冷藏食品倉庫管理規(guī)范標準

冷藏食品倉庫管理規(guī)范標準

冷藏食品倉庫管理規(guī)定一、目的為保障冷藏食品倉庫貨品的安全保管，提高工作效率和物流對接規(guī)范，制定了庫房管理制度，以確保物料儲運安全，規(guī)范倉庫管理，降低庫存，節(jié)約成本。二、適用范圍本規(guī)定適用于冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。三、相關(guān)規(guī)章制度庫房管理的好壞，不僅直接影響經(jīng)營活動，而且關(guān)系到庫房物資的安全完整，所以庫房管理至關(guān)重要?，F(xiàn)制定管理制度如下：1、認真檢查庫房周圍是否有污染源。2、庫房保持清潔干燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免直射陽光。3、庫房應(yīng)作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫房內(nèi)沒有蠅、鼠、有害昆蟲等。4、食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應(yīng)利于通風和檢查。5、嚴禁在庫房存放殺蟲劑、農(nóng)藥、藥物和其他有毒有害物質(zhì)。6、有異味的食品應(yīng)密閉存放，防止串味。7、庫房要定期清掃，不得存放個人物品和雜物等。8、食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等要及時登記卡片置于物品擺放處，做到先進先出，盡量縮短儲存期。9、定期認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。10、建立完備的出入庫手續(xù)，見物入庫，嚴防空入空出現(xiàn)象出現(xiàn)。入庫時對進庫物品必須根據(jù)采購單按量驗收并根據(jù)發(fā)票上所列名稱、規(guī)格、型號、單位、數(shù)量、單價、金額認真核對。不符合規(guī)定標準的物品一律退回。發(fā)現(xiàn)問題及時上報，把好質(zhì)量關(guān)。倉庫管理是倉庫功能得以充分發(fā)揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉(zhuǎn)快、保管質(zhì)量高、安全有保障。冷藏食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。為加強成本核算，提高公司的基礎(chǔ)管理工作水平，進一步規(guī)范物資和成品流通、保管和控制程序，維護公司資產(chǎn)的安全完整，加速資金周轉(zhuǎn)，特制定冷凍食品倉庫管理制度。（一）凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。（二）對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存，收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。區(qū)位確定后，應(yīng)制作一份配置圖并貼在倉庫入口處，以方便存取。對于小量貯存區(qū)，應(yīng)盡可能固定位置，而整箱貯存區(qū)則可以彈性運用。如果貯存空間屬于冷凍庫，則可以不固定位置，但仍需彈性運用。為了避免食品潮濕、達到衛(wèi)生標準和保持整齊，貯存食品不可直接與地面接觸。要注意倉儲區(qū)的溫度，保持通風良好、干燥且不潮濕。此外，倉庫要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證食品安全。食品貯存貨架應(yīng)設(shè)置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便存放到貨。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。倉儲存取貨原則上應(yīng)隨到隨存、隨需隨取，但考慮到效率與安全，有必要制訂作業(yè)時間規(guī)定。