2014年管理學(xué)基礎(chǔ)-形成性考核冊(cè)答案

管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)1一、為什么說(shuō)管理學(xué)是一門(mén)科學(xué)也是門(mén)藝術(shù)？管理科學(xué)作為社會(huì)科學(xué)的一種。整理并形成系統(tǒng)，成為理論，因此是當(dāng)之無(wú)愧的科學(xué)。何況現(xiàn)在大學(xué)里也在開(kāi)設(shè)經(jīng)濟(jì)管理、財(cái)務(wù)管理、工商管理等課程，這是大家有目共睹的事實(shí)。管理肯定是科學(xué)，但同時(shí)又是藝術(shù)。因?yàn)楣芾硎菍?duì)人的管理，而不是機(jī)器，所以要講究方式方法，這就是藝術(shù)了有些管理者懂管理理論，但不會(huì)做人的工作，結(jié)果與愿望相反；有些管理者可能不是很懂理論，但會(huì)做工作，結(jié)果與希望相一致。這就是管理的藝術(shù)所在只有將兩者有機(jī)地結(jié)合在一起，才干充分發(fā)揮管理的作用。管理既是科學(xué)又是藝術(shù)！管理像一臺(tái)運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器，遵循著它運(yùn)作模式，但是機(jī)器陳腐的時(shí)候就需要改進(jìn)和維護(hù)，從而為企業(yè)進(jìn)行更好的服務(wù)，這時(shí)就產(chǎn)生了藝術(shù)，而管理步伐中的細(xì)小環(huán)節(jié)，模式所不能解決的就必須有新的方式，新的手段，新的做法去解決，根據(jù)環(huán)境和問(wèn)題的不同，作出不同的結(jié)論，這本身也是藝術(shù)，所以管理是科學(xué)，但是同時(shí)也是一門(mén)最好的藝術(shù)！二、走訪一家組織及其管理者1、餐飲企業(yè)管理2、餐飲部經(jīng)理3、（人數(shù)）：？？4、熟悉本部門(mén)專業(yè)知識(shí)，持有高級(jí)學(xué)歷證書(shū)，持有經(jīng)理上崗證。5、一天的工作安排大綱、檢查：上午~下午~晚上

1.檢查：⑴要值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作。⑵按餐廳檢查一覽表逐條檢查：a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。`b.餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。c.擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。d.臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。e.工作臺(tái)擺放有序：餐柜擺設(shè)符合要求、托盤(pán)疊放整齊劃一、餐具布置規(guī)范。f.宴會(huì)，特別是預(yù)訂宴會(huì)各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是否完成。g.餐具準(zhǔn)備應(yīng)充足、完好、清潔。h.各種調(diào)料準(zhǔn)備充分。i.冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達(dá)到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)。j.各種服務(wù)用具和布草準(zhǔn)備齊全。k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無(wú)任何雜物紙屑。l.環(huán)境舒適：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。m.空調(diào)應(yīng)提前半小時(shí)開(kāi)放（一般在上午11時(shí)，下午5時(shí)）。2.上午：⑴每日上午10:30要參加餐飲部例會(huì)，總結(jié)匯報(bào)餐廳工作，并接受上級(jí)工作指令。⑵了解每日的宴會(huì)和業(yè)務(wù)狀況。3.中午：⑴11:00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì)，對(duì)前日及上午各項(xiàng)工作加以總結(jié)，提出要求，傳達(dá)上級(jí)工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對(duì)應(yīng)急的知識(shí)技能進(jìn)行簡(jiǎn)短培訓(xùn)。