食品面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度

食品面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度一、引言為了保障廣大消費(fèi)者的安全，促進(jìn)食品面點(diǎn)加工餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，本文檔制定了一套全面的食品面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度。此制度適用于所有從事食品面點(diǎn)加工餐飲服務(wù)的企業(yè)和個(gè)人，旨在確保生產(chǎn)過程的整體質(zhì)量及產(chǎn)品的安全性。以便消費(fèi)者信賴食品面點(diǎn)加工餐飲服務(wù)，公司獲得良好的口碑和合法營利。二、管理體系食品面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度包含以下三個(gè)方面的內(nèi)容：食品安全管理餐飲服務(wù)管理加工面點(diǎn)管理三、食品安全管理1.食材采購食材采購應(yīng)該遵循以下原則：優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商。嚴(yán)格檢查食材的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。對(duì)生產(chǎn)過程中所涉及到的所有食材進(jìn)行備案登記。2.加工環(huán)節(jié)加工環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵循以下規(guī)定：建立健全的加工流程和記錄。對(duì)員工進(jìn)行必要的培訓(xùn)和考核。調(diào)查員工的健康狀況及工作能力。保證員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。3.儲(chǔ)存與配送環(huán)節(jié)儲(chǔ)存和配送環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格遵循以下規(guī)定：建立溫度、濕度、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件及檢測(cè)記錄。建立物料存取和發(fā)貨的記錄。建立投訴處理程序和反饋機(jī)制。四、餐飲服務(wù)管理1.衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理應(yīng)嚴(yán)格遵循以下規(guī)定：建立衛(wèi)生安全檢查制度。做好餐具和場(chǎng)地的定時(shí)消毒工作。加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)環(huán)境的管理。2.服務(wù)管理服務(wù)管理應(yīng)嚴(yán)格遵循以下規(guī)定：建立服務(wù)流程及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。培訓(xùn)員工并加強(qiáng)對(duì)服務(wù)流程的培訓(xùn)。針對(duì)顧客不同需求有不同方案的服務(wù)。3.投訴服務(wù)投訴服務(wù)應(yīng)嚴(yán)格遵循以下規(guī)定：設(shè)計(jì)科學(xué)的顧客投訴處理流程。對(duì)每一次投訴及時(shí)反饋并進(jìn)行記錄。對(duì)不同類型的投訴進(jìn)行分類整理，尋求解決方案。五、加工面點(diǎn)管理加工面點(diǎn)管理應(yīng)嚴(yán)格遵循以下規(guī)定：對(duì)生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行記錄。建立完整的面點(diǎn)生產(chǎn)質(zhì)量檢測(cè)與其負(fù)責(zé)人名單。確保面點(diǎn)在合法范圍內(nèi)進(jìn)行銷售，不使用過期面點(diǎn)。六、監(jiān)督檢查本企業(yè)要求有健全的自查、審核、過程復(fù)查、監(jiān)督檢查等決策結(jié)構(gòu)。食品面點(diǎn)加工餐飲服務(wù)企業(yè)須定期自行進(jìn)行檢查，并出具檢查報(bào)告。政府監(jiān)管部門可隨時(shí)進(jìn)行檢查。七、問責(zé)制度建立健全的問責(zé)機(jī)制，以便對(duì)波及食品面點(diǎn)加工餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全的責(zé)任人進(jìn)行監(jiān)督和追究。八、總結(jié)本文檔闡述了全面的食品面點(diǎn)加工餐飲安全管理制度，旨在確保生產(chǎn)過程的整體質(zhì)量及產(chǎn)品的安全性。只有遵循該制度，企業(yè)方能