考點15蛋白質(zhì)（原卷版）

考點15蛋白質(zhì)【核心考點梳理】一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1．氨基酸的分子結(jié)構(gòu)(1)從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可以看作是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物。(2)官能團：分子中既含有—COOH(羧基)又含有—NH2(氨基)。(3)天然氨基酸主要是α-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡式可以表示為。2．常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH氨基乙酸丙氨酸2-氨基丙酸谷氨酸2-氨基戊二酸苯丙氨酸2-氨基-3-苯基丙酸(1)物理性質(zhì)溶劑水強酸或強堿乙醇、乙醚溶解性大多數(shù)能溶能溶難溶(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性氨基酸分子中含有酸性基團—COOH，堿性基團—NH2。甘氨酸與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋HCl→。甘氨酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式是＋NaOH→。②成肽反應(yīng)兩個氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定條件下，通過氨基與羧基間縮合脫去水，形成含有肽鍵()的化合物，發(fā)生成肽反應(yīng)，該反應(yīng)屬于取代反應(yīng)。如：eq\o(→,\s\up9(催化劑),\s\do3(△))。氨基酸eq\o(→,\s\up7(脫水))二肽或多肽eq\o(→,\s\up7(脫水))蛋白質(zhì)。③氨基酸縮合的反應(yīng)規(guī)律a．兩分子間縮合→。b．分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)→，→。二、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)(1)組成：蛋白質(zhì)中主要含有C、H、O、N、S等元素，屬于天然有機高分子化合物。其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。(2)四級結(jié)構(gòu)2．蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)特征反應(yīng)①顯色反應(yīng)：分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色。其他一些試劑也可以與蛋白質(zhì)作用呈現(xiàn)特定的顏色，可用于蛋白質(zhì)的分析檢測。②蛋白質(zhì)灼燒，可聞到燒焦羽毛的特殊氣味。(2)兩性形成蛋白質(zhì)的多肽是由多個氨基酸縮合形成的，在多肽鏈的兩端必然存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸或堿反應(yīng)。(3)水解反應(yīng)蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up9(酶、酸或堿),\s\do3(水解))多肽eq\o(→,\s\up9(酶、酸或堿),\s\do3(逐步水解))氨基酸(4)鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入一定濃度的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)溶液，會使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是一個可逆過程，可用于分離提純蛋白質(zhì)。(5)變性蛋白質(zhì)在某些物理(如加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等)或化學(xué)因素(如強酸、強堿、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等)的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。蛋白質(zhì)變性后在水中不能重新溶解，是不可逆過程，可用于殺菌消毒。三、酶酶具有生理活性，是對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強的催化作用的有機物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。酶的催化作用具有以下特點：①條件溫和，不需加熱。②具有高度的專一性。③具有高效催化作用?！镜湫屠}】例1（2022·吉林長春市·長春外國語學(xué)校高二月考）蛋白質(zhì)的下列哪個性質(zhì)可以用于蛋白質(zhì)的提純分離A．水解 B．鹽析 C．變性 D．顏色反應(yīng)例2.(2022遼寧丹東高二檢測)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是()B.