有關餐飲應急預案

有關餐飲應急預案在我們的學習、工作或生活中，難免會面對無法預料的突發(fā)大事，為了可以第一時間作出應急響應，所以需要預先進行應急預案編制工作。下面是我為大家收集的有關餐飲應急預案例文，盼望你喜愛。

有關餐飲應急預案篇1

1、目的

為了有效的預防食品污染，有效的應對餐廳突發(fā)污染大事，保證應急大事的反應力量，保障全部人員的健康、生命平安和公司財產，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害，為了加強餐廳檢驗工作的質量掌握和公司的管理，特制定本預案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染大事及平安事故時，能準時、規(guī)范、科學、快速有效地掌握。

2、適用范圍

適用于餐廳及四周用餐環(huán)境。

3、組織管理機構和人員職責：

3.1領導小組：成立食品平安管理領導小組

組長：楊志勇

副組長：宋克進

各現(xiàn)場主管

組員：張軍義3.2成員職責分工

在領導的統(tǒng)一指揮下，負責落實，指揮餐廳突發(fā)大事現(xiàn)場和調查處理工作，實行有效措施掌握大事、調查緣由，削減事故發(fā)生和財產損失。

3.2.1組長負責組織本小組的全體成員開展日常督促檢查試驗室污染預防與應急處理的組織建立、人員培訓、技術和物資等的落實，指揮試驗室污染突發(fā)大事的現(xiàn)場和調查處理工作。

3.2.2副組長負責防止試驗污染的日常工作，完善制度、規(guī)范措施、責任到人和檢查督促，按科室統(tǒng)一支配辦好一切防止試驗室污染及平安事故的管理工作。

3.2.3組員加強預防工作，每個人都要仔細負責執(zhí)行試驗室的各項制度，特殊是試驗室平安管理制度、各種有毒有害易污染試驗室和其四周環(huán)境的物品及廢物的管理制度等的執(zhí)行；對平安隱患準時排解，對不能排解的應準時報告有關部門準時排解，對可能突發(fā)的試驗室污染大事而存在的平安隱患應實行快速有效的掌握措施，并準時向試驗室污染預防及應急處置專業(yè)小組報告；同時期實行有效的防范措施。

3.2.4發(fā)生突發(fā)大事后,應馬上按試驗室污染突發(fā)大事處理的技術規(guī)范，實行有效措施掌握大事、調查緣由，削減人員傷亡的國家財產損失。

4、應急處理程序

4.1放射性污染應急處置措施

4.1.1發(fā)生或者發(fā)覺放射事故的工作人員，必需盡快逐級向科主任、預防科、公安機關報告，最遲不超出2小時。

4.1.2當工作人員發(fā)生照耀事故后，應馬上進行醫(yī)學檢查，同時對危急源實行平安處理措施。

4.1.3發(fā)生放射性同位素丟失、被盜，馬上向公安機關報告，并樂觀協(xié)作對放射事故的調查，做好善后工作。

4.2化學性污染應急處置措施

4.2.1一般化學性污染應急處置措施

4.2.1.1假如試驗室發(fā)生有毒、有害物質潑濺在工作人員皮膚或衣物上，馬上用自來水沖洗，再依據(jù)毒物的性質實行相應的有效處理措施。

4.2.1.2假如試驗室發(fā)生有毒、有害物質潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時用中和試劑進行中和后用清水沖洗。

4.2.1.3假如試驗室發(fā)生有毒氣體泄漏，應立啟動排氣裝置將有毒氣體排出，同時開門窗使新奇空氣進行試驗室。假如發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應馬上搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新奇空氣。

4.2.1.4經口中毒者，要馬上刺激催吐，反復洗胃，洗胃時要留意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及愛護胃黏膜的原則。

4.3嚴峻化學性污染應急處置措施

有關餐飲應急預案篇2

為了有效地預防和掌握突發(fā)公共衛(wèi)生大事，防止食物中毒事故和食源疾患的發(fā)生，維護消費者的利益，根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《食品平安管理方法》、《食品平安實施細則》和《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應急條例》等相關法律、法規(guī)，結合本餐館實際，特制本預案。

