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文檔簡介

酒店餐飲服務(wù)食品安全管理制度一、概述食品安全是餐飲服務(wù)行業(yè)必須重視的問題。為保證顧客用餐安全，酒店餐飲服務(wù)食品安全管理制度規(guī)范了食品的存儲、加工、制作、配送等各個環(huán)節(jié)，以確保食品質(zhì)量穩(wěn)定和安全。二、管理要求2.1人員管理飯菜負責人應具有健康證，并接受食品安全培訓。飯菜加工人員應接受食品加工技能培訓，并定期進行職業(yè)健康檢查。對不符合要求的人員應及時調(diào)整。人員搭配合理，任職資歷合適，工作明確，相互配合，確保食品安全。2.2食品存儲食品應存放在通風、干燥、無異味、無害蟲的環(huán)境內(nèi)。對新鮮食材應先進先出，按照保存期限存放。保存溫度不能超過規(guī)定標準，冷藏和冷凍條件應符合相關(guān)標準。包裝嚴密、標注清晰明確、有效期限內(nèi)的食品方可使用。2.3食品加工食品的加工應保證操作環(huán)節(jié)潔凈衛(wèi)生，耐熱耐腐蝕抗菌的加工器具應定期清洗、消毒、保養(yǎng)、更換。制作前的加工輔料應經(jīng)過檢查、清洗、消毒、機械化級操作等，并用符合要求的包裝存放。2.4飯菜配送酒店餐飲服務(wù)中的飯菜及時配送到指定位置，不得晚于客戶要求的時間，飯菜應保持原有溫度和質(zhì)量。配送人員應有良好的職業(yè)素養(yǎng)和對顧客負責的態(tài)度。2.5廢棄物處理廢棄物應及時處理，不得滯留，杜絕“一池垃圾”的現(xiàn)象。對餐飲中心及相鄰區(qū)域的衛(wèi)生具有明顯影響的垃圾應當及時清理和處理垃圾。三、安全措施3.1規(guī)范操作加工人員應對食品烹制過程中的衛(wèi)生問題進行規(guī)范操作，進行必要的檢查和管理。3.2定期檢查相關(guān)部門應定期對貨源、飯菜儲存、食品加工、廢棄物處理等環(huán)節(jié)進行檢查，以保證整個過程的真實性和符合規(guī)范。3.3日常監(jiān)測對飯菜加工區(qū)的環(huán)境應進行監(jiān)測，除塵系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、燃氣防火等設(shè)施應定期檢查，并具備正常的使用功能。四、處罰規(guī)定對不合規(guī)的酒店餐飲服務(wù)提供商，將會給予如下處罰方式：行政處罰；經(jīng)濟處罰；醫(yī)藥費用賠償；銷毀食品。五、總結(jié)在酒店餐飲服務(wù)食品安全管理制度的管理下，保證了食品安全以及服務(wù)周到，作為服務(wù)行業(yè)的重要

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