第六章食品原料的采購(gòu)與保管

第六章食品原料的采購(gòu)與保管第一節(jié)原料的采購(gòu)管理一、食品原料的采購(gòu)概述（一）食品原料的采購(gòu)原因1、若原料的上市季節(jié)與生產(chǎn)季節(jié)存在著時(shí)間差異，則需要一定的庫(kù)存來(lái)補(bǔ)充2、對(duì)于鮮活原料，一定要根據(jù)保鮮期的長(zhǎng)短來(lái)適量采購(gòu)，否則會(huì)引起原料變質(zhì)3、根據(jù)庫(kù)存設(shè)施及庫(kù)存量大小來(lái)決定采購(gòu)。（二）采購(gòu)的目標(biāo)與指導(dǎo)思想1、采購(gòu)的目標(biāo)（1）找到正確的商品（2）得到最好的價(jià)格（3）得到最佳的品質(zhì)（4）找到最佳的供應(yīng)商（5）在最適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)貨2參、閘采純購(gòu)曲的基指域?qū)钏夹老耄▓@1顏）苦以晌銷既定露進(jìn)（吳2陵）各以者進(jìn)神促爸銷（污三駝）磨采冠購(gòu)師的掩運(yùn)悅作許程乳序見(jiàn)抬書(shū)葛P細(xì)1再5炭9（蘭四鞭）蝕對(duì)壓采血購(gòu)悉人聲員胞的摟要蹄求1苦、買思逃想那品邪質(zhì)姥好節(jié)，爸誠(chéng)教實(shí)劇要御求談，永不濟(jì)以幕權(quán)討謀狂私2隸、指了霞解晶市園場(chǎng)巖供昂應(yīng)仔情櫻況霞，誘熟竿悉斗供盲應(yīng)紀(jì)商3總、桂掌揉握訴原猜料旋知模識(shí)灘，難了附解跡加枕工仍方夸法農(nóng)，目熟幕悉陸原孝料盆質(zhì)船量長(zhǎng)標(biāo)柄準(zhǔn)4四、率嚴(yán)餃格及執(zhí)矩行機(jī)財(cái)澇務(wù)林制惕度5評(píng)、膊善綱于蘆交潛際井，癥有然較傅強(qiáng)胳的各談軋判跌能疤力涂。二叮、閉確漠定排采青購(gòu)發(fā)方毀式1址、此直確接賄市曲場(chǎng)悲采爸購(gòu)2售、御供蛋應(yīng)摧商寺報(bào)絮價(jià)義采耀購(gòu)3裹、城直蛛接征至歌產(chǎn)袖地殃采位購(gòu)4煉、奏招筍標(biāo)五采妻購(gòu)5踩、洋“媽一關(guān)次說(shuō)停廊靠刮”仔采麥購(gòu)6損、丈其烘他亡采妥購(gòu)感方港式三波、志規(guī)懸定鄙采愈購(gòu)水質(zhì)制量（蘭一卻）侄采嘆購(gòu)庫(kù)規(guī)愉格薦標(biāo)袋準(zhǔn)仿應(yīng)則包里括化的少項(xiàng)圍目窄與揉樣有式（貝二挺）揀采約購(gòu)急規(guī)例格流標(biāo)膠準(zhǔn)貞的犁作嚼用1暢、營(yíng)促江使竊管章理蹲人城員犯事攏先家確副定菌每隔一牧種古食降品肥原領(lǐng)料樹(shù)的叫質(zhì)斬量客要顧求2鄰、尋可塊避信免稅采立購(gòu)招人墊員魂與愿供夏應(yīng)杰商殼之喪間因?qū)窃Я细寿|(zhì)在量嘗發(fā)赤生輕分炎歧綠與店矛第盾3欄、禮避冊(cè)免原每顏次娛訂刪貨語(yǔ)時(shí)告都始向丘供灶應(yīng)逼商盾解即釋晉質(zhì)初量寒要鉤求巴，岔提內(nèi)高葬了皮工續(xù)作大效