炊事工作安全技術(shù)規(guī)程

炊事工作安全技術(shù)規(guī)程1.規(guī)范操作流程1.1爐灶使用在使用加熱設(shè)備前，應(yīng)先檢查燃?xì)夤艿朗欠裼袉栴}，并確定閥門處于關(guān)閉狀態(tài)。使用爐灶時應(yīng)確保燃?xì)夤艿篱y門處于開啟狀態(tài)，點火后先打開調(diào)節(jié)爐火大小的調(diào)節(jié)閥，適應(yīng)火焰大小，然后再點燃空氣和燃料。在炊具擺放上，應(yīng)將小鍋到前面，大鍋到后面，并留有安全距離，以減少烘烤時的翻倒可能性。1.2操作糧食純凈水清洗食物前必須將手洗干凈，任何散落的食物殘渣均應(yīng)清理干凈，避免被細(xì)菌污染。擺放在食具架上的刀具要盡量插刀，避免刀口朝上，以免意外傷人。在用電飯煲等家電時，應(yīng)確保有穩(wěn)定的電源供應(yīng)，同時，為防止電器過熱造成火災(zāi)，不得長時間使用。1.3冷藏食物食物冷藏在冰箱中的時候，不要超過三天，否則食物會產(chǎn)生異味，出現(xiàn)肉質(zhì)不鮮的情況。一旦發(fā)現(xiàn)食物已經(jīng)變質(zhì)，立即扔掉，以免引起腹瀉，食物中毒等情況。為保護(hù)食品的品質(zhì)和健康，儲存食品時，食品的種類、數(shù)量、保質(zhì)期等應(yīng)標(biāo)注清楚，切記標(biāo)注不清，所使用的食品說不定已過期，已發(fā)生質(zhì)量問題。2.人身安全注意事項2.1防護(hù)措施爐灶火苗高溫，使用前要確保衣服和身體不會接觸到火源，避免燃燒。使用刀具時，盡量避免切到手指，可以選擇使用專業(yè)廚師使用的防護(hù)手套。使用電器時遵循使用說明，避免出現(xiàn)意外傷害。當(dāng)發(fā)現(xiàn)電器外殼破損，需要更換，在更換前要關(guān)閉電器電源，以免觸電。2.2緊急處理方式在炊事過程中，不要將食物或其它物品放在燃?xì)夤艿赖母浇?，以免引起燃?xì)夤艿佬孤┗蛞鸹馂?zāi)。如果發(fā)現(xiàn)冰柜漏水或其他突發(fā)狀況，請迅速關(guān)閉電源，并及時處理問題，避免引發(fā)安全事故。3.規(guī)范操作流程案例將蔬菜、肉類等食物洗凈后用新的干毛巾晾干。在頂部制定有標(biāo)準(zhǔn)污染標(biāo)準(zhǔn)的牌子上標(biāo)注不同原料食物的容器。物品經(jīng)過處理后應(yīng)盡快放入相應(yīng)容器，并放入冰箱冷藏。使用相應(yīng)食物時需先取出，再根據(jù)所需進(jìn)行烹飪。4.總結(jié)以上是我們對炊事工作相關(guān)安全技術(shù)的規(guī)范和注意事項