果品采后生理與技術(shù)課件

果品采后生理與技術(shù)1.1呼吸作用基礎(chǔ)知識(shí)1.2測(cè)量呼吸作用的指標(biāo)1.3果品呼吸作用與采后流通1.4影響果品呼吸作用的外部因素第1節(jié)果品采后呼吸生理1.1呼吸作用基礎(chǔ)知識(shí)1.1.1呼吸作用的概念是指底物在一系列酶參與的生物氧化下，經(jīng)過(guò)許多中間環(huán)節(jié)，將生物體內(nèi)的復(fù)雜有機(jī)物分解為簡(jiǎn)單物質(zhì)，并釋放能量的過(guò)程1.1.2呼吸作用的途徑有氧呼吸:無(wú)氧呼吸:有氧呼吸是在有氧氣的參與下，將本身復(fù)雜的有機(jī)物（糖、淀粉、有機(jī)酸等）徹底氧化分解成二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量的過(guò)程。

C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2870.2kJ

有氧呼吸是主要的呼吸方式。1.1呼吸作用基礎(chǔ)知識(shí)1.1呼吸作用基礎(chǔ)知識(shí)無(wú)氧呼吸是在缺氧條件下，呼吸底物不能徹底氧化，產(chǎn)生酒精、乙醛、乳酸等產(chǎn)物，同時(shí)釋放少量能量的過(guò)程。

C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋100.4kJ

無(wú)氧呼吸使呼吸底物氧化不徹底，產(chǎn)生的中間物質(zhì)積累過(guò)多會(huì)毒害細(xì)胞。無(wú)氧呼吸是果蔬在逆境中所形成的一種適應(yīng)能力。無(wú)氧呼吸會(huì)交好更多的貯藏養(yǎng)分，加速衰老過(guò)程。無(wú)氧呼吸是不利或有害的。1.2測(cè)量呼吸作用的指標(biāo)1.2.1呼吸強(qiáng)度:指在一定溫度下單位時(shí)間內(nèi)、單位重量產(chǎn)品呼出的C02或吸入的O2量，單位通常用mgC02/(kg.h)或mgO2/(kg.h)來(lái)表示。呼吸強(qiáng)度是表示花材新陳代謝能力的重要指標(biāo)，是估算采后壽命的依據(jù)呼吸強(qiáng)度的大小，可以作為貯藏中果蔬衰老速度的標(biāo)志。呼吸強(qiáng)度越大，消耗有機(jī)物質(zhì)速度越快，貯藏保鮮壽命就越短；反之，呼吸強(qiáng)度越小，果蔬貯藏保鮮壽命就越長(zhǎng)。1.2測(cè)量呼吸作用的指標(biāo)1.2.2呼吸系數(shù):又稱(chēng)呼吸商，是植物呼出的C02和吸入的O2之間的容積比，用RQ表示。根據(jù)呼吸系數(shù)可大體估算出呼吸性質(zhì)和底物類(lèi)型

RQ=1葡萄糖

RQ＜1脂肪或蛋白質(zhì)

RQ＞1有機(jī)酸

RQ很大無(wú)氧呼吸1.2測(cè)量呼吸作用的指標(biāo)1.2.3溫度系數(shù)(Q10):指溫度每提高或降低10℃時(shí)化學(xué)反應(yīng)速度增大或減小的倍數(shù)觀賞植物在生理溫度范圍內(nèi)的Q10是溫度的函數(shù)。10℃以上，Q10為2-31.2.4呼吸熱:觀賞植物產(chǎn)品進(jìn)行呼吸作用要釋放能量，此能量除一部分用于維持生命活動(dòng)外，大部分能量以熱的形式散發(fā)于體外，這部分能量稱(chēng)為呼吸熱

