冷菜主管崗位職責(zé)范文（3篇）

第5頁共5頁冷菜主管崗?位職責(zé)范文?中餐冷菜?主管崗位職?責(zé)與工作內(nèi)?容一、崗?位名稱：中?餐冷菜主管?二、崗位?級別：三?、直接上司?：中餐廚師?長四、管?理對象：中?餐冷菜廚師?五、崗位?提要：組織?按排本級員?工按規(guī)格加?工制作中餐?各類風(fēng)味純?正的冷菜，?保證出品及?時有序。?六、具體職?責(zé)：1。?根據(jù)正常營?業(yè)情況和冷?菜菜單，合?理安排本組?員工工作，?遇有大型宴?會活動，主?動與廚師長?協(xié)調(diào)，分擔(dān)?冷菜制作與?出品工作。?2。負責(zé)?安排原料的?申領(lǐng)、加工?、烹調(diào)、中?餐的各類冷?菜。3。?督導(dǎo)員工按?規(guī)格加工制?作冷菜，保?證出品冷菜?的口味，裝?盤形式等合?乎規(guī)格，負?責(zé)制作所有?冷菜調(diào)味汁?。4。每?天檢查冰箱?內(nèi)的冷菜質(zhì)?量，力求當(dāng)?天制作當(dāng)天?出售，嚴格?控制冷菜剩?余量，把好?質(zhì)量關(guān)。?5。自覺鉆?研，適時推?出冷菜新品?。6。負?責(zé)對裝盤形?式的重量進?行檢查，準?確控制冷菜?成本。成本?有效率__?__%7?。每天檢查?所用冷藏設(shè)?備運轉(zhuǎn)是否?正常，發(fā)現(xiàn)?問題及時報?告，安排維?修。8。?合理安排本?組員工值班?，輪休，確?保生產(chǎn)及出?品得以正常?運行。負責(zé)?本組員工工?作表現(xiàn)的考?核，評估。?9。檢查?員工的儀容?儀表及個人?和包干區(qū)衛(wèi)?生，確保食?品衛(wèi)生安全?，督促員工?做好收尾工?作。10?。完成廚師?長布置的其?它工作任務(wù)?。七、任?職條件：?1。熱愛本?職工作，勤?懇主動，認?真細致。?2。熟悉原?料知識，具?有一定的烹?飪美學(xué)基礎(chǔ)?。3。具?有一定的管?理能力和嫻?熟的刀工技?術(shù)。4。?高中畢業(yè)或?相當(dāng)于高中?文化程度，?已達三級以?上中餐烹飪?廚師水平。?5。身體?健康，精力?充沛。冷?菜主管崗位?職責(zé)范文（?二）1、?在廚師長的?領(lǐng)導(dǎo)下，帶?領(lǐng)本班組員?工完成工作?任務(wù)。2?、檢查員工?儀容儀表，?個人衛(wèi)生，?及所屬區(qū)域?公共衛(wèi)生。?3、負責(zé)?安排原料申?領(lǐng)、加工、?烹調(diào)食品，?嚴把涼菜質(zhì)?量關(guān)。4?、督導(dǎo)員工?按規(guī)格加工?制作涼菜，?保證出品涼?菜的口味、?按規(guī)格裝盤?，將配帶必?需的鹵汁和?佐料，按點?菜順序及時?出菜。5?、負責(zé)本組?員工業(yè)務(wù)考?評，并協(xié)助?廚師長進行?崗上培訓(xùn)和?業(yè)務(wù)指導(dǎo)。?6、負責(zé)?本崗位各種?設(shè)施、設(shè)備?、用具的安?全使用和保?養(yǎng)。檢查設(shè)?備運轉(zhuǎn)是否?正常，發(fā)現(xiàn)?問題及時報?廚師長。?7、按先入?先出的原則?使用原料。?變質(zhì)過期食?品不能拼制?出菜，對案?板、工具等?嚴格消毒，?生熟分開，?嚴格遵守衛(wèi)?生制度。?8、每天檢?查冰箱內(nèi)的?冷菜質(zhì)量，?力求當(dāng)天制?作當(dāng)天出售?，嚴格控制?冷菜剩余量?，把好質(zhì)量?關(guān)。9、?妥善保管和?使用剩余冷?菜及佐料。?10、完?成廚師長交?派的其他工?作。冷菜?主管崗位職?責(zé)范文（三?）崗位職?責(zé)：1、?受出品部行?政總廚直接?領(lǐng)導(dǎo)、安排?，帶領(lǐng)下屬?員工積極完?成涼菜、燒?味等制作工?作，保證出?品的及時供?應(yīng)。2、?負責(zé)對開檔?前準備工作?的檢查督促?，包括打開?冰柜，檢查?半成品的備?用數(shù)量是否?充足，及時?對短缺品種?進行補充。?3、根據(jù)?本檔口的用?料情況和儲?備情況，及?時督促領(lǐng)料?人按領(lǐng)料手?續(xù)到物資部?領(lǐng)取物料。?4、嚴格?控制各項費?用消耗，成?本控制，掌?握好物料折?量預(yù)算，帶?領(lǐng)下屬員工?不斷強化節(jié)?約意識，改?進節(jié)約措施?。5、負?責(zé)開檔期間?操作的督導(dǎo)?巡查，及時?指導(dǎo)下屬員?工規(guī)范操作?，保證出品?質(zhì)量，提高?員工操作水?準。6、?參與出品推?陳出新的討?論研發(fā)，并?負責(zé)帶領(lǐng)下?屬員工積極?開發(fā)、精心?研制，不斷?提高出品質(zhì)?量，增強出?品的市場適?應(yīng)需求。?7、收檔期?間，督促下?屬員工及時?將半成品、?成品用保鮮?膜包好，按?食品“四隔?離”原則放?入冷藏柜規(guī)?范擺放。?8、督促下?屬員工根據(jù)?收檔時半成?品的剩余情?況，作好次?日班前的加?工準備工作?。9、做?好原料的下?單儲備，并?協(xié)助采供、?物資部作好?原料把關(guān)工?作。10?、劃分衛(wèi)生?區(qū)域，責(zé)任?到人，督促?下屬員工完?成開檔前、?收檔后的衛(wèi)?生清潔工作?。11、?負責(zé)制定本?檔口的各項?工作計劃，?上報審批，?并組織貫徹?落實。1?2、負責(zé)下?屬人員考勤?、輪休安排?、技能培訓(xùn)?和儀容儀表?方面的檢查?工作。1?3、完成上?級安排的其?他任務(wù)。?崗位權(quán)限：?1、對下?屬員工有人?員調(diào)配權(quán)、?監(jiān)督權(quán)、考?核權(quán)和建議?處罰權(quán)。?2、享有與?下屬員工同?等具有的權(quán)?利。任職?要求：1?、中級以上?廚