鮮活原料的初加工教學(xué)課件

鮮活原料的初加工16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事。現(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。鮮活原料的初加工鮮活原料的初加工16、自己選擇的路、跪著也要把它走完。17、一般情況下)不想三年以后的事，只想現(xiàn)在的事。現(xiàn)在有成就，以后才能更輝煌。18、敢于向黑暗宣戰(zhàn)的人，心里必須充滿光明。19、學(xué)習(xí)的關(guān)鍵--重復(fù)。20、懦弱的人只會裹足不前，莽撞的人只能引為燒身，只有真正勇敢的人才能所向披靡。鮮活原料的初加工一、引入創(chuàng)業(yè)教學(xué)的必要性當(dāng)今大學(xué)生就業(yè)形勢日益嚴(yán)峻是由多方面的原因造成的，包括高校的擴(kuò)招，就業(yè)崗位的飽和，經(jīng)濟(jì)的不景氣等等。學(xué)校為大學(xué)生就業(yè)所提供的幫助也是多方面的，像在學(xué)校開招聘會，和企業(yè)進(jìn)行訂單培養(yǎng)等?，F(xiàn)今政府鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，而畢業(yè)生普遍缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的精神和能力。因此，大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和能力具有重要的現(xiàn)實意義。通過對往屆畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查可知，印刷專業(yè)相當(dāng)一部分畢業(yè)生在選擇工作時仍然偏愛出版社，雜志社，報社，外企、合資企業(yè)和有名的國企等收入穩(wěn)定的行業(yè)和領(lǐng)域，而將民企、中小型印刷包裝公司、小型廣告設(shè)計公司等作為后選單位，如果這兩條路選擇失利，學(xué)生就有可能面臨一畢業(yè)就失業(yè)的尷尬境地。只有小部分的學(xué)生會選擇創(chuàng)業(yè)，這與教育上對創(chuàng)業(yè)方面的培養(yǎng)做的不到位是有關(guān)系的。學(xué)生對創(chuàng)業(yè)教育沒有實際的感受，僅僅停留在概念上的理解，這是完全不夠的。將創(chuàng)業(yè)教學(xué)融入印刷專業(yè)課程教學(xué)中，結(jié)合課程教學(xué)中的技術(shù)能更好地培養(yǎng)學(xué)生的實際操作能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的意識和能力，培養(yǎng)學(xué)生的競爭力，也能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量。因此，印刷專業(yè)的學(xué)生在校期間應(yīng)進(jìn)行就業(yè)與創(chuàng)業(yè)教育的培養(yǎng)，使學(xué)生有更好的專業(yè)和創(chuàng)業(yè)技能，從而達(dá)到培養(yǎng)有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識人才的目的。二、創(chuàng)業(yè)教學(xué)法的設(shè)計思路創(chuàng)業(yè)教學(xué)主要是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，而學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力是需要通過實際的動手，參與創(chuàng)業(yè)過程才能有所體會和提高。在現(xiàn)今的高職教育中，創(chuàng)業(yè)課程的開設(shè)很多是以講座等形式來進(jìn)行的。教師將大量的理論和實際經(jīng)驗以講授的方式灌輸給學(xué)生。學(xué)生在聽講的時候覺得有所獲益，但是一跨出校門則不知創(chuàng)業(yè)該如何開始。要改善這種現(xiàn)象，需要改變長期以來進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教學(xué)的方式，應(yīng)將其融入到專業(yè)課的日常教學(xué)中去，增加實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)教學(xué)的比重。