一、組織形式：

本餐館負責人為食品平安責任第一責任人，同時配備了食品平安專職管理人員，食品選購人員、食品原料驗收和食品添加劑管理人員、廢棄油脂管理人員的組織機構，職責分工明確，依據(jù)各自職責，實行食品平安追究制度。

二、工作原則：

由本餐館負責人統(tǒng)一指揮、統(tǒng)一布置、統(tǒng)一調配，對食品平安達到快速反應，分工協(xié)作，準時有效地疑似食物中毒事故和食源性疾患進行處理，實行專人負責負責，專人報告制度，發(fā)覺問題準時報告本餐館負責人，同時上報上級有關部門，并制作突發(fā)公共衛(wèi)生大事報告記錄，樂觀協(xié)作上級有關部門對大事的調查處理工作。

三、工作措施：

定期組織本餐館從業(yè)人員學習《食品平安法》、《食品平安管理方法》和《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應急條例》等相關法律法規(guī)，餐館負責人定期或不定期檢查本餐館分職人員的工作記錄，現(xiàn)場查看餐館內的各項食品平安狀況，發(fā)覺問題準時整改，將食品平安大事掌握到最低限度。

四、掌握制度：

發(fā)覺本餐館內發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患，馬上掌握現(xiàn)場，準時上報有關部門的同時，做好消費者的解釋和相關食品平安的宣揚工作，使消費者解除心理負擔、棄除心影，協(xié)作事故的調查處置工作。

有關餐飲應急預案篇3

為了準時高效、合理有序地處理學校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)大事，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)生大事工作應急處理條例》有關規(guī)定，并結合本校實際，制定《力洪民族學校食堂食品衛(wèi)生平安應急預案》。

一，指導思想

堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命平安高于一切，務實求是，明確責任，平安無小事，責任重于泰山。同時堅持“預防為主，樂觀處置”的方針，盡一切努力把師生生命平安及國家財產的損失降到最低點。

二，成立機構

組長：陸任練、校長

副組長：陸宗福、副校長

主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云

突發(fā)大事的主要處置措施

食品衛(wèi)生平安大事發(fā)生，馬上啟動學校食品衛(wèi)生平安應急預案并準時向縣訓練局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告，以便取得上級領導的指示，便于實行下一步行動。學校領導小組召集成員會議，商議?和布置處置方法，各司其職，綻開工作。

三，突發(fā)大事的詳細處置對策

集體食物中毒：

1，馬上撥打電話120，對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

2，組織人員仔細細致地調查中毒緣由，同時愛護好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局供應第一手資料。

3，馬上查封學校食堂，對當天出售的飯菜清樣及其。

四，防范措施

1，他食物封存加強食品衛(wèi)生平安的宣揚，建立完善品衛(wèi)生安制度。

2，校內食堂嚴禁出售變質食品、三無食品、過期食品和有害食品。

3，建立完善同學食堂飯菜留驗制度。

五，責任制度

1，學校食堂完善平安工作領導小組為第一責任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責任報告人。

2，事故報告制度：必需在事發(fā)5分鐘內向學校報告，學校在事發(fā)10分鐘內向縣訓練局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告，在事發(fā)半小時內向向縣訓練局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告事態(tài)進展狀況。

3，事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當，要追究當事人責任；學校食品衛(wèi)生平安領導小組須組織力氣做好同學及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行漫步?????事故狀況信息，造成嚴峻后果的要追究其法律責任。

4，校長辦公室負責接待新聞媒體，發(fā)布相關狀況與消息。

六、善后處理

學校應急處理辦公室在有關部門的支持和幫助下，努力作好食品衛(wèi)生平安事故的后期處置工作并幫助上級部門作好責任事故的經濟賠償、責任追究和報告總結工作。

有關餐飲應急預案篇4

1、工作原則

依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》以及《中華人民共和國食品平安法實施條例》制定本部門的應急預案，根據(jù)職能做好餐飲服務食品平安事故的應急處置工作。

