廚師個(gè)人年終工作總結(jié)參考范文（二篇）

第5頁(yè)共5頁(yè)廚師個(gè)人?年終工作?總結(jié)參考?范文食?堂工作是?學(xué)校后勤?服務(wù)工作?的重要組?成部分。?直接為全?校師生的?飲食衛(wèi)生?安全負(fù)責(zé)?，所以不?僅全校師?生非常關(guān)?注，家長(zhǎng)?社會(huì)也非?常關(guān)注，?所以食堂?也是學(xué)校?的一個(gè)窗?口，作為?學(xué)校的一?個(gè)“窗口?”單位，?其工作質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)校?的對(duì)外形?象和廣大?師生員工?的切身利?益。為保?證每位師?生的身心?健康而考?慮，現(xiàn)對(duì)?這段時(shí)間?的食堂工?作作以下?總結(jié)：?一、領(lǐng)導(dǎo)?重視，認(rèn)?識(shí)到位?1、學(xué)校?食堂從開(kāi)?學(xué)以來(lái)，?學(xué)校先后?五次對(duì)食?堂管理工?作進(jìn)行了?全面檢查?，重點(diǎn)抓?食堂規(guī)范?化的管理?和食品衛(wèi)?生安全，?做到有目?標(biāo)、有計(jì)?劃、有重?點(diǎn)、有措?施，層層?落實(shí)責(zé)任?。2、?我校有_?___多?名學(xué)生在?學(xué)校食堂?就餐，食?堂服務(wù)質(zhì)?量的好壞?，直接關(guān)?系到學(xué)生?的生活質(zhì)?量、健康?質(zhì)量，直?接關(guān)系青?少年的健?康成長(zhǎng)，?關(guān)系到學(xué)?校的穩(wěn)定?和發(fā)展，?涉及到千?家萬(wàn)戶，?為此，我?校高度重?視食堂食?品衛(wèi)生管?理工作，?牢固樹(shù)立?安全第一?、衛(wèi)生第?一、健康?第一、質(zhì)?量第一的?思想，實(shí)?行全方位?的管理和?強(qiáng)有力的?監(jiān)督，為?全校住校?生提供一?流的服務(wù)?，讓學(xué)生?滿意，讓?家長(zhǎng)放心?。我們?cè)?食堂管理?方面不斷?探索，建?立了解一?套科學(xué)規(guī)?范的管理?機(jī)制，贏?得了學(xué)生?及其家長(zhǎng)?的認(rèn)可。?二、建?立健全管?理制度?1、健全?規(guī)章制度?健全的?規(guī)章制度?，是實(shí)施?科學(xué)管理?的基礎(chǔ)，?食堂管理?嚴(yán)格執(zhí)行?《中華人?民共和國(guó)?食品衛(wèi)生?法》、《?學(xué)校衛(wèi)生?工作條例?》等法律?法規(guī)，在?此基礎(chǔ)上?，學(xué)校制?定了《食?品衛(wèi)生安?全管理制?度》以及?《食物中?毒與疫情?報(bào)告應(yīng)急?處理制度?》、《食?品加工安?全操作規(guī)?程》，建?立健全各?崗位職責(zé)?，各崗位?管理制度?，進(jìn)一步?明確了崗?位職責(zé)和?食品衛(wèi)生?操作規(guī)程?，對(duì)環(huán)境?衛(wèi)生、食?品衛(wèi)生和?個(gè)人衛(wèi)生?都做出了?詳細(xì)的規(guī)?定，做到?食品衛(wèi)生?管理有章?可循，有?規(guī)可依。?2、強(qiáng)?化流程管?理進(jìn)貨?、倉(cāng)儲(chǔ)、?加工、出?售是食堂?操作的主?要流程，?必須強(qiáng)化?管理。在?這一過(guò)程?中，我們?注意把好?進(jìn)貨，食?堂主要原?料、輔料?均采用定?點(diǎn)，并附?有供貨商?的身份證?復(fù)印件、?詳細(xì)地址?、聯(lián)系方?式，每天?由業(yè)主負(fù)?責(zé)驗(yàn)貨，?采取看生?產(chǎn)日期、?合格證、?質(zhì)量檢測(cè)?報(bào)告、包?裝情況、?有無(wú)變質(zhì)?、發(fā)芽、?是否新鮮?等方式把?住進(jìn)貨關(guān)?。3、?建立監(jiān)督?機(jī)制為?了加大對(duì)?食堂食品?衛(wèi)生監(jiān)督?力度，我?們嚴(yán)格按?照食品法?的有關(guān)規(guī)?定認(rèn)真填?寫留樣、?消毒、索?證、廢棄?物的處理?等表格和?食堂檔案?。三、?提高從業(yè)?人員素質(zhì)?，樹(shù)立服?務(wù)意識(shí)?開(kāi)學(xué)以來(lái)?對(duì)食堂員?工進(jìn)行了?三次崗位?培訓(xùn)，并?組織學(xué)習(xí)?了相關(guān)的?法律、法?規(guī)條例和?學(xué)校食堂?的各項(xiàng)規(guī)?章制度，?提高從業(yè)?人員的法?律意識(shí)和?食品衛(wèi)生?安全意識(shí)?，規(guī)定每?周召開(kāi)食?堂管理人?員會(huì)議、?每個(gè)月從?業(yè)人員組?織一次學(xué)?習(xí)。對(duì)新?員工進(jìn)行?個(gè)人健康?檢查，取?得健康證?后，方可?上崗。?四、克服?困難，提?高飯菜質(zhì)?量近年?以來(lái)當(dāng)?shù)?的物價(jià)上?脹很快，?現(xiàn)行的伙?食標(biāo)準(zhǔn)我?們難以滿?足學(xué)生的?飲食要求?。但是我?們?nèi)w業(yè)?主和工作?人員克服?困難，想?各種辦法?，在現(xiàn)有?的條件下?，做到了?就餐學(xué)生?基本滿意?。廚師?個(gè)人年終?工作總結(jié)?參考范文?（二）?我是餐飲?部廚師長(zhǎng)?王友。伴?著圣誕節(jié)?的喜慶和?元旦的氣?息即將到?來(lái)，__?__年的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂(lè)、?工作順利?!回首_?