應與營業(yè)執(zhí)照注冊人一致、如不一致那么需核準轉讓注冊商標證明。第七條商品審核審核加蓋供應商公章的有效資信材料(復印件)：商品條碼系統成員證書;屬專利性質商品的專利證書;商品進入該地區(qū)銷售的容許證;商品檢驗報告;保健食品批準證書;綠色食品證書;原產地域專用標志證明;酒類批發(fā)容許證;國產酒類專賣容許證;酒類流通備案登記表;動物防疫合格證;有機農產品證書;無公害農產品產地認定證書;農業(yè)轉基因生物標識審查認可批準文件等。進口保健食品批準證、進口保健食品衛(wèi)生證書;進口食品標簽審核證書;進口動植物須提供中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物檢驗檢疫證明、中華人民共和國出入境檢驗檢疫入境貨物通關單。索證索票有標準的索證索票流程和制度。第八條采購流程管理(一)采購工作流程企業(yè)應有明確的采購工作流程，采購人員應認真執(zhí)行流程。(二)采購流程中的要點索證索票應嚴格、細致、全面、完好;應存檔每一種商品的樣品或圖片資料;應對高風險商品、自有品牌商品供應商進展實地考察;企業(yè)應設立與采購部門對應的食品平安管理部門;應對采購人員的個人行為進展標準和考核，并簽訂承諾保證書。食品平安管理部門在本環(huán)節(jié)的職責包括：制訂相關審核流程，對供應商和商品的資質進展審核，同時與采購人員保持協作。食品平安管理部門對存在質量隱患的供應商和商品有一票否決權。第三章驗收環(huán)節(jié)第九條(要點說明)本環(huán)節(jié)適用于商品在企業(yè)的配送中心或各門店進展商品驗收的過程。超市應制定并執(zhí)行相關食品的驗收流程和標準，以確保其合法、平安和質量符合相關國家、行業(yè)及地方標準。第十條(工作手冊)企業(yè)應在國家相關標準的根底上，建有以下工作手冊：進退貨工作手冊、商品驗收標準、企業(yè)進退貨工作流程、對運輸車輛的管理手冊。第十一條商品驗收(一)企業(yè)應有保證食品平安的完好的進退貨工作流程。(二)卸貨前檢查供應商的送貨車輛應保持清潔;商品堆放科學合理，防止造成食品的穿插污染;如對溫度有要求的商品應確定商品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。(三)商品包裝檢查核對訂貨匯總單，所送商品是否和所定商品一致;紙箱標示是否和商品一致，包裝有無損壞和受潮;外包裝應清潔、形狀完好，無嚴重破損;內包裝應無破損，商品的形狀完好無損;外包裝名稱和包裝內商品名稱一致。(四)商品質量的根本檢查商品應清潔，并符合企業(yè)相關驗收標準;商品應無損傷、腐爛現象，無寄生蟲或已受蟲害現象;對溫度有要求的商品應確定商品的溫度與包裝上指示溫度一致，冷凍商品沒有曾經解凍痕跡。(五)定型包裝食品的驗收門店收貨時，對定型包裝的熟食鹵味、豆制品等食品應索取產品檢驗合格證和專用送貨單;對運輸工具、包裝日期和產品進展檢查、驗收，同時做好記錄;檢查食品的保質期，確保其在允收期限范圍內;確保包裝完好并符合相關要求，數量、批次和送貨單一致。(六)非定型包裝食品(包括生鮮食品)的驗收門店收貨時，非定型包裝產品根據需要應索取產品檢驗合格證明，專用送貨單據，國家或地方執(zhí)法機構規(guī)定的相關證明文件，如屠宰、加工、檢疫、銷售的容許證明，相關載具的清潔消毒證明等。對運輸工具、加工日期和產品進展驗收，同時做好記錄。檢查商品的剩余保值期，確保在允收期限內。對保質期較短的生鮮產品須根據實際情況進步允收期要求。確保包裝和運輸條件(如溫度、濕度、衛(wèi)生狀況等)符合法定要求，無穿插污染危險，數量、批次和送貨單一致。檢查食品的相關質量指標，包括但不局限于外觀、顏色、氣味、新穎度、中心溫度等指標。對高風險產品建議根據產品特點進展定期的理化及微生物檢驗。建議有條件的超市建立區(qū)域性配送中心，統一食品的驗收、存儲和配送。(七)預包裝商品標示檢查國產商品標示檢查應至少具有以下獨立信息(對于最小銷售包裝外表積小于10平方厘米的產品，可以僅標注：產品名稱、消費者名稱和消費日期):a)食品名稱;b)配料表;c)凈含量及固形物含量(固液兩項產品)制造者;d)消費者和經銷者的名稱和地址;e)日期標志和儲藏指南(產品保質與儲藏條件有關的產品);f)質量/品質等級(國家，行業(yè)標準中明確規(guī)定質量/品質的產品);g)產品的標準號。進口商品標示檢查應至少具有以下獨立信息:a)食品名稱;b)配料表;c)凈含量及固形物含量;d)進口食品必須說明原產國、地區(qū)名;e)總經銷者的名稱和地址;f)日期標志和儲藏指南(產品保質期與儲藏條件有關的產品);g)進口商品應有中文標識，中文標識應大于外文標識。第十二條環(huán)境要求食品驗收的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品驗收時應當注意按消費單位、品種分別放置于食品專用棧板上，保證商品分類、分架。做到生熟食品分開，防止穿插污染。在本環(huán)節(jié)中應保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。第十三條工作要點驗收工作人員應比較相關文件，以確保商品品種符合要求。如確定有所差異，應即刻通知送貨人員。如發(fā)現商品有損壞的情況，應在相關單據上記錄所有損壞情況。建議對貨物損壞情況進展拍照并存檔。對于商品驗收的全部信息數據，驗收人員應和供應商方面一起確認，并保存雙方簽字單據。