淡水魚類營(yíng)養(yǎng)成分

1、 鯉魚【別名】：龍門魚、鯉拐子、赤鯉、黃鯉、白鯉、賴鯉【食量建議】：每次約100克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：慢性病患者不宜食用鯉魚介紹鯉魚因魚鱗上有十字紋理而得名。體態(tài)肥肚，肉質(zhì)細(xì)嫩。產(chǎn)于我國(guó)各地淡水河湖、池塘。一年四季均產(chǎn)，但以2-3月產(chǎn)的最肥。鯉魚呈柳葉形，背略隆起，嘴上有須，鱗片大且緊，鰭齊全且典型，肉多刺少。按生長(zhǎng)水域的不同，鯉魚可分為河鯉魚、江鯉魚、池鯉魚。河鯉魚體色金黃，有金屬光澤，胸、尾鰭帶紅色，肉脆嫩，味鮮美，質(zhì)量最好；江鯉魚鱗內(nèi)皆為白色，體肥，尾禿，肉質(zhì)發(fā)面，肉略有酸味；池鯉魚青黑鱗，刺硬。泥土味較濃，但肉質(zhì)較為細(xì)嫩。鯉魚體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)食用并且很熟悉的水產(chǎn)品。逢年過(guò)節(jié)，餐桌上都少不了它，取其'年年有余”、“魚躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。冬天，鯉進(jìn)入冬眠狀態(tài)，沉伏於河底，不吃任何東西。春天產(chǎn)卵，雌魚常在淺水帶的植物或碎石屑上產(chǎn)大量的卵。卵在48天彳爰孵化。鯉生長(zhǎng)很快，大約第三年達(dá)到性成熟，在飼養(yǎng)條件下，可活40年以上。長(zhǎng)度平均35公分（14口寸）左右，但最大可超過(guò)100公分（40口寸），重22公斤（49磅）以上。鯉常被養(yǎng)殖，以供食用，特別在歐、亞二洲，每水域能生產(chǎn)出大量的魚。是家養(yǎng)的變種。鯉的兩個(gè)養(yǎng)殖品種是鏡鯉（mirrorcarp,具少數(shù)大鱗）和草鯉（leathercarp，幾乎無(wú)鱗）。黑鯽（Carassiuscarassius）是鯉的一個(gè)無(wú)須的歐洲近緣種。鯉魚是在亞洲原產(chǎn)的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國(guó)和日本當(dāng)作觀賞魚或食用魚，在德國(guó)等歐洲國(guó)家作為食用魚被養(yǎng)殖。背鰭的根部長(zhǎng)，沒(méi)有脂鰭，通?？谶呌许殻灿械臎](méi)有須?？谇坏纳钐幱醒屎睚X，用來(lái)磨碎食物。鯉魚的種類很多，約有2900種。我國(guó)古代有崇尚鯉魚的風(fēng)俗。常以鯉魚作為贈(zèng)禮和祭品?！墩撜Z(yǔ)》中記載，孔子的妻子生了兒子，“魯昭公以鯉魚賜孔子，孔子榮君之賜，因名子曰鯉，而字伯魚'。我國(guó)人民非常偏愛(ài)鯉魚，把它視為靈物，稱鯉為“樨龍”。據(jù)傳說(shuō)鯉魚躍過(guò)龍門而身價(jià)百倍，故又把兒子光耀門庭稱為“光閶二把兒子超過(guò)父親叫嚴(yán)跨灶”。這個(gè)風(fēng)俗在日本也很流行，每年男孩節(jié)（5月5日）前夕，許多家庭里掛著鯉魚旗，象征著男孩要像鯉魚那樣勇敢、有出息。由此可見(jiàn)，黃河鯉魚和人們結(jié)下了不解之緣。鯉魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。鯉魚的鉀含量較高。鯉魚的食用效果消水腫通乳汁有補(bǔ)脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。明目鯉魚的視網(wǎng)膜上含有大量的維生素A，因此，鯉魚眼睛明目的效果特別好。鯉魚的食用禁忌凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食。同時(shí)鯉魚是發(fā)物，素體陽(yáng)亢及瘡瘍者慎食。2、 草魚【別名】：鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇【食量建議】：每餐約100克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：動(dòng)脈硬化患者忌食草魚介紹草魚屬鯉形目鯉科雅羅魚亞科草魚屬。草魚的俗稱有：鯇、油鯇、草鯇、白鯇、草魚、草根（東北）、混子、黑青魚等。英文名：Grasscarp。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。草魚體略呈圓筒形，頭部稍平扁，尾部側(cè)扁；口呈弧形，無(wú)須；上頜略長(zhǎng)于下頜；體呈淺茶黃色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其他各鰭淺灰色（見(jiàn)圖）。為中國(guó)東部廣西至黑龍江等平原地區(qū)的特有魚類。棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般喜居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。性活潑，游泳迅速，常成群覓食。為典型的草食性魚類。在干流或湖泊的深水處越冬。生殖季節(jié)親魚有溯游習(xí)性。已移殖到亞、歐、美、非各洲的許多國(guó)家。因其生長(zhǎng)迅速，飼料來(lái)源廣，是中國(guó)淡水養(yǎng)殖的四大家魚之一。中國(guó)重要淡水經(jīng)濟(jì)魚類中最負(fù)盛名者當(dāng)推草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等世界著名的'四大家魚”，雖均為我國(guó)特有魚類，而草魚以其獨(dú)特的食性和覓食手段而被當(dāng)做拓荒者而移植至世界各地。其體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，腹部無(wú)棱。頭部平扁，尾部側(cè)扁?？诙宋?，呈弧形，無(wú)須。下咽齒二行，側(cè)扁，呈梳狀，齒側(cè)具橫溝紋。背鰭和臀鰭均無(wú)硬刺，背鰭和腹鰭相對(duì)。體呈茶黃色，背部青灰略帶草綠，偶鰭微黃色。草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值草魚富含蛋白質(zhì)、脂肪，每100克含蛋白質(zhì)15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，還含有無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、維生素Bi、維生素B2、硫胺素、核黃素、尼克酸、煙酸等。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，對(duì)心血管病人很有益處。草魚的食用效果促進(jìn)血液循環(huán)草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。防癌抗癌草魚含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。滋補(bǔ)開胃對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。草魚的食用禁忌不宜過(guò)多食用，若吃得太多，有可能誘發(fā)各種瘡疥。魚膽有毒不能吃。3、 鯽魚【別名】：河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖【食量建議】：每餐約40克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：高血脂膽固醇患者忌食鯽魚介紹鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動(dòng)物，產(chǎn)于全國(guó)各地。鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，它營(yíng)養(yǎng)全面，含蛋白質(zhì)多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應(yīng)性很強(qiáng)的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產(chǎn)，但以2?4月和8?12月產(chǎn)的最肥。鯽魚體側(cè)扁而高，體較小，背部發(fā)暗，腹部色淺，體色因產(chǎn)地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無(wú)須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但刺細(xì)小且多。鯽魚是雜食性魚，但成魚主要以植物性食料為主。因?yàn)橹参镄燥暳显谒w中蘊(yùn)藏豐富，品種每繁多，供采食的面廣。維管束水草的莖，葉，芽和果實(shí)是鯽魚愛(ài)食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鯽魚最能獲得各種豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。硅藻和一些狀藻類也是鯽魚的食物，小蝦，蚯蚓，幼螺，昆蟲等它們也很愛(ài)吃。鯽魚采食時(shí)間，依季節(jié)不同而不同。春季為采食旺季，晝夜均在不斷地采食；夏季采食時(shí)間為早，晚和夜間；秋季全天采食；冬季則在中午前后采食。生活在江河流動(dòng)水里的鯽魚，喜歡群集而行。有時(shí)順?biāo)?