食堂設(shè)備維護方案

食堂設(shè)備維護方案

設(shè)備維護方案前言本文旨在為保持食堂設(shè)施和設(shè)備的良好狀態(tài)，確保設(shè)施設(shè)備滿足廚師以及食堂的要求，制定設(shè)備維護方案。一、范圍本方案適用于本項目各個食堂設(shè)備的控制和管理。二、職責(zé)1.項目經(jīng)理以及廚師長是設(shè)備維護保養(yǎng)的歸口管理負責(zé)人，負責(zé)廚房設(shè)施、設(shè)備的管理。2.項目經(jīng)理以及廚師長根據(jù)食堂設(shè)施、設(shè)備的實際情況，負責(zé)建立管理檔案，對設(shè)施、設(shè)備實施全過程的管理。3.項目經(jīng)理以及廚師長負責(zé)所有的設(shè)施、設(shè)備進行維修、保養(yǎng)及運行操作管理。三、工作程序設(shè)備在使用過程中，隨著運行工時的增加，各部機構(gòu)和零件由于受到摩檫、腐蝕、磨損、振動、沖擊、碰撞及事故等諸多因素的影響，技術(shù)性能逐漸變壞。（一）設(shè)備的基本管理設(shè)備管理規(guī)定1.食堂管理員負責(zé)收集設(shè)備資源情況，了解各種技術(shù)參數(shù)，并對初選設(shè)備進行技術(shù)分析和經(jīng)濟分析，申請購置合適的廚房設(shè)備。2.設(shè)備必須建立臺帳，編號登記，帳實相符。對于故障維修的設(shè)備要實行掛“維修”牌，避免出現(xiàn)安全事故，關(guān)鍵、重點設(shè)備應(yīng)視其工作狀態(tài)設(shè)置“狀態(tài)標識牌”。3.食堂做好定期和日常的設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，隨時掌握設(shè)備運轉(zhuǎn)情況。4.關(guān)鍵、重點設(shè)備都須有其檢修保養(yǎng)和維修記錄，作為追溯性資料保存。設(shè)備報廢須由設(shè)備動力處鑒定后，辦理報廢購新手續(xù)。5.新購的設(shè)備，須在使用前由設(shè)備動力處驗證設(shè)備的工作性能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩(wěn)定。設(shè)備保養(yǎng)維護規(guī)定1.設(shè)備的維護保養(yǎng)是指對設(shè)備的工作性能而進行的清掃、檢查、潤滑、緊固以及調(diào)整工作。設(shè)備維護保養(yǎng)工作的原則是以預(yù)防為主、維修與計劃檢修并重的原則，設(shè)備的合理使用一經(jīng)明確，設(shè)備的維護保養(yǎng)就成為延長設(shè)備壽命的最重要的手段。2.保養(yǎng)的主要內(nèi)容是“整齊、清潔、潤滑、安全”，即通常所說的“四項要求”。整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。清潔：設(shè)備內(nèi)外清潔，各滑動面、絲桿、光桿等處無油污、無碰傷、各部位不漏油、漏氣（汽）、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。潤滑：按時加油、換油，油質(zhì)符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。安全：遵守操作規(guī)程，不出事故。二、刪除明顯有問題的段落3.1在使用主要設(shè)備之前，必須檢查安全裝置、控制裝置和緊固件是否齊全有效、靈敏可靠、牢固可靠，以及冷凍柜的制冷效果是否正常。同時，必須嚴格按照設(shè)備的安全規(guī)程操作，以確保設(shè)備處于完好狀態(tài)。3.2如果在使用設(shè)備過程中發(fā)現(xiàn)故障，必須立即掛上“維修”牌，并立即進行維修。同時，必須記錄設(shè)備的故障原因、現(xiàn)象、檢修方法和檢修結(jié)果。如果無法立即進行維修，則必須掛上“待修”或“停用”牌。3.3下班前必須清潔周圍環(huán)境和設(shè)備表面。設(shè)備維修規(guī)定：1.食堂管理員必須及時到現(xiàn)場查看設(shè)備和設(shè)施的維修報告。如果無法自行排除故障，則必須向設(shè)備動力處報告處理。2.設(shè)備動力處必須及時安排維修人員到故障現(xiàn)場進行查看和維修。3.如果維修人員無法修復(fù)故障，則由行政部門負責(zé)聯(lián)系外部維修。4.