藥膳食療配方B課件

藥膳食療配方B藥膳食療配方B藥膳食療配方B一、藥膳與食療食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。衛(wèi)生部公布了雙方禁用的名單。2020/11/32一、藥膳與食療食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。衛(wèi)生部公布了雙方禁用的名單。2020/11/32一、藥膳與食療按功效作用分為：1、保健類2、預(yù)防類3、康復(fù)類4、治療類2020/11/33二、藥膳配劑原則1、保健配劑原則2、治療配劑3、藥膳配劑的內(nèi)容2020/11/341、保健配劑原則（1）因時(shí)制宜（2）因人制宜（3）因地制宜（4）平衡膳食2020/11/352、治療配劑（1）辨證配劑原則（2）辨病配劑原則2020/11/363、藥膳配劑的內(nèi)容（1）君（2）臣（3）佐（4）使2020/11/37三、常用藥膳中藥1、補(bǔ)益類2、溫里類3、理氣類4、止血類5、活血類2020/11/386、利水滲濕類7、清熱類8、化痰止咳平喘類9、解表類10、收澀類11、其他2020/11/391、補(bǔ)益類人參黨參黃芪白術(shù)五味子當(dāng)歸2020/11/310阿膠枸杞子何首烏桑葚玉竹麥門冬2020/11/311黃精哈蟆油北沙參冬蟲夏草杜仲紫河車肉蓯蓉黃狗腎2020/11/3122、溫里類干姜肉桂茴香花椒胡椒2020/11/3133、理氣類木香陳皮佛手薤白玫瑰花2020/11/3144、止血類小薊藕節(jié)三七槐花馬蘭2020/11/3155、活血類桃仁丹參月季花紅花益母草2020/11/3166、利水滲濕類茯苓薏苡仁玉米須冬瓜皮薺菜2020/11/3177、清熱類蒲公英金銀花馬齒莧香椿葉胖大海2020/11/3188、化痰止咳平喘類桔梗甜杏仁羅漢果冬瓜子海帶2020/11/3199、解表類紫蘇葉荊芥胡荽蔥白菊花薄荷2020/11/32010、收澀類山茱萸芡實(shí)浮小麥?zhǔn)衿趺?020/11/32111、其它酸棗仁砂仁草果藿香檳榔雞內(nèi)金2020/11/322麥芽谷芽決明子蚯蚓枸杞葉2020/11/323四、常用藥膳食物1、糧食類粳米糯米洋芋2020/11/3242、動(dòng)物類豬肉豬心豬肝豬肺豬肚豬腎豬腎豬蹄2020/11/3252、動(dòng)物類牛肉兔肉烏骨雞雞肉鴨肉鴿肉鵪鶉2020/11/3262、動(dòng)物類燕窩鯉魚鯽魚黃魚魚鰾桂魚鱔魚泥鰍2020/11/3272、動(dòng)物類鱉肉龜肉蝦海參海蜇牡蠣肉蟶肉淡菜2020/11/3283、蔬菜類山藥荸薺芋頭冬瓜黃瓜苦瓜絲瓜筍2020/11/3293、蔬菜類莼菜旱芹金針菜藕紫菜菠菜蘿卜胡蘿卜韭菜2020/11/3304、果實(shí)類胡桃仁松子向日葵子蓮子白果粟子南瓜子大棗2020/11/3314、果實(shí)類龍眼肉百合花生山楂橄欖西瓜梨2020/11/3325、調(diào)料類蜂蜜赤砂糖冰糖生姜辣椒大蒜茶葉2020/11/3336、食藥兼用類蜂蜜、飴糖、山藥、蓮子、大棗、龍眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫蘇、薤白、生姜、蔥白、胡荽、菊花、魚腥草、馬齒莧、烏梅、白果、蘆根、綠豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕節(jié)、山楂；2020/11/334五、常用藥膳劑型1、粥食類2、米飯類3、菜肴類4、湯羹類5、茶飲類6、藥酒類7、蜜膏丸類2020/11/335六、常用藥膳配方2020/11/3361、粥食類（1）補(bǔ)虛正氣粥原料：黃芪30~60g，人參3~5g或黨參15~30g，白糖少許，粳米100~150g。功效：補(bǔ)正氣，療虛損，健脾胃，抗衰老。（2）落花生粥原料：落花生（不去紅衣）45g，粳米100g，冰糖適量。