運動員膳食營養(yǎng)及存在的主要問題和干預

運動員膳食營養(yǎng)及存在的主要問題和干預第1頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月主要介紹內容：運動員合理營養(yǎng)的重要性運動員合理營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素運動員一日三餐需合理安排運動員膳食中存在的問題及其對訓練的不利影響改善運動員膳食的干預手段合理膳食營養(yǎng)的基本原則膳食營養(yǎng)配餐方法第2頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動員教練員+隊醫(yī)領隊營養(yǎng)師科研人員物質保障按摩師心理師運動員和教練員是訓練工作的主體人員第3頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月實際上，使我們變得更強壯是運動后的恢復過程，而不是運動本身“超量恢復”

第4頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月一、運動員合理營養(yǎng)的重要性第5頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動員競技能力合理膳食營養(yǎng)

訓練遺傳心理智力健康營養(yǎng)狀況是影響運動員競技能力的重要因素之一一、運動員合理營養(yǎng)的重要性第6頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月正常的訓練-疲勞-恢復過程超負荷訓練疲勞(應激)疲勞恢復超代償(再生循環(huán))運動能力提高一、合理膳食對運動員的重要意義第7頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月圖消耗與恢復過程規(guī)律示意圖

消耗與恢復過程分為四個階段運動超量恢復逐漸消失正常水平恢復ABCD一、運動員合理營養(yǎng)的重要性第8頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月第Ⅰ階段,運動時物質的消耗過程占優(yōu)勢,恢復過程雖然存在,但消耗大于恢復,故能源物質減少,各器官系統(tǒng)工作能力下降;

第Ⅱ階段,運動后消耗過程減弱,恢復過程占明顯優(yōu)勢.這時能源物質及各器官、系統(tǒng)的機能能力逐漸恢復到原來水平;

一、運動員合理營養(yǎng)的重要性消耗與恢復過程規(guī)律第9頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月第Ⅲ階段,在運動時消耗掉的能源物質及各器官、系統(tǒng)的機能恢復到超過原有水平，即超量恢復階段。

第Ⅳ階段，超量恢復逐漸消失，能源物質的貯備及各器官、系統(tǒng)的機能恢復到原水平。1、按摩膏、爽身粉2、舒活精第10頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

生化監(jiān)控指導訓練計劃

營養(yǎng)學恢復手段第11頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月圖

傳統(tǒng)超量恢復訓練原理示意圖

圖1圖2圖3表示訓練課√×一、運動員合理營養(yǎng)的重要性第12頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月13物質耗竭產物堆積離子紊亂氧自由基運動性疲勞產生的機制乳酸\氨↑鈣\鉀\鎂內分泌紊亂抗氧化酶活性↓氧自由基↑脂質過氧化↑合成代謝激素↓分解代謝激素↑保護性抑制支鏈氨基酸↓芳香氨基酸↑膳食營養(yǎng)素補充特殊營養(yǎng)補充品一、合理膳食對運動員的重要意義能量↓水↓第13頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1)合理的膳食營養(yǎng)2)營養(yǎng)強化劑補充3)保健品的合理使用疲勞營養(yǎng)恢復的三要素一、合理膳食對運動員的重要意義第14頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動員合理營養(yǎng)對運動員機能和運動能力的7大好處一、運動員合理營養(yǎng)的重要性合理營養(yǎng)提供運動和生命活動所需的能量及各種營養(yǎng)素，并使能量得到良好利用。如碳水化合物可使肌糖原、肝糖原充足，從而保證運動中ATP的供應及再合成，各種維生素和礦物質作為代謝的輔酶，可促進代謝。合理營養(yǎng)可提高身體機能儲備，改善身體機能狀態(tài)并維持在最佳水平，以便能承受更大的訓練量和比賽，防止訓練中出現的某些機能失調。如改善內分泌、免疫、抗氧化、胃腸道功能、心肺血管功能等機體內環(huán)境

合理營養(yǎng)可延緩/消除疲勞、促進體能恢復、提高訓練效果。如補水可預防脫水、體溫增高、延緩疲勞發(fā)生或減輕其程度。123第15頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動員合理營養(yǎng)對運動員機能和運動能力的7大好處一、運動員合理營養(yǎng)的重要性合理營養(yǎng)有利于達到和保持理想的體重和體形。有的項目運動員體重成為決定勝負的關鍵。合理營養(yǎng)可減少受傷危險和疾病的發(fā)生，合理營養(yǎng)能保證健健康、提高抵御傷病的能力、加快傷病的治愈進程。如防止肌肉拉傷、肌肉痙攣、骨折、運動性貧血等。

