脂肪與人體健康

脂肪與人體健康第1頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月一、認識脂肪脂類的理化特性脂類的營養(yǎng)生理功能脂類的消化吸收第2頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月類脂肪中性脂肪脂類甘油脂肪酸磷脂類鞘脂類糖脂類固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素1、脂肪的理化特性第3頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪的水解作用

脂肪可在酸或堿的作用下發(fā)生水解，水解產(chǎn)物為甘油和脂肪酸。脂肪的水解在脂肪酶催化下進行。氫化作用在催化劑或酶的作用下，不飽和脂肪酸的雙鍵可與氫發(fā)生反應而轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡椭舅?，使脂肪硬度增加，不宜酸敗，有利于貯存。酸敗作用脂肪暴露在空氣中，經(jīng)光、熱、濕、空氣或微生物作用，產(chǎn)生一種特有的臭味。第4頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月細胞膜結(jié)構(gòu)（1）脂類是組織的重要成分2．脂類的營養(yǎng)生理作用第5頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月磷脂脂肪酸碳水化合物蛋白質(zhì)細胞膜

糖脂在細胞信號傳遞中的作用多糖體核心基坐第6頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月

脂類是體內(nèi)重要的能源物質(zhì)；脂肪是體內(nèi)主要的能量貯備形式（2）脂類是供能、貯能最好形式2．脂類的營養(yǎng)生理作用第7頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）作為脂溶性營養(yǎng)素的溶劑2．脂類的營養(yǎng)生理作用

如母雞日糧含脂0.07%，胡蘿卜素吸收率僅20%，而含脂4%的時候，胡蘿卜素吸收率為60%。第8頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月皮下脂肪：固定和保護器官；絕熱，防寒保暖（水生哺乳動物尤為重要）。尾脂腺：抗?jié)褡饔?。?）脂肪的防護作用5.脂肪是代謝水的重要來源6.脂肪提供必需脂肪酸（EFA）2．脂類的營養(yǎng)生理作用第9頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月（5）脂肪是動物產(chǎn)品的成分。2．脂類的營養(yǎng)生理作用肉蛋奶第10頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白3、脂類的消化吸收第11頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月（1）概念：不飽和脂肪酸中的一些脂肪酸，具有2個或2個以上的雙鍵；在動物體內(nèi)不能合成，必須由飼料食物供給，對動物有著極其重要的生理意義；如果不從食物中供給，就會嚴重地引起生理機能紊亂或者缺乏癥，這樣的多不飽和脂肪酸稱為必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。（2）種類：通常將亞油酸．亞麻酸．花生四烯酸稱為EFA。4.必需脂肪酸第12頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖的起源人們從何時就開始有肥胖記錄了？

當我們提出這個問題的時候，腦海里便會很快聯(lián)想到體態(tài)臃腫、脂肪堆積、大腹便便的胖子。

二、肥胖第13頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月我們都知道唐人以胖為美，所以又“環(huán)肥燕瘦”之說；湯加，是位于太平洋南部的一個君主立憲制國家。多少年來，湯加王國以人體肥胖為美的習俗，一直是世界各地人們在茶余飯后津津樂道的話題。第14頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月

歐洲的大多數(shù)民族喜腴厭瘦，因此，歐洲的肥胖病發(fā)病率遙居世界五大洲之首。這是因為，歐洲大多數(shù)民族有著以高蛋白質(zhì)、高熱量的食品為主的飲食文化，有著在行動的輿論上，對豐腴以至肥胖者特有的欣賞、容納和崇拜的社會氛圍第15頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月當今世界，肥胖已成為影響人類健康的突出問題之一。據(jù)調(diào)查，全世界肥胖患者的人數(shù)越來越多，西方世界一半以上的成年人體超常。更驚人的是，近10年來，各國肥胖兒童急劇增加；法國增加了28%，英國增加了30%，日本增加了53%，美國增加了60%，有人預測，如果按現(xiàn)有的速度增長，到2230年，肥胖人口最多的美國將舉國皆胖。

第16頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖的定義從醫(yī)學角度看，肥胖是指身體脂肪的過度增多，并對健康造成了嚴重的危害。我們可以認為肥胖是一種疾病，而不僅僅是一種癥狀。正常人體有大約300到350億個脂肪細胞，當脂肪細胞的數(shù)量和體積增多后就形成了肥胖。隨著體重的增高，首先脂肪細胞的體積增大，然后數(shù)目開始增多。并非一般人們認為的只有細胞體積的增大。第17頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖可以導致許多疾病，高血壓、糖尿病、癌癥等疾病均與肥胖有關，肥胖還會導致人壽命縮短，從總的人群來看，在標準體重之外每增加1公斤體重，平均壽命將縮短1個月。肥胖病人還容易患心臟意外和中風，近30%的肥胖病人患有膽結(jié)石，肥胖病人也容易患退行性骨關節(jié)病變、睡眠呼吸暫停綜合癥等。第18頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月人類發(fā)胖的原因是什么呢？通常情況下人們認為肥胖的原因不外以下幾種：1.遺傳:生下來就胖,全家都是胖子（不是你的錯）2.吃得多消化得少:個人后天生活習慣導致發(fā)胖,愛吃美食,暴飲暴食,不愛運動,只愛看電視.3.新陳代謝率降低:

中年后易發(fā)胖,即因為新陳代謝率降低.

