《食品免疫學》課程教學大綱

PAGEPAGE5食品免疫學課程教學大綱(Foodimmunology)學時數(shù)：32學分數(shù)：2適用專業(yè)：食品科學與工程（食品質(zhì)量與安全方向）一、課程的性質(zhì)、目的和任務本課程為食品科學與工程專業(yè)食品質(zhì)量與安全方向選修的專業(yè)課，是與分析化學、生物化學、生理學、植物學、動物學、微生物學、分子生物學等多門學科密切相關的交叉學科。免疫學是研究機體的免疫系統(tǒng)及其與抗原免疫應答的規(guī)律；研究免疫產(chǎn)物在體外與相應抗原進行免疫反應的作用及其檢驗方法。食品衛(wèi)生安全對人類健康具有非常重要的意義。食品科學與工程專業(yè)開設免疫學課程，有其必要性和實際應用價值。食品科學與工程專業(yè)學生較系統(tǒng)掌握現(xiàn)代免疫學的基礎理論知識和常用的免疫實驗技術，了解本學科發(fā)展的新動態(tài)、新技術，為食品衛(wèi)生檢驗、動植物產(chǎn)品的免疫檢驗奠定基礎。通過免疫學的學習使學生掌握免疫學的基本原理和常用檢驗方法，并且應用到食品衛(wèi)生檢驗、動植物產(chǎn)品的免疫檢驗工作實踐中去。二、課程教學的基本要求（一）要求學生對免疫學原理和系統(tǒng)免疫學有一個全面的認識；（二）要求學生了解和掌握免疫技術在食品功能、食品營養(yǎng)和食品安全等方面應用的基本知識和技能三、課程的教學內(nèi)容、重點和難點第一章免疫學概論一、免疫學的發(fā)展概況（一）經(jīng)驗免疫學時期（二）經(jīng)典免疫學時期（三）近代免疫學時期（四）現(xiàn)代免疫學時期二、免疫系統(tǒng)（一）免疫器官（二）免疫細胞（三）抗原和抗體（四）細胞因子（五）免疫系統(tǒng)功能三、補體系統(tǒng)（一）補體系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和組成（二）補體活化的途徑（三）補體的作用四、免疫細胞膜分子（一）主要組織相容性抗原（二）大類HLA復合體（三）HLA的分布（四）MHC分子的作用（五）HLA在醫(yī)學上的應用五、免疫應答（一）免疫應答的基本過程（二）免疫應答的定位（三）免疫應答的類型（四）抗體的產(chǎn)生（五）免疫記憶（六）體液免疫的效應（七）體液免疫的調(diào)節(jié)（八）T細胞介導的免疫應答重點：特異性免疫應答的主要特點；免疫系統(tǒng)；補體系統(tǒng)難點：機體免疫系統(tǒng)的功能；免疫應答第二章抗原和抗體一、抗原（一）抗原的分類（二）抗原的免疫原性（三）抗原的特異性（四）半抗原及其應用（五）超抗原（六）天然抗原的表位二、抗體（一）免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)（二）抗體的類別（三）抗體的主要生物活性三、抗體工程（一）人工抗體的發(fā)展（二）細胞抗體工程（三）基因工程抗體（四）抗體庫技術（五）抗體分子的應用四、抗原抗體反應（一）抗原抗體反應的化學本質(zhì)（原理）（二）抗原抗體的特點（三）影響抗原抗體反應的因素（四）抗原抗體反應的種類重點：免疫球蛋白的生物學活性；熟悉免疫球蛋白的結(jié)構(gòu)；決定抗原免疫原性的因素、構(gòu)成抗原的基本條件難點：抗原決定簇；免疫球蛋白的生物學活性第三章食品營養(yǎng)與免疫一、中醫(yī)對食品營養(yǎng)和免疫關系的認識二、食品營養(yǎng)素和免疫的關系（一）維生素和免疫（二）氨基酸和蛋白質(zhì)與免疫（三）脂肪酸和免疫調(diào)節(jié)（四）微量元素和礦物質(zhì)的免疫作用（五）糖類物質(zhì)和免疫（六）核酸和核苷酸的免疫調(diào)節(jié)作用（七）食物中的一些活性成分三、微生態(tài)營養(yǎng)和免疫（一）微生態(tài)免疫的主要內(nèi)容（二）微生態(tài)調(diào)節(jié)劑四、營養(yǎng)障礙和免疫（一）營養(