1.2.5呼吸躍變○--類(lèi)似躍變型●---非躍變型X--持續(xù)上升型1.2測(cè)量呼吸作用的指標(biāo)呼吸躍變現(xiàn)象有一類(lèi)果實(shí)在其幼嫩階段呼吸旺盛，隨著果實(shí)細(xì)胞的膨大，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，達(dá)到一個(gè)最低值，開(kāi)始成熟時(shí)呼吸上升，達(dá)到高峰后呼吸下降，直至衰老死亡，這種現(xiàn)象稱(chēng)為呼吸躍變現(xiàn)象。有呼吸躍變現(xiàn)象的果實(shí)體內(nèi)的代謝會(huì)發(fā)生很大變化，當(dāng)達(dá)到呼吸高峰時(shí)，果實(shí)品質(zhì)最佳，高峰過(guò)后果實(shí)品質(zhì)迅速下降。1.2測(cè)量呼吸作用的指標(biāo)躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項(xiàng)目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時(shí)采收成熟時(shí)采收躍變型與非躍變型果蔬的特性比較1.2測(cè)量呼吸作用的指標(biāo)在相同的貯藏保鮮環(huán)境中，果蔬的種類(lèi)品種不同，其呼吸強(qiáng)度有較大差異。對(duì)果品來(lái)說(shuō)，漿果類(lèi)呼吸強(qiáng)度最大（葡萄除外），核果類(lèi)次之，仁果類(lèi)呼吸強(qiáng)度最?。粚?duì)蔬菜來(lái)說(shuō)，葉菜類(lèi)呼吸強(qiáng)度最大，果菜類(lèi)次之，根菜類(lèi)一些根莖、塊莖、鱗莖最小。

3.1.1種類(lèi)和品種1.3影響果品呼吸作用的因素1.3影響果品呼吸作用的因素幼齡期生長(zhǎng)最旺盛，代謝最活躍，呼吸強(qiáng)度最大；隨著年齡的增長(zhǎng)逐漸成熟，新陳代謝降低，表皮組織和蠟質(zhì)、角質(zhì)保護(hù)層加厚，呼吸強(qiáng)度逐漸下降。1.3.2成熟度和發(fā)育年齡1.3.3溫度1.3影響果品呼吸作用的因素溫度是影響果蔬呼吸強(qiáng)度的重要因素。在植物正常生活范圍內(nèi)（5～35℃），溫度愈低，果蔬的呼吸強(qiáng)度愈緩慢，物質(zhì)消耗也愈少。隨著溫度的升高，酶活性加強(qiáng)，呼吸作用加強(qiáng)。不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為貯藏溫度越低效果越好。每種果蔬都有適宜的貯藏溫度。在貯藏過(guò)程中要求溫度是穩(wěn)定的，不能上下波動(dòng)太大。不僅要保持適宜的低溫，而且還要維持恒溫。1.3影響果品呼吸作用的因素甜橙在不同溫度范圍的呼吸溫度系數(shù)1.3影響果品呼吸作用的因素貯藏環(huán)境的相對(duì)濕度也會(huì)刺激呼吸強(qiáng)度，當(dāng)相對(duì)濕度過(guò)低時(shí)，造成果蔬失水過(guò)多，引起萎蔫，使水解作用加快，酶的活性加強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度加大，因此，在貯藏果蔬時(shí)，應(yīng)保持環(huán)境適宜的相對(duì)濕度。1.3.4相對(duì)濕度1.3影響果品呼吸作用的因素1.3.5環(huán)境氣體氣體成分也是影響呼吸作用的重要環(huán)境因素。對(duì)果蔬呼吸作用影響較大的氣體有氧氣、二氧化碳、乙烯等，合理調(diào)節(jié)這些氣體的比例，可較好的保持果蔬新鮮狀態(tài)，延長(zhǎng)貯藏期。降低貯藏環(huán)境中的氧氣含量，可抑制呼吸并推遲一些果蔬躍變高峰的出現(xiàn)。提高環(huán)境中的二氧化碳的濃度，呼吸也會(huì)受到抑制。1.3影響果品呼吸作用的因素