在退貨過程中，對那些確定可以威脅安康的商品，建議企業(yè)應按國家有關規(guī)定處理或進展協議銷毀，而不是退貨給供應商。第四章食品存儲控制第十四條(要點說明)適用于企業(yè)在門店庫房、配送中心商品存儲環(huán)節(jié)過程的管理。企業(yè)應有完善的信息系統，進展倉儲管理。第十五條環(huán)境要求貯存食品的場所、設備應當保持清潔，定期清掃，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，間隔墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原那么，變質和過期食品應及時去除。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標志，外顯式溫度(指示)計便于對冷藏、冷凍柜(庫)內部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內貯藏時，為確保食品中心溫度到達冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏、冷凍柜(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并保持衛(wèi)生。第十六條商品管理在食品專用獨立倉庫或存儲區(qū)域，和其它食品有適當物理分隔防止受到污染。按常溫、冷藏和冷凍等不同存儲要求相應存放食品。食品存儲倉庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求和先進先出的操作原那么。與食品直接接觸的內包裝應使用合法平安的食品級包裝材料;外包裝要滿足相關運輸和存儲平安及質量要求。散裝食品入庫前應轉移進帶蓋的食品專用周轉箱存放。在冷庫存放的食品應分類、分架，按消費單位、品種分別放置于食品貨架上或食品級的專用棧板上，做到生熟食品分開存放于不同的冷庫內，防止穿插污染。不同類別的商品應分庫或分架存放，庫房內備有相應的貨架和貨墊。食品外包裝應完好，無積塵，碼放整齊，隔墻離地，要便于檢查清點，便于先進先出。常溫存放的食品應儲存在溫度適宜(按不同產品的詳細要求)、枯燥的庫區(qū)，防止陽光照射。冷藏存放的食品應儲存在溫度濕度適宜的冷藏庫中。新穎蔬菜、水果的存放溫度應控制在5-15°c。要求冷凍存放的食品應儲存在溫度-18°c以下冷凍庫中。冷庫要定期檢查、記錄溫度、定期進展除霜、清潔保養(yǎng)和維護。庫房內安裝溫度表、濕度表。冷藏庫(柜)溫度為-2℃～5℃以下。冷凍庫(柜)溫度低于-18℃。熱柜的溫度到達60℃以上。不得將有冷藏、冷凍要求的食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。根據商品儲藏要求進展相應的濕度控制。第十七條流程管理要點超市應建立食品儲存、報廢和出入庫臺帳，詳細記錄所采購食品特別是熟食鹵味的品名、消費廠家、消費日期(批號)、進貨日期、保質期、進貨數量、運輸包裝、產品質量等信息，確保食品從采購、運輸、儲存到銷售環(huán)節(jié)的可追溯性。庫內儲存商品應有明確直觀的標識信息。標識信息至少包括貨號、品名、數量等。超市配送中心或門店倉庫應按“先進先出”原那么發(fā)貨給銷售部門。認真執(zhí)行食品入庫出庫檢驗登記制度，做到登記清楚，日清月結，帳物相符。對庫存商品應定期盤點檢查，確保無過期報廢食品，并做好相關臺帳記錄。冷凍和冷藏食品在裝卸和出入庫必須保證冷鏈的持續(xù)有效，任何環(huán)節(jié)中商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。對貨物驗收相關單據的整理應科學有效，不應有遺漏。商品在入庫時，必須經過驗收通道由收貨部人員負責驗收，并按進貨日期分類編號，按類別存檔備查。對庫存商品定期進展保質期和質量檢查，發(fā)現將過期或____變質商品應及時處理。對貨物的存放應有系統的管理，將貨物放置在規(guī)定的區(qū)域范圍內，以進步工作效率。第五章食品現場制作第十八條(要點說明)企業(yè)在配送中心和門店中，有對食品進展加工的這一過程。加工操作規(guī)程應包括對食品粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的詳細規(guī)定和詳細的操作方法與要求。企業(yè)應按本標準有關要求,根據預防食物中毒的根本原那么，制定相應的加工操作規(guī)程。加工操作規(guī)程應詳細規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵工程控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進展操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質管理要求。第十九條環(huán)境要求食品加工場所周圍環(huán)境應整潔，保持適當溫度濕度，裝備適宜的溫度、濕度，防蠅蟲及灰塵控制設施和設備，具備獨立的排水、排污設施。食品加工場所周圍直線間隔應在10米內不得有粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染，不得有倒糞站、化糞池、垃圾站、公共廁所和其他有礙食品衛(wèi)生的場所。