入庫準備工作包括冷藏庫的清理、消毒、保持干燥、通風設(shè)施等條件的具備，還需保持運輸設(shè)施、衡器、溫度探測儀、腳手架等設(shè)備完好和消防設(shè)備完備。對于速凍食品，應(yīng)盡快裝箱并進入凍結(jié)物冷藏庫。冷藏庫的溫度應(yīng)保持在-18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內(nèi)。對于未凍結(jié)過的產(chǎn)品，不可放入冷藏庫降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫其他已凍結(jié)食品的溫度波動。在接運卸貨工作中，應(yīng)采取有效措施，使速凍加工后的食品溫升保持在最低溫度。裝載及卸貨應(yīng)縮短作業(yè)時間，控制場所溫度，預冷貨柜到10℃以下，以避免產(chǎn)品溫度回升。除霜作業(yè)期間，應(yīng)注意食品會產(chǎn)生溫度回升現(xiàn)象，應(yīng)在除霜結(jié)束后1小時內(nèi)使產(chǎn)品溫度降低到-18℃以下，或在除霜前將產(chǎn)品溫度降到-18℃甚至更低，以避免產(chǎn)品回溫時高于-18℃。最后，對于入庫憑證，應(yīng)進行核對。入庫前和入庫時的要求：在長途運輸或冷藏前，需要對食品進行預冷，以快速降低待貯食品的溫度。預冷是維護食品品質(zhì)和延長貯藏壽命的重要措施，常用的預冷方法有自然空氣冷卻、通風冷卻、真空冷卻和冷水冷卻。預冷通常在冷庫和預冷間進行，預冷處理后的食品應(yīng)迅速置入低溫環(huán)境中貯藏。此外，冷藏庫中的溫度會因制冷機性能、庫容大小和外溫差等因素而波動，食品以貯藏溫度較低且變化圍越小越好，有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。不同的食品具有不同的最適冷藏溫度，入庫時應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實際情況調(diào)節(jié)庫溫。對于強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品以及要求不同貯溫的食品，應(yīng)入專庫貯藏，不得混放。已經(jīng)腐敗變質(zhì)或異味的速凍食品不得入庫，要根據(jù)食品的自然屬性和所需要的溫度、濕度選擇庫房并力求保持庫房的溫度、濕度穩(wěn)定。庫只允許在短時間有小的溫度波動，在正常情況下，溫度波動不得超過1℃，在大批速凍食品入庫出庫時，一晝夜升溫不得超過4℃，冷藏庫的門要密封，沒有必要一般不得隨意開啟；對入庫冷藏食品要執(zhí)行先入先出的制度。濕度的控制也是冷庫管理的重要方面。冷庫常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫濕度常低于食品貯藏對濕度的要求?？梢圆捎迷龃笳舭l(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動噴濕器來調(diào)節(jié)冷庫濕度。另外，當因貨物出入頻繁，使庫相對濕度增大時，可安裝吸濕器吸濕，并加強冷庫管理，嚴格控制貨物和人員的頻繁出入。貨物在庫管理：在倉庫理貨管理方面，供應(yīng)商必須在定單規(guī)定送貨日期前一天送貨，否則可以拒收。供應(yīng)商送貨物品描述、含量、規(guī)格等，必須與請購單中的請購物品描述一致，送貨數(shù)量不得多于請購單數(shù)量。供應(yīng)商送到成套物品配件必須齊全。供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點或使用要求，需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成分的名稱和含量，并且必須有質(zhì)量檢驗合格證。供應(yīng)商送貨時必須先與計劃員確認送貨物品是否直接送到現(xiàn)場。如果需要直接送到現(xiàn)場，供應(yīng)商必須按照請購單中的物品數(shù)量、規(guī)格、型號進行清點后方可直接送到現(xiàn)場。如果不需要直接送到現(xiàn)場，供應(yīng)商必須按照請購單中的物品種類、數(shù)量、規(guī)格、型號擺放到指定的理貨區(qū)域指定位置上，與計劃員共同對物品進行清點或抽檢。