飲食文化科普中西方飲食差異文化研究介紹教學課件

中西方飲食差異文化研究授課人：XXX202X.01.01FoodCulture飲食文化是社會活動的縮影，體現了不同文化的差異目錄CATALOGUE兩種不同的飲食觀念中西飲食對象的差異中西飲食方式的不同中西烹飪方法的差異01020304傳承中華民族飲食文化科普知識研究目的飲食是人類生活、生存與發(fā)展的必需，由于中西方文化傳統(tǒng)的差異，導致了中西方飲食文化在觀念、對象、方式、歸屬與性質方面產生了差異，研究這些差異，找出可以融會貫通的地方，促進中西文化交流。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。通過對中西飲食文化差異的分析，我們可以了解中西方各自的文化傳統(tǒng)；同時能對中國文化進行吸收與改進。研究目的中國歷史上就注重共享，希望共同來分享勞動成果，久而久之，形成了共桌共食的餐桌文化。而西方文化多多少少偏向個人主義，崇尚自由和獨立自主，在這樣的文化熏陶下，他們喜歡分而食之，將食物分到每個人的碗里，再各自吃自己的。這只是中西方飲食文化的一個縮影，那么中西方到底還有哪些飲食文化是有差異的呢？為什么會形成這樣的差異呢？兩種不同的飲食觀念中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。PART.01傳承中華民族飲食文化科普知識中國人是很重視“吃”的，“民以食為天”這句諺語就說明我們把吃看得與天一樣重要。由于我們這個民族幾千年來都處于低下的生產力水平，人們總是吃不飽，所以才會有一種獨特的把吃看得重于一切的飲食文化，這大概是出于一種生存需要。但是如果一種文化把吃看成首要的事，那么就會出現兩種現象：一方面會把這種吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，也利用它維持健康，這也就是”藥補不如食補”的文化基礎；另一方面，對吃的過份重視，會使人推崇對美味的追求。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。一、兩種不同的飲食觀念在中國的烹調術中，對美味追求幾乎達到極致，遺憾的是，當我們把追求美味作為第一要求時，我們卻忽略了食物最根本的營養(yǎng)價值，我們的很多傳統(tǒng)食品都要經過熱油炸和長時間的文火飩煮，使菜肴的營養(yǎng)成分受到破壞，許多營養(yǎng)成分都損失在加工過程中了。因而一說到營養(yǎng)問題，實際上就觸及到了中國飲食文化的最大弱點。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。就是這種對美味的追求，倒使我們忽略了吃飯的真正意義。一、兩種不同的飲食觀念中國人在品嘗菜肴時，往往會說這盤菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要進一步問一下什么叫“好吃”，為什么“好吃”，“好吃”在哪里，恐怕就不容易說清楚了。在中國的飲食文化中，對“味”的追求往往大于對“營養(yǎng)”的追求，飲食的美性追求顯然壓倒了理性——從餐桌上各式各樣的菜色中就不難看出。這種價值理念的差別形成了中餐過分注重飯菜色、香、味的特點，而西方人則自始至終堅持著從營養(yǎng)角度出發(fā)，輕視飯菜的其他功能。一、兩種不同的飲食觀念對比注重“味”的中國飲食，西方是一種理性飲食觀念。不論食物的色、香、味、形如何，而營養(yǎng)一定要得到保證，講究一天要攝取多少熱量、維生素、蛋白質等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去——因為有營養(yǎng)。這一飲食觀念同西方整個哲學體系是相適應的。形而上學是西方哲學的主要特點。一、兩種不同的飲食觀念中西飲食對象的差異中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。PART.02傳承中華民族飲食文化科普知識各民族的飲食結構存在很大的差異，起決定作用的主要是人們的經濟生活。俗話說：“靠山吃山，靠水吃水”。中國漢民族生活的大部分地區(qū)以農業(yè)經濟為主體，以蔬菜及植物性事食物為主，外加少量肉食。而西方社會主要以游牧為主，多以肉食和乳制品為主，輔以蔬菜和糧食。二、中西飲食對象的差異西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等“硬菜”。而中國的菜肴是“吃味”的，所以中國烹調在用料上也顯出極大的隨意性。許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。二、中西飲食對象的差異據西方的植物學者的調查，中國人吃的菜蔬有600多種，比西方多六倍。實際上，在中國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結構，所以自古便有“菜食”之說，菜食在平常的飲食結構中占主導地位。中國人的以植物為主菜，與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯系。他們視動物為“生靈”，而植物則“無靈”，所以，有些中國人主張素食主義。