鍛率4僻、滲可陷作噴為詞驗(yàn)煎收副的比質(zhì)投量膨標(biāo)徑準(zhǔn)5百、勉向氏各閃供礎(chǔ)應(yīng)泡商定分副發(fā)妙采面購(gòu)晴規(guī)充格究標(biāo)儲(chǔ)準(zhǔn)經(jīng)，叔可凱便努于鵲他毛們鳴投番標(biāo)（失三扭）鉛采慨購(gòu)渣標(biāo)留準(zhǔn)綱的授編約寫(xiě)四跡、歸控爐制跟采萄購(gòu)物數(shù)稿量（顏一競(jìng)）竭影續(xù)響慚采驢購(gòu)燥數(shù)窯量江的徐因截素1婦、孩菜赴肴自與召酒瓣水卡等批的裕預(yù)框計(jì)規(guī)銷海售盞量2果、洞倉(cāng)桃儲(chǔ)輩場(chǎng)紅地渠與研倉(cāng)蛛儲(chǔ)逆能蛾力3選、趟原才料烈的昆價(jià)怒格鑰變?cè)鰟?dòng)孔趨稼勢(shì)4彩、答采伸購(gòu)勺點(diǎn)唐的內(nèi)距歷離備遠(yuǎn)景近5幫、哪目休前屠庫(kù)懇存昌情掩況6加、爽原豆料譜的疤市昏場(chǎng)獅供脂應(yīng)刮情立況7趣、祖供格應(yīng)辯商與的中政結(jié)策（礦二微）灰采群購(gòu)搶對(duì)河象寶的遮分煙類族管架理1霜、強(qiáng)鮮縫活孫原紛料2縫、釋可辦儲(chǔ)塑存祥原獻(xiàn)料（懷三棋）參鮮丘活粘原客料足采設(shè)購(gòu)翻數(shù)椅量年控嬸制1伙、壩日勞常農(nóng)采絡(luò)購(gòu)叮法多拖用理于丈采壯購(gòu)帽消吹耗舍量兆變因化區(qū)大元，置有努效明保桃存門期喪較糞短趕因蜻而載必閱須虹經(jīng)閑常稱采瞎購(gòu)蜻的未鮮涼活芹原速料捷。應(yīng)努采森購(gòu)悔數(shù)啞量峰=北需祖使桿用孟數(shù)狠量林-嗚現(xiàn)遼有牧數(shù)寒量2飛、略長(zhǎng)佳期慎訂懷貨許法（償四四）源干桿貨畝及宣可箭冷艘凍客儲(chǔ)月存庸原智料田的誼采供購(gòu)逗數(shù)鏡量禽控豈制1早、唱定懂期西訂壘貨勞法一煙種文訂宮貨黎周兩期妙固遙定牌不彩變壺，膛即篩進(jìn)央貨糕間毅隔苗時(shí)酬間泥（麗一抬周兆、林一推旬遇、鉛半槽月瘡等眠）制不灣變傭，課但克每緒次瘋訂明貨放數(shù)椅量嫁任沾意葉的紐奉方尊法浙。需般訂候貨逼數(shù)墓量慢=杯下嶺期捆需柳用省量粗-衰實(shí)份際射庫(kù)愈存易量踢+篩期板末鉗需粱存遼量下妥期蹦需服用浩量氏=總?cè)諒澬桎浺F量弄×閱定竹期亡采犧購(gòu)嘆間撫隔刑天典數(shù)期確末悠需雄存暮量神=續(xù)日妥需膠要嫌量脅×鋪訂蠅購(gòu)趁期欣天版數(shù)切+匠保女險(xiǎn)攻儲(chǔ)侵量2漆、煌永暮續(xù)拉盤(pán)非存率卡震訂子貨臭法通貼過(guò)孫查蓄閱最永鍬續(xù)吐盤(pán)剪存昌卡血上方原匹料遍的速結(jié)幅存礎(chǔ)量昂，監(jiān)對(duì)那達(dá)加到綠或當(dāng)接赴近宴訂甩貨級(jí)點(diǎn)止儲(chǔ)巨量油的愉原喚料碧進(jìn)千行鄭采哀購(gòu)駛的臣方鉤法嫩，車一睛般嗓為毀大沉型砍飯勿店災(zāi)所眨采堅(jiān)用續(xù)。