廚房安全操作培訓(xùn)教程課件

廚房安全操作規(guī)程培訓(xùn)

1生命安全操作規(guī)程名稱：電餅爐地點：注意事項：不能長期干燒，不用時應(yīng)將電源關(guān)閉操作時，注意抽風(fēng)擋板撞傷頭部。2生命安全操作規(guī)程名稱：壓面機地點：面包房注意事項：使用時手不要伸入滾筒內(nèi)。維修、清潔、不用時關(guān)電源。3生命安全操作規(guī)程名稱：攪拌機地點：面包房注意事項：使用時，手不要伸入。維修、清潔、不用時關(guān)電源。4生命安全操作規(guī)程名稱：蒸柜地點：廚房。注意事項：放拿食物時，關(guān)蒸氣手閥，以免燙傷。5生命安全操作規(guī)程名稱：矮湯爐地點：、各廚房注意事項：煮鍋內(nèi)不要放太多的水，以免水開后溢出鍋外，將火熄滅，造成天燃?xì)庑孤?。工作中，?jīng)常檢查火焰燃燒情況，工作完后，立即關(guān)閉天燃?xì)忾y門。6生命安全操作規(guī)程名稱：中式炒爐地點：各廚房注意事項：1.油鍋內(nèi)油不要放得太多，油不要漏到爐膛內(nèi)，否則會很危險。2.開爐前，先開鼓風(fēng)機，再開天燃?xì)忾y，開火種閥點火種，開氣閥使用。3.關(guān)爐時，關(guān)所有天燃?xì)忾y，關(guān)鼓風(fēng)機7生命安全操作規(guī)程名稱：洗碗機地點：、各廚房。注意事項：請帶手套進行操作，手不要伸進洗碗機內(nèi)，以免燙傷。嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，不要將托盤強行拖至機外。8生命安全操作規(guī)程名稱：蒸柜地點：廚房注意事項：放拿食物時，關(guān)蒸氣手閥，以免燙傷。9生命安全操作規(guī)程名稱：蒸烤兩用箱地點：廚房、廚房注意事項：加熱過程中不要開門，要等食品溫度降低后才能開門，以免蒸汽、高溫燙傷，維修、清潔、不用時關(guān)電源。10生命安全操作規(guī)程名稱：大平底鍋地點：廚房注意事項：不能干燒，溫度不要設(shè)置太高。沖洗時，不要將水濺到電器部分。11生命安全操作規(guī)程名稱：天燃?xì)獍菭t地點：廚房注意事項：表面溫度高，小心燙傷?？咎湍伒娜鈺r，需有人監(jiān)管，以免造成燃燒。維修、清潔、不用時關(guān)好閥門。12生命安全操作規(guī)程名稱：鋸骨機地點：肉房注意事項：千萬小心，鋸骨時不要將自己的骨頭也鋸掉。工作時戴鋼網(wǎng)手套。維修、清潔、不用時關(guān)電源。13生命安全操作規(guī)程名稱：烤箱地點：面包房注意事項：取烤好的食品時，關(guān)閉電源，注意不要將手燙傷。不要將抹布等物品放在烤箱上，以免引起火災(zāi)。14生命安全操作規(guī)程名稱：壓面機地點：面包房注意事項：經(jīng)常檢查保護裝置是否正常工作，設(shè)備運行時不要將手伸入機器內(nèi)。維修、清潔、不用時關(guān)電源。15生命安全操作規(guī)程名稱：攪拌機地點：面包房注意事項：使用時放下防護罩設(shè)備停止運轉(zhuǎn)前，手不要伸入。維修、清潔、不用時關(guān)電源。16生命安全操作規(guī)程名稱：電磁爐地點：咖啡廳注意事項：一個插座上不允許帶幾個電磁爐若接線板和電線有破損現(xiàn)象，及時通知工程部維修，以免觸電。17生命安全操作規(guī)程名稱：氣鍋（夾層鍋）地點廚房注意事項：鍋內(nèi)要先放水，然后再開蒸汽閥門，水位略高于夾層。倒湯時要特別注意，小心操作，以免燙傷。18飯店廚房消防報警系統(tǒng)燃?xì)鈭缶鞣植荚陲埖陱N房、燃?xì)忾y門間等部位，XX個燃?xì)庑孤﹫缶筋^19火災(zāi)自動報警系統(tǒng)溫感報警器分布在飯店餐廳廚房、洗衣房、鍋爐房等，計XX多個溫感報警探頭飯店廚房消防報警系統(tǒng)20飯店廚房自動滅火系統(tǒng)水自動滅火系統(tǒng)飯店配備有水自動滅火系統(tǒng)，93度噴淋頭分布在廚房等設(shè)備房玻璃球式水自動噴灑滅火系統(tǒng)21

