廚房成本管理制度表

廚房成本管理制度表1.背景廚房是餐飲業(yè)界中一個非常重要的環(huán)節(jié)，同時也是成本控制的關(guān)鍵所在。管理好廚房成本，不僅能夠保證餐飲企業(yè)的盈利，還能夠提供更好的服務(wù)質(zhì)量和更豐富的菜品，吸引更多的顧客。因此，制定一套科學(xué)的廚房成本管理制度表，達(dá)到合理控制廚房成本的目的，對于餐飲企業(yè)的經(jīng)營具有重要意義。2.目的該制度表的目的是為了規(guī)范廚房成本管理，明確每個環(huán)節(jié)的成本，并制定相應(yīng)的控制措施，以保障廚房成本的合理控制，提高餐飲企業(yè)效益。3.流程3.1原料成本原材料是菜品的基礎(chǔ)，對于菜品的質(zhì)量和口感有著非常重要的影響。因此，在管理原材料成本的時候，需要考慮以下幾個方面：3.1.1采購在采購方面，需要注意以下幾個方面：選擇可靠的供應(yīng)商，保證供貨的及時性和質(zhì)量穩(wěn)定性。精準(zhǔn)預(yù)估銷售量以及菜品制作所需材料數(shù)量，以降低浪費率。3.1.2存儲在存儲方面，需要注意以下幾個方面：做好防潮、防蟲、防腐等物質(zhì)保護(hù)措施，確保食材質(zhì)量不受影響。實行先進(jìn)先出的原則，嚴(yán)格控制食材的保質(zhì)期。3.1.3使用在使用方面，需要注意以下幾個方面：做好食材的處理和清洗工作。標(biāo)準(zhǔn)化的菜品制作流程，避免無謂的浪費。對于菜品中用量較少、變質(zhì)快的食材需要適量削減。3.2人工成本人工成本指的是廚房員工的工資、社保和福利等開支，是餐飲企業(yè)非常重要的成本之一。為了合理降低人工成本，需要注意以下幾個方面：3.2.1人力規(guī)劃在人力規(guī)劃方面，需要考慮以下幾個方面：根據(jù)餐廳就餐人數(shù)、菜品口味影響因素，制定出合理的員工數(shù)量。針對不同部門有不同的薪資構(gòu)成及分配方案，讓員工有晉升激勵。3.2.2培訓(xùn)在培訓(xùn)方面，需要注意以下幾個方面：通過制定合理的培訓(xùn)計劃，讓員工的操作技術(shù)更加熟練。培訓(xùn)員工換崗，提高員工多工位操作能力。實行集中培訓(xùn)和個人培訓(xùn)相結(jié)合的方式。3.3投入產(chǎn)出管理投入產(chǎn)出管理是指將生產(chǎn)過程和成本數(shù)據(jù)相結(jié)合，進(jìn)行經(jīng)濟(jì)分析和量化評估。通過該過程可以發(fā)現(xiàn)成本中的瓶頸環(huán)節(jié)，從而針對性地降低成本。在投入產(chǎn)出管理方面，需要注意以下幾個方面：3.3.1人力資源的投入產(chǎn)出對廚房人員進(jìn)行定量、定性的評估和分析，確定員工的工作性質(zhì)、工作內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)和量化指標(biāo)。在此基礎(chǔ)上針對員工個人情況對工資和社會福利進(jìn)行評估和制定，達(dá)到投入產(chǎn)出平衡。3.3.2物力資源的投入產(chǎn)出對采購、存儲、使用的物品按照先進(jìn)率、利用率、倉儲條件等進(jìn)行投入產(chǎn)出分析，對于對サ握采購（保質(zhì)期、價格、質(zhì)量等）進(jìn)行評估，找到合理降低成本的途徑。4.紀(jì)錄與評審4.1記錄管理人員需要對制度表中的相關(guān)信息進(jìn)行記錄，以便后續(xù)分析。4.2評審定期對制度表進(jìn)行評審，查看是否有需要改進(jìn)的地方，并進(jìn)行相應(yīng)的修訂。5.結(jié)論通過制定該廚房