維修后，設(shè)備必須由食堂負責(zé)人進行驗收。(二)設(shè)備維修管理制度為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備和設(shè)施的管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《北京市食品經(jīng)營許可實施細則(實行)》等法律和規(guī)章，制定了本管理制度。一、食品處理區(qū)必須按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備和設(shè)施，以防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、必須配備與食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。三、必須有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口)必須設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕。如果木門下端設(shè)有金屬防鼠板，則排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、必須配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，并在附近設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。五、食品處理區(qū)必須采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，以保持良好通風(fēng)，并及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工具、容器或包裝材料和設(shè)備必須符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(除非工藝要求必須使用)，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具必須分開定位存放使用，并有明顯標識。八、為保證食品安全，貯存和運輸食品的設(shè)備和設(shè)施應(yīng)符合相關(guān)要求，并配備專用車輛和密閉容器。遠程運輸食品時，必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車，并在每次使用前進行有效的清洗消毒。同時，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。九、為確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)和使用，應(yīng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備和設(shè)施，并校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒。十、用于食品加工操作的設(shè)備和設(shè)施不得用于與食品加工無關(guān)的用途。三、設(shè)備管理總則設(shè)備操作：1.專人負責(zé)固定資產(chǎn)臺帳，規(guī)范設(shè)備管理，制定設(shè)備技能操作培訓(xùn)制度，日常進行設(shè)備點檢。2.壓面機、和面機等設(shè)備在每日使用前，必須檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況后，方可正常運行。使用后，應(yīng)隨時關(guān)閉電源，拔出電源插座，以減少待機時間。3.燃氣蒸箱每日使用前，應(yīng)檢查燃氣閥門和水閥門是否有漏氣、漏水現(xiàn)象。在蒸箱工作中，應(yīng)盡量避免開啟門封，以免造成熱能流失。4.冷庫和冰柜在使用前每日應(yīng)檢查電流是否正常，有無少制冷劑。同時，應(yīng)定期清洗冷凝器和蒸發(fā)器，進行除霜工作，確保機組正常運行。6.保鮮庫的溫度設(shè)定宜為零下1-零上5攝氏度，冷凍庫的溫度設(shè)定宜為零下10-零下15攝氏度。同時，應(yīng)根據(jù)公司的出入庫規(guī)定，合理安排出入庫時間，盡量減少開關(guān)冷庫和冰柜門，確保庫內(nèi)溫度，達到節(jié)約電力的目的。