2、適用范圍

餐飲環(huán)節(jié)中發(fā)生食源性疾患，造成食品平安事故或者可能對人體健康構成潛在危害的適用本預案。

3、預警與報告

3.1預警

3.1.1加強日常監(jiān)管

加強對重點品種、重點場所，尤其是餐飲消費環(huán)節(jié)的高風險食品（冷、生食品）的日常監(jiān)管，通過監(jiān)管準時作出預警。

3.1.2建立舉報制度

任何單位和個人有權向我部門舉報餐飲服務環(huán)節(jié)的食品平安事故和隱患，以及監(jiān)管相對單位、人員不履行或者不按規(guī)定履行食品平安事故上報職責的行為。通過舉報信息準時作出預警。

3.1.3應急預備和預防

準時對可能導致食品平安事故信息進行分析，根據(jù)應急預案的程序準時討論確定應對措施。

接到可能導致食品平安事故的信息后，應親密關注事態(tài)進展，并根據(jù)預案做好應急預備和預防工作；事態(tài)嚴峻時準時上報，做好應急預備工作。做好可能引發(fā)重大食品平安事故信息的分析、預警工作。

3.2報告

3.2.1報告制度

食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)覺食品平安事故，或者接到有關食品平安事故的舉報，應當馬上核實基本狀況，向當?shù)匦l(wèi)生部門通報。

發(fā)生食品平安事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門應當在當?shù)厝嗣裾I導下，協(xié)作衛(wèi)生行政等相關部門，準時作出反應，實行措施掌握事態(tài)進展，并準時向上級食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

對發(fā)生在管轄范圍內的下列餐飲服務食品平安事故或者疑似食品平安事故，實施緊急報告制度：

（1）事故涉及人數(shù)在30人以下且無死亡病例的，應當于6小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（2）事故涉及人數(shù)30-99人且無死亡病例的的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（3）事故涉及人數(shù)超過100人或者死亡1人以上的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（4）事故發(fā)生在學?；蛉珖灾匾顒悠陂g的，應當于2小時內報告同級衛(wèi)生行政部門和上級食品藥品監(jiān)督管理部門；

（5）其它需要實施緊急報告的重大食品平安事故。

3.2.2責任報告單位

（1）餐飲監(jiān)管部門；

（2）餐飲服務單位及食品平安事故發(fā)生（發(fā)覺）單位；

3.2.3責任報告人

（1）行使職責的各級食品藥品監(jiān)管部門以及相關工作人員；

（2）從事餐飲服務行業(yè)的工作人員；

（3）消費者。

4、應急處置

4.1監(jiān)管部門

參加餐飲服務食品平安事故調查時，有權向有關餐飲服務經營者了解與食品平安事故有關的狀況，要求供應相關資料和樣品，并實行以下臨時掌握措施：

（1）封存造成食品平安事故或者可能導致食品平安事故的食品及其原料；

（2）封存被污染的食品工用具，并責令進行清洗消毒；

（3）經檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。

（4）依法對食品平安事故及其處理狀況進行發(fā)布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

4.2餐飲服務經營者

餐飲服務經營者發(fā)生食品平安事故，應當馬上封存導致或者可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場，在２小時之內向所在地的人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生部門報告，并根據(jù)相關監(jiān)管部門的要求實行掌握措施。

食物中毒報告的內容應包括中毒單位、地址、中毒發(fā)生的時間、中毒人數(shù)、可疑中毒食品、主要的臨床癥狀和病人所在的醫(yī)療機構名稱、地址等。

餐飲服務經營者應當協(xié)作有關食品平安監(jiān)督管理部門進行食品平安事故調查處理，根據(jù)要求供應相關資料和樣品，不得拒絕。

任何單位和個人對重大食品平安事故不得瞞報、遲報、謊報或者授意他人瞞報、遲報、謊報，不得阻礙他人報告。

5、附則

5.1名詞術語

食品平安：是指食品中不應包含有可能損害或威逼人體健康的有毒、有害物質或擔心全因素，不行導致消費者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產生危及消費者及其后代健康的隱患。