第19頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月肥胖基因的歷史沿革：19世紀末，人們發(fā)現(xiàn)甲亢患者伴有消瘦，于是有人試圖用甲狀腺提取物以維持身材苗條，但在以后的研究中發(fā)現(xiàn)，此物質(zhì)副作用大，不可作為減肥藥物推廣。1950年，Ingalls等發(fā)現(xiàn)一株近親繁殖的小鼠食欲亢進，過渡肥胖，其體重可以達到正常小鼠的3倍，并且患有糖尿病。研究表明，這種小鼠的肥胖是由于一個基因發(fā)生了隱性突變引起的，遂將此基因命名為肥胖基因(obesegene—obgene）,這株小鼠也遂命名為ob/ob小鼠。從此開始了肥胖研究的新紀元第20頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月1978年，Coleman等運用交叉灌流實驗證明，某種與ob基因有關的血緣性因子參與調(diào)節(jié)動物的攝食和代謝并參與肥胖的形成。1990年，F(xiàn)riedman報道了能引起小鼠肥胖的五種單基因突變，它們分別是obese(ob)、diabetes(db)、fat(fa)、tubby(tub)和obeseyellow(Ay),這一結(jié)果為研究肥胖的分子機制奠定了基礎。第21頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月三、肥胖與減肥第22頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月主要內(nèi)容

(一)肥胖的診斷標準

(二)肥胖的危害

(三)肥胖的判斷標準（四）減肥的誤區(qū)第23頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月(一)肥胖的診斷標準當進食熱量多于人體消耗量而以脂肪形式儲存體內(nèi)超過標準體重20％時或體重指數(shù)〔體重（kg）／（身高）（m）２〕大于24稱肥胖癥。如果無明顯病因可尋者稱單純性肥胖癥；具有明確病因者稱繼發(fā)性肥胖癥。

第24頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）減肥的誤區(qū)誤區(qū)一：只要多運動就能減肥

誤區(qū)二：減肥過程中吃的脂肪越少越好

誤區(qū)三：運動強度越大減肥效果越好

誤區(qū)四：減肥與力量訓練無關

誤區(qū)五：不運動也能減肥

第25頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月（四）減肥的誤區(qū)誤區(qū)六：多出汗可以幫助減肥

誤區(qū)七：游泳會越游越胖

誤區(qū)八：桑拿浴能減肥

誤區(qū)九：減肥應哪兒肥練哪兒誤區(qū)十：多食植物油不易發(fā)胖，吃動物油易胖第26頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)一：只要多運動就能減肥

人體的能量消耗主要有三個方面：①維持基礎代謝所需的能量。即維持呼吸、心跳、排泄、機體分泌等生命活動所需的能量。②機體活動。

第27頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)一：只要多運動就能減肥

機體活動，尤其是體力活動是人體熱能消耗的主要因素，在激烈運動時機體的能量消耗可比安靜時提高10～20倍，因此就能量消耗而言，運動減肥對所有的人都有效，這是毋庸置疑的。但為什么有些人參加鍛煉，體重不僅沒減反而增加了呢？

第28頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)一：只要多運動就能減肥

②機體活動。眾所周知，減肥最基本的原理是能量的負平衡，即熱能的消耗要大于熱能的攝人。鍛煉后體重不僅沒減反而增加，不外乎兩種情況：一是運動中消耗的熱能不足；二是運動后攝人的熱能物質(zhì)過多。有些人認為只要參加了鍛煉，不管能量消耗多少，運動后便大吃大喝，補充的熱能遠遠超出了消耗掉的能量，這豈能不胖？由此可見；既堅持體育鍛煉，又適當節(jié)食，才是正確的減肥之路。第29頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)二：

減肥過程中吃的脂肪越少越好

能夠供給機體能量的物質(zhì)，我們稱之為熱源物質(zhì)，包括糖、脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪是熱源物質(zhì)中熱能最高的，1克脂肪在體內(nèi)燃燒的生理有效熱量為9千卡，糖和蛋白質(zhì)為4千卡。因此，減肥時限制脂肪的攝人是對的，但在減肥期間是否越少吃脂肪越好呢？第30頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)二：