通常用酒精消毒,其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出,加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法例3.（2022·吉林長春市·長春外國語學(xué)校高二月考）蛋白質(zhì)的下列哪個性質(zhì)可以用于蛋白質(zhì)的提純分離A．水解 B．鹽析 C．變性 D．顏色反應(yīng)例4.青霉素是醫(yī)學(xué)上一種常用的抗生素,其高效、低毒、臨床應(yīng)用廣泛。青霉素在體內(nèi)經(jīng)酸性水解后,得到青霉氨基酸,其結(jié)構(gòu)簡式如圖所示(分子中的—SH與—OH具有類似性質(zhì))。下列關(guān)于青霉氨基酸的推斷合理的是()A.青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直線上B.青霉氨基酸只有酸性,沒有堿性D.1mol青霉氨基酸與足量的金屬鈉反應(yīng)生成0.5molH2【核心歸納】蛋白質(zhì)溶液與鹽溶液的反應(yīng)鹽溶液的濃度大小、輕金屬鹽溶液和重金屬鹽溶液對蛋白質(zhì)的影響是不同的：(1)濃的輕金屬鹽溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析。蛋白質(zhì)凝結(jié)成固體而從溶液中析出，鹽析出來的蛋白質(zhì)仍保持原有的性質(zhì)和生理活性，鹽析是物理過程，也是可逆的。利用鹽析，可分離提純蛋白質(zhì)。(2)稀的輕金屬鹽溶液不會降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，反而會促進蛋白質(zhì)的溶解。(3)重金屬鹽溶液，不論是濃溶液還是稀溶液，均能使蛋白質(zhì)變性，變性后的蛋白質(zhì)不再具有原有的可溶性和生理活性，變性過程是化學(xué)過程，變性是不可逆的。加熱、紫外線、強酸、強堿、某些有機物也能使蛋白質(zhì)變性。利用此性質(zhì)可殺菌、消毒。【必備知識基礎(chǔ)練】1．（2023春·山東煙臺·高二統(tǒng)考期中）化學(xué)與生活聯(lián)系密切，下列說法正確的是A．肥皂與純堿都可去除油污，但兩者去污原理不同B．乙二醇溶液用作汽車防凍液，乙二醇與甘油互為同系物C．木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是常用的甜味劑，和葡萄糖同屬于單糖D．福爾馬林是良好的殺菌劑，主要利用了甲醛的強氧化性2．（2023春·河北邯鄲·高二校聯(lián)考期中）下列說法中錯誤的是A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”，“新醅酒”即新釀的酒，在釀酒過程中，葡萄糖發(fā)生了分解反應(yīng)C．向蛋白質(zhì)中加入硫酸鈉因蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生沉淀D．兩分子氨基酸通過脫水縮合形成二肽3．（2023春·江蘇蘇州·高二統(tǒng)考期中）下列物質(zhì)性質(zhì)與用途具有對應(yīng)關(guān)系的是A．具有還原性，可除去廢水中的 B．硫酸銅溶液呈酸性，可用作泳池殺菌劑C．受熱易分解，可用作泡沫滅火劑 D．具有強氧化性，可用于水體消毒4．（2023春·河北邯鄲·高二?？计谥校按盒Q到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”是唐代詩人李商隱的著名詩句，下列關(guān)于該詩句中所涉及物質(zhì)的說法正確的是A．蠶絲的主要成分是纖維素B．蠶絲在一定條件下可以水解生成氨基酸C．向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，能使蛋白質(zhì)變性D．古代的蠟是高級脂肪酸酯，屬于高分子聚合物5．（2023春·江蘇南通·高二江蘇省南通中學(xué)校考期中）古代蠟的主要成分是高級脂肪酸酯。下列關(guān)于“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”詩句中所涉及物質(zhì)的說法不正確的是A．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B．蠶絲和高級脂肪酸酯都屬于高分子聚合物C．“蠟炬成灰”過程中高級脂肪酸酯發(fā)生了氧化反應(yīng)D．蠶絲和高級脂肪酸酯在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)6．（2023春·江蘇·高二馬壩高中?？计谥校┗瘜W(xué)與生活、生產(chǎn)、環(huán)境等密切相關(guān)。下列敘述不正確的是A．油脂堿性條件下水解可制肥皂 B．化妝品中添加甘油可以起到保濕作用C．新冠疫苗一般應(yīng)冷藏存放，以避免蛋白質(zhì)變性 D．福爾馬林可用作食品的保鮮劑7．（2023春·高二單元測試）下列關(guān)于酶的敘述中，錯誤的是A．酶是一種氨基酸B．酶的催化條件通常較溫和C．酶是生物體中重要的催化劑D．酶在重金屬鹽作用下會失去活性8．（2023春·江西上饒·高二鉛山縣第一中學(xué)校考階段練習(xí)）化學(xué)創(chuàng)造美好生活。下列敘述中沒有涉及化學(xué)變化的是A．過氧乙酸用于公共場所的消毒B．以丙酸為原料生產(chǎn)退燒藥布洛芬C．北京冬奧會場館用CO2跨臨界直冷制冰D．