，有時(shí)逆水，到水草豐茂的淺灘，河灣，溝汊，蘆葦叢中尋食，產(chǎn)卵；遇到水流緩慢或靜止不動(dòng)，具有豐富餌料的場(chǎng)所，它們就暫棲息下來(lái)。鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。鯽魚含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。鯽魚和其他淡水魚比較，含糖量較高，多由多糖組成。鯽魚含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。鯽魚的食用效果增強(qiáng)抗病能力肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。通乳汁自古以來(lái)鯽魚就是產(chǎn)婦的催乳補(bǔ)品，吃鯽魚可以讓產(chǎn)婦乳汁充盈。明目益智鯽魚子能補(bǔ)肝養(yǎng)目，鯽魚膽有健腦益智的作用。美容抗皺鯽魚含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成起到了良好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力，睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。鯽魚的食用禁忌感冒發(fā)熱期間不宜多吃。魚子中含有膽固醇含量高，老年人和高血脂患者、高膽固醇患者不宜食用?！緞e名】：胡子鰱、黏魚、塘虱魚、生仔魚、鲇魚【食量建議】：每餐150-200克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：痔血、肛痛者忌食鯰魚介紹鲇魚，又稱作胡子鯰、黏魚、塘虱魚，生仔魚。此魚的顯著特征是周身無(wú)鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根胡須。鲇魚的最佳食用季節(jié)在仲春和仲夏之間。在我國(guó)南方沿海地區(qū)有一種鲇魚，專門誘捕岸上的老鼠。這種鲇魚白天休息，夜間四處覓食。當(dāng)它游近岸邊，便將尾巴露出水面，一動(dòng)不動(dòng)地靠在岸邊，發(fā)出陣陣腥味引誘夜間外出覓食的老鼠。狡猾的老鼠見(jiàn)到浮在水面上的魚尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去撥動(dòng)幾下，此時(shí)鲇魚仍然一動(dòng)不動(dòng)，讓老鼠誤認(rèn)為是死魚。老鼠見(jiàn)鲇魚不動(dòng)，真的以為是死魚，便放心大膽地張口咬住鲇魚尾巴，使勁往岸上拖。這個(gè)時(shí)候，鲇魚見(jiàn)老鼠已上了圈套，便使出全身力氣，尾巴一擺，將老鼠拖入水中，老鼠雖識(shí)水性，可以與鲇魚在水中較量，但無(wú)奈力氣不如鲇魚，在水里也缺少鲇魚那種長(zhǎng)時(shí)間潛入水中的優(yōu)勢(shì)，一場(chǎng)生死大搏斗的結(jié)果是鲇魚占上風(fēng)。此時(shí)，鲇魚充分發(fā)揮它在水中的優(yōu)勢(shì)，用鋸齒樣的牙齒咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能換氣，掙扎一陣后便活活淹死，成為鲇魚的美食。鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。鯰魚的食用效果催乳鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。去水腫中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。滋補(bǔ)佳品鯰魚是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。鯰魚的食用禁忌鲇魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。清洗鯰魚時(shí)，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有毒，不能食用。鯰魚子有毒，必須經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的燒煮才可食用，否則會(huì)引起中毒，癥狀主要為腹痛和腹瀉。5、青魚【別名】：鯖、青鯇、烏青、螺螄青、黑鯇、烏鯇、黑鯖、烏鯖、銅青、青棒、五侯青【食量建議】：青魚每餐80-100克，青魚干每餐20-30克【適宜人群】：一般人群均可食用【禁忌人群】：肝硬化病人忌食青魚介紹青魚主要分布于我國(guó)長(zhǎng)江以南的平原地區(qū)，長(zhǎng)江以北較稀少；它是長(zhǎng)江中、下游和沿江湖泊里的重要漁業(yè)資源和各湖泊、池塘中的主要養(yǎng)殖對(duì)象，為我國(guó)淡水養(yǎng)殖的“四大家魚”之一。