合理營養(yǎng)使心情愉悅。吃得好、吃得高興、是一種生活樂趣。456合理營養(yǎng)使訓練計劃獲取最佳效果，使運動員持續(xù)保持或達到高水平運動成績。7第16頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月合理膳食營養(yǎng)是成功的一半一、合理膳食對運動員的重要意義第17頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月膳食提供6大類人體所需的基本營養(yǎng)素

糖類脂肪蛋白質礦物質維生素水化學反應物理過程結構成分能量內環(huán)境穩(wěn)定二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素第18頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月任何補充品不能替代膳食

的營養(yǎng)功用遺傳選擇（人類進化的歷史上，食物一直是人類獲取營養(yǎng)、以維持生存和繁殖的唯一途徑）

宏量營養(yǎng)素必須從食物中獲取微量營養(yǎng)素

科學未認識的營養(yǎng)素二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食在運動員營養(yǎng)保障中起關鍵作用

第19頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1碳水化合物（糖）——運動員重要的能源物質碳水化合物攝入到體內后，以糖原的形式儲存在肝臟、骨骼肌中。碳水化合物是各種強度運動開始階段的供能燃料，當運動員進行50~60%V02max以上強度運動時，碳水化合物是維持運動持續(xù)進行的必需燃料。碳水化合物為包括長跑在內所有持續(xù)2分鐘以上的運動提供了所需的大部分能量。成人體內糖的儲量有限（200～500克左右），必須及時補充二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素◆◆◆第20頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月間歇性運動也需要良好的碳水化合物供給短時間、大強度、間歇運動消耗大量的糖。間斷進行1-5分鐘的力竭運動，15-30分鐘后肝糖原耗竭。補糖有利于體內肌酸的恢復。體內蛋白質轉化為糖的速率低，不能及時補充消耗的糖原。1碳水化合物（糖）——運動員重要的能源物質二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素第21頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

（1）

供給熱量碳水化合物是耐力運動員的最佳能源：有氧、無氧情況下均可供能碳水化合物的氧化產物——H2OCO2,對人體無害。（2）為大腦提供能源（3）節(jié)約蛋白質，保護蛋白質（4）幫助脂肪在體內燃燒營養(yǎng)功用：二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1碳水化合物（糖）——運動員重要的能源物質第22頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1碳水化合物（糖）——

對運動能力的好處高糖膳食可使肝糖原和肌糖原儲量提高1倍以上二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素膳食含糖量和肝糖原和肌糖原的儲量密切相關第23頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月膳食糖與肌糖原儲備和運動能力有關系不同類型膳食與肌糖原儲量和耗竭時間的關系最近的一項研究表明，高碳水化合物攝入能夠降低一段時間高強度訓練時過度訓練的癥狀，但不能完全預防（Achtenetal2003）。1碳水化合物（糖）——

對運動能力的好處二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素第24頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月肌肉的糖供給與運動時間運動時間（分）肌糖原儲備運動時間肌糖元含量1碳水化合物（糖）——運動員重要的能源物質第25頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月膳食糖對肌肉代謝與恢復有關系進食時間不同對肌糖原恢復速度的影響進食成分對肌糖原恢復速度的影響進食后的胰島素反應對肌肉蛋白質合成的影響二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1碳水化合物（糖）——

對運動能力的好處第26頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月賽后不同時間肌糖元的合成率運動后時間肌糖元合成率（mmol/Kg-1h-1）2小時 7～8 6小時 5～6 >6小時 減慢

JournalofSportsSciences19911碳水化合物（糖）——

對運動能力的好處二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素肌糖原的合成速率與碳水化合物補充時機第27頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月食物來源：碳水化合物的主要食物來源為谷類食物、薯類食物、根莖類食物。選擇富含碳水化合物的食物，和適當的加餐（果汁、蛋糕、香蕉、運動飲料、能量棒），提高碳水化合物攝入量。供給量:

占總熱能的50～70%，力量項目：5～6g/kg體重，耐力項目7～9g/kg體重監(jiān)控手段：測定血糖、血尿素氮、尿酮體觀察糖缺乏體癥:頭暈、注意力不集中、肌力下降、不能完成預定訓練強度等二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素1碳水化合物（糖）——運動員重要的能源物質第28頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動時，蛋白質也供能，但這不是蛋白質的主要功能。在耐力訓練中，肌肉非收縮蛋白參與供能，約占總熱能消耗的3~15%。

運動員對蛋白質需要量高于普通人二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質第29頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

必需氨基酸與非必需氨基酸優(yōu)質蛋白——動物性蛋白和大豆蛋白營養(yǎng)功用：①機體的結構成分（肌球蛋白、肌動蛋白）②運輸作用（血紅蛋白、肌紅蛋白、轉鐵蛋白）③免疫作用（免疫球蛋白）④某些蛋白有激素樣功能（胰島素、生長激素）⑤合成新的細胞，修補損傷組織

二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質第30頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月適量蛋白質改善運動能力促進肌肉蛋白質合成和損傷組織修復補充運動中能量供給某些膳食補充劑形式的氨基酸：谷氨酰胺、支鏈氨基酸、?；撬?、精氨酸二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質機體蛋白質缺乏時肌肉收縮能力下降對疾病的抵抗力降低第31頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月食物蛋白質含量（克/100克食物）二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質第32頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月利用食物互補作用提高蛋白質的質量二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質第33頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質供給量:

占總熱能的15%是適宜的，1.2～1.4g/kg體重，最高不大于2g/kg體重食物來源:

海產品、瘦肉、雞蛋、豆制品是優(yōu)質蛋白的來源運動員要求優(yōu)質蛋白攝入占50%。監(jiān)控手段:血清總蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白、白蛋白/球蛋白比值

血紅蛋白、尿素氮尿3-甲基組氨酸體重、瘦體重等身體成分的測定二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素2蛋白質第34頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

營養(yǎng)功用●是長時間、低強度運動的重要能源●提供必需脂肪酸●促進脂溶性維生素的吸收●增加食物的香味和飽腹感●防震、保溫二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪第35頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪營養(yǎng)價值

與脂肪酸的種類和數量、消化率、含維生素的量等有關。二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪植物油花生、瓜子類食物中均勻分布的脂肪，含不飽和脂肪酸多，消化率高含有一些脂溶性維生素，營養(yǎng)價值高。豬油、牛油等各種動物油肉、蛋中均勻分布的脂肪動物脂肪含飽和脂肪酸較多，易沉積，導致動脈硬化植物性脂肪動物脂肪脂肪分類警惕隱性肉眼看不見脂肪第36頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪供能的特點供能的速率較低有氧項目的能源物質耗氧量大產生能量的反應過程中需要糖的輔助人體脂肪的儲備量大普通男性：20kg，肥胖者：>100kg二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪第37頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪供給量占總熱能25~30%。冬季和水上項目可35%。食物來源膳食脂肪的主要來源為植物油、動物油脂、肥肉、堅果。

監(jiān)控手段定期測定運動員體重、體脂%、血脂、血酮體，了解運動員脂肪的營養(yǎng)情況。二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素3脂肪第38頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月三大營養(yǎng)素供能的

互補作用糖類可高速供應能量，但是體內儲備量有限，有氧運動能力的決定性因素之一。脂肪在糖充足時可持續(xù)有氧供能，體內儲備量豐富，但耗氧量大。蛋白質可以轉化為糖，供應能量，在一定程度上彌補體內糖類儲備的不足，增加代謝負擔。二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素第39頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月糖脂肪蛋白質無氧運動有氧運動三大營養(yǎng)素供能的互補作用二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素第40頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