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術標準、標準另有規(guī)定的從其規(guī)定。便利店員工規(guī)章制度篇三第一條為標準食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，標準食品經營行為，保障食品消費平安，根據國家有關法律、法規(guī)，制定本方法。第二條本方法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發(fā)市場、零售市場(包括集貿市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。本方法所稱經銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現場制作銷售等活動的組織或個人。第三條在中華人民共和國境內從事食品流通活動，適用本方法。第四條商務部負責全國流通領域食品平安的行業(yè)管理。縣級以上地方商務主管部門負責本行政區(qū)域內流通領域食品平安的行業(yè)管理，負責指導、催促市場建立保障食品流通平安的管理制度。第五條市場和經銷商應當獲得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經營食品的相關證照，其食品經營環(huán)境應當符合國家食品平安衛(wèi)生的相關法律法規(guī)和標準。第六條市場應當設立負責食品平安的管理部門或裝備食品平安管理人員，監(jiān)控本市場的食品平安狀況。第七條市場應當建立以下管理制度：(一)協議準入制度。市場應與入市經銷商簽訂食品平安保證協議，明確食品經營的平安責任。鼓勵市場與食品消費基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關系。(二)經銷商管理制度。市場應當建立經銷商管理檔案，如實動態(tài)記錄經銷商身份信息、聯絡方式、經營產品和信譽記錄等根本信息。經銷商退出市場后，其檔案應至少保存二年。制止偽造經銷商檔案。(三)索證索票制度。市場應當對入市經營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品平安的有效證明文件，留存相關票證文件的復印件備查。(四)購銷臺賬制度。市場應當建立或要求經銷商建立購銷臺賬制度，如實記錄每種食品的消費者、品名、進貨時間、產地來、規(guī)格、質量等級、數量等內容;從事批發(fā)業(yè)務的，還要記錄銷售的對象、聯絡方式、時間、規(guī)格、數量等內容。(五)不合格食品退市制度。對有關行政主管部門公布的`不合格食品，市場應當立即停頓銷售，并記錄在案。發(fā)如今本市場銷售的食品存在平安隱患，經具有法定資質的檢測機構確認，市場應當立即停頓銷售，并依法報相關部門處理。第八條鼓勵市場申請綠色市場認證，并使用相應的認證標志。制止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認證標志。第九條市場現場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應當具備保障食品平安的設施設備和條件，遠離污染，并符合國家有關食品平安標準。鼓勵市場現場制作食品在消費者可視范圍內操作。市場生、熟食品應分區(qū)銷售，防止穿插污染。第十條商務主管部門應當建立市場巡查制度，對市場食品平安管理制度的建立和施行情況進展監(jiān)視檢查。第十一條商務主管部門應當加強流通領域食品平安信譽檔案管理，完善食品平安的市場信譽監(jiān)視和失信懲戒機制。第十二條商務主管部門應當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。第十三條鼓勵新聞媒體對違犯本方法規(guī)定的行為進展。任何單位或個人可向當地商務主管部門舉報、投訴違犯本方法規(guī)定的行為。第十四條市場違犯本方法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務主管部門予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的，可處5000元以上3萬元以下罰款，并可向社會公告。第十五條商務主管部門工作人員不依本方法規(guī)定履行職責，或者濫用職權的，依法給予行政處分。第十六條本方法由商務部負責解釋。便利店員工規(guī)章制度篇四第一條為標準食品流通秩序，加強食品流通的行業(yè)管理，標準食品經營行為，保障食品消費平安，根據國家有關法律、法規(guī)，制定本方法。第二條本方法所稱市場，是指從事食品交易活動的批發(fā)市場、零售市場(包括集貿市場、超市、百貨店、倉儲式會員店、便利店、食雜店等)。本方法所稱經銷商，是指從事食品批發(fā)、零售、現場制作銷售等活動的組織或個人。第三條在中華人民共和國境內從事食品流通活動，適用本方法。第四條商務部負責全國流通領域食品平安的行業(yè)管理?？h級以上地方商務主管部門負責本行政區(qū)域內流通領域食品平安的行業(yè)管理，負責指導、催促市場建立保障食品流通平安的管理制度。第五條市場和經銷商應當獲得營業(yè)執(zhí)照等國家法律法規(guī)要求的經營食品的相關證照，其食品經營環(huán)境應當符合國家食品平安衛(wèi)生的相關法律法規(guī)和標準。第六條市場應當設立負責食品平安的管理部門或裝備食品平安管理人員，監(jiān)控本市場的食品平安狀況。