《生命的基礎(chǔ)-蛋白質(zhì)》 省賽獲獎(jiǎng)

生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)1.氨基酸的組成和結(jié)構(gòu)

氨基酸的分子中含有_____和_____，它的通式為：_________,甘氨酸：____________,丙氨酸：________________,谷氨酸：

_________________________。篤學(xué)一氨基酸氨基羧基(1)氨基酸的兩性氨基酸能與酸或堿反應(yīng)生成鹽，具有兩性。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)(寫化學(xué)方程式)__________________________________，甘氨酸與NaOH反應(yīng)(寫化學(xué)方程式)____________________________________________。2．氨基酸的化學(xué)性質(zhì)(2)成肽反應(yīng)兩個(gè)氨基酸分子(可以相同也可以不同)在_______存在下加熱，通過(guò)一分子的_____和另一分子的_____脫去_________，縮合形成含有_____的化合物，稱為成肽反應(yīng)。二肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽鍵的化合物。多肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽鍵的化合物。寫出甘氨酸與丙氨酸生成二肽的反應(yīng)：氨基酸或堿羧基一分子水肽鍵兩個(gè)一個(gè)多個(gè)多個(gè)________________________________________________________或___________________________________。

肽鍵：__________兩性蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)_____構(gòu)成的高分子化合物，其中存在_____、_____，具有兩性。水解在酶的作用下，天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物為_(kāi)_________。鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些___________溶液，可使蛋白質(zhì)_____而從溶液中析出，這種作用叫鹽析。鹽析是_____的，采用_________可以提純蛋白質(zhì)。篤學(xué)二蛋白質(zhì)(1)(2)(3)肽鍵氨基羧基α－氨基酸濃的無(wú)機(jī)鹽凝聚可逆多次鹽析1、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)變性蛋白質(zhì)在_____、______、______，____、____，___、___、___等重金屬的鹽類以及一些有機(jī)化合物如_____、_____、_______等的作用下，發(fā)生變性，失去生理活性。顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生特殊的_____反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯___色。灼燒氣味灼燒蛋白質(zhì)可產(chǎn)生_________的氣味。(4)(5)(6)加熱紫外線X射線強(qiáng)酸強(qiáng)堿鉛銅汞甲醛酒精苯甲酸顏色黃燒焦羽毛進(jìn)入人體的蛋白質(zhì)在_________和_________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也在不斷地分解，最后生成尿素，排出體外。食物中的蛋白質(zhì)來(lái)源食物中的蛋白質(zhì)來(lái)源可分為兩種：一種是_______蛋白質(zhì)，如雞、鴨、魚(yú)、肉等；另一種是_______蛋白質(zhì)，如谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等。谷類中的蛋白質(zhì)雖然含量較少，但對(duì)于以谷類為主食的家庭，它們?nèi)匀皇侨梭w所需蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。2、人體必需的氨基酸(1)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化過(guò)程(2)胃蛋白酶胰蛋白酶動(dòng)物性植物性酶是一種特殊的_______，具有蛋白質(zhì)的通性。酶的催化作用有以下特征：(1)條件溫和、_________，接近中性的條件下，在30～50℃之間，酶的活性最強(qiáng)，超過(guò)適宜溫度時(shí)，酶會(huì)失去活性。(2)具有高度的_______，例如，蛋白酶只催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只催化淀粉的水解。(3)具有_________作用，酶對(duì)化學(xué)反應(yīng)的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通催化劑。(4)酶蛋白質(zhì)不需加熱專一性高效催化人體必需的氨基酸人體中共有二十多種氨基酸，其中有幾種是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。(3)

氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系如何？提示為了更形象地了解氨基酸與蛋白質(zhì)的關(guān)系，可以用字母與單詞的關(guān)系來(lái)類比。20多種氨基酸可以形成無(wú)數(shù)種蛋白質(zhì)，就像26個(gè)英文字母形成了數(shù)以萬(wàn)計(jì)的英文單詞。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同。

蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有何生理作用？提示蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織。進(jìn)入人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有一部分參與生物氧化反應(yīng)，釋放出熱能。1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)可產(chǎn)生約16.7kJ的熱能。一般來(lái)說(shuō)，人體所需的熱能有10%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)的氧化。【慎思1】【慎思2】

蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)為什么這么復(fù)雜？提示氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，種類很多，組成蛋白質(zhì)時(shí)種類、數(shù)量不同，排列的次序差異很大，所以，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。

如何做到蛋白質(zhì)互補(bǔ)？提示

①食物品種越多越好。②植物蛋白與動(dòng)物蛋白搭配。③食物的種屬越遠(yuǎn)越好，如雞、魚(yú)、肉搭配比雞、鴨搭配好。④搭配食物要同時(shí)食用?！旧魉?】【慎思4】

大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴品種多，營(yíng)養(yǎng)豐富。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種 (

)。A．凝膠B．蛋白質(zhì)C．脂肪D．淀粉(2)大豆中的蛋白質(zhì)在人體中最終水解成各種________，以供人體所需。(3)大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類，它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的________和________。提示

(1)豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。以下是某種傳統(tǒng)豆腐的成分及含量(100g)【慎思5】因此，豆腐不是某種單一的物質(zhì)，而是豆?jié){遇到石膏或鹽鹵后形成的一種凝膠。(2)人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸。這些氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。水分蛋白質(zhì)糖分鈣87.8g5.1g1.9g86mg維生素B1維生素B2維生素C脂肪0.02mg0.02mg0.06mg3.5g(3)油脂可看作是高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