功效：健脾開胃，潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)血通乳。2020/11/337（3）紅薯粥原料：新鮮紅薯250g，粳米100~150g，白糖適量。功效：健脾養(yǎng)胃，益氣通乳（4）龍眼肉粥原料：龍眼肉15g，紅棗3~5枚，粳米100g。功效：養(yǎng)心、安神、健脾、補(bǔ)血2020/11/338（5）桑仁粥原料：桑椹子20~30g，糯米100g，或冰糖少許。功效：補(bǔ)肝、滋腎、養(yǎng)血、明目。（6）糯米阿膠粥原料：阿膠30g，糯米100g，紅糖少許功效：滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血止血，安胎，益肺2020/11/339（7）韭菜粥原料：新鮮韭菜30~60g，或用韭菜籽5~10g，粳米100g，細(xì)鹽少許。功效：補(bǔ)腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃（8）蓯蓉羊肉粥原料：肉蓯蓉10~15g，精羊肉、粳米各100g，細(xì)鹽少許，蔥白2莖，生姜3片。功效：補(bǔ)腎助陽，健脾養(yǎng)胃，潤(rùn)腸通便2020/11/340（9）枸杞羊腎粥原料：枸杞葉250g，羊腎1只，羊肉100g，蔥白2莖，細(xì)鹽少許，粳米100~150g。功效：益腎陰，補(bǔ)腎氣，壯元陽（10）小麥粥原料：小麥30~60g，粳米100g，大棗5枚。功效：養(yǎng)心神，止虛汗，補(bǔ)脾胃2020/11/341（11）甘蔗粥原料：甘蔗汁100~150ml，粳米50~100g。功效：清熱生津，養(yǎng)陰潤(rùn)燥（12）沙參粥原料：沙參15~30g，粳米50~100g，冰糖適量功效：潤(rùn)肺、養(yǎng)胃、祛痰、止咳2020/11/342（13）脊肉粥原料：豬脊肉100g，粳米150g，食鹽、香油、川椒粉各少許。功效：補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚（14）山楂粥原料：山楂30~40g，或鮮山楂60g，粳米100g，砂糖10g。功效：健脾胃，消食積，散瘀血2020/11/343（15）橘皮粥原料：橘皮15~20g或鮮者30g，粳米50~100g。功效：順氣，健胃，化痰，止咳（16）檳榔粥原料：檳榔10~15g，粳米50~100g。功效：下氣，消積，驅(qū)蟲2020/11/344（17）冬瓜粥原料：新鮮連皮冬瓜80~100g，或干冬瓜子10~15g，新鮮的30g，粳米適量。功效：利小便，消水腫，清熱毒，止煩渴（18）鴨粥原料：青頭雄鴨1只，粳米適量，蔥白3莖功效：補(bǔ)虛勞，滋陰血，健脾胃，消水腫2020/11/345（19）豬蹄粥原料：豬蹄1~2個(gè)，通草3~5g，漏蘆10~15g，蔥白2莖。功效：通乳汁，利血脈（20）安胎鯉魚粥原料：苧麻根10~15g，活鯉魚1條約500g，粳米50~100g。功效：安胎、止血，消腫2020/11/346（21）烏梅粥原料：烏梅15~20g，粳米100g，冰糖適量。功效：生津止渴，斂肺上咳，澀腸止瀉，安蛔止痛。（22）益母草汁粥原料：益母草汁10ml，生地黃汁、藕汁各40ml，生姜汁2ml，蜂蜜10ml，粳米100g。功效：滋陰、養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)、消瘀、解渴、除煩2020/11/347（23）生地黃粥原料：生地黃汁約50ml或用干地黃60g，粳米100g，生姜2片。功效：清熱生津，涼血止血（24）生蘆根粥原料：新鮮蘆根100~150g，竹茹15~20g，粳米100g，生姜2片。功效：清熱、除煩、生津、止嘔2020/11/348（25）豆豉發(fā)汗粥原料：淡豆豉15~20g，荊芥3~6g，麻黃1~2g，葛根20~30g，山梔3g，生石膏末60~90g，生姜3片，蔥白2莖，粳米100g。功效：發(fā)汗解表，和解退熱。