第七條市場應當建立以下管理制度：(一)協議準入制度。市場應與入市經銷商簽訂食品平安保證協議，明確食品經營的平安責任。鼓勵市場與食品消費基地、食品加工廠“場地掛鉤”、“場廠掛鉤”，建立直供關系。(二)經銷商管理制度。市場應當建立經銷商管理檔案，如實動態(tài)記錄經銷商身份信息、聯絡方式、經營產品和信譽記錄等根本信息。經銷商退出市場后，其檔案應至少保存二年。制止偽造經銷商檔案。(三)索證索票制度。市場應當對入市經營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者及食品平安的有效證明文件，留存相關票證文件的復印件備查。(四)購銷臺賬制度。市場應當建立或要求經銷商建立購銷臺賬制度，如實記錄每種食品的消費者、品名、進貨時間、產地來、規(guī)格、質量等級、數量等內容;從事批發(fā)業(yè)務的，還要記錄銷售的對象、聯絡方式、時間、規(guī)格、數量等內容。(五)不合格食品退市制度。對有關行政主管部門公布的不合格食品，市場應當立即停頓銷售，并記錄在案。發(fā)如今本市場銷售的食品存在平安隱患，經具有法定資質的檢測機構確認，市場應當立即停頓銷售，并依法報相關部門處理。第八條鼓勵市場申請綠色市場認證，并使用相應的認證標志。制止冒用、使用偽造的前款規(guī)定的認證標志。第九條市場現場制作食品、散裝食品及生鮮食品銷售應當具備保障食品平安的設施設備和條件，遠離污染，并符合國家有關食品平安標準。鼓勵市場現場制作食品在消費者可視范圍內操作。市場生、熟食品應分區(qū)銷售，防止穿插污染。第十條商務主管部門應當建立市場巡查制度，對市場食品平安管理制度的建立和施行情況進展監(jiān)視檢查。第十一條商務主管部門應當加強流通領域食品平安信譽檔案管理，完善食品平安的市場信譽監(jiān)視和失信懲戒機制。第十二條商務主管部門應當與食品流通行業(yè)中介組織建立溝通協作機制，充分發(fā)揮行業(yè)組織的自律作用。第十三條鼓勵新聞媒體對違犯本方法規(guī)定的行為進展。任何單位或個人可向當地商務主管部門舉報、投訴違犯本方法規(guī)定的行為。第十四條市場違犯本方法第六條、第七條、第八條第二款規(guī)定的，由商務主管部門予以警告，責令限期改正。逾期不改正的，可處1000元以上5000元以下罰款;情節(jié)嚴重的，可處5000元以上3萬元以下罰款，并可向社會公告。第十五條商務主管部門工作人員不依本方法規(guī)定履行職責，或者濫用職權的，依法給予行政處分。第十六條本方法由商務部負責解釋。便利店員工規(guī)章制度篇五一、進貨索證索票制度1、嚴格審核供貨商的容許證和食品合格證的證明文件。2、對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、消費容許證或流通容許證、食品質量認證書、進口食品有效商檢證明、食品檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件，應當在有效期內、首次購入該種食品時索驗。3、購入食品時，索取供貨商出具的正式____;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯絡方式;銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、單價、金額、銷售日期等內容。4、索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、消費容許證、流通容許證、質量認證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明。質量檢驗合格報告和____(憑證)，應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查。相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。二、食品進貨查驗制度1、每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、消費批號、保質期、供貨者名稱及聯絡方式、進貨日期等內容。2、采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該食品購入之日不少于2年。3、定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者____、變質、質量不合格等食品，應當立即停頓銷售，撤下柜臺銷毀，或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。三、庫房管理制度1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。2、食品倉庫實行專管專用，并設立有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，確保功能運轉正常。3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品應有明顯標志，有異味或易吸潮的食品，應密封保存或分庫存放。易腐蝕食品要及時冷藏、冷凍保存。4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、消費日期、保質期、消費經營者名稱及聯絡方式等內容。5、建立