廚房設(shè)施設(shè)備管理制度

1/1廚房設(shè)施設(shè)備管理制度廚房設(shè)施設(shè)備管理制度

在生活中，越來越多人會(huì)去使用制度，制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？以下是我為大家整理的廚房設(shè)施設(shè)備管理制度，供大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到有需要的伴侶。

廚房設(shè)施設(shè)備管理制度1

一、設(shè)施設(shè)備管理：

1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用；

2、把握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、班后廚師長要支配專人對(duì)廚房全部設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)覺故障隱患，要準(zhǔn)時(shí)向廚師長匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)檢修；

二、工具及出品用具管理：

1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤、菜筐等全部工具、用具都要定人管理，保證全部工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；

2、無論何時(shí)都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

3、全部人員都要把握廚房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償；

廚房設(shè)施設(shè)備管理制度2

1、廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個(gè)體人員包干責(zé)任。

2、設(shè)備用具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。

3、設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。

4、各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)覺人員要準(zhǔn)時(shí)向廚師長（行政總廚）匯報(bào)，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

5、新上崗的員工，必需對(duì)廚房機(jī)械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，把握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

6、員工必需對(duì)廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進(jìn)行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。

7、對(duì)廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當(dāng)引起的損壞，由員工瞬息萬變行擔(dān)當(dāng)賠償責(zé)任。

8、調(diào)離或離開原崗位者，應(yīng)對(duì)所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有損壞或遺失照價(jià)賠償。

9、各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護(hù)，并進(jìn)行檢查，一旦發(fā)覺問題，不論什么緣由，均應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)修。

10、由設(shè)備使用人向廚師長報(bào)告報(bào)修內(nèi)容和理由，由廚師長填寫報(bào)修單簽字確認(rèn)后方可。

11、廚房設(shè)備消失的報(bào)修問題，由廚師進(jìn)步行分類處理。

12、設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)，但操作時(shí)違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的修理費(fèi)用由責(zé)任人全部擔(dān)當(dāng)，假如因此造嚴(yán)峻后果或造成直接經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)任人應(yīng)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的賠償或懲罰責(zé)任；

13、設(shè)備的使用因操人為因素造成的，其修理費(fèi)用由責(zé)任人自己擔(dān)當(dāng)；

14、假如設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)（因磨損、老化等）的`，其修理費(fèi)用則由本廚房包干安排的修理費(fèi)用支付，不追究使用人的責(zé)任。

15、廚師長將《報(bào)修單》的存根放到修理報(bào)告存放夾內(nèi)，每天進(jìn)行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報(bào)店進(jìn)步行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報(bào)店長。

16、作業(yè)時(shí)間內(nèi)消失直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必需在五分鐘內(nèi)報(bào)修，報(bào)修后十五分鐘修理人員未到現(xiàn)場，準(zhǔn)時(shí)反映給廚師長或店長催修，在催修后非常鐘修理人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。

17、送達(dá)《報(bào)修單》后，未賜予準(zhǔn)確的修理時(shí)間