青魚體長(zhǎng)，略呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，無(wú)腹棱。頭部稍平扁，尾部側(cè)扁?？诙宋?，呈弧形。上頜稍長(zhǎng)于下頜。無(wú)須。下咽齒1行，呈臼齒狀，咀嚼面光滑，無(wú)槽紋。背鰭和臀鰭無(wú)硬刺，背鰭與腹鰭相對(duì)。體背及體側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈灰黑色。體圓筒形。腹部平圓，無(wú)腹棱。尾部稍側(cè)扁。吻鈍，但較草魚尖突。上頜骨后端伸達(dá)眼前緣下方。眼間隔約為眼徑的3.5倍。鰓耙15?21個(gè)，短小，乳突狀。咽齒一行,4(5)/5(4)，左右一般不對(duì)稱，齒面寬大，臼狀。鱗大，圓形。側(cè)線鱗39?45。體青黑色，背部更深；各鰭灰黑色，偶鰭尤深。背鰭軟條7-9枚；臀鰭軟條8-10枚，體長(zhǎng)可達(dá)122厘米。青魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質(zhì)含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來(lái)味道鮮美。青魚個(gè)大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素及鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)，是淡水魚中的上品。青魚富含賴氨酸，而人們?nèi)粘Ｖ魇持衅毡槿狈嚢彼?，因此常吃青魚可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，提升食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。青魚的食用禁忌脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。6、烏鱧【別名】：黑魚、生魚、蛇皮魚、黑石爐、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財(cái)魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚烏醴介紹體延長(zhǎng)，呈圓筒形，長(zhǎng)可達(dá)50厘米以上。青褐色，具三縱行黑色斑塊，眼后至腮孔有兩條黑色縱帶?？诖?，牙尖，背鰭和臀鰭均延長(zhǎng)如嶺峰。咽頭上方有一寬大鰓上腔，能呼吸空氣。性兇猛，幼魚以橈足類和枝角類為食，棲息淡水底層。小魚以水生昆蟲和小蝦及其他小魚為食。待長(zhǎng)到8厘米以上則捕食其他魚類，故為淡水養(yǎng)殖業(yè)的害魚之一。烏鱧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值每100g黑魚肉中含蛋白質(zhì)18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良，貧血之人食用，帶民間常視黑魚為珍貴補(bǔ)品，用以催乳、補(bǔ)血。鱧魚有祛風(fēng)治疳、補(bǔ)脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。烏鱧的食用效果補(bǔ)心養(yǎng)陰澄清腎水行水滲濕解毒去熱烏鱧的食用禁忌烏魚補(bǔ)虛，無(wú)食忌。泥鰍介紹泥爆有沙爆、真爆、黃爆之分，在我國(guó)各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、溝渠的靜水底層淤泥中，喜食浮游生物、小型甲殼類等，也食植物碎屑、藻類等；泥爆每年4?8月進(jìn)入繁殖季節(jié)，二齡后的泥爆性成熟開始產(chǎn)卵，個(gè)體越大，產(chǎn)卵量越多泥爆肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，還有多種維生素，并具有藥用價(jià)值，是人們所喜愛(ài)的水產(chǎn)佳品。泥鰍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值泥爆所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鰍的食用效果補(bǔ)中益氣除濕退黃益腎助陽(yáng)祛濕止瀉暖脾胃療痔止虛汗8、鰱魚鰱魚介紹鰱魚(Chub)又叫白鰱、水鰱、跳鰱、鰱子，屬于鯉形目，鯉科，是著名的四大家魚之一。體形側(cè)扁、稍高，呈紡錘形，背部青灰色，兩側(cè)及腹部白色。頭較大。眼睛位置很低。鱗片細(xì)小。腹部正中角質(zhì)棱自胸鰭下方直延達(dá)肛門。胸鰭不超