減肥過程中吃的脂肪越少越好

三大熱源物質(zhì)的熱量比，應當是碳水化合物55～60％，脂肪20～25％，蛋白質(zhì)15～20%，重量比約為4:1:1。即使是在減肥期間，也不應過分改變上述比值，而是要限制總熱量的攝入。體內(nèi)熱能負平衡動用脂肪供能時，也會消耗、分解一些體內(nèi)的蛋白質(zhì)參與供能，而蛋白質(zhì)對人體非常重要，必不可少，因此必須充分供給。第31頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)二：

減肥過程中吃的脂肪越少越好

總熱量的攝人減少時，常伴有無機鹽和維生素的攝入不足。因此在減肥期間應多食新鮮瓜果、蔬菜及海產(chǎn)品，因富含纖維的食品（如全麥制品、燕麥等）有飽腹感而不供給熱能，同時還能減少熱量的吸收，是最好的減肥食品。第32頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)三：

運動強度越大減肥效果越好

不少肥胖朋友認為：減肥就是要受累，鍛煉時強度越大越好，只要運動時大汗淋漓，氣喘吁吁，就能達到減肥目的。由此而導致談運動色變，望而生畏。這種認識錯在哪里？？？？第33頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)三：

運動強度越大減肥效果越好

運動中機體供能的方式可分兩類：①是無氧供能，即在無氧或氧供應不足的情況下，這類運動只能持續(xù)很短的時間（約ｌ～３分鐘）。800米以下的全力跑、短距離沖刺都屬于無氧供能的運動；第34頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)三：

運動強度越大減肥效果越好

②為有氧供能，即運動時能量主要來自糖元、脂肪的有氧氧化。由于運動中供氧充分，糖元或脂肪可以完全分解，釋放大量能量，因而能持續(xù)較長的時間。這類運動如5000米以上的跑步，1500米以上的游泳、慢跑、散步、迪斯科、交誼舞、自行車、太極拳等都屬于這類運動。第35頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)三：

運動強度越大減肥效果越好

另外，實驗證明低強度、長時間運動時體內(nèi)脂肪的氧化增加。減肥的最終目的是消耗體內(nèi)過多的脂肪，而不是減少水分或其它成分，因此不能單純片面地強調(diào)運動強度的大小或出汗的多少。

第36頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)三：

運動強度越大減肥效果越好

2、怎樣鍛煉才能取得最佳的減肥效果?(1)鍛煉應選擇中等強度的運動，即在運動中將心率維持在最高心率的60～70%，（最高心率=220－年齡第37頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)三：

運動強度越大減肥效果越好

2、怎樣鍛煉才能取得最佳的減肥效果?(2)以中等強度進行鍛煉時，鍛煉的時間要足夠長，一般每次鍛煉不應少于30分鐘。在中等強度運動時，開始階段機體并不立即動用脂肪供能。因為脂肪從脂庫中釋放出來并運送到肌肉需要一定時間，至少要20分鐘。運動的方式可根據(jù)自己的條件、愛好、興趣而定，如走路、慢跑、迪斯科、交誼舞、游泳等都是適宜的方式。第38頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)三：

運動強度越大減肥效果越好

(3)脂肪的儲備和動用是一種動態(tài)平衡，因此要經(jīng)常參加運動，切不可一勞永逸。減肥運動應每日進行，不要間斷。由此可見，進行減肥鍛煉時，運動強度不宜過大，身體肥胖的朋友也不用談及運動色變，止步不前，而是應該更自信，更從容地去從事運動減肥。第39頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)四：不運動也能減肥

目前各種減肥食品、飲品、藥物、器械的廣告鋪天蓋地，對于日益增多的肥胖群體無疑是件好事，但某些宣傳給人的印象是不運動也能減肥。面對這種趨勢，我們必須提醒大家，對絕大多數(shù)肥胖者而言，運動減肥是最經(jīng)濟、最有效、副作用最少、最有益于健康的方法。第40頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)四：不運動也能減肥

早在50年代國外就已開展了減肥方法的研究，曾經(jīng)采用過饑餓或半饑餓療法。這種療法雖然可以明顯減輕體重，但大多數(shù)人減重后主觀感覺不良，如出現(xiàn)惡心、嘔吐、低血壓、心律不齊、肌肉痙攣、乏力等癥狀，甚至突然死亡。以后又采用過極低熱能膳食療法，并注意同時補充維生素和礦物質(zhì)，這種方法在較短的時間內(nèi)明顯地減輕體重，基本解決了安全問題。但在此療法停止后，多數(shù)人體重迅速回升，經(jīng)過3～5年的隨訪，100%的人都已超過或恢復到了減肥前的體重。第41頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)四：不運動也能減肥

