2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試參考題庫(kù)附帶答案

2023年預(yù)防醫(yī)學(xué)期末復(fù)習(xí)-營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）考試參考題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.影響成年人熱能消耗的因素主要是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、年齡、性別B、體力勞動(dòng)程度C、體重D、氣候E、不同的生理狀態(tài)2.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）（章節(jié)：第十三章，難度：）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法3.含碘量豐富的食品有（章節(jié)：第一章，難度：）A、海帶B、深綠色蔬菜C、干貝D、紫菜E、海魚(yú)4.在食品衛(wèi)生法律條文中，多用"有權(quán)"、"可以"等字樣表述的法律規(guī)范屬于(章節(jié)：第十四章，難度：)A、義務(wù)性規(guī)范B、禁令性規(guī)范C、授權(quán)性規(guī)范D、強(qiáng)制性規(guī)范E、確定性規(guī)范5.初乳富含大量的鈉#氯和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳（），故易消化。（章節(jié)：第三章難度：1）6.亞硝胺在()條件下穩(wěn)定（章節(jié)：第七章，難度：3）A、酸性環(huán)境B、中性環(huán)境C、堿性環(huán)境D、pH=4E、PH=107.我國(guó)規(guī)定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1()(章節(jié)：第九章，難度：1)A、≤0.5μg/gB、≤0.2μg/gC、≤0.1μg/gD、不得檢出E、≤0.05μg/g8.對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、副溶血性弧菌B、沙門(mén)菌C、葡萄球菌D、變形桿菌E、蠟樣芽胞桿菌9.人體內(nèi)合成亞硝胺的主要場(chǎng)所可能是(章節(jié)：第九章，難度：)A、胃B、口腔C、膀胱D、肝臟E、腸道10.能夠引起牛爛蹄病的霉菌毒素是(章節(jié)：第九章，難度：)A、赭曲霉毒素AB、丁烯酸內(nèi)酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素E、展青霉毒素11.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子（章節(jié)：第三章，難度：）A、蛋白酶抑制劑B、植酸C、植物紅細(xì)胞凝血素D、皂甙類(lèi)E、異黃酮類(lèi)12.人體脂肪含量測(cè)定的Brozek公式：F(%)=(4.570/D-4.142)×100。式中D為_(kāi)____。（章節(jié)：第四章難度：）13.下列防止食品腐敗變質(zhì)的措施中被稱(chēng)為“冷加工”的是(章節(jié)：第九章，難度：)A、化學(xué)保藏B、低溫保藏C、輻照保藏D、干燥保藏E、高溫保藏14.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、B族維生素E、維生素A15.Engel指數(shù)越大，說(shuō)明（）(章節(jié)：第六章，難度：5)A、生活水平越貧窮B、生活水平越富裕C、工資收入越大D、用于購(gòu)買(mǎi)食品的支出越大E、工資收入越小16.體質(zhì)指數(shù)(BMI，bodymassindex)是指以體重(kg)／(身高m)2公式表示。（章節(jié)：第四章難度：1）17.味精的化學(xué)名是（）(章節(jié)：第十章，難度：3)A、谷氨酸鉀B、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶C、谷氨酸鈉D、谷氨酸鈣E、谷氨酰胺18.毒蕈中毒溶血型用（）（章節(jié)：第十一章難度：3）19.下列食物中維生素A含量豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、雞肝B、豬肉C、玉米D、山藥E、牛肉20.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生（）癥。（章節(jié)：第一章難度：3）21.便秘最有效的防治措施是(章節(jié)：第一章，難度：1)A、改變飲食習(xí)慣，多攝入蔬菜、水果、富含膳食纖維的食品B、改變飲食習(xí)慣，多攝入動(dòng)物內(nèi)臟C、改變飲食習(xí)慣，多吃富含脂肪的食品D、改變飲食習(xí)慣，多吃富含蛋白質(zhì)的食品E、改變飲食習(xí)慣，多攝入糧谷類(lèi)食品22.下列哪種豆類(lèi)食品蛋白質(zhì)的消化率最高(章節(jié)：第一章，難度：5)A、炒大豆B、煮大豆C、豆腐干D、豆腐皮E、豆?jié){23.維生素A缺乏可引起(章節(jié)：第一章，難度：)A、干眼病B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、克汀病24.下列屬于食品添加劑的是（章節(jié)：第十章，難度：3）A、防腐劑B、抗氧化劑C、發(fā)色劑D、調(diào)味劑E、防霉劑25.某男，26歲，出現(xiàn)癲癇、顱內(nèi)壓增高、精神障礙三大癥狀，或同時(shí)伴有視力障礙、皮下結(jié)節(jié)；追問(wèn)病史發(fā)現(xiàn)一個(gè)月前吃過(guò)涼拌螺肉，最有可能的疾病是(章節(jié)：第十一章，難度：3)A、絳蟲(chóng)病B、囊蟲(chóng)病C、豬口蹄疫D、廣州管圓線(xiàn)蟲(chóng)病E、蛔蟲(chóng)病26.