⑵對(duì)午餐的準(zhǔn)備工作進(jìn)行檢查，并督導(dǎo)領(lǐng)班的工作。⑶午餐開(kāi)始后，督導(dǎo)服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù)。⑷開(kāi)餐時(shí)間，在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備。⑸午餐結(jié)束后，對(duì)午餐做一個(gè)總結(jié)報(bào)告，審批各種取貨單及維修單據(jù)。⑹每天定時(shí)利用14:30~15:30，（具體時(shí)間按當(dāng)天情況定）對(duì)服務(wù)員有計(jì)劃地進(jìn)行服務(wù)知識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)，并對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行檢查。4.晚上：晚上工作同上，晚餐結(jié)束后，做好一天的工作報(bào)告，并審批各種單據(jù)。管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)二一、苗木行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況分析1.同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者的直接競(jìng)爭(zhēng)，目前總的來(lái)說(shuō)，園林綠化苗木行業(yè)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈，苗木企業(yè)的集中度高。由于園林綠化企業(yè)的產(chǎn)品主要面向城市綠化美化，所以絕大多數(shù)苗木企業(yè)都建立在城市近郊和交通方便、離城市不遠(yuǎn)的地方。產(chǎn)品差異小，目前絕大多數(shù)企業(yè)都是經(jīng)營(yíng)速生的種類，如各種楊樹(shù)、柳樹(shù)、泡桐、黃楊、各種槐樹(shù)和其他速生、易繁殖的觀賞喬、灌木樹(shù)種等，各個(gè)苗木企業(yè)之間經(jīng)營(yíng)的苗木種類差異不大，原因是這些樹(shù)種生長(zhǎng)快，市場(chǎng)需求量大，利潤(rùn)豐厚。此外，這些苗木產(chǎn)品雖然固定成本較大，一般需要較好的土地和育苗設(shè)施，但它們的轉(zhuǎn)換成本很低。競(jìng)爭(zhēng)者多樣化，有私營(yíng)企業(yè)，各種層次的國(guó)有企業(yè)，還有外資企業(yè)。苗木企業(yè)的退出障礙較小，企業(yè)比較容易從行業(yè)中以轉(zhuǎn)產(chǎn)的形式退出，從苗木生產(chǎn)轉(zhuǎn)向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)。因此，要在激烈競(jìng)爭(zhēng)中取勝，一個(gè)苗木企業(yè)需要開(kāi)展良種苗木（品牌）的研發(fā)，提高產(chǎn)品性能，創(chuàng)立自己的新、特、優(yōu)品牌，降低生產(chǎn)成本，加強(qiáng)營(yíng)銷宣傳，加強(qiáng)服務(wù)等措施來(lái)吸引客戶。提供良好的技術(shù)服務(wù)對(duì)未來(lái)苗木企業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。2.新進(jìn)入者的競(jìng)爭(zhēng)（競(jìng)爭(zhēng)程度）由于苗木生產(chǎn)的規(guī)模對(duì)產(chǎn)品價(jià)格有很大影響，規(guī)模經(jīng)濟(jì)的要求很高，而且產(chǎn)品的差異較小，品牌特征不很明顯，此外，新企業(yè)的進(jìn)入還需要很大的投資，所以苗木行業(yè)的進(jìn)入障礙很大，但因苗木市場(chǎng)仍不斷擴(kuò)大，利潤(rùn)可觀，苗木行業(yè)仍具有很大的吸引力?，F(xiàn)在，盡管許多新的苗木企業(yè)還在不斷產(chǎn)生，進(jìn)入苗木行業(yè)。