機(jī)械損傷通常稱(chēng)為物理傷害，在整個(gè)流通過(guò)程中是不可避免的，機(jī)械損傷根據(jù)程度不同，對(duì)呼吸的影響不同輕度機(jī)械損傷（mechanicalstress）促進(jìn)呼吸作用，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間能夠恢復(fù)正常重度機(jī)械損傷（mechanicalwound），通常是指產(chǎn)品出現(xiàn)明顯的傷害，引起呼吸強(qiáng)度大幅度提高，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間也很難恢復(fù)，往往對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)造成一定影響。因此重度機(jī)械損傷引起的呼吸又稱(chēng)傷呼吸(woundedrespiration)1.3.6機(jī)械損傷1.3影響果品呼吸作用的因素造成開(kāi)放性傷口，這一點(diǎn)類(lèi)似于重度機(jī)械損傷昆蟲(chóng)本身的分泌物對(duì)產(chǎn)品的影響，往往引起呼吸強(qiáng)度增加1.3.7病蟲(chóng)害1.3影響果品呼吸作用的因素專(zhuān)性寄生菌引起的危害，植物為了抵抗專(zhuān)性寄生菌危害，往往加大呼吸強(qiáng)度，合成有毒物質(zhì)，在寄生菌的周?chē)纬蓧乃腊?，使?zhuān)性寄生菌無(wú)法蔓延兼性寄生菌引起的危害，植物主要通過(guò)加強(qiáng)呼吸來(lái)分解毒素，并達(dá)到防御侵害的目的2.1與蒸發(fā)作用有關(guān)的概念2.2蒸發(fā)與結(jié)露對(duì)貯藏的影響2.3影響蒸發(fā)作用的因素2.4控制蒸發(fā)失水的措施第2節(jié)果品采后水分生理2.1與蒸發(fā)作用有關(guān)的概念蒸發(fā)作用:果蔬采收以后，依靠果蔬本身與貯藏環(huán)境之間的水蒸汽壓力差，促使水分由果蔬表面向周?chē)h(huán)境中擴(kuò)散這一現(xiàn)象稱(chēng)為蒸發(fā)作用。萎蔫因?yàn)樗值倪^(guò)度蒸發(fā)而導(dǎo)致果蔬表面的皺縮現(xiàn)象稱(chēng)為萎蔫。結(jié)露當(dāng)空氣水蒸氣的絕對(duì)含量不變，溫度降到某一定點(diǎn)時(shí)，空氣的水蒸氣達(dá)到飽和而凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象稱(chēng)結(jié)露。

果蔬萎蔫2.1與蒸發(fā)作用有關(guān)的概念果蔬結(jié)露現(xiàn)象2.1與蒸發(fā)作用有關(guān)的概念失重和失鮮一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）2.2蒸發(fā)與結(jié)露對(duì)貯藏的影響一些水果貯藏中的失重率注：本表根據(jù)若干資料綜合。2.2蒸發(fā)與結(jié)露對(duì)貯藏的影響降低耐貯性果蔬萎蔫在造成失重和失鮮的同時(shí)，還會(huì)引起正常的代謝作用被破壞，影響耐貯性。

試驗(yàn)材料活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織/h）酵解程度 合成 水解 合成/水解率 新鮮甜菜 29.8 2.8 10.7 4.3

脫水6.5%的甜菜27.0 4.5 6.0 9.6

脫水15%的甜菜 19.4 6.1 3.2 10.6甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系2.2蒸發(fā)與結(jié)露對(duì)貯藏的影響降低抗病性萎蔫對(duì)甜菜腐爛率的影響2.2蒸發(fā)與結(jié)露對(duì)貯藏的影響2.3影響蒸發(fā)作用的因素蒸發(fā)作用受果蔬本身及環(huán)境的雙重因素的影響。

表面積比表面積比是指單位重量或單位體積的果蔬和其表面積的比。表面積比越大說(shuō)明單位重量或單位體積與周?chē)h(huán)境接觸越大，受環(huán)境影響也越大。表面保護(hù)結(jié)構(gòu)果蔬在成熟過(guò)程中不斷形成保護(hù)層,如：角質(zhì)層、蠟質(zhì)層等，故較成熟的果實(shí)水分蒸發(fā)量遠(yuǎn)低于未成熟的果蔬。細(xì)胞持水力可容性固形物含量和親水性膠體越多細(xì)胞持水性越好，不利于蒸發(fā)作用的進(jìn)行。4、空氣濕度直接影響蒸發(fā)作用的是空氣的濕度飽和差，這也是最主要的影響因素。2.3影響蒸發(fā)作用的因素溫度和相對(duì)濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系2.3影響蒸發(fā)作用的因素2.3影響蒸發(fā)作用的因素空氣濕度直接影響蒸發(fā)作用的是空氣的濕度飽和差，這也是最主要的影響因素。在果蔬貯藏保鮮環(huán)境中，空氣相對(duì)濕度越大，越不易發(fā)生蒸發(fā)作用，因此在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，常采用地面撒水、噴霧、在通風(fēng)口導(dǎo)入濕空氣等方法，保持貯藏庫(kù)中較高地相對(duì)濕度，減少水分的蒸發(fā)?？諝饬魉倏諝饬鲃?dòng)速度大，水分蒸發(fā)快?？諝饬鲃?dòng)會(huì)帶走空氣中的水分，改變空氣的相對(duì)濕度，促進(jìn)水分的蒸發(fā)。溫度溫度對(duì)水分蒸發(fā)的影響，是通過(guò)對(duì)空氣的飽和濕度的影響來(lái)實(shí)現(xiàn)的。溫度越高，空氣的飽和濕度越大，從而引起濕度飽和差的增大，水分蒸發(fā)作用就越強(qiáng)。2.4控制蒸發(fā)失水的措施（1）降低溫度（2）提高濕度（3）控制空氣流速（4）包裝（5）打蠟第3節(jié)果品采后成熟衰老生理果蔬的一生，在授粉后可分為生長(zhǎng)、成熟、衰老三個(gè)生理階段。控制果蔬的成熟和衰老生理，就能延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。第3節(jié)果品采后成熟衰老生理第3節(jié)果品采后成熟衰老生理3.1成熟與衰老的概念3.2成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化3.3成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化3.4乙烯與果蔬的成熟衰老3.5成熟衰老的控制