那么如何將創(chuàng)業(yè)教學(xué)融入專業(yè)課的教學(xué)中呢？這就要通過教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計來完成?？梢宰寣W(xué)生在實踐環(huán)節(jié)自主進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。以工作室或公司的形式模擬真正的印刷公司的生產(chǎn)線。印刷分為印前――印中――印后三個部分。所包括的工作種類較多，能讓學(xué)生在基礎(chǔ)起步階段完成的工作包括業(yè)務(wù)、設(shè)計、印前、印中、印后等。整體方案分為組織、施行、考核三個階段。組織階段：學(xué)生自主構(gòu)建工作室，以小組的形式完成項目任務(wù)。小組中應(yīng)包括業(yè)務(wù)、印前、印中、印后各工種及進(jìn)行協(xié)調(diào)組織的組長。首先要完成組長的選拔。針對不同的班級情況進(jìn)行不同的組織安排?？赏瑫r推行競選制和推選制。學(xué)生思維活躍，性格外向的班級采用競選制。教師組織召開競選會讓有意競選組長的學(xué)生進(jìn)行競選演講。班級學(xué)生當(dāng)場投票，教師組織人員唱票，決出組長人選。對于學(xué)生性格比較內(nèi)向的班級則采用推選法。由學(xué)生投票推選出數(shù)位候選人，教師采取與候選人分別談話的方式進(jìn)行篩選，遵循候選人意愿并根據(jù)教學(xué)過程中的觀察確定組長人選。第二、招募組員。由組長進(jìn)行招募，組長構(gòu)建該組的人員結(jié)構(gòu)，確定所需的工作種類。學(xué)生自主應(yīng)聘。組長與組員進(jìn)行雙向選擇，確立工作室成員。將確定的人員名單上報教師進(jìn)行備案。施行階段：構(gòu)建好工作室之后，組長和組員可以正式開始進(jìn)行市場運(yùn)作。首先是啟動資金的準(zhǔn)備。組長和組員商定好業(yè)務(wù)方向，進(jìn)行業(yè)務(wù)開發(fā)，產(chǎn)品制作與出售及售后服務(wù)等。在這個過程中要注重培養(yǎng)學(xué)生收集、處理信息的能力。具體實施方法首先要根據(jù)學(xué)生的具體情況有針對性地開設(shè)創(chuàng)業(yè)類課程，普及有關(guān)企業(yè)運(yùn)營及相關(guān)的法規(guī)知識與操作技能。前期要做調(diào)研，學(xué)生要搜集印刷行業(yè)相關(guān)業(yè)務(wù)的信息資料，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)哪些業(yè)務(wù)是印刷可以做的。培養(yǎng)學(xué)生的法律意識和責(zé)任感。以成功企業(yè)作為案例給學(xué)生分析企業(yè)的操作流程、管理方式。學(xué)生根據(jù)市場需求和自身條件選擇業(yè)務(wù)類型。學(xué)生既可以選擇某種印刷業(yè)務(wù)開展創(chuàng)業(yè)，也可以選擇一個完整印刷業(yè)務(wù)的某個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)開展創(chuàng)業(yè)活動。因為學(xué)生自主籌集資金的局限性，在組建工作室和接業(yè)務(wù)的時候應(yīng)量力而行?？己穗A段：考核分為三個部分：市場考核+教師考核+學(xué)生自評，共100分。市場考核：項目開始到結(jié)束時的凈利潤。它從一定程度上反應(yīng)了市場對該小組的評估，占50%。教師考核：分為5個方面，占30%。①構(gòu)建的生產(chǎn)線是否適合選擇的業(yè)務(wù)類型，生產(chǎn)線是否完整。②團(tuán)隊協(xié)作能力。③作品的完成度。④組長的表現(xiàn)。⑤客戶維護(hù)的表現(xiàn)。學(xué)生評分占20%：根據(jù)工種難易程度和工作完成的表現(xiàn)，再加上與其它成員的相處模式一起進(jìn)行評價，其中自評10%+互評10%。三、在進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教學(xué)實踐的環(huán)節(jié)時有幾點(diǎn)注意事項。