森林食品資源學(xué)-南京林業(yè)大學(xué)中國大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年

森林食品資源學(xué)_南京林業(yè)大學(xué)中國大學(xué)mooc課后章節(jié)答案期末考試題庫2023年懸鉤子中主要利用的品種有紅樹莓和黑樹莓等

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正確

下面屬于糖醇類甜味劑的是

參考答案:

山梨醇_麥芽糖醇_木糖醇

梔子可以生產(chǎn)的色素有（）

參考答案:

梔子黃_梔子藍_梔子紅_梔子綠

葉黃素廣泛分布于植物細胞中的一類水溶性色素，常呈現(xiàn)淺黃或鮮明橙黃色。

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錯誤

青錢柳葉不具有下面哪個活性功能

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緩解視疲勞

杜仲之所以有藕斷絲連的現(xiàn)象是因為里面含有

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杜仲膠

花椒的辛辣味主要是下面哪種成分（）

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山椒素

木槿花，朝開暮落花，為錦葵科木槿屬落葉灌木。

參考答案:

正確

堅果脂肪含量少，控制體重者可以多吃

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錯誤

組成桂花蛋白質(zhì)的氨基酸包括5種必須氨基酸

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錯誤

蕨菜的各個部位中均含有原蕨苷（ptaquiloside），尤其以成熟部分含量最高

參考答案:

錯誤

香榧果的成熟期在10個月

參考答案:

錯誤

下面哪個不是桂花的代表性品種

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橙桂

桂花中含有的哪種礦質(zhì)營養(yǎng)元素相比一般植物較高（）

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鋅

碧根果雌雄同株，但雌雄異熟。

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正確

巴西松子的主產(chǎn)區(qū)在巴西

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錯誤

食用菌一般由（）兩部分組成

參考答案:

子實體_菌絲體

松茸具有獨特的濃郁香味，香味成分主要為（）。

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1-辛烯-3-醇

粉葛的葛根素的含量比野葛要高

參考答案:

錯誤

木薯塊根中含有亞麻苦苷，亞麻苦干在酶或弱酸性條件下被分解成氫氰酸

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正確

茶油的不飽和脂肪酸含量高達（），維生素E含量比橄欖油高一倍

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90%

龍牙楤木根、莖、葉、花、果實等都含有大量（）

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楤木皂甙

下列不屬于淀粉資源的是（）

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木通

神秘果果肉種含有（），是一種甜味誘發(fā)蛋白，不改變食物味道，但極低的劑量（0.1mg）即可改變?nèi)说奈队X，持續(xù)時間可達2~3h之久

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神秘果素

羅漢果是我國特有的珍貴葫蘆科植物，具有清熱潤肺，止咳，利咽

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正確

香榧的花與果不能同時在樹上出現(xiàn)

參考答案:

錯誤

食用菌中的真菌多糖能提高人體免疫力，是很好的免疫功能促進劑

參考答案:

正確

下面屬于越桔培育出的優(yōu)良栽培品系的是

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藍莓

青錢柳葉吃起來發(fā)甜主要是因為其中含有什么成分？

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青錢柳苷Ⅰ

油橄欖的脂肪酸組成中含量最高的是（）

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油酸

“員木，南方油食也”指的的下面哪種油脂（）

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油茶

下面不屬于木本油料作物的是（）

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向日葵

苦櫧樹的堅果含淀粉，浸水脫澀后可做（）等多種食品。

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苦櫧豆腐_苦櫧粉皮_苦櫧粉絲_苦櫧糕

葉用枸杞的葉片較果用枸杞小。

參考答案:

錯誤

下列銀杏葉成分中對人體存在不利影響的是（）

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酚酸

青錢柳中具有甜味的成分是

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青錢柳苷

香椿頂端優(yōu)勢明顯，頂芽萌發(fā)早，產(chǎn)量高，側(cè)芽采收期晚，質(zhì)量較差

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正確

蕨菜中的原蕨苷不易溶于水，食用前用小蘇打或草木灰進行浸泡或腌制，無法有效去除。

參考答案:

錯誤

苦櫧中的果膠含量為6.30％，可與山楂相當(dāng)。

參考答案:

正確

野葛中淀粉含量較高，約為粉葛中淀粉含量的３倍

參考答案:

錯誤

洋槐花包括所有人體必需的氨基酸

參考答案:

正確

食用菌的菌絲體可以產(chǎn)生孢子，繁殖后代，也是主要的食用部位。

參考答案:

錯誤

木通果皮占鮮果重量的10%左右

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錯誤

懸鉤子的果實為小核果集生于花托上形成的單果，肉質(zhì)多漿

參考答案:

錯誤

下列水果中哪種水果的維生素C含量最高（）

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刺梨

越桔果實富含維生素和花青苷類物質(zhì)，具有良好的抗氧化作用，對減輕視覺疲勞有效果

參考答案:

正確

神秘果素是堿性蛋白，不溶于水，在低溫、酸性環(huán)境下穩(wěn)定存在

參考答案:

正確

羅漢果甜甙比蔗糖甜300倍，熱量是其3倍。

參考答案:

錯誤

木通科木通屬（Akebia）木質(zhì)藤本植物，別名（）。

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八月瓜

我國果樹資源目前栽培的哪個科的最多（）

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薔薇科

銀杏葉中典型的生物活性物質(zhì)是什么？

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銀杏葉黃素_銀杏內(nèi)酯_銀杏黃酮

強光對竹蓀生長有促進作用，菌絲生長需光照，子實體生長發(fā)育只需散射光。

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錯誤

下面屬于天然甜味劑的有

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甜葉菊苷_甘草苷

榆錢屬于哪種類別的森林蔬菜（）

參考答案:

果菜類

神秘果原產(chǎn)于

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非洲

花椒常見品種的果實成熟時會由綠轉(zhuǎn)紅

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正確

沙棘不屬于藥食同源植物

參考答案:

錯誤

迷迭香中具有收斂、鎮(zhèn)定作用的成分是（）

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迷迭香堿

下面哪些屬于木本油料作物（）

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油橄欖_油茶_文冠果

木薯薯皮中（）含量是薯肉的2.4-6.7倍。

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蛋白質(zhì)

沙棘極耐水淹、貧瘠、冷熱，但不耐旱。

參考答案:

錯誤

文冠果中含的（）能促進受損神經(jīng)組織修復(fù)和再生。

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神經(jīng)酸

生產(chǎn)木薯最多的地區(qū)為（），約占世界木薯總量的54%

參考答案:

非洲

山蒼子精油中檸檬醛含量受采收時期影響較大，其中含量最高的采收月份是6月中下旬。

參考答案:

錯誤

刺梨性喜溫和，畏嚴(yán)寒與酷熱。

參考答案:

正確

香椿和臭椿屬同一科植物，兩者外形極為相似

參考答案:

錯誤

（）作用是石榴最重要的生物活性，也是石榴其他活性功能的基礎(chǔ)。

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抗氧化

迷迭香含桉葉油素和桉葉醇成分

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正確

人工合成色素色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，但是著色力較低。

參考答案:

錯誤

石榴果粒中含有下列哪些成分

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糖類_花青苷_鞣花單寧_有機酸

葉用枸杞主要分布在我國的（）

參考答案:

兩廣地區(qū)

堅果中富含不飽和脂肪酸，下面哪些屬于不飽和脂肪酸（）

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亞油酸_亞麻酸_油酸

文冠果抗?jié)?、耐寒能力極強，對土壤適應(yīng)性很強，耐瘠薄、耐鹽堿，但不耐干旱

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錯誤

花青素以糖苷的形式存在于細胞液中，是一種脂溶性色素。

參考答案:

錯誤

食用菌是森林生態(tài)系統(tǒng)的分解者，可以直接利用和降解森林中的有機殘體。

參考答案:

正確

梔子色素有梔子黃、梔子紅、梔子綠、梔子藍和梔子粉等5種

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錯誤

天然食用色素成本太高，著色力較低，但是性質(zhì)穩(wěn)定，且安全性高

參考答案:

錯誤

迷迭香的枝、葉和花用水蒸氣蒸餾法可提取精油，以花中最多

參考答案:

錯誤

（）省是刺梨的原產(chǎn)中心，分布廣、數(shù)量大，為我國產(chǎn)刺梨最多的地方。

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貴州省

香椿的主要食用部位為一年生枝頂芽和側(cè)芽剛萌發(fā)出來的新梢和嫩葉。

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正確

刺梨在（）含量上表現(xiàn)突出，其含量可高達2500-3500mg/100g。

參考答案:

維生素C

梔子中的化學(xué)成分包括有機酸、萜類化合物、多糖和多種微量元素

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正確

梔子綠色素主要成分為胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸，是由梔子黃色素和用酶處理生成的梔子藍色素混合而成的。

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錯誤

山蒼子精油組成成分中含量最多的是下面哪種（）

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檸檬醛

干刺槐花的蛋白質(zhì)含量高達19.73g/100g，刺槐花蛋白完全可以和牛肝、羊肝、苦杏仁相媲美。

參考答案:

正確

烏飯樹生于山坡、路旁或灌木叢中、為常綠植物樹種、夏日葉色翠綠、秋季葉色微紅、萌發(fā)力強、喜光不耐旱、耐瘠薄。

參考答案:

正確

烏飯樹葉中的的色素主要是槲皮素和前花青素

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正確

文冠果中含的亞油酸能補充大腦營養(yǎng)，修復(fù)大腦創(chuàng)傷，嬰幼兒大腦發(fā)育，增強記憶

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錯誤

烏飯樹葉色素色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，但是著色力較低

參考答案:

錯誤

葉綠素普遍存在于植物體的葉片及幼嫩莖中，分為葉綠素a和葉綠素b

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正確

刺五加苷類化合物能改善人體心肌缺血現(xiàn)象以及其所造成的局部損傷。

參考答案:

正確

刺五加