運動員所需的礦物質元素20多種

常量元素

鉀、鈉、鈣、鎂、氯、磷、硫需要量：十分之幾~幾克微量元素鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉻、鉬、鎳、錫、釩碘、硒、硅需要量：毫克~微克二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素4無機鹽第41頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素4無機鹽構成機體組織參與正常代謝調節(jié)生理功能營養(yǎng)功用運動員每天無機鹽都有一定量排出，必需從食物中補充第42頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1.各種無機鹽功用第43頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月血清中鈣、血漿鋅、血漿硒含量了解運動員鈣、鋅、硒的營養(yǎng)狀況。鐵的營養(yǎng)狀況可通過測定全血血紅蛋白、血清鐵、血清鐵蛋白、血清運鐵蛋白飽和度等反映運動員的鐵營養(yǎng)狀況。二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素4無機鹽運動員無機鹽營養(yǎng)狀況的監(jiān)控第44頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素不產生熱能不構成機體組織一般體內不能合成，必須由食物供給調節(jié)生理功能需要量：毫克～微克，缺乏會引起缺乏病，過量也可引起中毒營養(yǎng)特點膳食中維生素含量較低，食物加工易丟失，易出現維生素攝入不足服用營養(yǎng)品時要考慮各種營養(yǎng)品的累加作用，避免過量，甚至中毒第45頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月水溶性維生素

B1、B2、B6、PP、B12、C脂溶性維生素

A、D、E、K二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素第46頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1.各種維生素功用第47頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素對與運動成績相關的身體機能的作用

二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素第48頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

膳食微營養(yǎng)素攝入與營養(yǎng)狀況的關系二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素第49頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月水溶性維生素可通過負荷試驗，測定尿中相應水溶性維生素的排除量，來判定機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況。脂溶性維生素可分別通過測定血清維生素E、血漿1,25-二羥維生素D3、血清視黃醇含量來分別反映機體維生素E、維生素D、維生素A的營養(yǎng)狀況。通過維生素缺乏癥的癥狀和體癥判定運動員維生素的監(jiān)控二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素5維生素第50頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月有利于營養(yǎng)物質的消化、吸收、運輸和代謝廢物的排出；調節(jié)體溫；潤滑關節(jié)、胃腸道、眼球等的作用。二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水營養(yǎng)功用第51頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月由于運動員在運動中出汗率高、出汗量大，因而更容易造成水的丟失，運動員失水是導致運動能力下降和生理機能障礙的重要原因之一。二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水大量產熱體溫升高劇烈運動出汗蒸發(fā)成為運動中機體主要的散熱方式每蒸發(fā)1克汗可散熱0.57千卡第52頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月Armstrong研究了脫水對長跑運動員耐力的影響運動員在水量正常和脫水時完成1500米、5000米、10000米跑步脫水：用速尿使運動員體重下降2%，血容量下降11%。測試結果：各種距離跑步的能力都下降了。脫水對運動員運動能力的影響二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水Burgeetal研究脫水對劃船運動員耐力和力量的影響研究脫水(體重3%)對2000米劃船的影響實驗結果顯示：脫水時成績平均慢了22秒，力量下降5%第53頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月在不同環(huán)境溫度下，脫水對耐力的理論影響作用運動能力脫水（%體重）二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水第54頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月成人每日水的出入量二、運動員合理膳食營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素6水水的來源與去路運動員水平衡的監(jiān)控

運動員的體重、體水

尿量、尿比重、尿滲透壓、尿顏色

紅細胞壓積、血漿滲透壓在運動員補水時應強調（1）應采取少量多次的原則，不應等到口渴才補水；（2）避免在飯前和飯后一次飲大量的水，以免影響胃腸消化功能。第55頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月三、運動員餐次的合理安排運動員一日各餐的食物能量分配及間隔時間要合理安排早餐25~30%，高質量的早餐，第一餐對體能影響很大