①在進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教學(xué)實踐環(huán)節(jié)時，對學(xué)生基本知識點(diǎn)的灌輸要做到位。②在整個過程中，教師應(yīng)全程跟進(jìn)，觀察學(xué)生進(jìn)度和方向并適當(dāng)加以引導(dǎo)。③在進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教學(xué)實踐時，教師應(yīng)視學(xué)生所需，進(jìn)行知識指導(dǎo)。④該課程教師應(yīng)和交叉學(xué)科專業(yè)教師做好交流，為學(xué)生的需求做好知識儲備，方便學(xué)生可以向其它課程教師請教。四、創(chuàng)業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢與傳統(tǒng)教學(xué)方法比，創(chuàng)業(yè)教學(xué)有自己的優(yōu)勢。在進(jìn)行創(chuàng)業(yè)教學(xué)的過程中，首先讓學(xué)生有了實際動手進(jìn)行創(chuàng)業(yè)的機(jī)會，不再是紙上談兵的模擬，讓學(xué)生有了真正的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。其次，培養(yǎng)了部分學(xué)生的組織能力和領(lǐng)導(dǎo)能力（指組長）。作為組員的學(xué)生則從習(xí)慣性的個體工作模式轉(zhuǎn)為了團(tuán)隊協(xié)作模式，這有利于培養(yǎng)他們的團(tuán)隊意識和與同事溝通協(xié)調(diào)的能力。同時，由于完成一個產(chǎn)品的復(fù)雜性，學(xué)生在操作時肯定需要牽涉其它學(xué)科的知識，這樣就有利于相關(guān)學(xué)科之間的交流，也培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力?？偠灾?，創(chuàng)業(yè)教學(xué)在高職印刷專業(yè)中是能夠發(fā)揮作用的，是有利于學(xué)生理論知識的學(xué)習(xí)和實操經(jīng)驗的累積的。應(yīng)將創(chuàng)業(yè)教學(xué)這種方式和印刷專業(yè)的課程教學(xué)連接在一起，這樣能夠更好的培養(yǎng)學(xué)生，讓學(xué)生的各方面能力得到更大的提高。1.現(xiàn)實情景的數(shù)學(xué)化“二分法”這堂課由于通過判斷函數(shù)零點(diǎn)的存在性：閉區(qū)間上的連續(xù)函數(shù)”，一教師創(chuàng)設(shè)“商品猜價格”游戲，通過讓學(xué)生猜商品價格后老師提示“高了”還是“低了”，說高了往低猜，說低了往高猜，不斷逼近商品的正確價格，由此引入“二分法”概念。而后，以一個具體方程的求近視解為例，經(jīng)歷求解的過程，總結(jié)出“二分法”求方程近視解的一般步驟，整堂課教學(xué)過程緊湊，知識的生成也自然，唯獨(dú)在“競猜價格”游戲情景中只見“二分法”中的取中點(diǎn)，學(xué)生未見到“連續(xù)函數(shù)”，未見到“閉合間端點(diǎn)的函數(shù)取異號”等等，因此教學(xué)過程只關(guān)注“情景的引入”，而未關(guān)注“數(shù)學(xué)思想的轉(zhuǎn)化”；下面是一個提煉過程。（1）設(shè)商品的價格為m元（定量，學(xué)生不知道），范圍在a與b之間，即，學(xué)生猜價格為x元，兩者間的差距組成一個連續(xù)函數(shù)，定義域為[a，b]，f（a）0，若第一次即猜對即，否則繼續(xù)下一步。（2）學(xué)生取元，若猜高了，說明，則價格在區(qū)間[a，]之間再取中點(diǎn)；反之，若猜低了，說明，則價格在區(qū)間[]之間再取中點(diǎn)。⑶以此類推，區(qū)間長度越來越小，學(xué)生猜的價格也越來越逼近真實價格，達(dá)到一定范圍，而所猜的價格就是方程解的近視值，猜對時就是方程的解。猜價格游戲從學(xué)生的認(rèn)識抽象到數(shù)學(xué)模型的認(rèn)知過程，讓學(xué)生也經(jīng)歷了一個從具體現(xiàn)實問題到抽象數(shù)學(xué)思想的“數(shù)學(xué)化”提煉過程。2.