酸敗時(shí)出現(xiàn)"哈喇"氣味的食物是(章節(jié)：第九章，難度：)A、蜂蜜B、乳類(lèi)C、禽肉類(lèi)D、油脂E、蛋類(lèi)27.目前確定的最基本的必需脂肪酸是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、亞油酸、花生四烯酸、α―亞麻酸B、亞油酸、α―亞麻酸C、亞油酸、花生四烯酸D、花生四烯酸、α―亞麻酸E、亞油酸28.下面說(shuō)法正確的是（章節(jié)：第一章，難度：）A、血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中B、血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響C、非血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中D、無(wú)論是血紅素鐵還是非血紅素鐵均受植酸、草酸鹽的影響E、鐵的吸收與體內(nèi)鐵的需要量有關(guān)29.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)按作用范圍或?qū)徟鷻?quán)限分類(lèi)不包括(章節(jié)：第十四章，難度：)A、國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)E、特殊標(biāo)準(zhǔn)30.下列人群中不需要維持正氮平衡的是（）。(章節(jié)：緒論，難度：2)A、母乳B、青少年C、成年男子D、嬰幼兒E、孕婦第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:B2.正確答案:A,B,C,D,E3.正確答案:A,C,D,E4.正確答案:C5.正確答案:少6.正確答案:B,C,E7.正確答案:D8.正確答案:A9.正確答案:A10.正確答案:B11.正確答案:A,B,C,D,E12.正確答案:人體密度13.正確答案:B14.正確答案:D15.正確答案:A16.正確答案:正確17.正確答案:C18.正確答案:腎上腺皮質(zhì)激素治療19.正確答案:A20.正確答案:干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良21.正確答案:A22.正確答案:E23.正確答案:A24.正確答案:A,B,C,D25.正確答案:D26.正確答案:D27.正確答案:B28.正確答案:A,B,E29.正確答案:E30.正確答案:C第2卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.VitB2含量較少的食物是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、綠色蔬菜B、豆類(lèi)C、動(dòng)物肝臟、腎D、谷類(lèi)E、蛋黃2.糧豆的安全水分指在一定溫度條件下，糧食在貯存期間能使其自身生命活動(dòng)下降到最低限度以及能抑制微生物等生物性污染因素的生長(zhǎng)所含的水分。（章節(jié)：第十一章難度：1）3.妊娠期間缺乏可引起先天畸形的正確組合是(章節(jié)：第四章，難度：)A、維生素D、維生素C、鈣B、維生素A、葉酸、鋅C、維生素B11、維生素B2、鐵D、維生素B1212、維生素B6、碘E、維生素E、煙酸、硒4.反映人體蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、血清總蛋白B、血清白蛋白C、全血血紅蛋白濃度D、游離氨基酸E、游離脂肪酸5.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、膳食調(diào)查B、人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)C、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查D、人體測(cè)量資料分析E、人體健康流行病學(xué)調(diào)查6.食品包裝材料橡膠的主要衛(wèi)生問(wèn)題是_____、_____。（章節(jié)：第九章難度：）7.河豚毒素的靶器官是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸8.GI小于55的為低GI食物。（章節(jié)：第二章難度：）9.關(guān)于無(wú)機(jī)鹽與心血管病的關(guān)系，下面說(shuō)法正確的是()（章節(jié)：第一章，難度：4）A、鋅、銅比值高時(shí)冠心病發(fā)病率低B、食鹽過(guò)量可使血壓升高，促進(jìn)心血管病的發(fā)生C、鈣、鎂對(duì)心臟功能有利D、鎘、砷可引起動(dòng)脈壁脂質(zhì)沉積E、鎘、砷也可使血脂升高10.蔬菜水果中富含下列哪些成分（章節(jié)：第三章，難度：）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、有機(jī)酸D、芳香物質(zhì)E、礦物質(zhì)11.乳母與一般婦女比較，每日額外增加多少熱能(章節(jié)：第四章，難度：3)A、200kcalB、300kcalC、400kcalD、500kcalE、800kcal12.嬰幼兒對(duì)尿液的濃縮和稀釋功能不完善，排泄相同量的溶質(zhì)所需要的水分比成年人要________，當(dāng)腎溶質(zhì)負(fù)荷(過(guò)高)時(shí)容易發(fā)生脫水或水腫。（章節(jié)：第五章難度：1）13.下列關(guān)于孕期能量攝人量增加的說(shuō)法正確的是（）。