關(guān)于餐廳服務(wù)員的管理制度范文（二篇）

第6頁共6頁關(guān)于餐廳服務(wù)員?的管理制度范文?一、工作態(tài)度?1、按飯店操?作規(guī)程，準(zhǔn)確及?時(shí)地完成各項(xiàng)工?作。2、員工?對上司的安排有?不同意見但不能?說服上司，一般?情況下應(yīng)先服從?執(zhí)行。3、工?作認(rèn)真，待客熱?情，說話和氣，?謙虛謹(jǐn)慎，舉止?穩(wěn)重。4、對?待顧客的投訴和?批評，應(yīng)冷靜傾?聽，耐心解釋，?任何情況下都不?得與客人發(fā)生爭?論，解決不了的?問題應(yīng)直接上報(bào)?。5、員工應(yīng)?在規(guī)定上班時(shí)間?的基礎(chǔ)上，適當(dāng)?提前到達(dá)工作崗?位做好準(zhǔn)備工作?。工作時(shí)間不得?擅離職守或早退?。6、上班時(shí)?間嚴(yán)禁串崗、閑?聊、吃零食、看?報(bào)、玩手機(jī)。禁?止飲酒和食用有?異味的食品，禁?止在飯店、廚房?等公共場所吸煙?，不做與本質(zhì)工?作無關(guān)的事情，?禁止在廚房（除?工作內(nèi)）的吃喝?。7、熱情待?客，站立服務(wù)，?使用禮貌語言，?做到手勤、口勤?、腿勤。二、?儀表、儀容、儀?態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生?1、員工的精神?面貌應(yīng)表情自然?，面帶微笑，端?莊穩(wěn)重。2、?員工的工作衣應(yīng)?隨時(shí)保持干凈整?潔（遺失或損壞?須交付服裝成本?費(fèi)）3、男員?工應(yīng)修面，頭發(fā)?不能過耳及衣領(lǐng)?，女員工應(yīng)梳理?好頭發(fā)、干凈整?潔，不能涂指甲?，不能戴戒指?4、工作時(shí)間內(nèi)?不剪指甲摳鼻、?剔牙，打哈欠、?噴嚏應(yīng)用手遮掩?，應(yīng)保持安靜，?禁止大聲喧嘩，?做到說話輕，走?路輕，操作輕。?三、出勤1、?員工必須依照飯?店管理者安排的?班次上班，須調(diào)?班調(diào)休須征得主?管允許2、員?工上班遲到、早?退、將視當(dāng)時(shí)情?節(jié)，管理者的決?定扣除工資，如?有急事不能上班?，應(yīng)征得管理者?的認(rèn)可方可離開?，否則按曠工（?曠工一天算三天?）處理。3、?員工在工作時(shí)間?未經(jīng)批準(zhǔn)不得離?店。4、員工?辭職應(yīng)提前（_?___天）向管?理者提出申請，?經(jīng)批準(zhǔn)后方可離?開，如員工無任?何過失，飯店將?發(fā)還一切應(yīng)有工?資，如發(fā)生○1?嚴(yán)重違反飯店規(guī)?章制度○2曠工?三天以上○3服?務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)?任心不強(qiáng)，上班?態(tài)度、行動(dòng)懶散?拖拉，給飯店帶?來嚴(yán)重影響者○?4和同事、客人?打罵斗毆者。則?扣除或不發(fā)工資?。五、.獎(jiǎng)懲?1、飯店對改進(jìn)?管理，提高服務(wù)?質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益?有突出表現(xiàn)的，?在日常工作中，?創(chuàng)出優(yōu)異成績者?，給予嘉獎(jiǎng)。?2、對違反飯店?規(guī)章制度的員工?則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況?扣發(fā)工資。三?、安全問題1?、遵守有關(guān)場所?禁煙的規(guī)定。?2、不準(zhǔn)在灶臺(tái)?或高瓦數(shù)電燈附?近放置易燃易爆?物品。3、任?何員工發(fā)現(xiàn)還在?冒煙的煙頭都應(yīng)?立即把它熄滅，?如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)?、磨損、折斷，?電源插座和電器?的破損等情況，?都應(yīng)立即上報(bào)，?以便及時(shí)處理維?修。四、后廚?管理1、廚師?上班前必須檢查?燃油管道、燃燒?器開關(guān)等設(shè)施的?安全狀況，如發(fā)?現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥?門，報(bào)告上司。?下班前必須檢查?所有廚房設(shè)備，?關(guān)掉所有閥門開?關(guān)。2、廚房?必須清潔，工作?人員工作前方便?后應(yīng)徹底洗手，?保持雙手的清潔?。工作時(shí)，工作?人員應(yīng)穿戴整潔?，不得留長發(fā)長?指甲，工作時(shí)避?免讓手接觸或沾?染成品食物。?3、工作人員應(yīng)?隨時(shí)清理染有油?污的抹布紙屑等?雜物，隨時(shí)清理?