午餐35~40%，豐富的午餐，補充上午消耗，為下午訓練儲備晚餐25~30%，適量的晚餐，避免體重增加加餐0~10%，快速吸收的加餐進食和運動時間間隔--消化能力和時間一般食物胃排空時間3～4小時高脂肪高蛋白等不易消化食物胃排空時間5～6小時各餐適宜的熱能比例第56頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第57頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月多年來的運動員膳食營養(yǎng)調查表明(1987~2008年，27篇運動員膳食調查研究文獻）四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響運動員的伙食標準雖然逐年提高但我國運動員膳食中存在的問題卻不容樂觀運動員膳食營養(yǎng)的狀況第58頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月2002年周麗麗《中國運動員膳食營養(yǎng)狀況調查分析與改進建議》（1996年-2000年的數據）配餐不合理、用餐不科學主食少（糖攝入少）蛋白質和脂肪攝入過多蔬菜水果進食不足（B族維生素攝入少）一次三餐分配不合理鈣攝入不足運動中不補液90年代后期四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第59頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質和脂肪供能比偏高，分別為總能量的18.9%和38.6%，碳水化物攝入不足，只有42.5%。VA和VB1、VB2攝入不足。體脂百分比為男(12.1±3.2)％，女(20.5±3.9)％。貧血和缺鐵性貧血的檢出率為12.6%和5.2%，女運動員高于男運動員。高血脂檢出率為22.3％，女運動員略高于男運動員，其中高TG為12.6%，高TC為9.7%，高LDL為1.2%。結論:我國優(yōu)秀運動員整體營養(yǎng)狀況良好，但有碳水化物、VA、VB1、VB2不足和缺鐵性貧血、高血脂問題。2005年常翠青《中國優(yōu)秀運動員營養(yǎng)狀況》（2002-2003年數據）21世紀初四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第60頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月在備戰(zhàn)悉尼奧運會、雅典奧運會及鹽湖城冬奧會期間，周麗麗、楊則宜等學者對我國包括排球、游泳、賽艇、自行車、舉重、壘球、跳水、田徑、足球、速滑、花樣滑冰、滑雪等18個運動項目共182名運動員的膳食營養(yǎng)調查研究中，總結出我國運動員膳食的失衡主要涉及6個方面，這6個方面問題基本涵蓋了我國運動員膳食中存在的問題。四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第61頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動員膳食中存在的6大？四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第62頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足部分項目運動員碳水化合物的攝入量碳水化合物占熱能%第63頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月產熱營養(yǎng)素比例實際調查結果合理比例四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足第64頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月不同運動隊三大熱能營養(yǎng)素占總熱能％

運動隊名稱 參考 自行車美國 賽艇 舉重 重競技 蛋白質(％) 14 24 11 15 17 15 脂肪(％) 25 40 27 33 45 60 CHO(％) 61 36 62 52 38 25 四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足第65頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動中不能保持血糖水平，大腦供能受限，疲勞提早發(fā)生，沖刺乏力造成肌肉的分解運動負荷后糖元的耗竭不能恢復伴隨B組維生素攝入不足免疫功能不佳不利于體內肌酸的恢復四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足碳水化合物（糖）攝入不足的危害第66頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

(1)強烈的饑餓感

(2)眼睛發(fā)黑，眩暈

(3)肌肉力量迅速減弱，運動速度減慢

(4)注意力不集中(5)擺動、顫抖、腿軟

低血糖對機體及運動能力的影響四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足第67頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

中樞疲勞糖元耗竭

蛋白質燃燒

主要是BCAA

血BUN

運動員碳水化合物不足問題第68頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月運動員碳水化合物攝入嚴重不足的主要原因有3個方面四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足運動員營養(yǎng)知識不足：膳食中攝入的肉越多，越有營養(yǎng)運動員中流行的錯誤飲食觀念的影響：多吃主食會發(fā)胖運動員餐廳合理膳食的評價批準不科學：以副食為主，忽視主食第69頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月改進措施—主食多樣化，粗糧精作促進運動員攝入足夠的碳水化合物四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足第70頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月耐力運動員攝入碳水化合物（克/千克體重）其他運動員攝入碳水化合物（克/千克體重）運動員碳水化合物推薦攝入量計算表四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足第71頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1、糖元負荷方法2、運動前碳水化合物的補充3、運動中碳水化合物的補充4、運動后碳水化合物的補充運動員的合理補充糖四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響1碳水化合物攝入嚴重不足第72頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月2蛋白質、脂肪攝入過多自行車運動員合理比例四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多第73頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多美國與中國優(yōu)秀運動員營養(yǎng)調查結果供能％美國自行車運動員

美國田徑運動員

中國運動員蛋白質101524脂肪271640糖636936第74頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月加重肝臟、腎臟的代謝負擔其代謝產物為酸性，會導致體液酸化，引起疲勞，影響運動能力發(fā)揮造成脫水、鈣丟失過多的蛋白質在體內轉化為脂肪，增加體重蛋白質攝入過多對運動員的害處四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多第75頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月脂肪攝入過多的害處脂肪代謝產物蓄積，可導致耐力下降，引起運動員疲勞影響其他營養(yǎng)素如蛋白質、鐵的吸收易造成高脂血癥易在體內儲存，造成非訓練期肥胖四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多第76頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月錯誤飲食觀念：認為只有雞鴨魚肉、海鮮大蝦才有營養(yǎng)食物烹調方法問題：食物烹調中過多采用油炸的方法四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多原因第77頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月改進措施—糾正吃主食多發(fā)胖的錯誤認識