(章節(jié)：第五章，難度：3)A、從妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計(jì)劃妊娠開(kāi)始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠中期開(kāi)始增加能量的攝入D、從妊娠晚期開(kāi)始增加能量的攝入E、妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定14.膳食中鐵的最佳來(lái)源是(章節(jié)：第三章，難度：)A、蔬菜B、動(dòng)物肝臟C、牛奶D、谷類(lèi)E、水果15.下列僅屬于嬰兒期必需氨基酸的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、賴(lài)氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、組氨酸E、蘇氨酸16.下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說(shuō)法是（章節(jié)：第二章，難度：）A、植物化學(xué)物是植物的初級(jí)代謝產(chǎn)物B、植物化學(xué)物屬于非營(yíng)養(yǎng)素C、植物化學(xué)物對(duì)健康具有有害和有益的雙重作用D、植物化學(xué)物具有抗癌作用E、維生素A原也是植物化學(xué)物的一種17.關(guān)于非必須氨基酸下列哪種說(shuō)法是（）。(章節(jié)：緒論，難度：3)A、人體不必需的的氨基酸B、合成人體蛋白質(zhì)所必需C、人體內(nèi)可以合成D、不依賴(lài)于食物供給E、食物中含有一定量18.計(jì)算體質(zhì)指數(shù)時(shí)需要以下哪些數(shù)據(jù)（章節(jié)：第四章，難度：1）A、性別B、年齡C、身高D、體重E、籍貫19.冷凍飲品加工過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（）污染。（章節(jié)：第十一章難度：3）20.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、病毒、真菌、寄生蟲(chóng)及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。（章節(jié)：第十二章難度：3）21.霉變甘蔗中毒主要以下列那個(gè)系統(tǒng)的癥狀為主(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、消化系統(tǒng)B、泌尿系統(tǒng)C、血液系統(tǒng)D、中樞神經(jīng)系統(tǒng)E、周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)22.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是(章節(jié)：第九章，難度：3)A、腎臟B、骨骼C、卵巢D、肝臟E、神經(jīng)系統(tǒng)23.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()(章節(jié)：第三章，難度：3)A、甜煉乳B、調(diào)制奶粉C、淡煉乳D、全脂奶粉E、脫脂奶粉24.某孕婦，妊娠反應(yīng)強(qiáng)烈，不愿吃動(dòng)物性食品，只吃水果和谷類(lèi)食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木、關(guān)節(jié)痛，并有抽筋現(xiàn)象。出現(xiàn)抽筋現(xiàn)象最可能的原因是(章節(jié)：第七章，難度：)A、血清鐵含量低B、血清鋅含量低C、血清鈣含量低D、血清磷含量低E、血清鈉含量低25.下列哪種不是維生素B2缺乏引起的疾病(章節(jié)：第一章，難度：3)A、脂溢性皮炎B、舌炎C、口角炎D、瞼緣炎E、壞血病26.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（章節(jié)：第七章，難度：1）A、有明確的針對(duì)性B、符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理C、符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的感官性狀E、能適用于各種人群27.下列哪一項(xiàng)不是膳食纖維的作用(章節(jié)：第一章，難度：1)A、升高血膽固醇B、影響腸道菌叢C、防止便秘D、促進(jìn)腸蠕動(dòng)E、減少某些無(wú)機(jī)鹽的吸收28.產(chǎn)生抽筋現(xiàn)象最可能的原因是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、血清鐵降低B、血清鋅降低C、血清鈣降低D、血清磷降低E、血清鈉降低29.發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括（）（章節(jié)：第四章，難度：）A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、葉酸E、維生素B12、B630.對(duì)金屬毒物的吸收和毒性有較大影響（章節(jié)：第七章，難度：3）A、蛋白質(zhì)B、碳水化物C、維生素CD、維生素BE、水第2卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:D2.正確答案:正確3.正確答案:B4.正確答案:A,B,D5.正確答案:A,B,C,D6.正確答案:單體添加劑7.正確答案:A8.正確答案:正確9.正確答案:B,C,D,E10.正確答案:A,C,D,E11.正確答案:D12.正確答案:多過(guò)高13.正確答案:C14.正確答案:B15.正確答案:D16.正確答案:B,C,D,E17.正確答案:D18.正確答案:C,D19.正確答案:微生物20.正確答案:細(xì)菌及其毒素21.正確答案:D22.