西方人在介紹自己國家的飲食特點時，覺得比中國更重視營養(yǎng)的合理搭配，有較為發(fā)達的食品工業(yè)，如罐頭、快餐等，雖口味千篇一律，但節(jié)省時間，且營養(yǎng)良好小。有人根據中西方飲食對象的明顯差異這一特點，把中國人稱為植物性格，西方人稱為動物性格。二、中西飲食對象的差異中西飲食方式的不同中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。PART.03傳承中華民族飲食文化科普知識1、就坐形式的差異中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國的宴席，大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結、禮貌、共趣的氣氛。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現了人們之間相互尊重、禮讓的美德。西式飲宴上，宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比。那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現了西方人對個性、對自我的尊重。但缺少了一些中國人聊歡共樂的情調。三、中西飲食方式的不同2、用餐工具的差異中國人用餐使用的是筷子，湯匙，吃飯用碗盛；而西方人則是盤子盛食物，用刀即切即吃，喝湯則有專門的湯匙。刀的最初起源和歐洲古代游牧民族的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。中國人早在春秋戰(zhàn)國時期就開始使用筷子?？曜涌烧f是人類手指的延伸，手指能做的事它幾乎都能做，而且不怕高溫與寒冷。中國以筷子取代餐桌上的刀叉，反映了學者以文化英雄的優(yōu)勢勝過了西方的野蠻武士。一雙筷子和一張要滋味的嘴巴造就了富于中國特色的飲食文化。三、中西飲食方式的不同3、就餐方式的差異通常中國人請客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席,共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤中之物，最后結賬也是爭相付錢。一切行為都強調突出的是一個“合”字。而受個人主義思想的影響，西方人請客吃飯的習慣是每人一份，且主客雙方各自點自己的飯菜,不必考慮他人的口味和喜好，用餐時也只吃自己的盤中餐，付錢也往往采取AA制，各人自付各人賬。三、中西飲食方式的不同所以在西式飲宴上，食物只是一種手段和陪襯，而不是全部的目的，宴會的核心在于交誼。這種用餐方式充分體現了西方人對個性、對自我的尊重，強調了個人的獨立和自主。在這一點上與中國的大一統(tǒng)文化模式是截然不同的。特別是自文藝復興運動以來，西方社會大力提倡平等、自由、人權、個性解放等精神，使人的個性及自由意識得到極大的張揚，造成了一種強調個性自由發(fā)展的文化環(huán)境。更重要的是，這種用餐方式文明、衛(wèi)生，符合科學精神。三、中西飲食方式的不同中西烹飪方法的差異中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學。PART.04傳承中華民族飲食文化科普知識烹調之于中國，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁有提高人生境界的偉大意義。中國烹飪方法奇多：溜、燜、燒、汆、蒸、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無所不有，做出的菜肴更是讓人眼花繚亂。在中國，烹調是一種藝術，它以極強烈的趣味性，甚至還帶有一定的游戲性，吸引著以飲食為人生之至樂的中國人。四、中西烹飪方法的差異中餐工藝的變化較為復雜，很多菜點都費工費時，點綴過多，進盤的很多不能食用，不但造成原料的浪費，而且效果未必好。中國廚行有句話：“廚師三分藝，用料七分功”強調廚師個人對原料的選擇、分檔使用的重要性，也就是原料的標準對菜肴的出品起著決定性的作用。四、中西烹飪方法的差異西方人飲食強調科學與營養(yǎng)，烹調的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事，菜肴制作規(guī)范化，因而廚師的工作就成為一種極其單調的機械性工作。再者，西方人進食的目的首在攝取營養(yǎng)，只要營養(yǎng)夠標準，其他盡可寬容，因而今日土豆牛排，明日牛排土豆，廚師在食客一無苛求極其寬容的態(tài)度下，每日重復著機械性的工作，當然無趣味可言。西方的烹飪方法不像中國那樣復雜多變，西餐的裝盤立體感強，可食性強，所有進盤的食品絕大多數都能食用，點綴品就是主菜的配菜。四、中西烹飪方法的差異西餐的原料多選擇新鮮、無污染、天然、操作工藝自然的，盡量發(fā)揮其本味，干貨原料用的不是太多，牛奶在西餐中是不可缺少的原料。供應商已根據原料的特點，使其進一步標準化、規(guī)范化，廚師不再是單純根據自己的經驗來判斷和確定使用哪種原料。四、中西烹飪方法的差異總結西餐與中餐一樣,是一種飲食文化,是文化必然就會有傳播和交流，盡管