飯店廚房自動滅火系統(tǒng)灶臺自動滅火系統(tǒng)安裝在有灶臺的廚房廚房共配備有X套藥劑箱手動拉環(huán)22飯店廚房配備的滅火設(shè)備消防栓約XXX個FireHoseReel滅火毯X處（位置在各廚房灶臺旁）FireBlanket23布置在各廚房內(nèi)，滅火毯的作用是將燃燒物與空氣隔離，在使用時，應(yīng)將燃燒物全部覆蓋，使之與外面的空氣完全隔離。使用方法：將滅火毯從包內(nèi)取出，雙手握于毯子的兩個角，使滅火毯完全展開。并將其遮擋在使用者的身前?？拷鸹鹛帲瓜旅娌糠窒壬w住燃燒物后，快速將上半部向前蓋下，使整個燃燒物被完全覆蓋。注意：當(dāng)火被撲滅后，切勿將滅火毯掀開觀看，因為此時滅火毯的溫度在燃燒點上，如遇空氣，將產(chǎn)生復(fù)燃。滅火毯不可采用扔，撒等方法，以免燒傷自己和燒損滅火毯。滅火毯的使用高高興興上班，平平安安回家。

謝謝！培訓(xùn)該怎么做？——快速入門篇TraintheTrainer什么是培訓(xùn)?培訓(xùn)技巧培訓(xùn)實施培訓(xùn)評估TraintheTrainer什么是培訓(xùn)?培訓(xùn)準(zhǔn)備培訓(xùn)技巧培訓(xùn)評估什么是培訓(xùn)?破冰游戲培訓(xùn)師的角色培訓(xùn)流程成人學(xué)習(xí)的模式破冰游戲的目的集中學(xué)員注意力打破僵局,讓學(xué)員有歸屬感消除學(xué)員間陌生感了解學(xué)員，為開始培訓(xùn)做鋪墊破冰游戲領(lǐng)導(dǎo)者診斷者咨詢家主持人觀察者專家監(jiān)督員演員輔導(dǎo)者組織者培訓(xùn)師的角色培訓(xùn)需求分析培訓(xùn)設(shè)計培訓(xùn)實施培訓(xùn)評估培訓(xùn)跟蹤培訓(xùn)流程

成人學(xué)習(xí)的特點經(jīng)驗導(dǎo)向自我導(dǎo)向成果導(dǎo)向成人學(xué)習(xí)的模式

成人學(xué)習(xí)的障礙工作經(jīng)驗的影響自我中心/習(xí)慣難改實用主義成人學(xué)習(xí)的模式成人學(xué)習(xí)的方法讓他自己愿意改變在親自操作中學(xué)習(xí)調(diào)整思考的角度成人學(xué)習(xí)的模式成人學(xué)習(xí)的原則通過感官來學(xué)習(xí)重復(fù)加深印象多互動和參與，避免枯燥輕松的環(huán)境更易學(xué)TraintheTrainer什么是培訓(xùn)?培訓(xùn)準(zhǔn)備培訓(xùn)技巧培訓(xùn)評估培訓(xùn)前的準(zhǔn)備

場地布置物料準(zhǔn)備設(shè)備檢查自我準(zhǔn)備培訓(xùn)前的準(zhǔn)備

場地布置物料準(zhǔn)備設(shè)備檢查自我準(zhǔn)備培訓(xùn)前---場地布置魚骨式馬蹄形課桌式會議式桌椅的擺放

魚骨式講臺以學(xué)員為中心,互動性強容易形成小團體培訓(xùn)前---場地布置

馬蹄形嚴(yán)肅認(rèn)真很正式，須有很好的技巧打破僵局不利于小組討論與互動培訓(xùn)前---場地布置講臺

課桌式講臺坐位角度比較統(tǒng)一

以講師為中心不利于小組討論與互動培訓(xùn)前---場地布置

會議式講臺正式

以講師為中心氣氛嚴(yán)肅培訓(xùn)前---場地布置合理安排桌椅擺放重要性

確保以學(xué)員為中心

確保培訓(xùn)效果達到最佳確保學(xué)員在培訓(xùn)過程中感覺舒適,集中精神培訓(xùn)前---場地布置培訓(xùn)前的準(zhǔn)備

場地布置物料準(zhǔn)備設(shè)備檢查自我準(zhǔn)備

簽到表學(xué)員手冊課程評估表白板紙計時器。。。。。。

培訓(xùn)所需書面資料課程所需練習(xí)紙以及培訓(xùn)道具白板筆、鉛筆、橡皮培訓(xùn)小禮物樣品。。。。。。培訓(xùn)前---物料準(zhǔn)備培訓(xùn)前的準(zhǔn)備

