2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試參考題庫帶答案

2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營養(yǎng)師考試參考題庫含答案（圖片大小可自由調(diào)整）題型一二三四五六七總分得分第1卷一.參考題庫(共30題)1.膳食纖維不可能預(yù)防()A、大腸疾病B、預(yù)防心血管病和膽石癥C、預(yù)防肥胖D、骨質(zhì)疏松2.下列那些營養(yǎng)素不屬于非產(chǎn)熱營養(yǎng)素。()A、維生素B、水C、碳水化合物D、礦物質(zhì)3.水溶性維生素的特點(diǎn)是()A、溶于水，不溶于脂肪B、在體內(nèi)幾乎不能儲(chǔ)存C、攝入不足時(shí)缺乏癥出現(xiàn)較慢D、攝入過量易出現(xiàn)中毒E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的作用4.脂溶性維生素包括下列哪一組()A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K5.膳食纖維能防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管病，降低直腸癌的發(fā)病率，為什么？6.簡(jiǎn)述老年人的飲食原則。7.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B、鈣可激活凝血酶C、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)D、鈣是凝血因子8.缺鐵性貧血主要好發(fā)于：()。A、0～6個(gè)月B、6～12個(gè)月C、1～3歲D、3～6歲9.在HACCP體系中起到確定食品中的有害污染物及其有關(guān)影響因素作用的是()A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、制定控制措施D、監(jiān)測(cè)控制效果E、驗(yàn)證和補(bǔ)充完善10.母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA(二十二碳六烯酸)()11.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是()A、G1B、G2C、B1D、B2E、M112. 將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時(shí)，很可能是缺乏_______。13. 維生素種類很多，按其溶解性分為_______和_______兩大類，前者如_______、_______、_______、_______后者如_______、_______、_______、_______。14.長(zhǎng)期服用高劑量的脂溶性維生素合適嗎？為什么？15.下述哪項(xiàng)描述是錯(cuò)誤的()A、碳水化合物是老年人熱量的主要來源B、碳水化合物的需要量應(yīng)根據(jù)老年人的年齡和體力活動(dòng)而定C、碳水化合物一般提供全日總能量的55%-65%D、精制純糖等含蔗糖高的食品因易于消化不應(yīng)限制E、主食不宜過精過細(xì)，以避免水溶性維生素和膳食纖維攝入不足。16.人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是()A、鉀B、鈉C、鈣D、鎂E、磷17.我國規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl()A、玉米B、大米C、花生D、嬰兒代乳食品E、豆類18.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用()A、鈣B、鐵C、鋅D、蛋白質(zhì)E、銅19.以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容()。A、食物多樣，以谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、吃清淡少鹽的飲食D、講究烹調(diào)方法20.有關(guān)膳食營養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的：()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素21.與膳食纖維生理作用無關(guān)的是()A、預(yù)防老年性便秘B、改善腸道菌群C、調(diào)節(jié)血糖、血脂代謝D、促進(jìn)維生素的消化吸收E、預(yù)防癌癥22.為了保護(hù)食物中或補(bǔ)充劑中維生素不被破壞，你做何建議？23.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為()A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、細(xì)菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒24.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸荆_的說法是()A、由鐮刀菌感染麥子所致B、患者形似醉酒，俗稱“醉谷病”C、毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D、用堿處理后可完全破壞毒素毒性E、麥子經(jīng)碾磨去皮可去除毒素25.下列有關(guān)孕婦對(duì)鈣的需要敘述正確的有（）A、孕早期胎兒儲(chǔ)鈣較多B、孕后期鈣儲(chǔ)留量大大減少C、孕婦鈣攝入不足時(shí)，可加速母體骨骼中鈣鹽的溶出D、孕婦常在孕5月左右開始發(fā)生小腿抽搐，可能與血鈣降低有關(guān)E、過多的鈣攝入可能導(dǎo)致孕婦便秘，也可能影響其他營養(yǎng)素的吸收26. 