那么藥物減肥的前途如何呢？藥物減肥從藥理作用上可分以下幾類：增強能量消耗的藥物；抑制食欲的藥物；阻止消化吸收的藥物；影響脂肪代謝的藥物。

第42頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)四：不運動也能減肥

那么藥物減肥的前途如何呢？但藥物減肥對某些內(nèi)分泌紊亂、代謝異常的肥胖病人而言，作用應該肯定。但對大多數(shù)單純肥胖的人而言，藥物減肥不是減肥的主要手段，只能作為運動減肥、飲食減肥的輔助手段來應用。減肥藥物除了影響機體對熱能物質(zhì)的吸收外，還影響機體對其它營養(yǎng)素的吸收利用，并且可能對機體造成其它的不良影響。第43頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)五：多出汗可以幫助減肥

人們時?？吹竭@樣的景象，盛夏進行慢跑的人穿著一件吸汗的長袖厚運動衣，這些人是“想”達到減肥的目的。而事實是增加出汗只能使體內(nèi)失水快些，這樣在運動后量體重時便可能出現(xiàn)體重減輕現(xiàn)象?？墒牵?jīng)過運動后補水，過不了一天，體重又會恢復正常，所看到的體重減輕只是暫時現(xiàn)象。出汗減少的是機體內(nèi)對生理機能發(fā)揮重要作用的水，而不是脂肪。第44頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)六：游泳會越游越胖

大家都知道游泳是非常好的鍛煉形式，游泳可以使人體態(tài)舒展，肌肉結(jié)實，動作協(xié)調(diào)，經(jīng)常參加游泳鍛煉，可以改善心肺功能；由于水的浮力較大，游泳鍛煉與其他鍛煉方式比，對關節(jié)的負荷較輕，因而不易造成損傷，較高的鍛煉價值和保健功能。但游泳鍛煉是否有助于減肥，卻眾說紛紛，有不少人認為：游泳不是減肥的好方法參加游泳鍛煉會越游越胖。第45頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)六：游泳會越游越胖

我們知道，水的導熱比空氣高25倍，在12攝氏度的水里停留4分鐘所消耗的熱量，相當于在同溫度的室內(nèi)一小時所消耗的熱能。為了維持機體熱量的平衡，身體需要動員大量的能量物質(zhì)分解產(chǎn)熱，以補充散失的熱量、維持體溫的恒定。另外，水的密度比空氣大，在水中運動其阻力較大，（約為空氣的800倍），因此游泳鍛煉與其他的鍛煉方式比，可以消耗更多的熱量。游泳過程中身體受到冷水刺激，還會反射性引起甲狀腺素分泌增加，使物質(zhì)能量的代謝過程加強，加速肝糖元分解和脂肪的氧化，加速能量消耗，有利于減少多余的減肥，保持體重正常。第46頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)七：桑拿浴能減肥

桑拿浴又稱熱空氣浴或芬蘭浴，是一種比較常見又受人們歡迎的休閑放松方式。桑拿浴是在特制的小木屋里用電爐加熱空氣，造成一個高溫干燥的環(huán)境，除有鎮(zhèn)靜、使肌肉關節(jié)充血的作用外，還可以使人體大量排汗。第47頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)七：桑拿浴能減肥

如果與冷水浴結(jié)合，即芬蘭浴與冷水浴交替進行，可以通過一松一縮的皮膚血管運動，把體內(nèi)的部分毒素經(jīng)皮膚排出體外。桑拿浴后體重往往下降，主要是出汗而使體內(nèi)失水的緣故。所謂的減肥是指減輕身體的脂肪成分，而不是減掉體內(nèi)的水、肌肉等瘦體重。體內(nèi)的水是相對恒定的，如果體內(nèi)水多，則會排出體外；如果體內(nèi)水少，輕則口渴、煩躁，重則造成機體的生理機能紊亂。補水可使體內(nèi)缺水狀態(tài)很快改善，體重也隨之恢復正常。桑拿浴后導致的流汗與體內(nèi)脂肪的燃燒并沒有關系，所以說，桑拿浴不能真正有效地減肥。第48頁，課件共53頁，創(chuàng)作于2023年2月誤區(qū)八：減肥應哪兒肥練哪兒

腹部堆積著贅肉確實影響美觀，而且脂肪在身體內(nèi)均勻分布比集中在腹部對身體要好，因為腹部過多的脂肪會妨礙內(nèi)臟器官的功能，所以腹部肥胖的人有著強烈的減肥欲望，于是刻苦地進行腹部鍛煉，希望能夠減掉腹部脂肪。有人每日做上百次仰臥起坐動作，已做了幾個星期，可是還不能縮小凸出的腹部。為什么呢？因為不是練哪兒就能減掉哪兒的脂肪，這是因為局部減肥幾乎是不可