營(yíng)養(yǎng)餐管理各項(xiàng)管理制度

營(yíng)養(yǎng)餐管理各項(xiàng)管理制度為了確保蛋奶面包的儲(chǔ)存管理規(guī)范，責(zé)任明確，我們制定了以下制度：首先，學(xué)校要設(shè)置專用的儲(chǔ)藏室，并配備好儲(chǔ)存設(shè)備，以確保食品的儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。其次，管理員要切實(shí)履行崗位職責(zé)，積極認(rèn)真地完成好儲(chǔ)存管理工作。入庫(kù)食品必須認(rèn)真檢查，不能有破蛋入庫(kù)，更不能有過(guò)期、變質(zhì)、污染牛奶、面包入庫(kù)。入庫(kù)的物品應(yīng)認(rèn)真登記，必須做到出廠時(shí)間和檢驗(yàn)信息真實(shí)。同時(shí)，要實(shí)行索證登記制度，每批食品入庫(kù)必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗(yàn)合格證及進(jìn)貨發(fā)票，并建好臺(tái)賬。每批食品入庫(kù)后必須及時(shí)留樣。出庫(kù)食品必須有領(lǐng)取人員簽名，并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時(shí)間。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，任何人未經(jīng)許可不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)在室內(nèi)干與工作無(wú)關(guān)的事。冷藏設(shè)備不準(zhǔn)存放蛋奶面包以外的食品和物品。我們還要做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，確保室內(nèi)整潔。管理員必須每天打掃庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。同時(shí)，要加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。除了儲(chǔ)存管理制度，我們還制定了營(yíng)養(yǎng)餐工程衛(wèi)生管理制度。必須以正常渠道進(jìn)貨，供應(yīng)商必須持有有效的衛(wèi)生許可證。供應(yīng)商需提供有效的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)或檢疫合格或化驗(yàn)單的復(fù)印件，方可簽署購(gòu)銷合同。每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過(guò)期，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購(gòu)入其貨物。我們不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。同時(shí)，要搞好倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，與采購(gòu)部無(wú)關(guān)人員，一律不準(zhǔn)進(jìn)入。其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變的食品，一律不交到下工序加工。食品儲(chǔ)藏室不得儲(chǔ)存蛋奶外的其它物品。最后，我們還制定了儲(chǔ)藏室衛(wèi)生管理制度。學(xué)校儲(chǔ)藏室的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，學(xué)校要加大對(duì)儲(chǔ)藏室的管理力度，增強(qiáng)從業(yè)人員的安全責(zé)任意識(shí)，樹(shù)立“規(guī)范操作，安全第一”的服務(wù)理念，堅(jiān)決杜絕學(xué)校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障學(xué)生身心健康。學(xué)?！盃I(yíng)養(yǎng)餐”管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)對(duì)本校儲(chǔ)藏室進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)和管理督查等方面的工作。儲(chǔ)藏室管理規(guī)定為確保食品安全，儲(chǔ)藏室應(yīng)保持整潔，采取措施消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)。食品存放應(yīng)按照茶陵縣教育局規(guī)定進(jìn)行。地面、貨架和容器要保持清潔，并設(shè)有防鼠、防潮、防霉和防蛀措施。儲(chǔ)藏室應(yīng)由專職管理人員負(fù)責(zé)日常工作，實(shí)行“先進(jìn)先出”原則，并按物資類別決定儲(chǔ)藏方式和位置。管理人員每日檢查物資，并對(duì)霉變、破損、過(guò)期等物品進(jìn)行及時(shí)處理，填寫(xiě)變質(zhì)物品處理單。入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁混放，堆放的食品要做到隔墻離地，整齊存放，并標(biāo)明品名和入庫(kù)時(shí)間。儲(chǔ)藏室內(nèi)的溫度應(yīng)嚴(yán)格控制，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。儲(chǔ)藏室內(nèi)禁止存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲(chǔ)藏室內(nèi)抽煙或從事與儲(chǔ)藏室貯藏?zé)o關(guān)的工作。食品入（出）庫(kù)驗(yàn)收制度食品入（出）庫(kù)應(yīng)由儲(chǔ)藏室保管員和領(lǐng)取食品人共同驗(yàn)收，并記錄每次入（出）庫(kù)，并簽名。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決拒收。對(duì)定性包裝食品的驗(yàn)收要注意五個(gè)方面：一看、二查、三驗(yàn)、四聞、五摸。食堂從業(yè)人員健康檢查制度倉(cāng)儲(chǔ)保管員必須持有健康證才能上崗。員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交領(lǐng)導(dǎo)小組統(tǒng)一存檔管理。單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。營(yíng)養(yǎng)餐工程發(fā)放與用餐制度班主任要