（26）蒲公英粥原料：蒲公英40~60g，鮮品用量為60~90g，粳米50~100g。功效：清熱解毒，消腫散結(jié)。 2020/11/349（27）茵陳粥原料：綿茵陳30~60g，粳米50~100g，白糖適量功效：利濕熱，退黃疸（28）紫蘇麻仁粥原料：紫蘇子、麻子仁各10~15g，粳米100g。功效：潤(rùn)腸通便2020/11/350（28）干姜粥原料：干姜1~3g，高良姜3~5g，粳米100g。功效：溫暖脾胃，散寒止痛2020/11/3512、米飯面點(diǎn)類（1）四喜煨飯?jiān)希捍竺?、豬肉、黃芽菜、胡蘿卜、黑木耳、精制油、蔥、姜末、鹽、黃酒、醬油、味精各適量功效：補(bǔ)益五臟，強(qiáng)筋健體，滋補(bǔ)養(yǎng)生。（2）姜汁牛肉飯?jiān)希乎r牛肉100g，姜汁適量，醬油、花生油各少許，粳米適量。功效：補(bǔ)脾益胃，強(qiáng)健筋骨，利水消腫2020/11/352（3）補(bǔ)氣雙菇面原料：鮮蘑菇、水發(fā)香菇各25g，黃芪10g，掛面適量。功效：補(bǔ)氣健脾，益衛(wèi)固表（4）蓮肉糕原料：蓮肉120g，茯苓60g，粳米120g，白糖適量。功效：養(yǎng)心安神，益腎固精，健脾止瀉2020/11/353（5）芡實(shí)內(nèi)金餅原料：芡實(shí)180g，雞內(nèi)金90g，白面粉250g，白糖適量功效：健脾益氣，消食開胃，滋腎強(qiáng)身（6）雞肉元寶餃原料：黃母雞肉120g，白面180g，茯苓60g，姜、蔥、味精、料酒、精鹽各適量功效：益氣養(yǎng)血，滋補(bǔ)脾腎2020/11/354（7）長(zhǎng)壽粉原料：蓮子、芡實(shí)、薏苡仁各250g，山藥1500g，糯米500g，人參、茯苓各150g，白糖適量。功效：健脾益氣，補(bǔ)腎利水，扶正祛邪（8）茯苓包子原料：茯苓、山藥各100g，面粉1000g，白糖豬油各適量。功效：補(bǔ)氣健脾，益陰養(yǎng)胃，寧心安神，澀精止遺2020/11/355（9）山藥湯元原料：山藥、芝麻各50g，白糖100g，糯米粉500g。功效：補(bǔ)益脾胃，潤(rùn)養(yǎng)五臟。2020/11/3563、菜肴類（1）人參煨豬肚原料：豬肚1個(gè)，人參15g，干姜、花椒各6g，蔥白3莖，糯米80g。功效：補(bǔ)中益氣，散寒暖胃。（2）艾葉蒸烏雞原料：烏骨雞1只，艾葉20g，黃酒30ml。功效：溫補(bǔ)脾腎，調(diào)經(jīng)止血。2020/11/357（3）玄參炒豬肝原料：玄參15g，豬肝500g，蔥姜醬油糖黃酒芡粉各適量。功效：清熱滋陰，養(yǎng)肝明目。（4）地骨爆兩羊原料：地骨皮、陳皮、神曲各10g，嫩羊肉、羊肝各250g，豆豉、黃酒、芡粉汁、素油、蔥絲、鹽、糖各適量。功效：補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血益氣，和中開胃。2020/11/358（5）熟附煨姜燜狗肉原料：熟附片15~30g，生姜（煨熟）150g，狗肉500~1000g功效：溫腎壯陽。（6）蟲草蒸鴨原料：冬蟲夏草10g，老雄鴨1只。功效：補(bǔ)益肝腎，滋陰壯陽，納氣平喘，止血化痰。2020/11/359（7）歸地?zé)蛉庠希悍恃蛉?00g，當(dāng)歸、生地各15g，干姜10g，醬油、食鹽、黃酒、白糖適量。功效：益氣養(yǎng)血，溫中暖胃。（8）地黃蒸雞原料：生地黃50g，雌烏雞1只，飴糖100g。功效：補(bǔ)中益氣，滋腎養(yǎng)肝，和胃健脾，生津退熱。2020/11/360（9）歸參山藥煨豬腰原料：當(dāng)歸、黨參、山藥各10g，豬腰500g，醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。功效：益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎滋陰，澀精止汗。（10）枸杞葉炒雞蛋原料：枸杞葉（鮮嫩者）100g，雞蛋2個(gè)，菜油適量。