___年?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?同事們的?支持下，?作為一名?廚師長(zhǎng)，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，工作?在生產(chǎn)第?一線，對(duì)?每位員工?高要求，?對(duì)他們各?方面嚴(yán)格?管理，小?到每周的?例會(huì)，大?到每月多?次的傳授?廚藝和灌?輸當(dāng)今餐?飲的諸多?新元素及?餐飲知識(shí)?，有了我?和大家的?辛苦付出?，才有了?今天我們?能為，來(lái)?我們園區(qū)?用餐的賓?客提供精?美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù),現(xiàn)?將一年來(lái)?的具體工?作總結(jié)如?下，一?、食品安?全方面?食品安全?是廚房工?作的頭等?大事，為?把好食品?加工的各?個(gè)環(huán)節(jié)，?保證安全?生產(chǎn)。我?給廚房里?每位員工?劃分了衛(wèi)?生責(zé)任區(qū)?，要求他?們對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?、食品原?料、存放?容器等負(fù)?責(zé)，并由?我和食品?檢驗(yàn)員進(jìn)?行不定期?檢查。?其次，加?強(qiáng)食品原?料的分類?管理督導(dǎo)?工作。對(duì)?食品原材?料的進(jìn)出?使用;將?廚房用具?在固定位?置分類管?理，并粘?貼膠條加?以定位;?對(duì)廚房、?保鮮柜、?冷凍箱等?原料存放?地定期清?理、定期?溫度和濕?度測(cè)量。?第三，?在細(xì)菌滋?生活躍季?節(jié)，邀請(qǐng)?餐飲部食?品檢驗(yàn)員?定期給廚?房員工進(jìn)?行培訓(xùn)，?從試紙的?使用到和?各種消毒?的標(biāo)準(zhǔn)方?法，從標(biāo)?準(zhǔn)化洗手?到食品安?全知識(shí)的?普及等，?使大家對(duì)?食品安全?有了更深?刻的認(rèn)識(shí)?，提高了?食品安全?全員參與?的意識(shí)。?二、經(jīng)?營(yíng)方面?我在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下、制?定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)?劃。如：?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?推出一些?特價(jià)菜和?創(chuàng)新菜，?例如針對(duì)?市場(chǎng)所有?原料價(jià)格?都在上漲?，但是菜?品的銷售?價(jià)格還要?保持原來(lái)?的價(jià)格，?所以我們?精心研發(fā)?，利用普?通的原料?做出色、?香、味、?意、型的?低價(jià)位菜?品。三?、管理方?面我結(jié)?合員工實(shí)?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，每月?再忙也要?抽出時(shí)間?有針對(duì)性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵(lì)他?們?cè)谌粘?工作中多?看多學(xué)多?記，以便?以后在重?要的工作?崗位上發(fā)?揮大家最?大的潛力?。經(jīng)過(guò)努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度等?，現(xiàn)在我?們已經(jīng)形?成了一個(gè)?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。曾?經(jīng)有些員?工不理解?我們嚴(yán)格?的管理，?記得曾經(jīng)?有位員工?餐廚工來(lái)?找我，說(shuō)?我們也就?是給員工?做餐，土?豆絲有必?要切那么?好嗎，當(dāng)?時(shí)我很明?確的告訴?他很有必?要，并且?給他講其?中的道理?，首先從?自身來(lái)說(shuō)?你嚴(yán)格要?求自己打?好刀工的?基本功，?史自己將?來(lái)在廚藝?上才能有?更大的發(fā)?展?，F(xiàn)在?回想這嚴(yán)?格要求沒(méi)?有白費(fèi)，?讓我們到?現(xiàn)在看到?的的是一?支良好的?廚師團(tuán)隊(duì)?。四、?出品控制?方面：?菜肴質(zhì)量?是餐廳得?以生存發(fā)?展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。?作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)?把質(zhì)量關(guān)?。我們對(duì)?每道菜都?制作了一?個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作?程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)?格按照標(biāo)?準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道?菜的色、?香、味、?意、型穩(wěn)?定;我們?還認(rèn)真聽(tīng)?取員工、?前廳服務(wù)?員及賓客?反饋意見(jiàn)?，總結(jié)每?日出品問(wèn)?題，并在?每日例會(huì)?中及時(shí)改?進(jìn)不足;?同時(shí)我們?還把宴會(huì)?婚宴菜單?、桌餐標(biāo)?準(zhǔn)菜單有?針對(duì)性的?進(jìn)行修改?，好讓經(jīng)?