初中食堂管理制度電子版（二篇）

第5頁共5頁初中食堂管理制?度電子版__?__年____?月份我校的食堂?順利建成并投入?使用了，新建的?學校食堂環(huán)境優(yōu)?雅整潔，干凈衛(wèi)?生為全體師生提?供了良好的就餐?條件。解決了家?長的后顧之憂。?一、提高認識?，樹立良好的服?務(wù)意識我校食?堂目前有專職管?理人員____?人，專業(yè)的炊工?____名，從?炊工的招聘、選?拔、考核、上崗?培訓、技能比武?都嚴格按照程序?公正、公開進行?。管理人員和炊?工都具有良好的?服務(wù)意識，高素?質(zhì)業(yè)務(wù)技能，能?讓師生到食堂就?有到家的感覺，?感到省心、舒心?、放心。二、?規(guī)范學校食堂安?全衛(wèi)生管理制度?，制定了科學的?、具有可操作性?的管理制度。?這些制度，從內(nèi)?容上大致可分三?類：工作人員職?責類，食品衛(wèi)生?安全管理類和財?物管理類?！妒?堂安全衛(wèi)生制度?》《從業(yè)人員衛(wèi)?生知識培訓制度?》《食堂員工考?勤制度》《消防?安全制度》、《?采購人員崗位責?任制度》《從業(yè)?人員健康檢查制?度》《餐具消毒?崗位責任制》。?《食品留樣制度?》食堂工作人員?不僅要對這些制?度內(nèi)容熟悉，而?且一切行為都要?受到這些制度的?約束。三、切?實加強食堂食品?衛(wèi)生安全工作?學校食堂衛(wèi)生安?全工作是一項事?關(guān)師生生命安全?的大事，無論把?這項工作提高到?多么重要的程度?來認識都不為過?。在確保衛(wèi)生安?全過程中，做到?了嚴把“五關(guān)”?。首先是嚴把采?買關(guān)。對原料的?購入日期、產(chǎn)品?商標、生產(chǎn)日期?、保質(zhì)期、健康?證、經(jīng)營許可證?、產(chǎn)品檢驗報告?等都要認真登記?、驗收，由后勤?主任把關(guān)。不合?要求的堅決不準?進入原料庫房;?嚴禁向無衛(wèi)生許?可證的單位和個?人購買原材料、?半成品和成品;?食堂所采購的原?材料都是在教育?局規(guī)定的定點采?購的超市統(tǒng)一采?購，學校還與超?市簽定了食品衛(wèi)?生安全責任書。?原料進入庫房隔?墻離地，成品與?半成品分開，生?熟分開，非定型?食品存放于干凈?容器中，并加蓋?加罩，防止交叉?感染。其次，?嚴把生產(chǎn)操作關(guān)?。在食品加工過?程中，嚴格按照?有關(guān)規(guī)定，該消?毒的消毒，該煮?透的煮透。粗加?工間做到擇菜切?菜上案板。操作?間做到清潔衛(wèi)生?，餐廳做到整潔?明亮，有葷素食?物分柜存放，砧?板分開，分刀加?工。不用發(fā)芽土?豆，四季豆要過?水煮熟，豆?jié){要?煮沸，冷菜要熱?透，避免中毒事?件發(fā)生。炊工進?操作間前必須進?行洗手、消毒，?帶好口罩，穿好?工作服和工作帽?。第三，嚴把?餐具消毒關(guān)。餐?具及放作物容器?的洗凈、消毒，?我們一般采用物?理消毒和化學消?毒兩種方法，對?消毒物品先用開?水清洗，用潔滅?凈等洗潔劑進行?化學消毒，再上?蒸柜蒸____?分鐘以上，大件?物品放入稀飯鍋?中煮沸____?分鐘以上，既為?物理消毒。后進?消毒柜，實行保?潔。以上消毒每?天進行一次并詳?細填寫消毒記錄?，將消毒工作落?到實處。嚴把炊?工個人衛(wèi)生關(guān)。?要求所有食堂操?作人員實現(xiàn)定期?體檢，持有健康?證上崗。第四?，嚴把食品安全?關(guān)。食品安全是?學校食堂的生命?，為了確保食品?安全，我校制定?嚴密的食品安全?應(yīng)急預(yù)案。每天?對當日的飯菜進?行留樣，留取當?餐供應(yīng)所有菜肴?