功效：補(bǔ)肝養(yǎng)血，止帶明目。2020/11/361（11）首烏炒肝片原料：首烏汁20ml，鮮豬肝250g，水發(fā)木耳25g，青葉菜適量。功效：補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血填精，烏發(fā)明目。（12）鮮豬腎1枚，杜仲10g，鮮荷葉1張，花椒3g，鹽少許。功效：補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋壯骨，化濕醒脾，通利膀胱。2020/11/362（13）棗蔻煨肘原料：大棗60g，草豆蔻12g，豬肘1000g，冰糖180g。功效：健脾益氣，和胃理氣。（14）清燉茴香雀肉原料：麻雀12只，茴香9g，胡椒5g，砂仁10g，肉桂3g，調(diào)料適量。功效：溫腎散寒，行氣止痛。2020/11/363（15）玄參豬肝煲原料：玄參15g，豬肝500g，菜油、蔥、生姜、醬油、白糖、黃酒、水豆粉各適量。功效：清熱涼血，滋陰補(bǔ)血，養(yǎng)肝明目。（16）涼拌昆布原料：高麗昆布500g，生姜末、橘皮末、花椒末各適量。功效：清熱化痰，軟堅(jiān)散結(jié)，下氣利水。2020/11/364（17）白切豬肚原料：豬肚1個(gè)，人參15g，干姜、胡桃各6g，蔥白7莖，糯米200g。功效：補(bǔ)中益氣，溫腎助陽，散寒和胃。（18）羊腦桂圓煲原料：羊腦1具，桂圓肉25g。功效：滋陰補(bǔ)髓，養(yǎng)心安神。2020/11/3654、湯羹類（1）大麥羊肉湯原料：大麥仁100g，草果5個(gè)，羊肉500g，食鹽適量。功效：溫腎助陽，暖脾和胃，理氣寬中。（2）當(dāng)歸煨雞湯原料：母雞1只，當(dāng)歸30g。蔥姜鹽胡椒面各適量。功效：益肝腎，補(bǔ)氣血，潤(rùn)腸。2020/11/366（3）烏雞湯原料：烏骨雞1只，大生地120g，飴糖120g。功效：滋陰補(bǔ)血，養(yǎng)肝益腎。（4）豬蹄花生墨魚湯原料：豬蹄2只，墨魚干、花生各50g。功效：滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)血通乳。2020/11/367（5）鯉魚赤小豆湯原料：大鯉魚1頭，赤小豆15g，陳皮、胡椒、草果各6g。功效：健脾祛濕，利水消腫。（6）益壽鴿蛋湯原料：枸杞子、龍眼肉、制黃精各10g，鴿蛋、冰糖各50g。功效：滋補(bǔ)肝腎，益氣養(yǎng)血。2020/11/368（7）百合雞子黃湯原料：百合45g，雞蛋1枚功效：滋養(yǎng)心陰，清熱安神。（8）當(dāng)歸生姜羊肉湯原料：羊肉500g，當(dāng)歸、生姜各15g，調(diào)料適量。功效：養(yǎng)血散寒，溫經(jīng)止痛。2020/11/369（9）茯苓雞肫湯原料：茯苓15g，雞肫1個(gè)。功效：化濕運(yùn)脾，健胃消食。（10）甘麥大棗湯原料：淮小麥100g，大棗10枚，炙甘草10g。功效：養(yǎng)心寧神，和中緩急。2020/11/370（11）二肚白及湯原料：魚肚、豬肚各100g，白及15g，調(diào)料少許。功效：健脾益氣，收斂止血。（12）菠菜豬胰湯原料：菠菜連根200g，豬胰1個(gè)，鴨蛋2枚。功效：養(yǎng)陰潤(rùn)燥，補(bǔ)益肺脾。2020/11/371（13）藕羹原料：藕250g，薄荷1握，豆豉60g。功效：解熱生津，清利頭目。（14）三汁羹原料：生黃精、大生地、鮮天冬各1500g，白茯苓300g，白蜂蜜2000g。功效：滋陰生津，潤(rùn)肺益胃，涼血退熱。2020/11/372（15）紅棗黑耳羹原料：紅棗15枚，黑木耳15g，冰糖適量功效：益氣養(yǎng)血，健脾養(yǎng)心。2020/11/3735、茶飲類（1）五神茶原料：荊芥、蘇葉、生姜各10g，紅糖30g，茶葉6g。功效：祛風(fēng)除寒，和中行氣。（2）烏發(fā)茶原料：黑芝麻500g，核桃仁、白糖各200g，茶適量。