參考蛋白的食物來源是_______、_______。27.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥()A、維生素AB、β—胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C28.大多數(shù)氨基酸可以由碳水化合物的中間代謝產(chǎn)物丙酮酸合成，但半胱氨酸須由蛋氨酸合成，酪氨酸須由苯丙氨酸合成，因此這兩種氨基酸又稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸29.癩皮病的形成是由于()A、煙酸缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過高D、維生素A過量30.全喉切除術(shù)后一般采用()A、腸內(nèi)營養(yǎng)B、完全腸外營養(yǎng)C、經(jīng)口膳食D、靜脈營養(yǎng)E、鼻飼營養(yǎng)第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:C3.正確答案:A,B,E4.正確答案:B5.正確答案:因?yàn)樯攀忱w維可影響脂類的代謝，其主要表現(xiàn)為促進(jìn)膽酸及膽固醇的排出，從而降低血膽固醇的含量。研究表明，攝取膳食纖維較多的人，其糞便中排出的脂肪、固醇和膽酸也較多，血膽固醇水平較低，故膳食纖維可能對(duì)防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化有一定的作用。其機(jī)理可能是：膳食纖維可以螯合膽固醇，從而抑制機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收；同時(shí)，膳食纖維對(duì)膽汁的結(jié)合作用，可阻斷膽酸的腸肝循環(huán)，促進(jìn)膽酸從體內(nèi)排出，而所損失的膽酸則由血膽固醇經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化為膽酸鹽予以補(bǔ)償，從而降低了膽汁和血膽固醇的濃度，對(duì)預(yù)防心血管病癥有一定作用。膳食過精、膳食纖維含量低是導(dǎo)致許多結(jié)腸疾病發(fā)生的重要原因。因?yàn)橹竞瓦^精的膳食可使腸道內(nèi)厭氧菌大量繁殖，這些細(xì)菌能使腸道中的膽酸鹽、膽固醇及其代謝產(chǎn)物進(jìn)一步分解產(chǎn)生致癌物質(zhì)。反之，腸道中纖維增多會(huì)誘導(dǎo)出大量好氣菌群，減少原來腸道中的厭氧菌，從而減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。此外，即使腸中有致癌物產(chǎn)生，也可因有膳食纖維而被結(jié)合，并較快地排出體外。故膳食纖維對(duì)降低直腸癌的發(fā)病率有一定的作用。6.正確答案:（1）減少膽固醇的攝入量，維護(hù)心血管健康；（2）限制總能量攝入，合理分配能量來源；（3）限制脂肪的總攝入量，減少老年性病變；（4）注意蛋白質(zhì)的供應(yīng)，預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥；（5）注意選擇食物，提高營養(yǎng)價(jià)值。7.正確答案:D8.正確答案:D9.正確答案:A在HACCP體系中對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)采取有效手段進(jìn)行干預(yù)的過程稱為()A、危害分析B、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)C、制定控制措施D、監(jiān)測(cè)控制效果E、驗(yàn)證和補(bǔ)充完善正確答案:C10.正確答案:正確11.正確答案:C12.正確答案: 堿（小蘇打）、維生素B2（核黃素）13.正確答案: "脂溶性","水溶性","VA","VD","VK","VE","VB1","VB2","VPP","VC"14.正確答案:答：不合適，脂溶性維生素被腸道吸收后大部分被儲(chǔ)存在體內(nèi)，主要在肝臟中，通過膽汁緩慢排出體外，過量可致中毒，出現(xiàn)厭食，頭痛，頭暈，多尿等不良癥狀，應(yīng)該服用20天后，停10天。15.正確答案:D16.正確答案:C17.正確答案:D18.正確答案:A,B,C,E19.正確答案:D20.正確答案:A21.正確答案:D22.正確答案:答：采用適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方法如保留烹調(diào)用水，可保護(hù)水溶性維生素；旺火急炒，現(xiàn)吃現(xiàn)做是保存蔬菜中的維生素的有效措施；采用適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏方法如維生素A應(yīng)該用棕色瓶裝23.正確答案:B24.正確答案:A,B,C,E25.正確答案:C,D,E26.正確答案: "雞蛋","人奶"27.正確答案:A28.正確答案:C29.正確答案:A30.正確答案:E胰腺手術(shù)后應(yīng)該采用()A、腸內(nèi)營養(yǎng)B、完全腸外營養(yǎng)C、經(jīng)口膳食D、靜脈營養(yǎng)E、鼻飼營養(yǎng)正確答案:B無并發(fā)癥的心外科手術(shù)后患者應(yīng)該采用()A、腸內(nèi)營養(yǎng)B、完全腸外營養(yǎng)C、經(jīng)口膳食D、靜脈營養(yǎng)E、鼻飼營養(yǎng)正確答案:C第2卷一.參考題庫(共30題)1.參與紅細(xì)胞的形成與成熟的元素是()A、鋅B、鎂C、鐵D、硒2.從食物中獲取的優(yōu)質(zhì)Ca源，主要來自()A、肉類B、蛋類C、魚類D、奶和奶制品3.下列哪種植物油富含飽和脂肪酸？()A、花生油B、葵花籽油C、椰子油D、玉米油E、豆油4.