能量的攝入體重的決定因素能量的消耗

增加主食＋減少脂肪、蛋白質

四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多第78頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月改進措施----改變烹調的方式選用脂肪含量最低的肉食多選用豆制品和乳制品改變油炸、過油的烹調方法四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多第79頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月表不同肉類脂肪含量食品肥瘦豬肉瘦豬肉瘦牛肉 瘦羊肉脂肪％376.22.3 3.9 食品兔肉黃花魚羅非魚田雞火雞胸脂肪％2.22.51.51.20.2

四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響2蛋白質、脂肪攝入過多第80頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月B1、B2、PP、A不能滿足需要量B1、B2、PP

與能量代謝密切相關四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響3維生素攝入不足第81頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月B族維生素+酶熱能營養(yǎng)素能量ATP碳水化合物不足B族維生素的缺乏進一步加重運動中能量供應的不足四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響3維生素攝入不足第82頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月改進措施—生吃蔬菜，增加水果，多吃粗糧

四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響3維生素攝入不足第83頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

合理比例自行車運動員四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響4每日三餐熱能分配不合理第84頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月表運動員各餐熱能分配情況四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響4每日三餐熱能分配不合理第85頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月改進措施一日5-6

餐1早操前果汁2豐富的早餐3訓練中加餐4食物搭配合理的午餐5訓練中加餐6適量的晚餐四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響4每日三餐熱能分配不合理原因不良的飲食習慣，早餐吃的很少，甚至不吃早餐餐廳早餐食物簡單、晚餐過于豐富第86頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響5鈣、鐵、鋅等部分無機鹽攝入不足其中鈣攝入不足的運動員人數高達25％原因---忽視奶和豆制品的攝入鈣在骨生長、肌肉收縮和神經興奮性方面都有重要作用第87頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月體液丟失〉體重2－3％運動能力四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響6訓練中不補充水,或補充不科學第88頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月水占人體的65％

四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響6訓練中不補充水,或補充不科學體溫調節(jié)O2和CO2運輸營養(yǎng)物質和代謝產物運輸第89頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

不補水補水心輸出量心輸出量每搏輸出量每搏輸出量

心率心率血容量血容量6訓練中不補充水,或補充不科學四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第90頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1不渴不補2補充白水錯誤補水方式6訓練中不補充水,或補充不科學四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第91頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月訓練中補含礦物質、維生素和糖的運動

應作為訓練的一個重要部分6訓練中不補充水,或補充不科學四、我國運動員膳食營養(yǎng)存在的問題及對訓練的影響第92頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月五、改善運動員膳食的干預手段設置運動營養(yǎng)師編制、加強專業(yè)人員的指導