物品驗收標準如下：1.物品外箱必須完整無損。2.物品包裝必須正確無誤、牢固。3.送貨數(shù)量不得超過請購單數(shù)量。如果供應(yīng)商送貨數(shù)量超出訂單數(shù)量，只按照訂單數(shù)量接收。超出部分物品必須由供應(yīng)商拉走。4.送貨物品描述、含量、規(guī)格、型號等必須與請購單中的物品描述一致。5.對于一年保質(zhì)期的物品，必須具有2/3有效時間。對于一年以上保質(zhì)期的物品，必須具有1/2有效時間。否則將被拒收。6.成套物品配件必須齊全。7.供應(yīng)商送貨物品根據(jù)物品的特點或使用要求，需要標明產(chǎn)品規(guī)格、等級、所含主要成分的名稱和含量。必須有質(zhì)量檢驗合格證。如果供應(yīng)商送貨物品出現(xiàn)以下情況之一，可以拒收：1.送到的物品描述、含量、型號、規(guī)格等與請購單不相符。2.超過規(guī)定的保質(zhì)期。3.沒有按要求進行包裝的物品。4.外包裝破損嚴重、單品受壓變形、斷裂、外表有劃痕、漏油、外表生銹有油漬不凈者（設(shè)備）、物品有瑕疵等。5.質(zhì)量問題。6.不予配合的供應(yīng)商（該退貨的商品沒有退換貨的）予以拒收。7.成套物品配件不全者。8.直供商品無訂單（特殊情況除外）。9.“三無”產(chǎn)品（生產(chǎn)日期、合格證、產(chǎn)地認證）。貨物的保管與養(yǎng)護：1.掌握冷凍食品的性能，并適當安排儲存場所。2.嚴格進行入庫驗收。3.合理堆垛苫墊。4.加強倉庫溫度管理。5.堅持在庫檢查。貨物分區(qū)分類儲存的原則如下：1.貨物的自然屬性和性能應(yīng)該一致。2.貨物的養(yǎng)護措施應(yīng)該一致。3.貨物的作業(yè)手段應(yīng)該一致。4.貨物的消防方法應(yīng)該一致。儲存的方法如下：1.按照貨物的種類和性質(zhì)進行分區(qū)分類儲存。2.按照貨物的危險性質(zhì)進行分區(qū)分類儲存。3.按照貨物的發(fā)運地進行分區(qū)分類儲存。溫度及變化規(guī)律：1.空氣濕度是指空氣的冷熱程度，簡稱氣溫。距離地面越近，氣溫越高，距離地面越遠，氣溫越低。2.空氣溫度的變化規(guī)律包括日變化、年變化和非周期性的變化。3.庫空氣溫度變化規(guī)律。2.空氣濕度及變化規(guī)律：1.空氣濕度分為絕對濕度、飽和濕度和相對濕度?？諝鉂穸鹊淖兓?guī)律包括絕對濕度和相對濕度的變化規(guī)律。絕對濕度是指單位體積空氣中所含水分的重量，而相對濕度則是指單位體積空氣中所含水分的百分比。在庫房中，空氣濕度的變化對貨物的儲存和保護至關(guān)重要。庫濕度的變化規(guī)律也需要注意。庫房的濕度會受到外界氣候的影響，例如雨水和濕度較高的天氣會導致庫房濕度升高。同時，庫房內(nèi)貨物的濕度也會影響庫房濕度的變化規(guī)律。因此，需要采取有效的控制方法來維持適宜的庫濕度。溫濕度的控制方法包括空氣溫度的控制方法和空氣濕度的控制方法。為了控制庫房的空氣溫度，可以采取放熱措施和防凍措施。同時，為了控制庫房的空氣濕度，可以采取密封通風和吸濕等方法。在進行貨物盤點之前，需要進行充分的事前準備。這包括確定盤點的程序和方法，選擇盤點日期并配合財務(wù)部門成本會計的決算，以及選取復盤、監(jiān)盤或抽盤人員并按照級別順序進行。此外，還需要準備好盤點所需的報表和表格，并進行演練。在盤點前，還需要清理倉庫并結(jié)清賬目，以確保盤點工作的順利進行。在確定盤點日期時，需要考慮物料的容易毀損和敗壞情況，并根據(jù)財務(wù)結(jié)算時間進行安排。在淡旺季明顯的季節(jié)里，盤點工作一般在淡季進行，以便調(diào)動人手更加方便。同時，需要對參加盤點的人員進行培訓，使其能夠熟悉盤點程序和方法，并且對物料有一定的了解。最后，清理倉庫也是盤點前必不可少的準備工作之一，以便計數(shù)和盤點的進行。6.在進行正式盤點前，必須整理好所有單據(jù)、文件和賬卡，并確保未登賬、銷賬的單據(jù)已結(jié)清。7.倉庫的物料管理人員應(yīng)在正式盤點前自行進行盤點，如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時處理，以便于正式盤點的順利進行。