做菜技巧知識(shí)大全

千里之行，始于足下。讓知識(shí)帶有溫度。第第2頁(yè)/共2頁(yè)精品文檔推薦做菜技巧知識(shí)大全許多人做出來(lái)的菜不好吃卻不知道為什么，明明根據(jù)菜譜上說(shuō)的方法做菜，味道卻不夠好。下面是我為大家的關(guān)于做菜技巧學(xué)問(wèn)大全，盼望對(duì)您有所關(guān)心。歡迎大家閱讀參考學(xué)習(xí)!

新手入門(mén)

1、魚(yú)煎過(guò)后再煮才會(huì)變白湯，而且要雙面煎!

2、燉骨頭湯時(shí)冷水下鍋小火燉6小時(shí)變白，重復(fù)加水時(shí)萬(wàn)不行加冷水，要始終保持加熱水湯才是乳白色，加一滴醋會(huì)瞬間變清湯。

3、任何肉類(lèi)在遇熱后再遇冷怎么煮都不會(huì)爛，所以做紅燒肉一類(lèi)的菜在烹飪過(guò)程中萬(wàn)不行加冷水。

4、99%的菜都在接近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調(diào)味品，過(guò)早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看。

5、敏捷的運(yùn)用醬油，分清醬油的作用，最簡(jiǎn)潔的是生抽調(diào)味，老抽上色。一般素炒，或者涼菜用生抽，紅燒用老抽!

6、炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時(shí)候漸漸的將雞蛋滑散，你會(huì)發(fā)覺(jué)由于受熱勻稱雞蛋變得更蓬松更大了。

7、學(xué)會(huì)焯菜，在菜變色的同時(shí)撈出，有些需要口感悅耳的菜還要立即過(guò)涼水。

8、炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最終放。

9、永久不要遺忘蔥姜蒜，他們很重要。

家常菜技巧

1、烹煮骨頭湯時(shí)可以加入一小勺醋，不僅能使骨頭重的磷和鈣溶于湯中，還能保存湯中的維生素。

2、發(fā)面餅和面，水溫要低于體溫。

3、水煮蛋要在水未燒開(kāi)前下鍋，防止爆裂。

4、煮海帶時(shí)可以加幾滴醋或者與菠菜同煮，比較簡(jiǎn)單煮爛。

5、水餃下鍋前在水里加一點(diǎn)鹽，水餃不易粘鍋且水沸騰時(shí)不易外溢。

6、煲湯時(shí)加入一小勺淡奶，湯更濃郁。

7、牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制過(guò)夜，更松軟可口。

8、要想新筍在烹煮后不縮小，可以加點(diǎn)鹽或薄荷葉。

9、烹煮豬肚過(guò)程中不能放鹽，要不然豬肚就會(huì)很硬，食用前才加鹽調(diào)味。

10、推斷雞翅煮熟沒(méi)有，可以看看雞翅外露骨頭關(guān)節(jié)部分的肉是否收縮了。

11、煮咸肉時(shí)，用十幾個(gè)鉆有很多小孔的核桃同煮，可消退咸味，去異味。

12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛。

13、要想蓮藕炒的悅耳，就讓蓮藕放在水里多浸泡一會(huì)兒。

14、土豆絲切完要立刻泡水，不然會(huì)變黑。

15、煮鴨子前必需去掉尾巴兩側(cè)的臊豆，要不然煮出來(lái)膻味很重。

16、煎牛排或豬排前，用刀背剁一下，更松軟可口。

17、炸豬排前在有根的位置用刀割一下，豬排不會(huì)回縮。

18、在煲骨頭湯之前，可以先把骨頭用開(kāi)水燙一下，這樣能夠去除骨頭的油膩和雜味。

19、炒雞蛋的時(shí)候加醋，能讓雞蛋更加松軟。

20、炒茄子時(shí)加點(diǎn)醋，茄子不易發(fā)黑。

烘焙技巧

1、軟化的黃油做出來(lái)的餅干更加酥松。

2、制作泡芙時(shí)加入一點(diǎn)鹽，能增加面糊的韌性，做出來(lái)的泡芙品質(zhì)更好且風(fēng)味更佳。

3、蛋清分別后，蛋黃最好用油掩蓋或用保鮮膜密封，防止干皮。

4、溶化巧克力溫度不能過(guò)高，否則水油分別，約50攝氏度為宜。

5、做調(diào)和蛋白之前，要用蘸過(guò)醋或者檸檬汁的廚房紙擦攪拌器和攪拌盤(pán)。

6、推斷蛋糕是否烤熟，只需要將叉子插到蛋糕中間，取出來(lái)的時(shí)候沒(méi)有殘留物即可。

7、蛋糕冷卻后要立刻用保鮮膜包好，放到冰箱冷凍30分鐘再切塊。

8、看雞蛋是否新奇，只要把雞蛋放到水里，假如下沉就是新奇的。

9、烤箱一般需要預(yù)熱，防止突然的升溫造成食物表面成色過(guò)深或烤焦。