場地布置物料準(zhǔn)備設(shè)備檢查自我準(zhǔn)備測試投影儀（清晰度，屏幕大小等）

空調(diào)的溫度視聽器材（DVD,音箱，光碟）茶點或其它

電腦調(diào)試（電腦接線，網(wǎng)線是否連接好）

室內(nèi)的燈光明暗度培訓(xùn)前---設(shè)備檢查

器架培訓(xùn)前的準(zhǔn)備

場地布置物料準(zhǔn)備設(shè)備檢查自我準(zhǔn)備培訓(xùn)前---自我準(zhǔn)備

熟悉培訓(xùn)內(nèi)容和流程形象-著裝/面貌/發(fā)型振作精神,消除緊張情緒TraintheTrainer什么是培訓(xùn)?培訓(xùn)準(zhǔn)備培訓(xùn)技巧培訓(xùn)評估培訓(xùn)中

各類培訓(xùn)技巧

有效培訓(xùn)方法培訓(xùn)中

各類培訓(xùn)技巧

有效培訓(xùn)方法

演講技巧身體語言和語言表達技巧提問技巧培訓(xùn)中－各類培訓(xùn)技巧

演講技巧身體語言和語言表達技巧提問技巧培訓(xùn)中－各類培訓(xùn)技巧演講技巧條理性實際性可信性生動性

明確的順序：一是一，二是二如第一、第二、第三……，不能“還有一點……”、“然后……”

有技巧的轉(zhuǎn)換詞、游戲、故事如“剛剛我們……

現(xiàn)在……”演講技巧－條理性GreetingSelf-introTopictimeAgendaQ&A問候聽眾自我介紹介紹主題議程時間分配提問時間演講技巧－條理性－開場白

了解店鋪貨品情況；聯(lián)系觀眾經(jīng)歷；說明好處。演講技巧－實際性分享真實案例提供實物做試驗提供證明等多方信息演講技巧－可信性提問；圖片,影音資料；故事,案例；通過非口頭形式進行強調(diào)；用語音語調(diào)闡述重要性。演講技巧－生動性

演講技巧身體語言和語言表達技巧提問技巧培訓(xùn)中－各類培訓(xùn)技巧身體語言

55%語言7%語調(diào)38%身體語言技巧身體語言技巧動作手勢姿勢姿態(tài)面部表情身體移動目光交流身體語言技巧－關(guān)鍵詞面部表情自然真誠，面帶微笑目光交流自信友好，照顧全場姿勢姿態(tài)站姿平穩(wěn)、精神抖擻動作手勢自然大方、運用得當(dāng)位置移動合理適度，活躍氣氛語音語調(diào)語氣語速語言表達技巧語音快慢得當(dāng)，適度停頓抑揚頓挫，富于感情語速語氣堅定自信，詳略有別語調(diào)聲音宏亮，吐字清晰語言表達技巧－關(guān)鍵詞

演講技巧身體語言和語言表達技巧提問技巧培訓(xùn)中－各類培訓(xùn)技巧

提問的好處使學(xué)員積極參與,增加互動，活躍氣氛集思廣益，啟發(fā)思維突出重點了解學(xué)員掌握程度提問技巧封閉式:回答者只需回答“是與否”開放式:讓回答者更詳細(xì)的陳述所要表達的內(nèi)容泛問式:詢問的對象廣泛,希望得到更多答案指定式:指定固定人員回答

提問的方式提問技巧提問后學(xué)員沒有回答回答的是錯誤答案回答的答案不清晰，很模糊學(xué)員所問的問題自己不知道答案喜歡爭辯的學(xué)員

提問的尷尬提問技巧“提問后學(xué)員沒有回答”重復(fù)所提問的問題對所提問題給予提示指定某人回答提問技巧“回答的是錯誤答案”肯定該學(xué)員的發(fā)言行為詢問其他學(xué)員是否有不同的答案給予適當(dāng)?shù)奶崾?，再次提問提問技巧“回答的答案不清晰，很模糊”肯定贊揚其回答重復(fù)模糊部分的答案，再次詢問其他學(xué)員意見提問技巧“學(xué)員所問的問題自己不知道答案”把問題轉(zhuǎn)給大家，從中尋找答案需要再查閱資料后給回復(fù)坦白說不知道提問技巧“喜歡爭辯的學(xué)員”保持冷靜，肯定其提問的價值告訴其時間有限，愿意課后私下交談提問技巧培訓(xùn)中