公式推導(dǎo)過程數(shù)學(xué)思想提煉在講授“兩角和與差的余弦（第一課）”這節(jié)課，新的概念引入時，教師經(jīng)常有意創(chuàng)設(shè)便于學(xué)生觀察、分析、思考的情景，以便與所學(xué)知識與學(xué)生原來認(rèn)知發(fā)生矛盾，制造懸念，激發(fā)他們的數(shù)學(xué)求知欲。因此教師在公開課時，設(shè)計了如下問題引入公式：我們知道可寫成，那么是否成立？經(jīng)驗證不成立，那么進(jìn)一步設(shè)問，能否用的三角函數(shù)表示呢？一般式如何用的三角函數(shù)表示？至此，有的教師直接給學(xué)生用的推導(dǎo)公式進(jìn)行檢驗，就教學(xué)方法來說，用特殊值去檢驗一個命題的真假，不失為一種好的辦法，但是作為數(shù)學(xué)思想的講授過程顯然不符合思維的一般規(guī)律。在引導(dǎo)學(xué)生推導(dǎo)公式時，教師有必要提出這么幾個問題：（1）為什么要在直角坐標(biāo)系中通過單位圓推導(dǎo)？（2）如何構(gòu)造角？（3）結(jié)合圖像，運(yùn)用向量方法推導(dǎo)公式的必備什么條件？如果沒有弄清楚這些問題，引導(dǎo)學(xué)生推導(dǎo)公式就會顯得牽強(qiáng)，勉為其難；因此，應(yīng)該這么考慮：在直角坐標(biāo)系中研究三角函數(shù)是一種基本的數(shù)學(xué)研究，體現(xiàn)數(shù)形結(jié)合的思想；同時，建立與的三角函數(shù)關(guān)系，就是要尋找等量關(guān)系，如圖1，在單位圓中構(gòu)造，有，∠POQ=α-β，單位圓結(jié)合向量數(shù)量積的概念：根據(jù)向量數(shù)量積的坐標(biāo)運(yùn)算：即得出兩角差余弦公式的推導(dǎo)過程?！皩W(xué)起于思，思起于疑”，創(chuàng)設(shè)問題情境，引發(fā)學(xué)生合理的認(rèn)知沖突，激發(fā)學(xué)生的認(rèn)知內(nèi)驅(qū)力；兩角差的余弦公式推導(dǎo)是本節(jié)的重點(diǎn)，也是難點(diǎn)，尤其是引導(dǎo)學(xué)生通過主動參與，獨(dú)立探究，自己得出結(jié)果更是難點(diǎn)。3.問題情境創(chuàng)設(shè)在《不等關(guān)系與不等式》中有這么一道題目：已知a，b，m均為正數(shù)，又b>a，證明，一般教師在上課時，直接利用作差法，給出證明過程，然而這個題目可以很好地創(chuàng)設(shè)情境激發(fā)學(xué)生數(shù)學(xué)思維。引用“糖水問題”，即b克糖水中有a克糖（b>a>0），若再加入m克的糖，則糖水更甜了，這說明了什么？需要補(bǔ)充溶液、溶劑以及溶度的相關(guān)知識，糖水就是溶液b，含有糖a，即原先溶度為%，而后加入m克，此時溶度變?yōu)?，為什么變甜呢？溶度增加了！接下來師生可利用比較大小的方法，一起進(jìn)行證明；像這類以實際問題為背景，可以使學(xué)生聯(lián)系實際生活，更能提高課上的興奮點(diǎn)。當(dāng)然，對于知識的升華，可以引入“斜率法”，對于知識的遷移與整合，起到很好地效果：如圖2，畫出矩形ABCD，長寬分別為b、a，然后將這個矩形長寬都延長m，得到大矩形AEFG，AD的斜率為，AF的斜率為，通過圖形很容易看出，∠FAE鮮活原料的初加工教學(xué)要求掌握各類烹飪原料初步加工的各種方法這些加工方法在成菜過程中的重要作用了解初加工的基本原理為以后學(xué)習(xí)烹飪原料精加工打下基礎(chǔ)植物原料的初加工植物原料主要包括谷類、豆類、薯類糧食,各種蔬菜,各種水果植物原料的初步加工方法葉菜類蔬菜一般采用摘和切的方法,先摘取老幫老葉、黃葉、爛葉,切去老根,然后洗凈。莖菜類主要用刮、剜、切的方法,先將外皮筋膜等刮去,切去不用部分,再剜去腐敗、有害的部位,凈即可·根菜類蔬菜般采用刮和切的方法。先用刮刀去菜的老皮和根須,然后切去應(yīng)根等,洗凈即可果菜類瓜果類一般要用手掰掉尖部,順勢撕去老筋洗凈即可。茄果類一般要去蒂,部分瓜果蔬菜需要去皮,然后洗凈花菜類刮去銹斑,去掉老葉、老莖,洗凈即可食用菌類摘去明顯的雜質(zhì),剪去老根,用水洗去泥沙,漂去雜質(zhì)即可植物原料的初加工原則·摘剔加工:摘、剝、削、撕、刨、刮、剜等方法洗滌加工:清水沖洗、鹽水洗滌(20-30克升)、高錳酸鉀溶液洗滌(2-5克/升)、氯亞明水溶液、過氧乙酸水溶液、尤氯凈水溶液毒液、次氳酸水溶液等漫泡后再沖洗干凈。去皮加工植物原料的保鮮原則加工后的植物原料注意保色和保鮮:原料去皮后,含有的單寧與氧結(jié)合發(fā)生褐變而使原料變色,應(yīng)迅速烹調(diào)。