科學(xué)家成功將CO2轉(zhuǎn)化為淀粉促進“碳中和”【關(guān)鍵能力提升練】9．（2023春·江蘇南京·高二南京師大附中校考期中）下列有關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)與用途具有對應(yīng)關(guān)系的是A．甲醛具有還原性，可用于保存標(biāo)本B．氫氧化鈉溶液呈堿性，可用作制藥中的抗酸劑C．二氧化硫具有漂白性，使滴有酚酞的NaOH溶液褪色D．過氧乙酸具有強氧化性，可用作環(huán)境殺菌消毒劑10．（2023春·河北滄州·高二統(tǒng)考期中）下列有機物的用途錯誤的是A．石油經(jīng)過加工可制得石蠟、瀝青等產(chǎn)品 B．乙烯常用作水果催熟劑C．95%的酒精溶液常用于皮膚消毒殺菌 D．葡萄糖常用作瓶膽鍍銀的還原劑11．（2023春·江蘇南京·高二南京市第五高級中學(xué)?？茧A段練習(xí)）2021年諾貝爾化學(xué)獎授予BenjaminList和DavidW.C．MacMillan，以獎勵他們“對于有機小分子不對稱催化的重要貢獻”。脯氨酸()催化分子內(nèi)的羥醛縮合反應(yīng)：下列說法錯誤的是A．X和Y互為同分異構(gòu)體B．X和Y分子中都含有手性碳原子C．脯氨酸既可以與鹽酸反應(yīng)又可以與NaOH溶液反應(yīng)D．1.0mol脯氨酸與足量NaHCO3溶液反應(yīng)，生成44gCO212．（2023春·全國·高二期末）糖類、油脂、蛋白質(zhì)為食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法正確的是A．工業(yè)上可利用油脂在酸性條件下水解制肥皂B．糖類、油脂、蛋白質(zhì)中都可以發(fā)生水解反應(yīng)C．向雞蛋清中加入硝酸，會變成黃色D．淀粉、纖維素分子組成都可表示為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體13．（2023春·江蘇南京·高二南京師大附中?？计谥校└鶕?jù)下列實驗操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是選項實驗操作和現(xiàn)象結(jié)論A將乙醇和濃硫酸混合加熱，產(chǎn)生的氣體通入到酸性高錳酸鉀溶液中，溶液褪色產(chǎn)物中一定含乙烯B分別向等物質(zhì)的量濃度的苯酚鈉溶液和碳酸氫鈉溶液中滴加酚酞，前者紅色更深碳酸酸性強于苯酚C向蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)發(fā)生變性D向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱幾分鐘，冷卻后再加入新制，加熱，溶液中無明顯現(xiàn)象淀粉沒有水解生成葡萄糖14．（2022春·遼寧沈陽·高二沈陽市第一二〇中學(xué)校考階段練習(xí)）大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來的菜肴很多，它是人體營養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補品之一，請回答下列問題：(1)我們所吃的豆腐是一種_______。A．蛋白質(zhì)凝膠 B．純蛋白質(zhì) C．脂肪 D．淀粉(2)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_______，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為_______，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_______，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的簡便方法是_______(填序號)。①滴加稀硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒(3)請以甘氨酸()為例，寫出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______。(4)市場上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是_______。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品(5)體育比賽中當(dāng)運動員肌肉挫傷或扭傷時，隊醫(yī)常用藥劑氯乙烷(CH3CH2Cl)(沸點為12.27℃)對受傷部位進行局部冷卻麻醉處理，工業(yè)上制取氯乙烷有兩種方案：3CH3+Cl2CH3CH2Cl+HCl2=CH2+HClCH3—CH2Cl你認(rèn)為制備氯乙烷的最好方案為_______(填“a”或“b”)?！緦W(xué)科素養(yǎng)拔高練】15．（2022春·海南?？凇じ叨？计谀┱埜鶕?jù)所學(xué)知識，回答下列問題：(1)按下表左邊的實驗操作，可觀察到表中右邊的實驗現(xiàn)象。請從“實驗現(xiàn)象”欄中選擇正確選項的字母填入“答案”欄中。_________、_________、___________、____________、實驗操作答案實驗現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱_____