追查差異原因在盤點所得資料與賬目核對結(jié)果后，如果發(fā)現(xiàn)帳物不一致的情況，需要積極追查差異原因?？蓮囊韵聨讉€方面逐步進行：1.確定帳物不一致是否真實存在，是否是由于料賬處理制度有缺陷導致物料數(shù)目無法準確反映在賬目中。2.判斷盤虧、盤盈是否由于料賬員素質(zhì)過低、記賬錯誤或原始單據(jù)丟失等原因?qū)е聨ち嫌姓`。3.檢查盤點人員是否存在多盤、漏盤等失誤，或者盤點前的培訓工作不充分導致錯誤。4.對盤點的原委進行檢查，判斷盤盈盤虧是否由于盤點制度的缺陷導致。5.在允許范圍內(nèi)，處理盤點與賬料的差異。6.對于發(fā)生盤點盈虧的情況，需要確定責任人，評估盤點人員是否盡職，以及預防和緩解帳物差異的措施。盤點后的處理1.根據(jù)管理績效，對分管人員進行獎罰。2.除了物料數(shù)量盤盈盤虧之外，還需要處理因物料存放時間過長導致的呆料、不良品、報廢品等問題。3.物料盤盈或盤虧以及物料價格的增減，必須經(jīng)過上級主管認定后，填寫物料盤點數(shù)量盈虧及價格增減更正表，作為改正賬簿記錄的依據(jù)。4.對料賬和物料管制卡的賬面進行糾正。5.對于不足料，需要及時進行訂購。6.對于呆料和廢料，需要及時處理。7.加強整理、整頓、清掃、清潔等“5S”工作。8.對于呆料比率過高的情況，需要研究降低呆廢料的方法。9.當存貨率極低，存料金額過大造成財務(wù)負擔過重時，需要考慮降低庫存量。10.當物料供應(yīng)不足率過高時，需要強化物料計劃、庫存管理以及采購的配合。11.對于料架、倉儲、物料存放地點等問題，需要改進以提高物料管理績效。12.當成品成本中物料成本比率過高時，需要探討采購價格偏高的原因，尋找廉價的代用品或降低采購價格。13.盤點工作完成后，需要處理各種異常情況，防止再次發(fā)生。貨物包裝作業(yè)1.拼裝：將不同品種、花色、規(guī)格、牌號的貨物拼湊合裝到一個包裝物，或打包成一個整件。前提條件是相容性、經(jīng)濟性和方便性。2.分裝、配裝：根據(jù)銷售需要將整箱、整筒、整包的貨物分成一定規(guī)格、數(shù)量的小包。對于規(guī)格、花色單一的大件包裝，需要進行拆分和重新編配，以滿足進貨單位的需要。在貨物分揀作業(yè)流程中，需要確定揀貨方法、生成揀貨資料、選擇揀貨路徑、行走或搬運、揀取以及分類與集中。貨物分揀作業(yè)管理需要減少揀貨錯誤、提高揀貨效率、平衡作業(yè)負荷，以及協(xié)調(diào)處理事務(wù)和作業(yè)環(huán)節(jié)。流通加工可以采用裝袋定量化小包裝、刷標記、貼標簽、掛牌子、分選、配貨、混裝、剪裁、分裝、打孔、折彎、拉攏、組裝和配裝等方法。物資出庫是指根據(jù)倉庫出庫憑證將所需物資發(fā)放到需用單位的各種業(yè)務(wù)活動。出庫方式包括自提、送貨和代運。在出庫工作中，必須準確、及時和安全。準確是指按照出庫憑證所列的物資編號、品名、規(guī)格、質(zhì)量、等級、單位數(shù)量等進行點交。及時是指在手續(xù)健全的前提下，加快速度及時組織好物資出庫作業(yè)。安全是指在出庫搬運點交時注意安全操作，以保證物資出庫時的質(zhì)量完好。出庫原則包括先進先出和憑證發(fā)貨。先進先出原則是為避免物資長期在庫存放而超過其儲存期限或增加自然損耗。憑證發(fā)貨則是保證出庫工作的準確性和及時性。物資出庫后，需要進行以下善后工作。首先，保管員應(yīng)及時在該項物資保管卡上記錄注銷，并將出庫憑證轉(zhuǎn)交料賬員，及時核銷保管賬。其次，發(fā)剩的物資要及時對垛位進行清理，該并的并、該移的移，盡量騰出貨位，準備新的物資入庫。最后，對拆裝騰空的包裝材料要及時回收集中，妥善管理，以備回空或再用。冷庫的安全問題涉及方方面面，主要是冷庫的火災。因此，我們需要提高對冷庫安全的認識，并加強管理。企業(yè)應(yīng)將冷庫安全擺上工作日程，開展自檢自查，對事故隱患采取補救措施，并建立規(guī)范化管理和應(yīng)急處理及報告制度。同時，各地肉類協(xié)會應(yīng)組織冷庫技術(shù)及安全管理的培訓、冷庫安全的互檢工作，總結(jié)案例，交流經(jīng)驗。此外，我們也需要加強安全知識的宣傳，制