但苗木行業(yè)退出障礙行業(yè)為容易，并受政府激勵(lì)政策的影響較大，導(dǎo)致目前仍有很多新的競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)入行業(yè)中來(lái)，并力圖建立優(yōu)良苗木品牌，提高產(chǎn)品差異，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。因此除非新的競(jìng)爭(zhēng)者擁有新的品牌并實(shí)現(xiàn)了規(guī)模經(jīng)營(yíng)，其他新加入的競(jìng)爭(zhēng)者不會(huì)構(gòu)成大的直接競(jìng)爭(zhēng)威脅。3.替代品威脅目前苗木市場(chǎng)暫時(shí)還沒(méi)有太明顯的替代產(chǎn)品威脅，因?yàn)槊缒井a(chǎn)品與其他產(chǎn)品有著明顯的差別，那就是苗木產(chǎn)品的生產(chǎn)周期一般都很長(zhǎng)，少則幾年，多則上十年，而且目前市場(chǎng)上的主流產(chǎn)品基本上都是速生樹(shù)種，能夠進(jìn)入市場(chǎng)的新的品種生長(zhǎng)速度較慢，但具有更大的觀賞價(jià)值或其他特殊用途或功能，而且這些生長(zhǎng)速度較慢的樹(shù)種，由于培育成本較高，進(jìn)入市場(chǎng)的價(jià)格也會(huì)較高。此外，一個(gè)新的品種也需要經(jīng)過(guò)前期的小規(guī)模試驗(yàn)之后再推廣，才能降低風(fēng)險(xiǎn)，因此，目前來(lái)看園林綠化苗木市場(chǎng)的替代產(chǎn)品威脅不大。管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)三一、現(xiàn)代企業(yè)管理決策的新特點(diǎn)1.決策的客體越來(lái)越復(fù)雜2.決策環(huán)境變化越來(lái)越快3.決策所包含的信息量越來(lái)越大4.決策時(shí)間要求越來(lái)越短5.決策的影響面越來(lái)越大6.決策主體已由個(gè)人決策轉(zhuǎn)向群體決策總而言之，現(xiàn)代企業(yè)決策的這些特點(diǎn)隨著社會(huì)的進(jìn)一步發(fā)展不但不會(huì)改變或削弱，而且還有愈演愈烈的趨勢(shì)。隨著社會(huì)的發(fā)展，決策客體的復(fù)雜程度還在加深，決策環(huán)境的變化速度還會(huì)加快，決策包含的信息量將會(huì)有增無(wú)減，決策時(shí)間的要求還會(huì)更短，決策的影響面還會(huì)加大，決策不僅保持著群體決策的特點(diǎn)，同時(shí)，決策對(duì)決策技術(shù)的依賴程度還會(huì)加大，也就是說(shuō)，現(xiàn)代企業(yè)管理決策需要先進(jìn)、科學(xué)的決策理論和決策技術(shù)的支持。二、楊瑞的苦惱答：1、工作并不是學(xué)校中的“照本宣科”，作為小楊來(lái)說(shuō)，不可能從一開(kāi)始就憑一人之力改變整個(gè)公司以往的運(yùn)作模式。公司也不會(huì)為一個(gè)剛工作不久的人而改變企業(yè)的管理模式。2、對(duì)于在企業(yè)中的生存和個(gè)人發(fā)展要根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)來(lái)決定，每個(gè)企業(yè)都有自身的實(shí)際情況，而大部分小型企業(yè)的管理者都會(huì)先把重點(diǎn)放在眼前的利益上。3.作為小楊來(lái)說(shuō)，如果你想讓上級(jí)聽(tīng)從你的計(jì)劃，那么你首先要找到一個(gè)基本點(diǎn)，就是“這樣改革有什么必然的好處，而好處會(huì)為公司帶來(lái)什么明顯的變化？”在向上級(jí)提交你的計(jì)劃的時(shí)候，你首先要了解你上級(jí)對(duì)企業(yè)的發(fā)展最關(guān)注于什么，如果他最關(guān)注于技術(shù)，那么你就要從“最大效率”上做足了文章，以吸引管理者對(duì)此事的興趣。小楊應(yīng)該多把精力放在工作上，平時(shí)多與你的上級(jí)管理者聊聊，看看他們希望你做些什么，做到什么樣。4.對(duì)于企業(yè)的所有者來(lái)說(shuō)，最重要的當(dāng)然是如何在短時(shí)間內(nèi)獲得更多的利潤(rùn)，因?yàn)槠髽I(yè)的投資者在初期急于收回一切成本，以降低風(fēng)險(xiǎn)，而如果這種忽略管理而重視利潤(rùn)的方式一旦成立，則不容易被更改。