食堂管理制度

食堂管理制度在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度泛指以規(guī)定或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。大家知道制度的格式嗎？以下是人見人愛的我共享的食堂管理制度【精選3篇】，在大家參照的同時，也可以共享一下給您最好的伙伴。食堂管理制度篇一學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效防備食品中毒。為此，特訂立伙食團粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類（包含水產(chǎn)品）和蔬菜原材料洗滌池，而且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類（包含水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必需與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，而且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。三、盛裝過肉類（包含水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必需適時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類（包含水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必需適時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要適時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，適時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂管理制度篇二1、炊事人員上崗前，必需持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證，否則不準(zhǔn)上崗。2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé)，順從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃光亮、地面干凈。4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?、嚴(yán)格掌控食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達到就餐者滿足。8、認(rèn)真聽取伙委會看法，不絕改進服務(wù)提高質(zhì)量。9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。10、食堂工作人員必需著裝乾凈，不留長指甲。11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關(guān)”，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。14、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。食堂管理制度篇三一、食堂內(nèi)外環(huán)境乾凈，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘渣、油污和污水，設(shè)陰溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺臺面清潔，無油污殘菜，爐臺底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持乾凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。七、治水類垃圾按規(guī)定倒入專用沿水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)適時清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔次序進行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒，蒸汽消毒保持100C,不