，每份留樣不少?于____克，?有標簽標明菜名?，留樣時間，置?放規(guī)定位置，保?存____小時?。配備專用留樣?冷藏柜，溫度設(shè)?置為攝氏___?_度一____?度。食品留樣盛?器用保鮮膜包嚴?防止串味腐爛。?每次留樣前應(yīng)進?行清洗、消毒。?留樣置放、相互?間有一定距離，?不疊放，避免留?樣食品相互間受?感染。每天做好?留樣記錄。第?五，嚴把營養(yǎng)菜?品關(guān)。注重營?養(yǎng)，合理膳食，?一直是我校食堂?的工作人員的努?力目標。我校專?門請了營養(yǎng)師為?學生安排適合學?生身體生長發(fā)育?需要和符合孩子?口味的午餐，既?保證了孩子生長?發(fā)育所需營養(yǎng)，?又能使菜品豐富?多樣，讓孩子在?周內(nèi)不吃重樣飯?，讓孩子吃飽吃?好。自學校食?堂成立以來，市?衛(wèi)生監(jiān)督局雙王?辦食品藥品監(jiān)督?所每次抽查我校?食堂衛(wèi)生工作，?原材料采買的質(zhì)?量，食品加工環(huán)?節(jié)，餐具的消毒?衛(wèi)生狀況，留樣?規(guī)范化等合格率?均在____%?。扎扎實實的食?堂管理工作為我?校健康快速發(fā)展?營造了良好的環(huán)?境，提供了堅實?的后勤保障，得?到了全校師生的?認可，家長的信?賴和各級領(lǐng)導的?肯定。我們將在?今后的工作中不?斷努力創(chuàng)新，更?好地為師生服務(wù)?，使學校食堂管?理工作再上新的?臺階。初中食?堂管理制度電子?版（二）一、?為防止學校食物?中毒或其他食源?性疾病事故的發(fā)?生，保障師生員?工身體健康，根?據(jù)《食品安全法?》和《學校衛(wèi)生?工作條例》，制?定本制度。二?、學校實行在校?長負責制下，配?備專（兼）職食?品衛(wèi)生管理人員?。三、食堂必?須取得衛(wèi)生行政?部門發(fā)放的衛(wèi)生?許可證，要積極?配合，主動接受?縣衛(wèi)生行政部門?的衛(wèi)生監(jiān)督。?四、學校食堂要?建立衛(wèi)生管理規(guī)?章制度及崗位責?任制度，并接受?全校師生的監(jiān)督?。五、食堂要?建立嚴格的安全?保衛(wèi)措施，嚴禁?非食堂工作人員?隨意進入學校食?堂的食品加工操?作間及食品原料?存放間，防止投?毒事件的發(fā)生，?確保師生用餐的?衛(wèi)生與安全。?六、學校對學生?加強飲食衛(wèi)生教?育，進行科學引?導，勸阻學生不?買無照無證商販?出售的盒飯及食?品，不食用來歷?不明的可疑食物?。七、自覺接?受各級教育主管?部門對學校的食?品衛(wèi)生工作的行?政管理，并將食?品衛(wèi)生安全管理?工作納入學校重?要議事日程。?八、制定食堂管?理人員和從業(yè)人?員的培訓計劃，?并在衛(wèi)生行政部?門的指導下定期?組織對食堂管理?人員和從業(yè)人員?進行食品衛(wèi)生知?識、職業(yè)道德和?法制教育的培訓?。九、按照《?食品安全法》的?有關(guān)規(guī)定，加強?對食堂與學生集?體用餐的衛(wèi)生監(jiān)?督，對食堂采購?、貯存、加工、?銷售中容易造成?食物中毒或其他?食源性疾患的重?要環(huán)節(jié)重點進行?監(jiān)督指導。十?、學校建立食物?中毒或者食源性?疾患等突發(fā)事件?的應(yīng)急處理機制?。發(fā)生食物中毒?或疑似食物中毒?事故后，按照應(yīng)?急預(yù)案的措施執(zhí)?行。十一、學?校建立健全食物?中毒或者其他食?源性疾患的報告?制度，發(fā)生食物?中毒或可疑食物?中毒事故及時報?告教育衛(wèi)生行政?部門。十二、?建立學校食品衛(wèi)?生責任追