蔬菜水果的營養(yǎng)價(jià)值是能提供()A、豐富的維生素B、脂肪C、礦物質(zhì)D、膳食纖維E、蛋白質(zhì)5.一從事輕體力勞動(dòng)的新婚夫婦每日能量攝入量應(yīng)增加()A、200kcalB、600kcalC、1200kcalD、1500kcalE、2000kcal6.肉毒梭菌產(chǎn)生的毒素是()A、腸毒素B、內(nèi)毒素C、外毒素D、致嘔毒素E、致瀉毒素7.牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素CD、維生素A8.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)化。A、亮氨酸和蛋氨酸B、蘇氨酸和纈氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、蛋氨酸和苯丙氨酸E、胱氨酸和脯氨酸9. 葉酸的生物活性形式為_______，葉酸缺乏會(huì)引起_______貧血。10.1g蛋白質(zhì)約可提供能量()(kcal)A、4B、5C、7D、9E、1011.與血紅蛋白合成、鐵利用有關(guān)的營養(yǎng)素有()A、Vit.B2，Cr+2B、Vit.C，Cu+2C、Vit.B1，Vit.CD、煙酸，Zn+212.肝豆?fàn)詈俗冃允悄姆N元素代謝障礙()A、鐵B、鈣C、鋅D、銅E、硒13.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少()A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油E、麻油14.無論是母乳或牛奶喂養(yǎng)的嬰兒，()月齡后均應(yīng)開始添加含鐵的輔食A、2B、3C、4D、5E、615.碳水化合物有以下作用()A、參與組織構(gòu)成B、節(jié)約蛋白質(zhì)作用C、促進(jìn)脂溶性維生紊吸收D、供能16.簡(jiǎn)述痛風(fēng)患者的飲食治療原則。17.豆類加工后可提高蛋白質(zhì)消化率，下列何種食物的蛋白質(zhì)消化率最高()A、豆腐B、豆?jié){C、豆芽D、整粒熟大豆E、豆粉18.影響熱能消耗的三個(gè)主要因素是什么？19.維生素A的生理功能有()A、視網(wǎng)膜內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成B、抑制腫瘤生長(zhǎng)C、體內(nèi)生物合成的羥化反應(yīng)D、免疫功能E、細(xì)胞生長(zhǎng)和分化20.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）A、基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一B、食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％C、肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥D、老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降E、由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性21.N-亞硝基化合物特性：()A、可在人體內(nèi)合成B、是強(qiáng)致癌物C、通過胎盤、乳汁使子代發(fā)生腫瘤D、加熱煮沸時(shí)可促進(jìn)其分解E、以上都是22.肺炎患者提供的能量為A、1000～1200kcal／dB、1200～1500kcal／dC、1500～1800kcal／dD、1800～2000kcal／dE、2000～2400kcal／d23. 嬰幼兒能量消耗包括_______、_______、_______

、_______、_______

等五個(gè)方面。24. 參考蛋白質(zhì)主要以_______、_______為代表。25.不能通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)的營養(yǎng)素是（）A、鐵B、碘C、鈣D、維生素C26.何為正確的表達(dá)()A、營養(yǎng)好B、營養(yǎng)多C、營養(yǎng)足夠D、營養(yǎng)價(jià)值高27.動(dòng)物體內(nèi)的多糖是指()A、淀粉B、膳食纖維C、糊精D、糖原E、麥芽糖28. 食品蛋白質(zhì)含量的測(cè)定一般可通過_______其含氮量。29.下列哪種元素在體內(nèi)參與甲狀腺素的合成()A、碘B、氟C、鐵D、銅30.食物中的碘化物須先被還原成()后才能被吸收。A、碘離子B、碘原子C、碘分子D、元素碘第2卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:C2.正確答案:D3.正確答案:C4.正確答案:A,C,D5.正確答案:B6.正確答案:C7.正確答案:C8.正確答案:D9.正確答案: "四氫葉酸（THFA）","巨幼紅細(xì)胞"10.正確答案:A11.正確答案:B12.正確答案:D13.正確答案:A14.正確答案:C15.正確答案:A,B,D16.正確答案:（1）限制嘌呤攝入量，每天應(yīng)控制在150mg以內(nèi)，選用含嘌呤低的食物。（2）限制總熱量，應(yīng)控制體重。（3）限制脂肪，因?yàn)橹疽璧K尿酸的排除。（4）合理選擇蛋白質(zhì)，雞蛋和牛奶不含嘌呤是痛風(fēng)患者的首選蛋白質(zhì)食品。（5）增加維生素B、C的攝入，多吃蔬菜和水果等堿性食品，多飲水。（6）禁用使神經(jīng)興奮的食物，如酒、濃茶、咖啡及一切辛辣刺激調(diào)味品。17.正確答案:A18.正確答案:（1）基礎(chǔ)代謝的熱能消耗；（2）體力活動(dòng)的熱能消耗；（3）食物特殊動(dòng)力作用。19.正確答案:A,B,D,E20.正確答案:A,D21.正確答案:E22.正確答案:E23.