功效：滋補(bǔ)肝腎，益精養(yǎng)血，烏發(fā)美容。2020/11/374（3）薄荷茶原料：薄荷葉30片，生姜3g，人參5g，蘆根15g，生石膏30g。功效：疏風(fēng)散熱、益氣生津，和中除煩。（4）大海茶原料：胖大海3枚，生甘草3g，冰糖5~10g。功效：清熱解毒，利咽通便。2020/11/375（5）五香奶茶原料：牛奶、茶葉、蜂蜜、杏仁、芝麻、白砂糖各適量。功效：益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)肺健脾，滋腎潤(rùn)腸。（6）檳榔橘皮茶原料：白檳榔1枚，橘皮1g。功效：順氣消積，降逆和胃。2020/11/376（7）桑菊飲原料：桑葉、菊花、金銀花各9g，薄荷、淡豆豉各6g，蘆根15g。功效：疏風(fēng)清熱，宣肺止咳。（8）木瓜飲原料：木瓜1個(gè)，蜂蜜80g，生姜3片。功效：化濕和中，健脾消食，舒筋活絡(luò)。2020/11/377（9）扁鵲三豆飲原料：綠豆、赤小豆、黑豆各12g，生甘草3g。功效：清熱解毒，利尿除濕，健脾益腎。（10）茅根飲原料：鮮白茅根60g。功效：清熱涼血，生津利尿，止血消斑。2020/11/378（11）葛根解酒汁原料：鮮葛根汁300ml，或干葛根300g。功效：清熱生津，除煩止渴，解酒醒神。（12）銀花露原料：金銀花干品30~40g。功效：清熱解毒，消暑退熱。2020/11/3796、藥酒類（1）熟地香酒原料：大懷熟地240g，沉香3g，枸杞子120g，好酒5000ml。功效：滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)益肝腎，順氣導(dǎo)滯。（2）菟絲子酒原料：菟絲子150g，米酒750ml。功效：補(bǔ)益肝腎，固精明目，止瀉安胎。2020/11/380（3）鹿茸酒原料：鹿茸15g，山藥30g，白酒500ml。功效：益精助陽，強(qiáng)筋健骨。（4）乾隆松齡太平春酒原料：熟地黃、枸杞子、紅花各200g，當(dāng)歸、茯神各50g，龍眼肉400g，松子仁500g，白酒10L。功效：滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血安神，活血通絡(luò)，潤(rùn)腸通便。2020/11/381（5）桑椹酒原料：鮮桑椹1000g，白酒1000ml。功效：滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)益肝腎，潤(rùn)燥生津，疏通經(jīng)脈。（6）何首烏酒原料：制首烏60g，白酒500ml。功效：滋陰養(yǎng)血，活血通脈。2020/11/382（7）杜仲酒原料：杜仲500g，米酒5000ml。功效：補(bǔ)益肝腎，壯骨舒筋，通絡(luò)止痛。（8）杞黃酒原料：枸杞子540g，生地黃汁3000ml，好酒5000ml。功效：滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)益肝腎，烏須黑發(fā)。2020/11/3837、膏丹丸散類（1）二冬膏原料：天門冬、麥門冬各50g。功效：滋陰生津，清心潤(rùn)肺，和中開胃。（2）兩儀膏原料：人參400g，熟地500g。功效：大補(bǔ)元?dú)?，益精滋腎。2020/11/384（3）秋梨膏原料：雪花梨150g，冰糖、蜂蜜適量。功效：清熱生津，潤(rùn)肺止咳，利咽開音。（4）桑椹膏原料：鮮桑椹1000g，蜂蜜適量。功效：補(bǔ)肝滋腎，養(yǎng)血明目。2020/11/385（5）瓊玉膏原料：生地黃汁8000g，人參末1250g，白茯苓末500g，白沙蜜5000g。功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，填精補(bǔ)髓。（6）青蒿參麥膏原料：青蒿500g，人參、麥冬各30g，白蜜100ml。功效：益氣養(yǎng)陰，清退虛熱。2020/11/386（7）蜜煉五味膏原料：北五味子500g，冬蜜3