運動員餐廳合理制定食譜、合理制作三餐食物

加強對運動員和教練員的營養(yǎng)知識宣傳教育、樹立合理膳食的觀念

利用“運動員觸摸屏膳食營養(yǎng)分析系統(tǒng)”激發(fā)運動員合理膳食的積極性

通過強有利的行政干預手段，將營養(yǎng)目標納入日常訓練工作中

第93頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月六、合理膳食營養(yǎng)的基本原則熱量與消耗平衡,保持適宜的體重和身體成分熱能營養(yǎng)素的比例要合理食物應多樣化,保證充足的維生素和無機鹽的攝入制定合理膳食制度,包括進食時間、次數、各餐能量分配和食物內容食物加工烹調方法科學營養(yǎng),運動員膳食制作易清淡、易消化吸收要實現運動員合理膳食營養(yǎng)，需遵循以下基本原則：第94頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1營養(yǎng)配餐的概念運動員的身體和運動量需要食物中各種營養(yǎng)物質的含量食譜（1天、1周、1月）使運動員攝入的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等五大類營養(yǎng)素比例合理、數量充足，達到平衡膳食。營養(yǎng)配餐----實現合理平衡膳食營養(yǎng)的重要措施七、膳食營養(yǎng)配餐方法第95頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月962營養(yǎng)配餐的目的意義將運動員膳食營養(yǎng)素參考攝入量具體落實到每日膳食中，既能按需要攝入足夠的能量和各種營養(yǎng)素，又防止營養(yǎng)素或能量過高可根據運動員的營養(yǎng)需要，結果季節(jié)、伙食標準、烹調技術，合理選擇食物，達到平衡膳食通過編制食譜，有利于餐廳管理人員有計劃管理餐廳，有利于成本核算●●●七、膳食營養(yǎng)配餐方法第96頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月97★膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全、數量充足、比例適當平衡膳食（合理膳食）---運動員保持健康和運動能力的基礎★合理的膳食組成★科學的烹調加工★攝入的能量和各種營養(yǎng)素與機體需要保持平衡★能滿足人體的生長發(fā)育、生理及身體活動的需要★不存在營養(yǎng)相關的健康問題膳食實現原則七、膳食營養(yǎng)配餐方法第97頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月983營養(yǎng)配餐的理論依據（7）中國運動員膳食營養(yǎng)素參考攝入量----依據中國運動員膳食指南---原則平衡膳食寶塔---實際指導同類食物互換---方便變換食譜食物成份表---重要的工具“運動員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件營養(yǎng)平衡理論七、膳食營養(yǎng)配餐方法第98頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月993營養(yǎng)配餐的理論依據----運動員營養(yǎng)素和食物標準中國優(yōu)秀運動員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值2005-05-01發(fā)布試行中華人民共和國國家體育總局七、膳食營養(yǎng)配餐方法第99頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月100中國優(yōu)秀運動員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值第100頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月101中國優(yōu)秀運動員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值第101頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月102中國優(yōu)秀運動員膳食營養(yǎng)素和食物供給推薦參考值第102頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1033營養(yǎng)配餐的理論依據中國運動員膳食營養(yǎng)素參考攝入量（微觀標準）編制食譜時，首先以不同項目運動員各營養(yǎng)素的參考攝入量為依據確定需要量，一般以能量需要量為基礎，制定食譜后，還需要以各營養(yǎng)素的參考攝入量為依據評價食譜的制定是否合理，一般與參考攝入量相差不超過10—15%，說明編制的食譜合理可用，否則需要調整。七、膳食營養(yǎng)配餐方法第103頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1043營養(yǎng)配餐的理論依據----中國運動員膳食指南(宏觀標準)膳食指南是合理膳食的基本規(guī)范，膳食指南的原則就是食譜設計的原則，食譜的制定需要根據指南考慮食物種類、數量和搭配。中國運動員膳食指南食物多樣，谷類為主，營養(yǎng)平衡食量和運動量平衡，保持適宜體重和體脂多吃蔬菜、水果、薯類、豆類及其制品每天喝牛奶或酸奶肉類食物要適量，多吃水產品注重早餐和必要的加餐重視補液和補糖在醫(yī)生指導下合理使用營養(yǎng)素補充品七、膳食營養(yǎng)配餐方法第104頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1053營養(yǎng)配餐的理論依據----平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔----膳食指南量化和形象化的表達，是運動員日常生活中貫徹膳食的工具。寶塔的建議的各類食物的數量既以人們的膳食實踐為基礎，又兼顧食物的供給情況。七、膳食營養(yǎng)配餐方法第105頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1063營養(yǎng)配餐的理論依據----食物金字塔美國運動員食物指南金字塔--為達到最好運動能力進行訓練所需要的不同種類的食物美國運動員食物指南金字塔●液體●面包和含糖高的主食●蔬菜和水果●牛奶、奶酪（低脂）及肉（瘦肉）和肉類制品●少吃含飽和脂肪和油的食物及甜食，這些食物位于金字塔的塔頂，要注意其他類別食物中肉眼看不見、含隱性脂肪和糖的食物●應從每類食品中選取含脂肪低的食物●由蔬菜、水果、面包和谷類食物提供的碳水化合物應占運動員飲食總熱能的

