食品企業(yè)蟲害控制培訓課件

蟲害控制培訓潘炳陽1精選ppt目錄01020301什么時候害蟲02害蟲的對健康的影響及習性03蟲害控制2精選ppt一、什么是害蟲害蟲(Pest)后來害蟲(Pest)的概念有很大的拓展，泛指一切可以導致人類健康、經濟、精神傷害的生物（人類和微生物除外，那分別是警察和消毒公司的工作）。有害生物的相對性有害生物都是相對不同環(huán)境和人群而言的。例如，鳥類如果放在公園里，是有益的生物；但是對于食品企業(yè)而言，飛到生產車間就是“有害生物”。有害生物有害生物，是指四害。當前四害應為蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂，因為這四種生物是在蟲媒疾病傳播中的元兇。蒼蠅+蚊子+老鼠+麻雀蒼蠅+蚊子+老鼠+臭蟲蒼蠅+蚊子+老鼠+蟑螂四害的演變3精選ppt二、害蟲對健康的危害及習性4精選ppt2.1、老鼠對健康的危害及習性鼠疫是鼠疫桿菌借鼠蚤傳播為主的烈性傳染病，表現(xiàn)為發(fā)熱、嚴重毒血癥、淋巴結腫大、肺炎、出血傾向等。歷史上曾多次發(fā)生鼠疫。第一次鼠疫發(fā)生于公元6世紀，起源于中東，持續(xù)五六十年，死亡總數(shù)近一億人，直接導致東羅馬帝國的衰落。第二次鼠疫發(fā)生于公元14世紀，此次疫情此起彼伏持續(xù)近300年，遍及歐亞大陸和非洲北海岸。直到“倫敦大火災”燒毀了倫敦大部分建筑，老鼠銷聲匿跡，鼠疫流行隨之平息，史稱“黑死病”。

第三次鼠疫突然爆發(fā)于1894年，在20世紀30年代達最高峰，總共波及亞洲、歐洲、美洲和非洲的60多個國家，死亡達千萬人以上。35種直接影響人類健康的病菌及病毒（USA

CDC)（斑疹傷寒）5精選ppt老鼠傳播超過35種能引起食物中毒、腸胃炎、肺炎、結膜炎、哮喘等疾病的病菌病毒這些病菌病毒包括致細菌、里克次氏菌、霉菌、病毒、原蟲病菌等老鼠還攜帶不同的寄生蟲、絳蟲、線蟲、吸蟲等，還會攜帶蠕蟲和螨蟲老鼠能危害產品以及工廠設備。2.1老鼠對健康的危害及習性NorwayRat褐家鼠體型較大HouseRat黃胸鼠體型中等HouseMouse家鼠體型較小6精選ppt2.1老鼠對健康的危害及習性小家鼠可以擠進大于0.6cm的縫隙，而褐家鼠可以通過大于1.2cm的縫隙打洞：可長達180~300cm攀爬：經常攀爬磚墻和其他粗糙面，利用建筑物之間的電纜線和管道做通道；跳躍：褐家鼠和黃胸鼠能垂直跳過60cm，小家鼠能跳高30cm咬噬：一對非常堅硬銳利的門齒，大部分建筑材料，如木材，鋁板、鉛管等，都會遭到鼠類的破壞游泳和潛水：在35℃的水中能漂浮60-72小時，潛入水中的時間可以長達約3分鐘活動范圍：褐家鼠和黃胸鼠可能奔走100~150米獲取食物，但通常只在30余米范圍內活動；小家鼠活動范圍窄小，只有幾米的范圍，最長距離只有30余米。7精選ppt2.1老鼠對健康的危害及習性家鼠的繁殖力