3.1成熟與衰老的概念（1）生長(zhǎng)指從授粉開(kāi)始至果實(shí)生長(zhǎng)到品種應(yīng)有的大小。（2）成熟從果實(shí)發(fā)育定型到生理上完全成熟的階段。（3）衰老個(gè)體發(fā)育的最后階段，發(fā)生不可逆的變化，最終導(dǎo)致細(xì)胞崩潰及整個(gè)器官死亡。（1）物質(zhì)的合成與降解（2）物質(zhì)在組織和器官之間的轉(zhuǎn)移再分配（3）物質(zhì)的重新組合3.2成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化（1）膜透性和機(jī)能的變化（2）細(xì)胞器（葉綠體、線粒體、核糖體、細(xì)胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體）的變化（3）細(xì)胞壁的變化（4）細(xì)胞間隙的變化3.3成熟衰老中細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的變化（1）乙烯的生理生化作用（2）乙烯的生物起源（3）乙烯的作用機(jī)理3.4乙烯與果蔬的成熟衰老幾種躍變型與非躍變型果實(shí)內(nèi)源乙烯的含量3.4乙烯與果蔬的成熟衰老乙烯生物合成途徑及調(diào)節(jié)3.4乙烯與果蔬的成熟衰老（1）降溫（2）調(diào)節(jié)氣體成分（3）化學(xué)藥劑的應(yīng)用（4）增鈣（5）生物技術(shù)的應(yīng)用3.5成熟衰老的控制

第4節(jié)低溫傷害生理果蔬種類(lèi)和品種不同，對(duì)低溫的適應(yīng)能力不同，并不是溫度越低，貯藏效果越好，超過(guò)果蔬的適應(yīng)能力，果蔬會(huì)發(fā)生冷害和凍害，反而對(duì)果蔬不利。

第4節(jié)低溫傷害生理4.1凍結(jié)對(duì)果蔬貯藏保鮮的影響4.2果蔬的凍結(jié)過(guò)程

4.3影響果蔬凍結(jié)的因素

4.1凍結(jié)對(duì)果蔬貯藏保鮮的影響（1）果蔬受到凍害對(duì)果蔬造成的損害是嚴(yán)重的，因果蔬細(xì)胞的凍結(jié)導(dǎo)致結(jié)冰，體積增大，組織和細(xì)胞受到機(jī)械力的作用而遭到破壞（2）由于凍結(jié)過(guò)程是一個(gè)細(xì)胞脫水的過(guò)程，這種脫水過(guò)程引起果蔬內(nèi)酸、某些礦質(zhì)離子濃度增加，對(duì)原生質(zhì)產(chǎn)生損害，導(dǎo)致原生質(zhì)的變性，而且這種變性是不可逆的，在解凍后不能恢復(fù)原狀，出現(xiàn)汁液外流，失去商品價(jià)值和食用價(jià)值。（3）果蔬遭受凍害的程度，取決于受凍的時(shí)間和溫度。哈密瓜低溫冷害4.1凍結(jié)對(duì)果蔬貯藏保鮮的影響梨的凍害4.1凍結(jié)對(duì)果蔬貯藏保鮮的影響鮮棗低溫冷害葡萄凍害4.1凍結(jié)對(duì)果蔬貯藏保鮮的影響