50~60%，蛋白質食物應占15~20%，脂肪產熱量占總熱能的20~30%，總熱能根據運動水平確定。

七、膳食營養(yǎng)配餐方法第106頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1073營養(yǎng)配餐的理論依據----食物交換份同類食物互換---對制定營養(yǎng)食譜有指導意義，可方便的制定出營養(yǎng)合理、搭配適宜的食譜。等值瘦肉類（包含蛋類、豆制品）交換量表每份供熱能80千卡，蛋白質9克，脂肪5克每份50克白米或白面供熱能180千卡、蛋白質4克脂肪1克，碳水化合物38克等值谷類交換量表七、膳食營養(yǎng)配餐方法第107頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1083營養(yǎng)配餐的理論依據----食物成份表(2002版)----了解和掌握各類食物的營養(yǎng)成分和其特點食物成分表食物品種食物數量食物成分表轉換評價營養(yǎng)素需要量食物需要量七、膳食營養(yǎng)配餐方法第108頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月109食物成分數據第109頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月1104營養(yǎng)食譜的制定方法計算法：●根據運動項目和訓練量確定全日總能量●計算每日蛋白質、脂肪、碳水化物需要量●計算每餐蛋白、脂肪、碳水化物需要量●確定主副食的品種和數量●確定各種食物的烹調和制作方法食譜的評價與調整●能量和營養(yǎng)素是否滿足●優(yōu)質蛋白比例是否適當●三餐分配是否合理●是否食物多樣化●各類食物量是否充足●食物制作是否科學七、膳食營養(yǎng)配餐方法第110頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法1997年李文輝（體育科學）將食物按營養(yǎng)素含量特點分為3組（類），并將田徑運動員不同項目按能量需求進行分類，給出每日各類食物攝入量推薦范圍第111頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法2000年李可基（中國運動醫(yī)學雜志）等應用食物分組供給量組織國家擊劍隊集訓期間運動員的膳食配餐第112頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法2000年李可基（中國運動醫(yī)學雜志）等應用食物分組供給量組織國家擊劍隊集訓期間運動員的膳食配餐第113頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法食物分組法在備戰(zhàn)2008年奧運會期間體育總局運動醫(yī)學研究所在運動隊配餐中也使用類似方法為運動隊服務（以上以80kg賽艇男運動員為例，大強度訓練日能量供給量為4800kcal）第114頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月4營養(yǎng)食譜的制定方法七、膳食營養(yǎng)配餐方法“運動員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運動員個性化食譜制定中應用對于多數運動員是合理的對于運動員餐廳組織人數較多的運動員群體的膳食也是可行的食物分組法優(yōu)點食物分組法缺點由于運動員存在項目及個體差異，如存在體重差別、運動強度差別和對各種營養(yǎng)素需要量的差別，特別是有些運動員有特殊的配餐需求，如減體重、增體重、生長發(fā)育等，上述食物分組方法顯得不夠精確，因此需要更精確的計算、分析、指導。第115頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月“運動員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運動員個性化食譜制定中應用第116頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月“運動員膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件，在運動員個性化食譜制定中應用第117頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月SenseWear

Armband能量監(jiān)測儀運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)第118頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月表女子3000米障礙某運動員減控體重期間食譜備戰(zhàn)2008年北京奧運會期間利用“運動員及大眾膳食營養(yǎng)分析與管理系統(tǒng)”軟件為許多項目運動員開展營養(yǎng)分析與配餐服務第119頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月第120頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月表女籃某運動員3500卡建議食譜上述食譜總熱能3562千卡，蛋白質159克、脂肪86克、碳水化合物539克第121頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月食物構成第122頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月

合理營養(yǎng)第123頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月合理營養(yǎng)是成功的一半第124頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月主要介紹內容：運動員合理營養(yǎng)的重要性運動員合理營養(yǎng)所需要的基本營養(yǎng)素運動員一日三餐需合理安排運動員膳食中存在的問題及其對訓練的不利影響改善運動員膳食的干預手段合理膳食營養(yǎng)的基本原則膳食營養(yǎng)配餐方法第125頁，課件共138頁，創(chuàng)作于2023年2月126營養(yǎng)平衡理論1運動員要重視糖的營養(yǎng)

糖對運動員保持良好的體能和運動后快速恢復均有良好的作用，運動員糖攝入不足可引起以下危害：

因此，運動員一定要重視糖的營養(yǎng)。運動負荷后糖元的耗竭不能及時恢復，影響后續(xù)的訓練和比賽。運動中不能保持血糖水平，出現眼睛發(fā)黑，眩暈、強烈的饑餓感、乏力，訓練質量下降或不能完成