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Thesubjectaimstostudythosepossiblefactorsthreateningorharmfultohumanhealthinfoodandrelevantpreventivemeasures,improvethefoodhygienequalityforhumansafety食品衛(wèi)生學是研究食品中可能存在的、威脅(危害)人體健康的有害因素及其預防措施,提高食品衛(wèi)生質(zhì)量,保護食用者安全的科學。第七章食品污染及其預防食品污染物的分類ARNIN1生物性污染2化學性污染auentelnadAetnalotsm3物理性污染EFRIGERA∈1生物性污染①微生物(細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素、腸道病毒如肝炎病毒和口蹄疫病毒)②寄生蟲和蟲卵(蟈蟲、絳蟲、肝吸蟲、肺吸蟲、姜片蟲等)③昆蟲(甲蟲、螨、蛾、蠅、蛆等)2化學性污染①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質(zhì)③濫用食品添加劑④在食品加工、貯存中產(chǎn)生的物質(zhì)又⑤摻假、制假過程中加入的物質(zhì)3物理性污染①來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物②食品的摻雜使假③食品的放射性污染食品污染造成的危害1影響食品的感官性狀2造成食物中毒3.引起機體的慢性危害4對人類的致畸、致突變和致癌作用第一節(jié)食品的微生物污染及其預防食品的細菌污染食品的細菌污染主要指非致病性細菌對食品的污染,是用以衡量食品污染程度,間接估測食品變質(zhì)可能性及評估食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標,是食品衛(wèi)生中最常見的有害因素之FoodBacteriaPollutionNon-pathogenicbacteriainducedfoodpollution,oneofthemostcommonharmfulfactorsinfoodhygiene,animportantindextoscalethepollutiondegreeandestimatethepossibilityoffoodspoilageindir

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