4.2果蔬的凍結(jié)過(guò)程首先是細(xì)胞間隙中的游離水在細(xì)胞間隙形成冰晶體，結(jié)冰時(shí)其余水分子以此為核心集結(jié)，使冰晶體不斷增大。晶核數(shù)目形成的多少取決于環(huán)境溫度，當(dāng)環(huán)境溫度很低時(shí)，在短時(shí)間內(nèi)形成很多晶核，這些晶核數(shù)量多、體積小，所以對(duì)果蔬組織破壞不嚴(yán)重，反之，當(dāng)環(huán)境溫度不太低時(shí)，形成的晶核數(shù)目少、體積大，對(duì)果蔬細(xì)胞破壞比較嚴(yán)重。4.3影響果蔬凍結(jié)的因素（1）果蔬的種類(lèi)果蔬種類(lèi)不同，其耐低溫能力也不同，結(jié)冰溫度也不同。（2）細(xì)胞內(nèi)可溶性固形物含量可溶性固形物含量越高，果蔬細(xì)胞中自由水含量越少，在一般情況下，可溶性固形物含量與果蔬成熟度呈正相關(guān)，所以成熟度越低的果實(shí)越容易出現(xiàn)凍害。（3）環(huán)境溫度第5節(jié)休眠生理5.1休眠現(xiàn)象5.2休眠的類(lèi)型與階段5.3休眠的生理生化特征5.4休眠的控制休眠是植物為了躲避外界不良的環(huán)境條件及本身的生理需要而進(jìn)入生長(zhǎng)暫時(shí)停滯階段的現(xiàn)象，在休眠期，果蔬的各種生理代謝處于最低狀態(tài)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗也處于很低的水平。5.1休眠現(xiàn)象5.2休眠的類(lèi)型與階段（1）生理休眠（定時(shí)休眠）是本身生理的需要而進(jìn)行的休眠（2）強(qiáng)制休眠是為了躲避外界不良環(huán)境條件而被迫進(jìn)入休眠狀態(tài)（3）休眠階段有誘導(dǎo)期、休眠期和蘇醒期

生理休眠的果蔬5.2休眠的類(lèi)型與階段（1）休眠的生理機(jī)制泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強(qiáng)度的變化5.3休眠的生理生化特征（2）休眠的生化變化調(diào)節(jié)休眠生長(zhǎng)的激素物質(zhì)主要是IAA、GA與ABA之間的動(dòng)態(tài)平衡.5.3休眠的生理生化特征（1）降低溫度（2）輻照處理（3）化學(xué)藥劑處理5.4休眠的控制思考題1.為什么說(shuō)延緩果蔬成熟衰老進(jìn)程對(duì)延長(zhǎng)果蔬貯藏壽命是很重要的？2.論述果蔬的呼吸作用對(duì)于貯藏保鮮的意義。3.躍變型與非躍變型果實(shí)在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實(shí)踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。4.闡述乙烯對(duì)果蔬成熟衰老的影響。5.敘述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響因素。6.為什么說(shuō)溫度是影響果蔬水分蒸騰的主要因素？7.分析機(jī)械損傷對(duì)果蔬貯藏的有害影響。8.闡述休眠現(xiàn)象對(duì)某些蔬菜貯藏的有利作用。

第七章

果蔬的采后處理果蔬采后處理的基本環(huán)節(jié)

預(yù)處理-保持和提高果蔬的貯運(yùn)包裝等

貯藏保鮮和運(yùn)輸－拓展果蔬的時(shí)間和空間市場(chǎng)，常用技術(shù)有：常溫、控溫、氣調(diào)等多種貯運(yùn)技術(shù)

商品化處理－提高果蔬的商品品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值，包括的單項(xiàng)技術(shù)主要有分級(jí)、催熟（脫綠）、脫澀、涂膜、銷(xiāo)售包裝等確定采后處理流程的基本原則在滿足采后處理功能要求的前提下，流程越短越好，環(huán)節(jié)越少越好。盡可能把容易造成產(chǎn)品損傷的采后處理環(huán)節(jié)安排在流程的后端。第一節(jié)分級(jí)與包裝

第二節(jié)預(yù)冷

第三節(jié)果蔬的其他采后處理

第四節(jié)果蔬的運(yùn)輸

第一節(jié)分級(jí)與包裝一、分級(jí)

