學(xué)校食堂衛(wèi)生工作規(guī)范

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作規(guī)范1.前言學(xué)校食堂是為學(xué)生和教職工提供食品的重要場(chǎng)所。為保障師生的飲食健康，需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生工作的管理。本文檔旨在制定規(guī)范化的食堂衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)食堂衛(wèi)生管理。2.食堂平臺(tái)2.1食品安全2.1.1供貨商選擇食品的供貨商選擇應(yīng)符合以下要求：注冊(cè)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并且應(yīng)該擁有相應(yīng)的許可證書(shū)。支持現(xiàn)場(chǎng)檢查檢驗(yàn)，并且能夠提供相關(guān)的檢測(cè)報(bào)告。食品來(lái)自于質(zhì)量可靠的廠商，并且經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查和認(rèn)證。食品應(yīng)符合國(guó)家安全、衛(wèi)生、質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。2.1.2食堂食品保質(zhì)期管理食品保質(zhì)期管理應(yīng)符合以下要求：食堂應(yīng)將食品的保質(zhì)期視為重要的控制參數(shù)。食品的保質(zhì)期應(yīng)能夠準(zhǔn)確地判斷和掌控，以確保食品的質(zhì)量安全和健康。食品保質(zhì)期的標(biāo)示應(yīng)明確而易于辨認(rèn)。過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。2.1.3食堂采購(gòu)管理采購(gòu)管理應(yīng)符合以下要求：食品采購(gòu)應(yīng)有目錄，內(nèi)容應(yīng)明細(xì)、規(guī)范。食品采購(gòu)應(yīng)有嚴(yán)格的采購(gòu)流程，如選擇供應(yīng)商、談判、簽署協(xié)議、收貨等。凡是食品采購(gòu)、庫(kù)存涉及的品種，均要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并明確職責(zé)及具體操作規(guī)范。采購(gòu)食品應(yīng)保證貨物質(zhì)量、數(shù)量與實(shí)物一致。2.2餐具保潔2.2.1餐具消毒餐具消毒應(yīng)符合以下要求：餐具消毒前應(yīng)先使用流水清洗。餐具消毒使用的消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)在最低濃度下控制時(shí)間。消毒餐具應(yīng)用食品級(jí)消毒劑浸泡，時(shí)間應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒餐具應(yīng)保持干燥，以免二次污染。2.2.2餐具清潔餐具清潔應(yīng)符合以下要求：餐具清潔前應(yīng)先使用流水清洗。餐具清潔使用的清潔劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)在最低濃度下使用。清潔過(guò)程中不能使用硬物或粗糙的垃圾袋進(jìn)行清洗。餐具清潔后要漂洗干凈，放置在衛(wèi)生條件良好的地方晾干。2.3廚房衛(wèi)生2.3.1廚房日常清潔廚房日常清潔應(yīng)符合以下要求：廚房?jī)?nèi)不應(yīng)堆放垃圾，確保清潔。廚房?jī)?nèi)應(yīng)進(jìn)行定期消毒，并任命專(zhuān)人負(fù)責(zé)。廚房?jī)?nèi)的污水以及垃圾應(yīng)及時(shí)清理，避免引起異味和污染。廚房?jī)?nèi)的設(shè)備應(yīng)保持清潔、整潔，清理計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)。2.3.2廚房設(shè)施消毒廚房設(shè)施消毒應(yīng)符合以下要求：廚房設(shè)施消毒應(yīng)在人為操作距離內(nèi)，應(yīng)保證使用安全。廚房設(shè)施消毒使用的消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并應(yīng)在最低濃度下控制時(shí)間。廚房設(shè)施消毒后應(yīng)充分漂洗干凈，確保無(wú)殘留。2.4衛(wèi)生操作規(guī)范2.4.1廚師規(guī)范操作廚師應(yīng)符合以下要求：廚師應(yīng)按照食品加工技術(shù)要求，掌握食品加工的基本流程，嚴(yán)格按照配方操作。廚師應(yīng)對(duì)生食品和熟食品進(jìn)行分類(lèi)加工處理，避免交叉污染。廚師應(yīng)采取合適的加工方式和方法，避免食品污染。廚師應(yīng)做好自我衛(wèi)生，穿好廚師服，操作食品時(shí)佩戴口罩、帽子、手套等防護(hù)用品。2.4.2服務(wù)人員規(guī)范操作服務(wù)人員應(yīng)符合以下要求：服務(wù)人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生和形象，換好工作服，穿好工作鞋，帶好工號(hào)牌等標(biāo)簽。服務(wù)人員應(yīng)熟知食品的基本營(yíng)養(yǎng)常識(shí)和食品的安全和衛(wèi)生知識(shí)。服務(wù)人員應(yīng)保持服務(wù)區(qū)域的清潔和衛(wèi)生環(huán)境，做好餐桌衛(wèi)生隨時(shí)清理。3.維護(hù)措施3.1日常檢查對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查，應(yīng)符合以下要求：食堂的衛(wèi)生檢查應(yīng)定期進(jìn)行，評(píng)估衛(wèi)生檢查成果。檢查時(shí)要對(duì)水、電、氣等供應(yīng)設(shè)施進(jìn)行檢查，并確認(rèn)供應(yīng)設(shè)施的運(yùn)輸管道是否干凈、符合標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食堂的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括食堂衛(wèi)生狀況、食堂硬件設(shè)施的安全狀況等。3.2問(wèn)題整改發(fā)現(xiàn)食堂衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，應(yīng)符合以下要求：?jiǎn)栴}整改應(yīng)由食堂管理人員負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照問(wèn)題整改要求制定并執(zhí)行整改計(jì)劃。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并會(huì)同相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改方案制定及實(shí)施。整改過(guò)程中應(yīng)有相應(yīng)的整改記錄，以便候?qū)彶椤?.結(jié)