家鼠出生六至八周后就可以開始繁殖

家鼠的孕期大約三周

鼠窩規(guī)模一般為4到6只

家鼠可以不停的繁殖，一只家鼠每年可產40至60只家鼠褐家鼠、黃胸鼠的繁殖力

出生12周后開始繁殖

孕期約三周

鼠窩的規(guī)模在8-12只

在室內可以連續(xù)繁殖，一年可以繁殖50–60只8精選ppt2.1老鼠對健康的危害及習性視力：很弱、色盲聽力：很好味覺：非常發(fā)達嗅覺：非常靈敏觸覺：非常依賴注：老鼠的生活非常依賴它的觸覺。9精選ppt2.2蟑螂對健康的危害及習性蟑螂可人工感染導致霍亂、肺炎、炭疽及結核等病的細菌；可攜帶蛔蟲等多種線蟲的中間寄主；也可攜帶多種原蟲，如腸賈第蟲等；能攜帶、保持并排出病毒，如脊髓灰質炎病毒等；也可攜帶真菌，包括黃霉曲病菌。蟑螂攜帶多種病原體，病原體在體內一般地不能繁殖，屬機械性傳播媒介。蟑螂侵害面廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場所活動，又可在食品上取食，容易引起腸道病和寄生蟲卵傳播；蟑螂體液和糞便也能引起過敏。工廠、商店及家中的商品、食物等都可因蟑螂咬食和污損造成損失；蟑螂侵害而導致通訊設備、電腦等故障、事故，稱“電腦害蟲”。10精選ppt2.2蟑螂對健康的危害及習性（類別）德國小蠊GermanCockroach美洲大蠊AmericanCockroach成蟲體長1~2cm2-4cm蟲體顏色褐色紅褐色孳生場所室內潮濕度、溫度適宜的縫隙處垃圾堆、下水道、陰溝入侵方式常見為被動入侵，攜帶進入常見經下水道主動入侵11精選ppt2.2蟑螂對健康的危害及習性（周期及病毒傳播方式）病毒傳播途徑12精選ppt在合適的溫度、濕度，如果還有合適的食物源的話….2.2蟑螂對健康的危害及習性（繁殖能力）裂變式的繁殖能力13精選ppt

隨貨物侵入

不完善的地溝系統(tǒng)

重復使用的木質箱和倉板

瓦楞紙箱

員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習慣

………2.2蟑螂對健康的危害及習性（入侵途徑）14精選ppt2.4飛蟲對健康的危害及習性大型蠅類飛蟲小型蠅類飛蟲15精選ppt

通常在戶外繁殖

垃圾區(qū)域

動物排泄物區(qū)域

積水

影響健康:

污染所有接觸過的表面

攜帶的病菌包括:Salmonella

沙門氏菌E.coli

大腸桿菌Staphylococcus

aureus金黃色葡萄球菌（一種革蘭氏染色陽性球形細菌）2.4飛蟲對健康的危害及習性（特點）16精選ppt2.4飛蟲對健康的危害及習性（大型蠅蟲特點）

成蟲取食含水或潮濕度高的物質，包括動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等；

以產卵在腐敗物上為主要特點；

為聚集到合適的食物源，最遠可以飛行約3.2公里；

根據(jù)環(huán)境的變化（溫度和濕度）遷移棲息地；

會根據(jù)風向和氣味向建筑物遷移；

趨光性；

易在食物源2米范圍內停留休息；17精選ppt成蟲體長1.5-5毫米。幼蟲長4-10毫米飛行能力弱，一般持續(xù)飛行不超過2米蛾蠓，孳生于有機物腐爛的地方，如水管、清潔不完善的陰溝口、室內的衛(wèi)生死角處等果蠅，易在發(fā)酵物，如腐爛的水果、骯臟垃圾桶、溝渠泥垢上出沒常作為衛(wèi)生清潔不佳的指示性害蟲。2.4飛蟲對健康的危害及習性（小型蠅蟲特點）18精選ppt2.4飛蟲對健康的危害及習性（蚊子的特點）

卵→幼蟲→蛹→成蚊沒有積水，蚊子就不能孳生和繁殖蚊子產卵到成蚊，整個過程大約7天吸血時將含病毒的涎液注入人體內，使人感染發(fā)病會傳播乙型腦炎、瘧疾、登革熱、血絲蟲病等蚊子掉入食品污染，使消費者產生厭惡情緒