一、電餅鐺操作流程：使用方法：1.第一次使用時，應(yīng)用濕布將發(fā)熱盤擦拭干凈，并在上下發(fā)熱盤擦上少量使用油。2.插上電源插頭，打開電源開關(guān)。加熱指示燈亮?xí)r，電餅鐺開始預(yù)熱過程，預(yù)熱完成后，產(chǎn)品才能進行正常工作。電餅烤制過程中間斷加熱，以維持恒定溫度。因此，加熱指示燈與食物是否熟沒有直接關(guān)系。3.在加工產(chǎn)品過程中，嚴禁用手觸摸發(fā)熱盤及產(chǎn)品表面，以免燙傷。4.放入將要烤制的食品后蓋好蓋。根據(jù)食物加工表時，也可憑經(jīng)驗掌握，一般當(dāng)電餅鐺四周熱氣變小時表明食物已熟。它與電壓、氣溫及食物的用料、軟硬、大小等有關(guān)，可根據(jù)食品合理調(diào)整。使用完畢后，斷電后稍等幾分鐘，用濕沫布擦拭即可。但長期存放時應(yīng)使用清潔劑進行清洗。使用注意事項：1.工作時，嚴禁用手觸摸烤盤，以免燙傷。2.放油過多溢出時，請及時擦拭，切忌讓油污下流滲入開關(guān)或下蓋，以免影響餅鐺的正常工作。3.在制作過程中，請勿用刀或金屬器具在鐺內(nèi)切割食品。4.請勿用金屬或粗糙之物刷洗擦拭餅鐺烤盤，以免破壞不沾層。3、長發(fā)必須盤起放進頭巾里，以防卷入機器內(nèi)。4、使用前應(yīng)檢查機器是否有異常，如有異常應(yīng)及時修理。5、使用時應(yīng)注意絞肉機的速度和負荷，避免過載。6、使用時應(yīng)將食材逐步加入，避免一次性加入過多。7、需要清洗機器時，應(yīng)先切斷電源，再用干布擦拭，切勿用水沖洗。8、使用完畢后，應(yīng)及時清理機器和配件，并存放在指定位置，避免損壞或丟失。9、若發(fā)現(xiàn)機器異常或故障，應(yīng)立即停機并通知維修人員處理。10、操作人員應(yīng)按照操作指引進行操作，嚴禁隨意更改機器設(shè)置或使用不當(dāng)。3.女工長發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進頭巾里，以免發(fā)絲進入烤箱內(nèi)部。4.在使用前，應(yīng)先開機空載運行3分鐘，確認正常后才能投入使用。5.在機械運行時，嚴禁用手觸摸正在加工的物品，以免發(fā)生意外。6.在烘烤食品時，應(yīng)根據(jù)需要適當(dāng)調(diào)整溫度和時間，以保證食品的質(zhì)量和口感。7.機器運行期間，不得離開工作崗位，以確保操作安全。8.如發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即停機，并向部門經(jīng)理報告，由技術(shù)人員進行檢修。9.作業(yè)完畢后，應(yīng)關(guān)閉電源開關(guān)，并清潔干凈烤箱，嚴禁使用水進行沖洗。10.操作指引：檢查電器設(shè)備是否正常，調(diào)節(jié)適當(dāng)溫度，進行預(yù)加熱；將食品放入烤箱內(nèi)，按照需要調(diào)整時間和溫度；作業(yè)完畢后，清潔烤箱并關(guān)閉電源開關(guān)。3.使用烤箱時，應(yīng)保持內(nèi)外烤盤的清潔，并在烘烤結(jié)束后及時清理殘留物，擺放整齊備用。在開關(guān)門或放入、拿出烤盤時，要輕緩操作。4.烘烤結(jié)束后，應(yīng)立即斷掉空氣開關(guān)電源，避免烤箱長時間通電。周圍應(yīng)避免易燃物品，以杜絕火災(zāi)。如果出現(xiàn)電纜過熱或焦味，應(yīng)立即停止烘烤并修理。5.合理使用烤箱，注重安全、節(jié)約用電、保證質(zhì)量、降低成本。6.烤箱烘烤過程：檢查電源開關(guān)和烤箱整體，預(yù)熱后調(diào)至適當(dāng)溫度進行烘烤，直至食品達到最佳狀態(tài)。最后切斷電源，取出食品，清潔烤箱和烤盤。手動加熱時，加熱中人員不得離開，加熱至適合溫度時斷開電源。7.在烤箱工作時，嚴禁將無關(guān)物品放入烤箱，不直接用手接觸烤箱內(nèi)部、加熱管、烤盤。取出食品后，不得直接用手接觸以免燙傷。8.打開烤箱時，應(yīng)避免臉部靠近箱口，以免熱氣灼傷。9.烤箱停用時，不得將其他雜物放入箱內(nèi)，只能放烤盤。10.確?？鞠溆蓪Ｈ硕ㄆ谇鍧崱⒕S護、管理，以保證正常使用。八）冷藏（冷凍）設(shè)備操作流程一、操作人員應(yīng)穿戴整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進工作帽，集中精力，熟悉操作流程。