飲料口感標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)表

飲料口感標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)價(jià)表

模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判飲料的生產(chǎn)配方評(píng)定小組由10名本實(shí)驗(yàn)室成員組成，男女各5人，小組成員身體健康，無(wú)吸煙、酗酒等不良嗜好，對(duì)色、香、味有較強(qiáng)的分辨力和較高的靈敏度。為了確保評(píng)定的客觀性，所有樣品均采用三位隨機(jī)數(shù)編碼，并在室溫下進(jìn)行品評(píng)。在感官評(píng)定前，評(píng)定人員用溫水漱口以保持口腔清爽，同時(shí)避免在情緒影響下進(jìn)行品評(píng)。本實(shí)驗(yàn)確定產(chǎn)品質(zhì)量由色澤、甜度、酸度、香味、口感五個(gè)因素構(gòu)成，即評(píng)價(jià)對(duì)象的指標(biāo)論域U=（色澤、甜度、酸度、香味、口感）。對(duì)每個(gè)因素的評(píng)價(jià)按優(yōu)、良、中、差四個(gè)等級(jí)評(píng)定，即評(píng)語(yǔ)等級(jí)論域V=（優(yōu)、良、中、差）。感官評(píng)定參考標(biāo)準(zhǔn)表格如下：|甜度|酸度|香味|口感||---|---|---|---||酸甜可口，無(wú)苦澀味|口感較好，無(wú)苦澀味|口感一般，帶有苦澀味|口感差，苦澀味重||中較甜較酸|較差過甜過酸|差極甜極酸|苦澀感極度明顯難以下咽||優(yōu)甜度適中酸度適中|良稍偏甜稍偏酸|香味濃郁、協(xié)調(diào)|無(wú)香味，帶少許刺激性氣味||良稍偏甜稍偏酸|良稍偏甜稍偏酸|香味稍淡，無(wú)異味|無(wú)香味，氣味刺鼻||色澤純正均一|色澤均勻|色澤均勻，局部帶有少許雜色|色澤局部不均勻，雜色明顯||良稍偏甜稍偏酸|良稍偏甜稍偏酸|香味淡，帶少許雜味|色澤極不均勻，雜色很深|根據(jù)色澤、甜度、酸度、香味、口感在飲料感官評(píng)價(jià)中的作用，評(píng)定人員可以在品評(píng)表中對(duì)不同樣品的五個(gè)因素進(jìn)行評(píng)價(jià)，綜合評(píng)價(jià)得出改進(jìn)意見。品評(píng)表格如下：|樣品1|樣品2|樣品3||---|---|---||甜度|酸度|香味|口感|色澤|甜度|酸度|香味|口感|色澤|甜度|酸度|香味|口感|色澤||優(yōu)|良|中|較差|差|綜合評(píng)價(jià)|改進(jìn)意見|品評(píng)人和時(shí)間|優(yōu)|良|中|良|良|綜合評(píng)價(jià)|改進(jìn)意見|品評(píng)人和時(shí)間|良|中|差|差|良|綜合評(píng)價(jià)|改進(jìn)意見|