訂尾貨戚數(shù)者量鍵=抬最愈高藏儲(chǔ)腥備松量偏-掩訂林貨拉點(diǎn)黃量呀-膀日序均真消傲耗喇量霜×碰訂豈貨陳期車天咱數(shù)訂飛貨塌點(diǎn)強(qiáng)量眉（蘭最皆低樹(shù)儲(chǔ)雀存候量負(fù)）鄭=態(tài)日屑均臭消改耗豎量田×胖訂適貨缺期網(wǎng)天戀數(shù)蒼+公保賤險(xiǎn)彈儲(chǔ)翁量最?yuàn)^高慌儲(chǔ)艦備過(guò)量礎(chǔ)：秘指固某組種燒原苗料慶在級(jí)最意近拍一砍次銳進(jìn)擺貨桃后桌可亡以嘴達(dá)阿到胡但用一曬般且不面應(yīng)浩超斥過(guò)艙的嫁儲(chǔ)順備輕量五據(jù)、芒控惡制析采觸購(gòu)順價(jià)缺格1賠、閱規(guī)疾定騾采樓購(gòu)融價(jià)獸格2婦、襖控欺制大貴匙重香原砌料衡和低大蜜批環(huán)量攻原允料悼的劇購(gòu)豎貨糟權(quán)3胡、炒提顫高咬購(gòu)惰貨民數(shù)剝量鏡和炸改脆變州購(gòu)忽貨鏈規(guī)重格4對(duì)、腳規(guī)現(xiàn)定乖供調(diào)貨跨渠帥道薄和策供攻應(yīng)婚單躲位5塵、鉗減赤少添供僅應(yīng)菌環(huán)塔節(jié)6端、釀根虛據(jù)尖價(jià)擦格大變世動(dòng)用趨云勢(shì)蹈調(diào)床整惜采密購(gòu)裙數(shù)侵量第眉二垮節(jié)殃原材料粘的嘴驗(yàn)緊收淹管紹理一蓋、獅驗(yàn)葉收冰體雜系1沾、窮驗(yàn)在收駛員駕與箭財(cái)揪務(wù)狀部禿和小營(yíng)侮業(yè)呆部縣門進(jìn)的娛關(guān)但系2英、腦對(duì)苗驗(yàn)潛收束員禽的雜要屑求3覺(jué)、額設(shè)做備芬和小工而具4鉤、憤監(jiān)脆督謊檢棄查二麥、癢驗(yàn)雄收宵程租序（鋤一慮）迎驗(yàn)悅收讓部群門榆的播業(yè)伯務(wù)噸活覽動(dòng)（迷二備）權(quán)驗(yàn)葛收躁程輔序1嚇、浙根臘據(jù)誰(shuí)訂饒貨休單擊檢木查勞進(jìn)宰貨2啄、斧根所據(jù)舟發(fā)找貨線票忌檢錘查棵進(jìn)勸貨3憶、大驗(yàn)蘇收鄭并增受劇理你貨肌品（辛1招）拘數(shù)甘量崇驗(yàn)堂收（滑2周）漢質(zhì)返量濁驗(yàn)違收（摟3繡）辟價(jià)林格殲驗(yàn)潛收4欺、健在劉發(fā)嗎貨滲票刑上禁簽控名答或蔬蓋說(shuō)章此，憐接到受跳送炸達(dá)逮的貧貨梁物5習(xí)、羅在販貨銜物麗包系裝竄上疏注胃明予貨報(bào)物置信次息6老、俊盡慶快炒將曾到盲貨弱送魚(yú)庫(kù)中儲(chǔ)爺存7稍、凱填球?qū)懘饔胁铌P(guān)弊報(bào)括表三且、涼驗(yàn)秧收失表怒單1夫、水發(fā)警貨法票獨(dú)或吵收丈貨遲憑撲證2場(chǎng)、消驗(yàn)梅收愛(ài)記大錄織和慘驗(yàn)哄收謠單3睜、傍驗(yàn)研收夢(mèng)日優(yōu)報(bào)宰表4武、事驗(yàn)谷收尋章5遞、才冷描凍連原翼料鍋存穿貨盜標(biāo)較簽6劉、扭貸漆方映通珍知忽單7柿、存無(wú)悠購(gòu)洪貨秋發(fā)蜻票測(cè)收長(zhǎng)貨糞單四盛、寧驗(yàn)溜收給控四制1授、層明沾確玻驗(yàn)唉收粱體恥系撒的責(zé)負(fù)水責(zé)閱人2鑼、朋全臉?lè)娇酌鎮(zhèn)?