食品法律法規(guī)（四）

書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。書(shū)山有路勤為徑，學(xué)海無(wú)涯苦作舟。第第頁(yè)食品法律法規(guī)（1）三個(gè)省級(jí)以及國(guó)家級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于20211203批次的爽歪歪檢測(cè)結(jié)果各項(xiàng)指標(biāo)都是合格的，其中菌落總數(shù)均小于1cfu/ml.為由成都站卻檢驗(yàn)出所謂的細(xì)菌總數(shù)為275cfu/ml，其將國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的專業(yè)術(shù)語(yǔ)菌落總數(shù)寫(xiě)成細(xì)菌總數(shù)，二菌落羽西軍是兩個(gè)不同的概念，此外國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb/t498.2-2021，[食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)菌數(shù)總數(shù)測(cè)定]規(guī)定，當(dāng)菌落總數(shù)大于100時(shí)，采用兩位有效數(shù)字，在兩位有效數(shù)字后面的數(shù)值，以四舍五入方法計(jì)算，二成都站出具的報(bào)告極不嚴(yán)謹(jǐn)和專業(yè)，出具的細(xì)菌總數(shù)為275cfu/ml，而安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該標(biāo)示為2.8乘以102cfu/ml或280cfu/ml.（2）主要法律法規(guī)1食品安全法2餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法3餐飲服務(wù)許可管理辦法4餐飲服務(wù)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法5學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定6餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范。（3）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法

第一章總則1適用范圍在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱餐飲服務(wù)提供者）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法

2監(jiān)管部門；國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局主管全國(guó)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作，地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。（4）第二章餐飲服務(wù)基本要求

1餐飲服務(wù)許可證；餐飲服務(wù)提供者必須依法取得【餐飲服務(wù)許可證】

，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放【餐飲服務(wù)許可證】

2食品安全法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可制度；國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)施許可制度。從事食品生產(chǎn)，食品流通，餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可，食品流通許可，餐飲服務(wù)許可。（5）案例1某中學(xué)是一所寄宿制高中，由于學(xué)校沒(méi)有食堂很多學(xué)生都在校外的小餐館吃飯。。。。。。。。。。。。。。。而學(xué)校也覺(jué)得食堂的飯菜肯定都沒(méi)有衛(wèi)生問(wèn)題，就沒(méi)有辦理衛(wèi)生許可證等證件。

q1學(xué)校食堂是否應(yīng)該辦理餐飲服務(wù)許可證。q2此種情況，因當(dāng)如何進(jìn)行處理。執(zhí)行餐飲服務(wù)許可范圍

1餐廳2酒店餐飲部3企業(yè)，單位公共食堂4鐵路運(yùn)營(yíng)中餐飲服務(wù)5集體用餐配送單位6食品攤販7為餐飲服務(wù)提供者提供食品半成品的單位和個(gè)人

第九條申請(qǐng)人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件

（一）具有與制作供應(yīng)的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工儲(chǔ)存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒，有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離

（二）具有與制作供應(yīng)的食品品種，數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒，更衣，洗手，采光，照明，通風(fēng)，冷凍冷藏，防塵，防蒼蠅，防鼠防蟲(chóng)，系第一季處理廢水，存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施

（三）具有經(jīng)食品安全培訓(xùn)，符合相關(guān)條件的食品安全管理人員，以及與本單位試劑相適應(yīng)的保障食品安全的規(guī)章制度

（四）具有合理的布局和加工流程，防止代加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物，不潔物

（五）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局或者省，自治區(qū)，直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

餐飲服務(wù)食品安全管理人員的條件和食品安全培訓(xùn)的有關(guān)要求由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局制定。第二十九條。。。食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定的與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，條件相適應(yīng)的食品安全要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生，無(wú)毒，無(wú)害，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管理，具體管理辦法由省，自治區(qū)，直轄市人民代表等會(huì)常務(wù)委員會(huì)依照本法制定。

（6）食品安全法

未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未盡許可生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒(méi)收違法所得，未發(fā)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，食品添加劑，食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具，設(shè)備，原料等物品，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元一下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的并處貨值金額五倍以上十倍一下罰款。

（7）案例二；萬(wàn)某經(jīng)營(yíng)一家以外賣為主的餐飲服務(wù)公司，產(chǎn)品主要有各種家常菜。。。。。。第二十九條。。。。。。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者再起生產(chǎn)場(chǎng)所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可，取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可即有生產(chǎn)銷售的生產(chǎn)許可優(yōu)先，械僅辦理生產(chǎn)許可

有餐飲服務(wù)，銷售的，服務(wù)優(yōu)先，且僅辦理餐飲服務(wù)許可（8）食品出廠檢驗(yàn)制度

食品安全標(biāo)準(zhǔn)1不具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)2沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3是否強(qiáng)制要求制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4食品安全企業(yè)標(biāo)注如何讓備案

未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照規(guī)定備案食品安全法第87條（9）二食品抽樣檢驗(yàn)制度；食品安全法第60條食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施免檢抽樣檢驗(yàn)的主體；縣及以上的質(zhì)量監(jiān)督，工商行政管理，食品藥品監(jiān)督管理部門

抽樣檢驗(yàn)的方式；定期與不定期抽檢，某一類食品，某以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)這的食品或某一區(qū)域的食品

抽樣檢驗(yàn)的方法；樣品來(lái)源；市場(chǎng)或食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的代銷產(chǎn)品，經(jīng)自行檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，快速檢測(cè)。

（10）三食品檢驗(yàn)；食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)分布在各部門及行業(yè)認(rèn)定同上由自己制定【食品安全法】

出臺(tái)

after由衛(wèi)生行政部門行駛統(tǒng)一制定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的職權(quán)（11）案例2某實(shí)驗(yàn)室從事農(nóng)場(chǎng)品質(zhì)量安全檢測(cè)研究多年。。。。。。。。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)由誰(shuí)來(lái)認(rèn)定呢

食品安全法第57條

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)按照國(guó)家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)，但是法律另有規(guī)定的除外

（12）食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法

1國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局，統(tǒng)一管理食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定工作

2國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定實(shí)施監(jiān)督管理和綜合協(xié)調(diào)工作3各省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照職責(zé)分工，負(fù)責(zé)所轄區(qū)與內(nèi)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定實(shí)施和監(jiān)督檢查工作

衛(wèi)生部[食品檢驗(yàn)工作規(guī)范][食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件]國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法]國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)[食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則][實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則]q2食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告由誰(shuí)負(fù)責(zé)，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其檢驗(yàn)人員應(yīng)