二、冷藏柜內(nèi)應(yīng)分開存放生熟食品，不應(yīng)堆放過多，以防腐爛。不得將熱食品放入柜內(nèi)，應(yīng)等食品完全冷卻后再放入。三、食品不得緊貼蒸發(fā)器排管，以防與銅管凍在一起。如果發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起，不得使用鐵棍砸或大力拉。四、定期除霜，保持內(nèi)部整潔干凈。除霜或清理冷柜時，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機。五、設(shè)備出現(xiàn)故障，如漏電、聲音異常、不停機、制冷不足等，應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報或報請修理，不得自行修理。六、每周末對設(shè)備進行全面清潔和維護，確保設(shè)備正常工作。九）遠紅外消毒柜安全操作流程一、消毒柜應(yīng)由專人負責(zé)管理，只能用于餐具消毒。操作人員應(yīng)穿戴整齊，長發(fā)應(yīng)盤起來塞進工作帽或發(fā)套，集中精力，熟悉操作流程。二、操作人員不得私自拆卸消毒柜任何部件，嚴格按規(guī)定掌握消毒的溫度和時間。三、經(jīng)常保持消毒柜的內(nèi)外清潔衛(wèi)生。四、機器運轉(zhuǎn)時，操作人員應(yīng)堅守崗位，不得擅離職守。1、使用前要檢查機器是否運轉(zhuǎn)正常，水溫是否正常。2、使用過程中，要注意防止水溫過高，以免燙傷。3、使用時要注意防止水溫過低，影響使用效果。4、使用完畢后，要及時關(guān)閉電源和水源，并清潔機器，確保安全。5、發(fā)現(xiàn)異常時，應(yīng)立即停機并通知機電人員進行檢修，不得帶故障運行。1、在使用廚房冷庫前，必須檢查電源線連接是否完好，地線是否穩(wěn)固可靠，以及電源是否符合設(shè)備的電壓要求。2、正確設(shè)置溫控器的溫度，每日檢查進庫物品，禁止腐壞、有毒易爆物品及熱源進入庫內(nèi)。3、勤打掃、勤檢查溫度顯示儀，做好記錄工作，合理堆放貨物，注意不要損壞庫內(nèi)設(shè)備及管路。4、使用蒸箱前，應(yīng)檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置，自動進水閥門是否堵塞，蒸制品蒸制結(jié)束后，及時關(guān)閉電源。5、使用配電柜前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否穩(wěn)固可靠，配電柜內(nèi)不得放置任何雜物，并應(yīng)保持經(jīng)常維修和整潔。6、使用加熱售飯臺前，先關(guān)閉蓄水的閥門，再往售飯臺中加水，根據(jù)開餐時間的長短確定加水的多少，供餐結(jié)束后先關(guān)閉電源，然后將加熱臺的水放出，清潔加熱臺的衛(wèi)生。7、使用低湯鍋前，先打開煤氣總閥門，點燃點火棒，點火棒送入灶臺的灶口中，點燃長明火后低湯灶隨即點燃。在操作中，應(yīng)避免面部正對點火孔，同時頭面部遠離點火孔1.5尺以上。3.低湯灶用于烹制湯和粥，加水時要輕動手，避免水濺到身上。在攪拌湯桶中的食物時，動作不應(yīng)過大，要均勻攪拌。4.抬湯桶時應(yīng)準確、力量平均，避免傾斜。19.冰柜使用與維護1.1冰柜使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實際需求。(2)操作時應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進行。(3)操作步驟：-打開冰柜門，放入食品，保持設(shè)定的冷藏溫度。-嚴格按照冰柜容積和承重規(guī)定儲存食品。-取出食品后立即關(guān)閉冰柜門。1.2冰柜維護(1)維護頻次為每月一次。(2)維護時應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進行。(3)維護步驟：-檢查冰柜指示燈是否正常工作。-檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，進行除霜工作。-清理防塵罩，保持柜體內(nèi)干凈整潔。-根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量調(diào)整冰柜溫度。-關(guān)閉冰柜電源并取出冰箱內(nèi)的食品。