食源性疾患：亦稱食源性疾病。凡是致病因素通過食物進入人體，使人體罹患感染性或中毒性疾病的，都稱之為食源性疾患。

高風險食品：可能發(fā)生較高程度污染和危害的食品。

本預案有關數(shù)量的表述中，“以上”含本數(shù)，“以下”不含本數(shù)。

5.2預案實施時間

本預案自印發(fā)之日起實施。

有關餐飲應急預案篇5

為加強我飯店的消防平安工作，提高餐廳員工對突發(fā)火災事故的快速反應力量及處置力量，維護廣闊顧客及我餐廳員工的人身、財產和公共財產平安。依據(jù)《中華人民共和國消防法》，結合本餐廳實際，特制定本預案。

一、指導思想

嚴格執(zhí)行消防工作“預防為主，防消結合”的方針和“誰主管、誰負責”的原則，充分調動每名員工的工作樂觀性，主動參加消防工作；發(fā)生緊急狀況時，每名員工都能處事不驚，有條不紊的開展報警、滅火和疏散工作，各負其責、各盡其職，最大限度地掌握火災、疏散人員，全力保障人員及財產平安。

二、組織及主要職責

1、組織機構：餐廳成立消防應急中心，下設滅火、通訊、疏散、搶救四個職能小組。

主管消防平安責任人：

消防平安管理員：

通訊聯(lián)絡組：

疏散引導組：

平安搶救組：

滅火行動組：

2、主要職責：

①消防應急指揮中心：平常指導餐廳滅火和應急疏散的宣揚訓練、培訓演練。戰(zhàn)時指揮協(xié)調各職能小組開展工作，快速堅決將火災撲滅在初期階段。幫助協(xié)作到達火場的公安消防隊開展各項滅火救援行動，幫助協(xié)作公安消防機構做好火災事故調查工作；其他有關工作。

②滅火行動組：依據(jù)火場狀況，嫻熟應用各類滅火器材和工作，正的確施滅火工作。

③通訊聯(lián)絡組：準時實施報警和接警處置程序細則，快速報告“119”接警中心，精確?????反映狀況，并派人接車。進行通訊聯(lián)絡并準時反饋信息，傳達上級命令，了解火場的信息，上傳下達，保證通訊順暢有序。

④疏散引導組：負責組織火災區(qū)域人員從疏散通道和平安口快速撤離火場。

⑤平安防護搶救組：對受傷人員進行緊急搶救，并對火場中消失的各種需求準時解決。

三、滅火戰(zhàn)斗力氣形成流程（滅火救援基本處置程序）

1、滅火第一戰(zhàn)斗力氣的形成

①任何人發(fā)覺火災應馬上報警并呼喊四周員工參與滅火救援。

②火災現(xiàn)場或四周區(qū)域的工作人員聽到呼叫后應馬上趕往失火地點，自發(fā)組成滅火第一戰(zhàn)斗力氣。哪里發(fā)生火災，就在哪里形成第一戰(zhàn)斗力氣，開展初期火災的報警、撲救和人員疏散。詳細任務要求是：第一發(fā)覺火災的員工就近使用滅火器材滅火，并大聲呼叫周邊員工報警、增援。距起火點近的員工負責利用滅火器和室內消火栓滅火；距電話或火災報警點近的員工向公安機關消防機構報警；距平安通道或出口近的員工馬上引導顧客向平安地點疏散。