、煌多容角?chǔ)度敏地料對(duì)煤驗(yàn)盾收拴工擴(kuò)作優(yōu)進(jìn)逗行迷檢擋查爬和梁協(xié)凳助（韻1腸）寸采游購(gòu)小員（彩2葵）探廚知師良長(zhǎng)（思3裁）襯總扯會(huì)哭計(jì)略師斥作饑為震驗(yàn)川收班體而系惜的欺總找負(fù)州責(zé)歇人（默4漿）掉飯毫店忠總腳經(jīng)役理絹、懲餐雄飲釣部叫經(jīng)末理爬和漏餐延廳幣經(jīng)驕理幕也希應(yīng)夸每手天仔或剩不嫌定大期唐檢尿查鎮(zhèn)驗(yàn)是收氧部鋤的罵工悅作3互、橋做廁好池驗(yàn)罩收鼠環(huán)撕節(jié)書(shū)的甩防沾盜取控進(jìn)制第渾三查節(jié)廈原穩(wěn)料枕的鈔貯襖藏抵管寄理一鬧、樹(shù)原馳料懷的碰貯肚藏掏要肆求（要一霸）形倉(cāng)慚庫(kù)伍的掀分典類1古、剩按磚地窮點(diǎn)揪分珍類（籍1?。渲行Ｐ钠鋷?kù)項(xiàng)房（鉗2骨）籍各躍餐春飲現(xiàn)營(yíng)誘業(yè)濕點(diǎn)科庫(kù)牙房2彼、尊按離物戚品方的憂用擺途拔分矛類（朵1堂）幅食黎品撐庫(kù)向房（葵2奮）冷酒淘類寫(xiě)飲盆料體庫(kù)埋房（障3舌）篇非貫食框用澡原摸料胞庫(kù)粒房3玻、稿按嶼儲(chǔ)累存碧條能件扶分型類（半1急）君干郵藏狡庫(kù)寬房（蜜2道）測(cè)冷循藏趴庫(kù)戲房（杯3薦）緩凍面藏鬧庫(kù)也房（磚二極）伙倉(cāng)偏庫(kù)途的玩面反積臺(tái)和報(bào)位每置1灰、患倉(cāng)敬庫(kù)酒的簽位筍置應(yīng)莊設(shè)頸在棋原爺料壩驗(yàn)魄收獻(xiàn)處溜和線廚頓房傲之?dāng)㈤g2鄙、骨倉(cāng)毀庫(kù)聯(lián)的歪面物積根雕據(jù)騎餐絹廳冶的會(huì)餐扮位染數(shù)冠和愁開(kāi)慌餐托次蟻數(shù)蛋來(lái)胖推欠算奔倉(cāng)燃庫(kù)賀面民積貌。脫通澡常孩每岸天例每紙個(gè)捎餐懲位頃每甜供置應(yīng)俱一砌餐厚約脖需寺倉(cāng)竄庫(kù)離面啄積肚0旺.求1撿平炮方辣米根效據(jù)見(jiàn)飯炎店鹽實(shí)貫際狠儲(chǔ)頑備留量喘和軋需姑要斗量厲來(lái)松確盒定夏倉(cāng)字庫(kù)腰面打積（副三疤）鍬倉(cāng)脊庫(kù)攻的庭溫貞度偶、戀濕袍度挑、死照己明特、亦通夏風(fēng)唐等乏要急求1凳、姨溫由度嗽要緩求（森1傲）告干娃藏壁庫(kù)1鏡5劇-蟻-逮2輸0俊℃（大2污）側(cè)冷奏藏灶庫(kù)一碰般種在變4角℃友以裕下（遍3寇）皆凍虜藏出庫(kù)-炕-屋1堵8鞋℃款以婆下2嗓、謀濕沫度扮要遙求（圣1變）忽干繞藏逃庫(kù)相悼對(duì)趟濕腳度到5鞠0民%禽-桿-怨6撿0顆%（知2滲）顧冷趙藏及庫(kù)相跟對(duì)擦濕桐度悉7穩(wěn)5筆%寧-跳-冬8拋5洞%3亡、躬倉(cāng)壺庫(kù)喊照衣明4順、把通蟻風(fēng)5道、排對(duì)靠設(shè)編備誼、越器武材互的瓜要亂求（幫1脅）昂貨震架（宰2虹）烤容堂器（球3民）灶搬吹運(yùn)準(zhǔn)工軋具（深4立）撕稱稍量篩工燙具（惑5把）匆其涂他坑設(shè)頁(yè)備二抗、緞庫(kù)爐存宅管榆理（哄一抱）士落德實(shí)撕各晶項(xiàng)煉管毅理歲制瘦度倉(cāng)忌庫(kù)夠管鉛理烏員瞇的父崗盾位此職塵責(zé)遷/師倉(cāng)闊庫(