-打開冰柜門至箱體內(nèi)霜自然融化，用清水、濕毛巾擦洗至箱體內(nèi)無殘留。(4)填寫記錄：執(zhí)行人應(yīng)填寫《冰柜維護記錄》，公司相關(guān)人員應(yīng)負責(zé)檢查記錄填寫情況。20.冷藏庫使用與維護1.1冷藏庫使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實際需求。(2)操作時應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進行。(3)操作步驟：-離開時應(yīng)關(guān)閉照明。-下班無人時應(yīng)開啟消毒紫外線。-取用食品后，及時關(guān)閉庫門。(4)填寫記錄：應(yīng)檢查記錄填寫情況。21.豆?jié){機使用與維護1.1豆?jié){機使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實際需求。(2)操作時應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進行。(3)操作步驟：-使用豆?jié){機前必須清洗干凈機器。-將洗凈后的大豆放入豆?jié){機內(nèi)，啟動開關(guān)。-豆?jié){機使用后應(yīng)斷電并清洗干凈，以防有殘留豆渣。1.2豆?jié){機維護(1)維護頻次為每月一次。(2)維護時應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進行。(3)維護步驟：-檢查電機的運轉(zhuǎn)情況。-檢查電腦控制閥的運行情況。-在原料桶中加入食用檸檬酸250克。-加入清水加熱30分鐘開始排放。-再用清水沖洗3次至桶內(nèi)無味。(4)填寫記錄：執(zhí)行人應(yīng)填寫《豆?jié){機維護記錄》，公司相關(guān)人員應(yīng)負責(zé)檢查記錄填寫情況。22.消毒柜使用與維護1.1消毒柜使用(1)使用頻次應(yīng)根據(jù)實際需求。(2)操作時應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進行。(3)操作步驟：-溫控儀應(yīng)調(diào)至所需消毒溫度（不銹鋼類為100℃-120℃，塑料類90-95℃）。-調(diào)整定時器，確定消毒時間（一般為60分鐘）。1.2消毒柜維護(1)維護頻次應(yīng)根據(jù)設(shè)備規(guī)定進行。(2)維護時應(yīng)按照設(shè)備規(guī)定進行。(3)維護步驟：-檢查電機的運轉(zhuǎn)情況。-檢查電腦控制閥的運行情況。-在原料桶中加入食用檸檬酸250克。-加入清水加熱30分鐘開始排放。-再用清水沖洗3次至桶內(nèi)無味。(4)填寫記錄：執(zhí)行人應(yīng)填寫《消毒柜維護記錄》，公司相關(guān)人員應(yīng)負責(zé)檢查記錄填寫情況。施維護周期表設(shè)備名稱消毒柜工作檢查內(nèi)容檢查電纜、門縫條、柜門、熱風(fēng)機運行情況維護周期每月備注填寫消毒柜衛(wèi)生保潔記錄，確保消毒質(zhì)量定期更換濾網(wǎng)，保持空氣清潔每季度對電器設(shè)備進行檢查、清洗、維護，保持正常運轉(zhuǎn)每月以上是設(shè)備設(shè)施維護周期表中的部分內(nèi)容，定期檢查、維護設(shè)備設(shè)施可以確保其正常運轉(zhuǎn)，避免因設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)而產(chǎn)生高額的維修費用。同時，對于消毒柜這種關(guān)系到食品安全的設(shè)備，更應(yīng)該嚴格按照維護周期進行檢查和保養(yǎng)，確保消毒質(zhì)量，避免食品安全事故的發(fā)生。在使用前，應(yīng)檢查消毒柜的插頭和電源線是否正常，開關(guān)是否靈活，門是否能夠完全關(guān)閉。每日使用后，應(yīng)清理消毒柜內(nèi)部和外部，特別是消毒柜內(nèi)部的水垢和殘留物，保持干燥，防止細菌滋生。每周應(yīng)進行消毒柜的徹底清潔和消毒，清洗消毒柜內(nèi)部的過濾器和噴淋頭，保證消毒效果。定期檢查消毒柜的紫外線燈管和加熱器是否正常工作，如有問題及時更換。遵循正確的消毒柜操作流程，確保消毒柜能夠正常運轉(zhuǎn)，保證食品的安全衛(wèi)生。注意消毒柜的使用壽命，如出現(xiàn)老化或損壞現(xiàn)象，應(yīng)及時更換或維修。