分級(jí)的目的

分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

分級(jí)方法及設(shè)施二、包裝

(分級(jí)與包裝設(shè)施圖)

包裝的作用

包裝容器的要求

分級(jí)的目的分級(jí)是按照一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將園產(chǎn)品分為若干個(gè)等級(jí)的措施，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和商品化。分級(jí)的意義在于使產(chǎn)品在品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度等方面基本達(dá)到一致，便于運(yùn)輸和貯藏中的管理，有利于減少損失。分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)等級(jí)一般是根據(jù)產(chǎn)品的形狀、色澤、損傷及有無(wú)病蟲(chóng)害狀況等分為特等、一等和二等。大小等級(jí)則是根據(jù)產(chǎn)品的重量、直徑、長(zhǎng)度等分為特大、大、中和?。ǔＳ糜⑽拇?hào)XL、L、M和S表示）。分級(jí)方法及設(shè)施

人工分級(jí)機(jī)械分級(jí)

形狀分選裝置

重量分級(jí)裝置

顏色分選裝置

包裝的作用包裝具有保護(hù)果蔬的外觀和品質(zhì)，以及提高果蔬的商品價(jià)值的雙重價(jià)值。果蔬的包裝可以分為個(gè)體包裝、貯運(yùn)包裝和銷(xiāo)售包裝三大類(lèi)。

包裝容器的要求具有保護(hù)性，有足夠的機(jī)械強(qiáng)度；具有一定的通透性，利于產(chǎn)品散熱及氣體交換；具有一定的防潮性，防止吸水變形；具有清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有害化學(xué)物質(zhì)等特點(diǎn)

為適應(yīng)現(xiàn)代化貯運(yùn)設(shè)施的要求，大規(guī)模商品化的果蔬貯運(yùn)包裝采用了符合標(biāo)準(zhǔn)貨件制的散裝箱、集裝箱和托盤(pán)?，F(xiàn)代化的貯運(yùn)包裝第二節(jié)預(yù)冷一、預(yù)冷作用預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過(guò)程降低產(chǎn)品的腐爛程度，最大限度地保持采前的新鮮度及品質(zhì)

二、預(yù)冷方法及設(shè)施二、預(yù)冷方法及設(shè)施自然降溫冷卻水冷卻強(qiáng)制通風(fēng)冷卻冷庫(kù)空氣冷卻包裝加冰冷卻3噸真空預(yù)冷裝置可移動(dòng)式的（3噸）真空預(yù)冷裝置，

帶發(fā)電機(jī)和制冷系統(tǒng)

第三節(jié)果蔬的其他采后處理一、催熟及脫澀二、愈傷三、涂蠟處理四、輻射五、涂膜處理六、化學(xué)藥劑處理一、催熟及脫澀1.催熟

對(duì)一些未成熟的水果和蔬菜進(jìn)行人工處理促進(jìn)其后熟催熟的條件:

溫度、相對(duì)濕度、氣密性、濃度2.脫澀

柿果的澀味可溶性的單寧物質(zhì)脫澀的機(jī)理

可溶性單寧與厭氧條件下積累的乙醛發(fā)生凝聚反應(yīng)、生成樹(shù)脂狀的單寧絡(luò)合物

脫澀方法脫澀方法溫水脫澀石灰水脫澀酒精脫澀高二氧化碳脫澀脫氧劑密封法凍結(jié)脫澀法乙烯及乙烯利脫澀二、愈傷愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。三、涂蠟處理

人為地在園藝產(chǎn)品表面涂一層蠟質(zhì)

果蠟主要成分

天然蠟－棕櫚蠟、米糠蠟等合成或天然的高聚物－多聚糖、蛋白質(zhì)、纖維素衍生物、聚氧乙烯、聚丁烯等乳化劑－C16-18脂肪酸蔗糖酯、油酸鈉等水和有機(jī)溶劑等

起泡法：

利用一個(gè)泡沫發(fā)生器，將液態(tài)臘噴向蔬菜形成泡沫，在水分蒸發(fā)后，蔬菜上便剩下一層保護(hù)臘衣。

浸漬法：

是把蔬菜浸入臘液中30秒鐘。該法使菜面留有大量積留物，故不常用。

涂刷法：

將刷頭安裝在滾筒運(yùn)送機(jī)上，用移動(dòng)桿將液態(tài)蠟分布在刷上，