各類培訓(xùn)技巧

有效培訓(xùn)方法知識技巧態(tài)度有效的培訓(xùn)促成學(xué)員什么改變？能力有效培訓(xùn)方法講授法頭腦風(fēng)暴小組討論角色扮演案例分享多媒體店鋪實地有效培訓(xùn)方法講授法講授法目的系統(tǒng)的向?qū)W員傳遞知識,觀點或信息適用解釋科技、產(chǎn)品概念，總結(jié)其好處，優(yōu)點，強調(diào)賣點講授法的實施技巧條理清晰提問總結(jié)生動豐富講授法

學(xué)員學(xué)習(xí)被動效果受培訓(xùn)員的水平影響

有利于學(xué)員系統(tǒng)地接受新知識容易掌握和控制學(xué)習(xí)的進度同時對許多人進行培訓(xùn)頭腦風(fēng)暴頭腦風(fēng)暴目的通過集思廣益尋求答案適用沒有一個統(tǒng)一的原則或者固定的答案、標(biāo)準(zhǔn)的課題頭腦風(fēng)暴的實施過程明確闡述問題提出見解會后總結(jié)記錄頭腦風(fēng)暴的實施技巧隨時記錄思維發(fā)散，但主題不發(fā)散鼓勵發(fā)言限制時間不許評價！討論評價支持宣揚提問皺眉咳嗽冷漠嘆氣規(guī)則一創(chuàng)造性見解評價異想天開！——說出能想到的任何主意規(guī)則二規(guī)則三越多越好！——重數(shù)量而非質(zhì)量見解無專利！——鼓勵綜合數(shù)種見解或在他人見解上進行發(fā)揮規(guī)則四集思廣益，團隊的疊加性！頭腦風(fēng)暴

點子生成機會多氣氛活躍

往往量多而質(zhì)不高時間難控制小組討論小組討論目的讓學(xué)員通過交流自己找到答案，說服自己適用有明確的答案和觀點生成小組討論的方法方法：一般為4-6人，要有一名組長及一名記錄員。時間為10-30分鐘注意事項：注意背景資料圍繞主題觀察指導(dǎo)鼓勵不愛講話的人發(fā)言不要讓1和2個學(xué)員控制討論總結(jié)/補充/評價小組討論是否成功在于是否是工作中常發(fā)生的？是否具有思考性？是否能讓全員參與討論？小組討論

給學(xué)員提供相互交流機會鼓勵學(xué)員發(fā)表自己的觀點增加團隊合作集思廣益

容易跑題學(xué)員水平會影響培訓(xùn)效果時間難控制角色扮演角色扮演目的了解學(xué)員的理解程度和學(xué)以致用的能力適用在基礎(chǔ)理論/原則講授之后，簡單易行，可操作角色扮演流程介紹確定角色扮演人選，扮演者各自閱讀背景資料講師向所有的觀察員介紹角色的背景資料，以及觀察重點進行角色扮演，觀察員進行觀察和記錄角色扮演后，學(xué)員反饋講師進行最后總結(jié)角色扮演是否成功在于情景案例是否真實學(xué)員是否全情投入講師點評是否有指導(dǎo)意義角色扮演的運用時機放在培訓(xùn)講授之后了解學(xué)員理解程度和學(xué)以致用的能力角色扮演

有助于訓(xùn)練學(xué)員實操技能提高學(xué)員觀察能力和解決問題的能力

強調(diào)個人表演效果受設(shè)計內(nèi)容的好壞影響模擬練習(xí)與真實情況有差距過多的消耗時間案例分享案例分享目的考查學(xué)員分析和解決問題的能力，引導(dǎo)學(xué)員總結(jié)經(jīng)驗適用具有代表性的案例提供，與培訓(xùn)課題相吻合案例分享

提高學(xué)員分析和解決問題的能力鼓勵思考，激發(fā)興趣具有說服力和可信性

效果受學(xué)員水平影響案例的選擇限制對講師的綜合要求高

多媒體多媒體目的利用各種視聽工具，帶給學(xué)員全新的生動的感受，帶來最佳培訓(xùn)效果適用有影像、音樂