1、消毒柜維護保養(yǎng)：定期清潔消毒柜，倒出集水盒中的水并清洗干凈。清潔時，先拔電源插頭，用濕布擦拭內(nèi)外表面，禁止沖淋。如果太臟，可先用中性洗滌劑擦洗，再用濕布擦凈，最后用干布擦干。注意不要撞擊加熱管或臭氧發(fā)生器。檢查柜門封條是否密封良好，避免影響消毒效果。如果發(fā)現(xiàn)故障，應(yīng)停止使用并請專業(yè)人員進行維修。2、鏈條式洗碗機維護保養(yǎng)：定期擦洗機器外殼，使用不銹鋼專用的清潔劑清洗外殼，禁止使用鋼絲球。清除洗碗機濾網(wǎng)處食物摻渣。如果安裝在水質(zhì)較硬的地區(qū)，必須定期使用洗碗碟機專用的除垢劑除垢。每個月至少清洗水位浮子一次，定期清洗進水過濾網(wǎng)。出現(xiàn)故障時，請及時請專業(yè)人員進行維修。3、立式熱水器維護保養(yǎng)：定期擦洗機器外殼，使用中性清潔劑，擦完后用濕摸布輕輕擦干，清潔時要先關(guān)閉進線電源。每個月清理一次內(nèi)膽，切斷電源，關(guān)閉進水閥，開啟出水閥，將安全閥上的排水開關(guān)逆時針旋轉(zhuǎn)90度，自然排凈熱水器內(nèi)的水和沉淀物，然后再用自來水清洗。每年定期檢查，每三年更換一次溫控器和加熱器。如出現(xiàn)故障，應(yīng)及時請專業(yè)人員進行維修。4、雙層電烤箱維護保養(yǎng)：日常保養(yǎng)包括打掃表面及內(nèi)腔灰塵，保持機器干凈、衛(wèi)生。檢查電流表電流是否正常，如有異樣，請專業(yè)人員進行維修。1.在停電時，需要關(guān)閉加熱開關(guān)，以防止來電時自動啟動。同時，需要檢查風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常，是否有異常聲音，如有異常，需要立即關(guān)閉機器并請專業(yè)人員進行維修。專業(yè)人員需要進行月度保養(yǎng)，包括檢查通風(fēng)口是否堵塞、清理積塵、檢查風(fēng)機運轉(zhuǎn)是否正常、檢查電流是否正常、檢查溫控器是否準確等等。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)熱管有損壞或線路老化，需要及時更換。2.在日常使用發(fā)酵箱時，每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，并用干毛巾擦拭機器，保持醒發(fā)箱整機清潔。同時，需要檢查風(fēng)機是否全部運轉(zhuǎn)正常、水管接頭處是否鎖緊、箱體內(nèi)有無殘留面團等等。在周保養(yǎng)時，需要清潔箱內(nèi)的殘渣、污垢，保持箱內(nèi)無異味，檢查機器的排水系統(tǒng)是否暢通等等。3.在使用和面機時，需要經(jīng)常檢查各部件緊固件是否松動，并及時緊固。機器齒輪嚙合區(qū)需要采用潤滑脂潤滑，每半月加油一次。和面時面粉的加入量不應(yīng)超過面桶容量，以免燒壞電機。如果發(fā)現(xiàn)面團有油污，應(yīng)及時檢修，更換油封。機器使用完后應(yīng)及時進行清洗，以免影響再次使用。清洗時面桶內(nèi)加水高度不應(yīng)超過軸的最低點，以防止水從面桶側(cè)板的軸孔溢出或流入側(cè)板夾層中影響使用壽命。4.在使用壓面機前，需要將機器安放在干燥、通風(fēng)的水平地面上，確保機器工作平穩(wěn)、可靠。認真檢查機器進料口內(nèi)有無鐵器、硬物，并及時清理。檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。在操作時，應(yīng)防止硬物進入軋輥間，以免損壞兩軋輥。所有維護與保修工作都必須在切斷電源后進行。操作程序應(yīng)該由厚到薄逐級調(diào)整軋輥間隙，進面厚度為出面厚度的2-4倍。在操作時，不要將手靠近軋輥間，以免發(fā)生意外傷害。每次使用后，將機器拆解，清洗干凈，確保沒有任何食物殘留。注意不要用銳器刮洗機器表面，以免損壞機器。定期檢查機器的電路連接是否松動，及時擰緊或插緊接線。在長時間不使用機器時，應(yīng)將機器表面涂抹少量食用油，防止生銹。11、烤箱維護保養(yǎng)每次使用后，將烤箱內(nèi)部清洗干凈，注意不要用水直接噴灑在烤箱內(nèi)部，以免損壞電路。定期檢查烤箱的電路連接是否松動，及時擰緊或插緊接線。在長時間不使用烤箱時，應(yīng)將烤箱表面涂抹少量食用油，防止生銹。12、面條機維護保養(yǎng)每次使用后，將面條機拆解，清洗干凈，確保沒有任何食物殘留。注意不要用銳器刮洗機器表面