正確答案: 基礎(chǔ)代謝、食物特別動(dòng)力作用、嬰幼兒各種動(dòng)作、生長(zhǎng)的所需、排泄消耗24.正確答案: "人乳","雞蛋"25.正確答案:A26.正確答案:D27.正確答案:D28.正確答案: 凱氏定氮29.正確答案:A30.正確答案:A第3卷一.參考題庫(共30題)1.糖在消化道吸收的速度依次為()A、果糖>半乳糖>麥芽糖>葡萄糖B、葡萄糖>果糖>半乳糖>麥芽糖C、果糖>麥芽糖>半乳糖>葡萄糖D、葡萄糖>半乳糖>果糖>麥芽糖2.某肺結(jié)核病患者，需要營養(yǎng)輔助治療。下列不屬于結(jié)核病營養(yǎng)治療目的的是()A、補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)足機(jī)體需要和疾病消耗的營養(yǎng)素C、加速結(jié)核病灶的鈣化D、抑制細(xì)菌的繁殖和生長(zhǎng)E、提高機(jī)體的免疫力3.具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C4.在痛風(fēng)病人的碳水化合物來源中，不宜選擇的是()A、米飯B、饅頭C、土豆D、山藥E、蜂蜜5.流質(zhì)膳食適用于（）A、極度衰弱而無力咀嚼食物的患者；B、高燒的病人C、喉部手術(shù)的患者D、頸部手術(shù)的患者E、外科大手術(shù)后的患者6.屬于體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成部分的是()A、鉻B、銅C、鐵D、硒7.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是()A、在強(qiáng)堿中分解B、在中性溶液中穩(wěn)定C、易溶于油中D、耐高熱E、以上都是8.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收（）。A、不變B、減少C、增加D、先減少后增加9.下列屬于人工合成著色劑的是()A、高粱紅B、姜黃C、莧菜紅D、紅曲色素E、胡蘿卜素10.食物防腐劑包括()A、丙酸鈉B、焦亞硫酸鈉C、苯甲酸鈉D、檸檬酸E、山梨酸鉀11.下列維生素中屬于脂溶性的是()A、硫胺素B、核黃素C、視黃醇D、煙酸12.鈣的生理功能。13.下列何種營養(yǎng)素具有抗氧化作用()A、Vit.EB、Vit.PPC、CoD、Cr14.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有()A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、較多的多不飽和脂肪酸D、豐富的鐵E、維生素A和D15. 成年人體脂評(píng)估的簡(jiǎn)易方法是_______測(cè)量，主要測(cè)量部位_______、_______、_______。16.精制米面不提供()營養(yǎng)素A、碳水化合物和B族維生素B、B族維生素和Vit.CC、蛋白質(zhì)和脂肪D、B族維生素Vit.C和膳食纖維17.骨質(zhì)疏松的非藥物治療包括哪幾個(gè)方面()A、物理療法B、營養(yǎng)療法C、運(yùn)動(dòng)療法D、日光浴E、靜臥18.不屬于無機(jī)鹽的元素是()A、硫B、氮C、鈣D、硒E、鐵19.氮平衡學(xué)說20. 皮折厚度主要測(cè)定點(diǎn)：_______、_______、_______21.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中()A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)22. 營養(yǎng)供能比例分別是：蛋白質(zhì)_______、脂肪_______、碳水化合物_______。能量主要單位是：_______和_______23.食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體()A、蛋白質(zhì)的吸收受到限制B、蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C、合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn)、蛋白質(zhì)分解代謝受限E、機(jī)體氮平衡受限24.骨質(zhì)疏松癥首選營養(yǎng)治療是()。A、補(bǔ)CaB、補(bǔ)充Vit.DC、補(bǔ)充氟化物D、補(bǔ)充降鈣素25.蔬菜可分為幾類及主要含有哪些營養(yǎng)素?26.用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測(cè)定。()A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖27.Supplyenergyfrommainfoods()A、BeanB、CerealC、MeatD、Milk28.能促進(jìn)乳母乳汁分泌的維生素有()A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B229.正常兒童應(yīng)為()A、零氮平衡B、負(fù)氮平衡C、正氮平衡D、以上都不是E、以上都是30.體內(nèi)脂肪分解代謝主要是通過()生化途徑A、三羧酸循環(huán)B、丙酮酸途徑C、轉(zhuǎn)酮基途徑D、β-氧化途徑第3卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:D2.正確答案:D關(guān)于結(jié)核病營養(yǎng)治療的論述錯(cuò)誤的是()A、每千克體重供給40～50kcal的能量B、每千克體重供給1.5～2.0g的蛋白質(zhì)，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占一半左右C、補(bǔ)充含鈣豐富的食物D、補(bǔ)充含鐵豐富的食物E、飲酒