正確答案:D23.正確答案:A24.正確答案:C25.正確答案:E26.正確答案:A,B,C,D,E27.正確答案:A28.正確答案:C29.正確答案:A,C,D,E30.正確答案:A,C第3卷一.參考題庫(kù)(共30題)1.對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤的是(章節(jié)：第十一章，難度：)A、后熟是肉經(jīng)僵直后出現(xiàn)的B、后熟時(shí)肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少，后熟過(guò)程愈短D、溫度愈高，后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸，有一定的殺菌作用2.糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為（）。（章節(jié)：第十一章難度：5）3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了(章節(jié)：第四章，難度：3)A、食物分類(lèi)的概念B、一日三餐的食物比例C、較理想的膳食模式D、具體的食譜E、可以食用的食物種類(lèi)4.河豚魚(yú)中河豚毒素含量最多的器官或組織是(章節(jié)：第十二章，難度：3)A、皮膚、腮B、肝臟、心臟C、卵巢、肝臟D、腮、鰭E、魚(yú)卵、肝臟5.大豆中的蛋白質(zhì)含量()(章節(jié)：第三章，難度：5)A、15～20%B、50～60%C、10～15%D、35～40%E、5～10%6.下列食物中維生素A含量最豐富的是(章節(jié)：第一章，難度：)A、牛奶B、海參C、雞肝D、蛋黃E、牡蠣7.魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是（）（章節(jié)：第十一章，難度：）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚(yú)體損傷E、高溫8.哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)(章節(jié)：第十一章，難度：)A、抗疲勞B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂E、增強(qiáng)體質(zhì)9.生熟比是指生食物重量/熟食物重量（章節(jié)：第四章難度：1）10.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母鈣的AI為_(kāi)_______，老年人鈣的AI為_(kāi)_______。（章節(jié)：第五章難度：2）11.必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是_____和_____（章節(jié)：第一章難度：）12.評(píng)定鮮奶質(zhì)量的簡(jiǎn)易指標(biāo)是_________。（章節(jié)：第三章難度：1）13.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是(章節(jié)：第九章，難度：)A、伏馬菌素B、丁烯酸內(nèi)酯C、玉米赤霉烯酮D、T-2毒素E、3-硝基丙酸14.以下有關(guān)植物固醇認(rèn)識(shí)不確切的是(章節(jié)：第一章，難度：3)A、常見(jiàn)植物固醇有豆固醇、谷固醇等B、植物固醇是膽固醇中的一類(lèi)C、植物固醇不能被人體吸收D、有抑制小腸對(duì)膽固醇吸收的作用E、在大豆和谷類(lèi)中植物固醇含量較多15.菌落總數(shù)和大腸菌群的表示單位分別是_____、_____。（章節(jié)：第九章難度：）16.我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中列入的魚(yú)、肉類(lèi)食品腐敗變質(zhì)鑒定的化學(xué)指標(biāo)是(章節(jié)：第九章，難度：)A、揮發(fā)性鹽基總氮B、酸價(jià)C、丙二醛含量D、過(guò)氧化值E、羰基價(jià)17.小麥胚中含量較多的維生素是(章節(jié)：第一章，難度：5)A、硫胺素、維生素EB、核黃素、維生素AC、維生素E、煙酸D、煙酸、核黃素E、維生素C、核黃素18.谷類(lèi)蛋白質(zhì)含量不算高，但由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。（章節(jié)：第五章難度：）19.煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是(章節(jié)：第一章，難度：)A、濕疹B、皮膚干燥C、對(duì)稱(chēng)性曬斑樣損傷D、毛囊周?chē)啝畛鲅狤、脂溢性皮炎20.屬于有毒動(dòng)植物中毒的是()(章節(jié)：第十二章，難度：1)A、毒蕈中毒B、化學(xué)性食物中毒C、砷污染食品而引起食物中毒D、細(xì)菌性食物中毒E、病毒性食物中毒21.苯甲酸對(duì)（）的作用較弱(章節(jié)：第十章，難度：5)A、嗜鹽菌B、厭氧菌C、嗜熱菌D、產(chǎn)酸菌E、嗜冷菌22.可阻斷亞硝胺在體內(nèi)形成的維生素是維生素（）（章節(jié)：第九章難度：3）23.黃曲霉的最適產(chǎn)毒溫度是(章節(jié)：第九章，難度：)A、12～18℃B、20～24℃C、25～33℃D、35～38℃E、40～45℃24.基礎(chǔ)代謝相對(duì)較高的正常成人特點(diǎn)是(章節(jié)：第一章，難度：)A、體形矮胖B、體形瘦高C、老年D、女性E、居住在南方25.氮平衡狀態(tài)常見(jiàn)于(章節(jié)：第一章，難度：1)A、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人E、青少年期26.可以由人和動(dòng)物