爐灶油垢。操作?間的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)?打掃，抽油煙的?設(shè)備及其他的各?種設(shè)備餐用具等?應(yīng)定期清潔，保?持環(huán)境與器皿衛(wèi)?生，每天至少兩?次全場大清潔。?工作廚臺(tái)廚柜下?，內(nèi)側(cè)及廚房死?角應(yīng)特別注意清?掃，防止殘留食?物腐蝕。潲水應(yīng)?當(dāng)天倒除，不在?廚房隔夜，潲水?桶四周應(yīng)經(jīng)常保?持干凈。4、?炒菜時(shí)切勿隨便?離開或分神處理?其他或與人聊天?，工作時(shí)切勿吸?煙或隨便放置未?熄煙蒂，嚴(yán)禁在?廚房內(nèi)躺臥、住?宿或懸掛衣物、?鞋子等亂放雜物?關(guān)于餐廳服務(wù)?員的管理制度范?文（二）一、?餐廳服務(wù)員工作?安排1、作為?一個(gè)前廳服務(wù)人?員要及時(shí)了解當(dāng)?天的餐桌預(yù)訂狀?況及餐廳服務(wù)任?務(wù)單，并落實(shí)安?排好餐桌。2?、理解客人的臨?時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來?餐廳用餐客人的?帶位和迎送接待?工作。儀容整潔?，不擅離崗位。?根據(jù)不一樣對象?的客人，合理安?排他們喜歡的餐?位。3、解答?客人提出的有關(guān)?飲食、飯店設(shè)施?方面的問題，收?集有關(guān)意見，并?及時(shí)向餐廳主管?反映。4、保?證地段衛(wèi)生，做?好一切準(zhǔn)備。在?餐廳客滿時(shí)，禮?貌地向客人解釋?清楚。并熱情替?客人聯(lián)系或介紹?到隔壁天源酒店?就餐。二、服?務(wù)員崗位職責(zé)：?1、按照規(guī)格?標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳?和餐桌，做好開?餐前的準(zhǔn)備工作?。2、確保所?用餐具、玻璃器?皿等清潔、衛(wèi)生?、明亮、無缺口?。桌布、餐巾干?凈、挺括、無破?損、無污跡。?3、按服務(wù)程序?迎接客人入座就?席，協(xié)助客人點(diǎn)?菜，向客人介紹?特色或時(shí)令菜點(diǎn)?。4、儀容整?潔，不擅自離崗?。5、勤巡臺(tái)?，按程序帶給各?種服務(wù)，及時(shí)收?撤餐具，勤換煙?盅。擅于推銷酒?水飲料。6、?開餐后，搞好餐?廳的清潔衛(wèi)生工?作。7、熟悉?餐牌和酒水牌的?資料，如：食品?的制作方法等。?8、做好餐后?收尾工作。三?、跑菜員崗位職?責(zé)：1、做好?營業(yè)前潔凈餐具?、用具的衛(wèi)生入?柜工作，保證開?餐時(shí)使用方便。?2、準(zhǔn)備好開?餐前各種菜式的?配料及走菜用具?，并主動(dòng)配合廚?師出菜前的工作?。3、了解菜?式的特點(diǎn)、名稱?和服務(wù)方式，根?據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要?求、準(zhǔn)確、迅速?地將各種菜肴送?至前臺(tái)。4、?協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員?做好餐前準(zhǔn)備、?餐后服務(wù)和餐后?收尾工作。5?、協(xié)助廚師長把?好質(zhì)量關(guān)，如裝?盤造型、菜的冷?熱程度等。6?、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)?員，溝通前后臺(tái)?的信息。四、?餐飲服務(wù)員管理?制度每次來新?的服務(wù)人員時(shí)，?老服務(wù)員有義務(wù)?為新來服務(wù)員義?務(wù)培訓(xùn)，在培訓(xùn)?過程中，我們要?求她們，首先樹?立正確的事業(yè)觀?、人生觀，要以?平常心去對待工?作，端正工作態(tài)?度，嚴(yán)格遵守餐?廳的各項(xiàng)管理制?度。在服務(wù)工作?中要講究技巧，?“微笑”可向客?人傳遞我們的歡?迎，良好的著裝?和精神面貌，能?使顧客對服務(wù)員?產(chǎn)生信任感，對?不一樣性格的顧?客采取不一樣的?方式進(jìn)行溝通。?五、紅海椒餐?飲公司服務(wù)員基?本禮貌用語1?、迎客—-"您?好，歡迎光臨!?"2、拉椅請?座—-"先生/?小姐，請坐!"?3、斟茶—-?"先生/小姐，?請用茶。"4?、問酒水—-"?先生/小姐，請?問喜歡喝些什么?酒水呢?"5?、斟酒水—-"?先生/小姐，幫?你斟上____?酒水好嗎?"?6、收茶杯—-?"先生/小姐，?幫您把茶杯收走?好嗎?"7、?上湯—-"這是?____湯，請?慢用。"8、?上菜—-"這是?____菜，請?各位慢用。"?9、更換骨碟—?-"先生/小姐?，幫您換骨碟。?"10、撤換?茶碟—-"請問?，這個(gè)茶碟能夠?收走嗎?"1?1、上水果—-?