蚊子的危害

蚊子的生長過程:19精選ppt2.4白蟻對的危害及習性（白蟻的分類）

全球約有2000多種不同種類的白蟻

在我們周圍危害較大的種類有1. 臺灣乳白蟻2. 黑翅土白蟻3. 黃翅大白蟻4. ……….20精選ppt

主要分為土棲型、木棲型

主食腐爛的木頭或木質和纖維，食物缺乏時幼蟻也會取食蟻卵

每天取食約占自生重量的2-3%

喜暗怕光、喜暖愛潮

白蟻通過信息素在團隊內部傳遞信息

巢穴容量在幾萬至幾百萬2.4白蟻對的危害及習性（白蟻的危害）21精選ppt三、蟲害控制對食品企業(yè)而言，需要根據(jù)其生產和管理特點來開展：食品加工或暴露區(qū)域的害蟲接受水平幾乎為零殺蟲劑容忍程度極低，甚至不能用藥企業(yè)所在地往往在工業(yè)園區(qū)，而企業(yè)對周邊環(huán)境無能為力食品企業(yè)習慣思維：“食品安全管理”和“風險管理”意識強。22精選ppt3.1害蟲對公眾、員工健康帶來的影響23精選ppt3.1害蟲帶來的財產損失24精選ppt3.1害蟲帶來的聲譽危機25精選ppt3.1害蟲體現(xiàn)的管理不足26精選ppt3.2現(xiàn)行法規(guī)對蟲害控制的要求食品安全法第四章第三十三條第二款（關于生產符合標準）：– 具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；食品安全法第四章第三十四條第二、六款（禁止生產經營）：– 致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品；– 腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；食品安全法第九章第一百二十四條第四款（關于懲罰標準）：– 生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；27精選ppt3.3蟲害控制的概念評估、監(jiān)控、管理蟲害的活動，以確定、防止、消除那些可以促進或維持蟲害種群的條件。本類別的標準是關于蟲害管理的。把蟲害從企業(yè)中清除出去很重要。但是，更重要的是，防止害蟲在一個食品生產環(huán)境中有大量繁衍的機會。綜合蟲害管理（IPM）：綜合蟲害管理的標準，是提供多種策略，運用多種方法來保證蟲害不會污染食品。28精選ppt3.4蟲害形成的原因（導致蟲害5種原因）外圍害蟲密度外圍環(huán)境的害蟲數(shù)量，如工廠在養(yǎng)豬場旁邊，你需要更多努力。吸引因素如室外燈光照明汞燈吸引飛蟲、垃圾房管理差建筑與管理漏洞門窗缺陷和管理不當、基礎設施差室內衛(wèi)生環(huán)境存在衛(wèi)生死角或清潔方法不對，如僅用熱水沖排水口，就無法解決蛾蠓的問題原材料供應原材料帶進來害蟲，例如小家鼠、蟑螂。29精選ppt3.5害蟲在室內生存、繁殖基本要素水 食物棲息地害蟲在室內生存、繁殖基本要素室內的衛(wèi)生死角未定期清潔的地溝雜物堆地放置墻縫及地縫發(fā)酵物或腐爛物淀粉和霉菌蛋白質和糖谷物設備老化時的滲水清潔生產的積水下水道的堵塞冷凝水30精選ppt3.6害蟲從戶外侵入室內基本要素害蟲從戶外侵入室內基本要素外圍密度戶外的綠化管理戶外的清潔管理垃圾流管理對外的縫隙出入口管理貨物攜帶光吸引氣味吸引棲息地吸引室內吸引源外圍密度入侵通道31精選ppt3.7蟲害控制的內容(鼠害預防措施)通過必要措施消除老鼠的棲息地、食物源、及水源

改善結構的漏洞和不足

改善清潔及清潔流程的不足

增強員工的意識32精選ppt3.7蟲害控制的內容(鼠害預防的措施)以下的方式來控制老鼠的侵害在倉庫的外圍減少老鼠棲息地防止老鼠進入倉庫消除室內能讓老鼠自由繁殖的因素檢查進入物品是否攜帶（?。├鲜蟊３智鍧崳瑴p少老鼠食物保持門戶關閉，封堵縫隙，防止老鼠入侵檢查結構漏洞，及時修補，防止老鼠入侵33精選ppt3.7蟲害控制的內容(鼠害控制工具)室內老鼠捕獲器鼠夾粘鼠板捕鼠籠檔鼠板34精選ppt3.7蟲害控制的內容(蟑螂、白蟻預防的措施)

隨貨物侵入

不完善的地溝系統(tǒng)

重復使用的木質箱和倉板

瓦楞紙箱

員工或其他人員的衛(wèi)生清潔習慣封閉縫隙控制積水

機械換氣空的密封………35精選ppt3.7蟲害控制的內容(蟑螂、白蟻處理方式)1.現(xiàn)場調查：確定害蟲種類？入侵渠道和藏匿地點？2.化學處理：熱煙霧室內與下水道處理3.產品選擇：油基型殺蟲劑，例如德國拜耳的拜力坦等4.效果預期：擊倒時間約10分鐘。5.安全事項：停產－拆開密閉設備－清潔－施藥后清理死蟑螂、白蟻－再次清潔室內表面的藥物殘留。36精選ppt3.7蟲害控制的內容(飛蟲的預防措施)保持出入口門窗緊閉垃圾桶蓋好防護性紗網

消除飛蟲的食物源和滋生源

結構漏洞的維護

清潔流程的完善

增加現(xiàn)場的檢查頻率，特別關注

潮濕度高的區(qū)域

滲漏的管道

冷凝水管

易產生有機污垢的區(qū)域

保持區(qū)域的干燥防蚊紗窗37精選ppt3.7蟲害控制的內容(飛蟲控制的工具)電