2、滅火其次戰(zhàn)斗力氣的形成：

①消防平安責任人接到報警后，應馬上根據(jù)《餐廳滅火和疏散應急預案程序》處置。確認火警后，開展滅火救援工作，并撥打“119”電話報警，同時報告餐廳值班領導。

②本餐廳員工和消防應急指揮部的滅火、通訊、疏散、搶救等各個職能小組成員在接到火警通知后，接應第一戰(zhàn)斗力氣進行滅火、救援。其次戰(zhàn)斗力氣應聽從消防應急中心的統(tǒng)一指揮，并按本預案規(guī)定程序和要求實施滅火、救援。第一戰(zhàn)斗力氣應幫助其次戰(zhàn)斗力氣工作。

四、報警和接警處置的基本要求

1、無論任何部門或人員（本餐廳）發(fā)覺火災，應馬上向“119”公安消防隊報警。

2、報火警時要鎮(zhèn)靜冷靜，應講清以下內容（特殊是向公安消防隊“119”報警時）：

①失火場所的精確?????地理位置。

②盡可能地說明失火現(xiàn)場狀況，如起火時間、燃燒特征、火勢大小、有無被困人員、有無重要物品、失火四周有何重要建筑、行車路線、消防車和消防隊員如何便利進入或接近火災現(xiàn)場等。

③報警人姓名、住址、工作餐廳、聯(lián)系電話。

④急躁回答接警人員的詢問。

五、應急疏散組織措施與基本要求

1、疏散引導組應首先疏散被火熱圍困的`顧客，然后再疏散火場四周的物資。疏散出的物資要放在不影響消防通道和遠離火場的平安地點。疏散引導組應留意自己的平安，提前作好必要的防護。

2、引導人員疏散時要不斷用手勢和喊話的方式引導穩(wěn)定被困人員的心情，維護秩序。例如：對四周慌張失措的人喊“請往那邊走，那里平安”，并正確指示疏散方向；或大聲呼喊“請跟我走”，采納正確方式帶領受困人員到達平安地帶。

3、引導人員疏散應利用消防平安通道，或其他能夠到達平安地點的途徑，將人流根據(jù)快捷合理的疏散路線引導到場外。疏散引導組人員應認真檢查，以防疏漏人員。

4、消防隊到達火場后，應聽從公安消防人員的指揮進行疏散工作。

六、滅火的基本要求

1、負責滅火職能的工作人員（或滅火行動組）應快速趕往失火地點，就近利用消防水源和滅火器材快速撲救火災，防止火勢擴散。

2、發(fā)覺有人員被火熱圍困，應先救人、后滅火；發(fā)覺有易燃易爆危急品受到火勢威逼時，應快速組織人員將易燃易爆危急品轉移到平安地點。

3、滅火人員應聽從消防應急指揮部的統(tǒng)一指揮；在公安消防隊到到火場后，應樂觀協(xié)作其滅火。

七、通訊聯(lián)絡、平安防護等基本要求

1、通訊聯(lián)絡組

①通訊聯(lián)絡組接到火警后，馬上通知餐廳消防應指揮部及各行動小組到達火災現(xiàn)場；

②依據(jù)消防責任人的要求，將停電、供水、車輛調配、滅火措施等指令傳達到火災現(xiàn)場的各行動小組；

③準時反饋火場進行狀況，保障火災現(xiàn)場與外界的信息暢通，擔負尋求相鄰餐廳支援的聯(lián)絡工作。

2、平安防護組

①平安防護組接到指令后，應快速趕赴火災現(xiàn)場、進行現(xiàn)場愛護、掌握局面，同時掌握車輛和無關人員進入火場，并快速組織有關人員清理火場四周停放的車輛遠離火場。

②火災撲滅后，要全面檢查現(xiàn)場，毀滅遺留火種，派人愛護好火災現(xiàn)場，并幫助公安機關消防機構的火災事故調查工作。

八、演練程序及基本要求

滅火和應急疏散預案的演練由飯店消防平安責任人或管理人組織實施，全員參加。演練前做好充分的作。

當餐廳消防平安責任人或管理人下達“假設餐廳廚房（以此為例，詳細演練地點隨機確定）發(fā)覺初期火災”的緊急信息后，演練工作根據(jù)下列程序實施。

1、餐廳