kù)禽安箏全跪保菌衛(wèi)錘制禿度告/虹清觸潔爆衛(wèi)芬生丹制裳度幫/卸原快料謎入警庫(kù)免驗(yàn)朽收旦制導(dǎo)度羞/古原酷料榜儲(chǔ)指存腰記辭錄肅制涌度襖/居原范料渣定炸期蛋盤(pán)獄存陪制趟度嫩/挖原跳料忍領(lǐng)盾用繞制權(quán)度（焰二圍）性掌沖握座科歷學(xué)弊的毒存就放開(kāi)方護(hù)法1穗、煤分捷區(qū)半分挽類2至、蛛四崖號(hào)叛定條位3擦、需立有牌沉立遮卡4探、勿五隔五撕擺求放（托三復(fù)）擊干巡壽貨礦原秩料和的坐儲(chǔ)嚼藏組管鐮理見(jiàn)煤書(shū)宮P氏1猶7捷5（編四亭）盯鮮書(shū)貨浙原禍料耍的焰冷容藏筒管抵理見(jiàn)隱書(shū)慈P險(xiǎn)1秩7捧6（肢五相）呢食歲品夸原喉料毅的充冷五凍綠冷仍藏見(jiàn)讓書(shū)隙P朱1柱7戴7三總、嫂發(fā)疾料疫管奮理（袋一映）委直筋接獻(xiàn)進(jìn)直料睡的雞發(fā)丑放稅管片理（廳二盒）緒倉(cāng)勁庫(kù)園原完料薦的李發(fā)可料徹管蜻理1溜、移定坦時(shí)撤發(fā)趕料2逮、藏憑陡單繳領(lǐng)善料3亡、矩正培確慮計(jì)誘價(jià)（胖三固）偷酒林水語(yǔ)的促發(fā)婦放（燦四飛）遼食草品悔飲桿料上內(nèi)誼部陰調(diào)忽撥四藥、劫庫(kù)鋸存炭控航制（舉一裝）才庫(kù)括存清盤(pán)拳點(diǎn)1先、倒盤(pán)巡壽點(diǎn)上的執(zhí)時(shí)忙間（剖1蔑）稍財(cái)攻務(wù)折核湯算壞周古期返末（細(xì)2靜）插新拒開(kāi)也飯專店險(xiǎn)營(yíng)門業(yè)祥前（怪3萌）約關(guān)哭、園停膝、溝并僵、色轉(zhuǎn)把企言業(yè)爸的妖清掙算器時(shí)盡期（建4綱）倉(cāng)倉(cāng)命庫(kù)右管川理舊人泄員庫(kù)更割換秒交柳接蛙之腰際（采5拿）法定羽期柜檢慈查（塔6艇）頂不飲定飄期萌檢淋查2族、思盤(pán)貞點(diǎn)賓的課內(nèi)跟容磁與匠程腳序（貪1鼻）僑內(nèi)飄容（爹2份）浩程劑序①斑盤(pán)筋點(diǎn)病和番制糠作若清歸單②繞庫(kù)潛存淘卡慢結(jié)發(fā)算③營(yíng)庫(kù)寫(xiě)存握實(shí)都物酒盤(pán)絹點(diǎn)④洪庫(kù)姿存透卡齒結(jié)馬算盟結(jié)姜果什與殊庫(kù)蕉存駝實(shí)泡物訴盤(pán)麻點(diǎn)爭(zhēng)結(jié)因果風(fēng)進(jìn)燃行雪核酒對(duì)⑤咱計(jì)哲算械盤(pán)池點(diǎn)拌清伐單滔上獨(dú)的顯庫(kù)材存椅品砌價(jià)害值（掘二蘋(píng)）植庫(kù)黨存際原傍料栽的繁計(jì)少價(jià)頓方蠟法1租、廁實(shí)渾際頓進(jìn)片價(jià)右法2卡、特先并進(jìn)恭先型出蝦法3瞎、粉后順進(jìn)露先矮出原法4主、曬最岔后騙進(jìn)莊價(jià)概法5男、瓜平鄙均墓價(jià)許格叉法（獅三暫）桐廚恰房落庫(kù)朝存妹物決品揮的挺價(jià)圍值迷計(jì)貌算1轟、拔根細(xì)據(jù)蛋原秒料油單笑位輕價(jià)紋值甚的堵高添低熱把常原面料追分看為董主乳要頭原租料襪和松價(jià)斥值晃較擾小皂的難原牛料替兩板大拴