管理學(xué)基礎(chǔ)作業(yè)四一、（名詞解釋）1.管理：管理是社會(huì)組織中，為了實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目標(biāo)，以人為中心進(jìn)行的協(xié)調(diào)活動(dòng)。2.管理學(xué)：管理學(xué)是一門(mén)綜合性學(xué)科、是一門(mén)軟科學(xué)、一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科、也是一門(mén)發(fā)展中的學(xué)科。3.決策：是對(duì)不確定條件下發(fā)生的偶發(fā)事件所做的處理決定。4.流動(dòng)資產(chǎn)：是企業(yè)可以在一年或者越過(guò)一年的一個(gè)營(yíng)業(yè)周期內(nèi)變現(xiàn)或者運(yùn)用的資產(chǎn)，是企業(yè)資產(chǎn)中必不可少的組成部分。5.系統(tǒng)：系統(tǒng)是由一些相互聯(lián)系、相互制約的若干組成部分結(jié)合而成的、具有特定功能的一個(gè)有機(jī)整體（集合）。二、學(xué)習(xí)管理學(xué)后的心得體會(huì)管理學(xué)分為總論、決策與計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制、創(chuàng)新六篇，每一篇都有特定的目標(biāo)主旨。而計(jì)劃作為管理學(xué)理論的基礎(chǔ)，讓我有了許多很深的體會(huì)在為群體中一起工作的人們?cè)O(shè)計(jì)環(huán)境，使每個(gè)人有效地完成任務(wù)時(shí)，管理人員最主要的任務(wù)，就是努力使每個(gè)人理解群體的使命和目標(biāo)以及實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的方法。如果要使群體的努力有成效，其成員一定要明白期望他們完成的是什么，這就是計(jì)劃工作的職能，而這項(xiàng)職能在所有管理職能中是最基本的。計(jì)劃包括確定使命和目標(biāo)以及完成使命和目標(biāo)的行動(dòng)；這需要指定決策，即從各種可供選擇的方案中確定行動(dòng)步驟。計(jì)劃制訂分為如下步驟：尋找機(jī)會(huì)→確定目標(biāo)→擬訂前提條件→確定備選方案→評(píng)估備選方案→選擇方案→制定衍生計(jì)劃→用預(yù)算量化計(jì)劃。計(jì)劃制訂的步驟可以用于大多數(shù)需要的場(chǎng)合，例如許多大學(xué)生準(zhǔn)備出國(guó)留學(xué)，那就可以根據(jù)這些計(jì)劃步驟來(lái)為自己做準(zhǔn)備。首先，我們需要認(rèn)識(shí)到出國(guó)讀書(shū)的機(jī)會(huì)以及因此所帶來(lái)的機(jī)遇等，然后，我們就需要設(shè)定各方面的目標(biāo)，如選擇國(guó)家以及就讀的專業(yè)領(lǐng)域等。我們還需要假設(shè)是否能在留學(xué)過(guò)程中獲得獎(jiǎng)學(xué)金以及是否能夠在外兼職打工，無(wú)論哪種情況，都有幾個(gè)需要仔細(xì)平衡的選擇方案。因此，學(xué)生們可以就申請(qǐng)不同的學(xué)校利弊進(jìn)行評(píng)價(jià)，選擇適合自己的留學(xué)國(guó)家和學(xué)校。在成功收到入取通知書(shū)后和申請(qǐng)到簽證后，我們就需要開(kāi)始指定衍生計(jì)劃，包括選擇住處、搬到一個(gè)新的地址，或在學(xué)校附近找一份工作。然后，我們需要將一切計(jì)劃轉(zhuǎn)換成預(yù)算，包括學(xué)費(fèi)、生活費(fèi)等等。這些步驟都是一個(gè)計(jì)劃的體現(xiàn)。無(wú)論是企業(yè)還是個(gè)人，一個(gè)好的完善的計(jì)劃必定能夠幫助我們更快更有效的確定行動(dòng)方向，從而能達(dá)到事半功倍的效果。例如許多著名品牌都制定了其長(zhǎng)遠(yuǎn)的營(yíng)銷戰(zhàn)略：可口可樂(lè)

公司的長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)宗旨就是：“我們致力于長(zhǎng)期為公司的股東創(chuàng)造價(jià)值，不斷改變世界。通過(guò)生產(chǎn)高質(zhì)量的飲料為公司、產(chǎn)品包裝伙伴以及客戶創(chuàng)