yǎng)狀態(tài)和細胞因子的生成（二）營養(yǎng)對淋巴器官的影響（三）營養(yǎng)對細胞免疫功能的影響（四）營養(yǎng)不良對抗體生產(chǎn)的影響（五）營養(yǎng)不良對補體系統(tǒng)的影響（六）營養(yǎng)對吞噬細胞作用的影響（七）營養(yǎng)不良和溶菌酶的關系（八）營養(yǎng)不良和鐵結(jié)合蛋白的關系（九）營養(yǎng)過剩對免疫功能的影響重點：食品營養(yǎng)素和免疫的關系難點：營養(yǎng)障礙和免疫第四章食品過敏一、食品過敏的發(fā)現(xiàn)和發(fā)展歷史二、食物不良反應（一）不良反應的種類（二）食物過敏的流行情況及其特征（三）食物致敏原（四）食物誘發(fā)過敏的因素（五）影響食物過敏的因素三、食物過敏性疾病四、食物過敏的發(fā)生機制（一）食物蛋白質(zhì)和胃腸黏膜系統(tǒng)的相互作用（二）細胞主要成員在口服免疫耐受或食物過敏反應中的作用（三）食物過敏反應的三個階段五、食物過敏的預防和治療六、轉(zhuǎn)基因作物的潛在致敏性評價重點：食物的不良反應；食物過敏的發(fā)生機制難點：食物過敏的發(fā)生機制第五章食品中毒物的免疫化學一、對食品中毒素的認識過程二、毒物對免疫系統(tǒng)的影響（一）超敏反應（二）免疫抑制（三）自身免疫三、食品中細菌性毒素和機體免疫四、食品中的化學性毒物五、霉菌的免疫化學（一）常見的霉菌種類（二）霉菌毒素造成的免疫抑制六、食品中的天然毒素重點：食品中的細菌性毒素和機體免疫；食品添加劑的免疫化學；霉菌素造成的免疫抑制難點：霉菌的免疫化學第六章新型現(xiàn)代食品和免疫一、新型食品的種類（一）保健食品（二）有機/綠色食品（三）納米食品二、免疫食品（一）天然免疫調(diào)節(jié)食品（二）疫苗食品（三）抗體食品重點：天然免疫調(diào)節(jié)食品難點：抗體食品第七章食品檢驗與免疫技術一、食品檢驗的方法（一）感官檢驗（二）微生物檢驗（三）分子生物學檢驗（四）理化檢驗（五）生物傳感器（六）免疫學檢驗二、免疫分析技術和食品檢測（一）免疫檢測技術的基本原理（二）抗體的分類（三）標記免疫檢測技術三、免疫生物傳感器四、免疫膠體金標記技術（一）膠體金試紙條（二）試紙條的使用實例（三）板型五、斑點酶聯(lián)免疫吸附檢測技術六、免疫PCR七、免疫親和色譜八、免疫分析新技術九、免疫微粒技術十、免疫檢驗方法的新發(fā)展重點：標記免疫檢測技術；免疫膠體金標記技術；斑點酶聯(lián)免疫吸附檢測技術難點：免疫PCR；免疫分析新技術四、課程各教學環(huán)節(jié)要求《食品免疫學》課程理論性和實踐性較強，尤其是理論描述抽象，具體的內(nèi)容不易理解，難以記憶。出于教學和實際應用的需要，在理論教學過程中，應用多媒體教學方式，將有關資料、素材，理順、整理、編制出《食品免疫學教程》PPT文稿，集理論闡述、形象化于一體，并主要考慮教學和自學所涉及的主體和應用性內(nèi)容，注重食品檢驗、檢疫等方面的實際應用。學生的課程成績中閉卷考試占70％，要求學生掌握基本的食品免疫學理論和重要知識點；平時成績占30％，包括學習態(tài)度、考勤、課堂問題回答情況、理論知識運用能力等多方面的考核。五、學時分配教學內(nèi)容各教學環(huán)節(jié)學時分配作業(yè)題量備注章節(jié)主要內(nèi)容講授實驗討論習題課外其它小計第一章免疫學概論1010第二章抗原和抗體66第三章食品中的營養(yǎng)和免疫44第四章食物過敏22第五章食品中毒物的免疫化學22第六章新型現(xiàn)代食品和免疫22第七章食品檢驗和免疫技術66合計3232六、課程與其它課程的聯(lián)系食品免疫學是一門以生理學、微生物學、生物化學、遺傳學、分子生物學、細胞生物學等學科為基礎的專業(yè)課。七、教材與教學參考書（一）教材胥傳來主編．食品免疫學（普通高等教育“十一五”規(guī)劃教材）．北京：化學工業(yè)出版社，2007．（二）教學參考書[1]宋宏新主編．食品免疫學．北京