農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全復(fù)習(xí)資料

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全復(fù)習(xí)資料————————————————————————————————作者:————————————————————————————————日期：?填空植物分析按其目的可以分成兩類,一類是營養(yǎng)診斷分析或作物組織分析,另一類是品質(zhì)鑒定分析或產(chǎn)品分析。植物分析按照測試方法和所測成分形態(tài)的不同,分為一類是全量分析，另一類是可溶性養(yǎng)分的組織速測。樣品的采集是分析質(zhì)量控制中的第一道也是最重要、影響最大的一個環(huán)節(jié),它對分析結(jié)果的可靠性起著重要的作用。植物組織樣品的采集首先是選定有代表性的樣株,樣株數(shù)目應(yīng)視作物種類、株間變異程度、種植密度、株型大小或生育期以及所要求的準(zhǔn)確度而定。一般為10~50株。采集的植株如需分不同器官(如：葉片、葉鞘、葉柄、莖、果實等部位）測定，需要立即將其剪開，以免養(yǎng)分運轉(zhuǎn)。采集的植株樣品是否需要洗滌應(yīng)視樣品的清潔程度和分析要求而定。植物樣品的干燥通常分為兩部分：先將鮮樣在80~９0℃烘箱中鼓風(fēng)烘15-３0ｍｉｎ(松軟組織烘１5mｉn，致密堅實的組織烘30ｍin),然后降溫至60-７０瓜果蔬菜的分析一般都用新鮮樣品,隨分析目的要求不要，有的需要全部樣品，有的只需分析可食部分。植物體內(nèi)氮主要以蛋白質(zhì)、氨基酸或酰胺等有機態(tài)存在，加上數(shù)量不等的硝態(tài)氮。植物體內(nèi)磷主要以有機磷和核酸、磷脂、植素等的形態(tài)存在于植物組織中。溶液中磷的測定，最常用的鉬藍比色法和釩鉬黃比色法,當(dāng)磷的含量高時,選用釩鉬黃法為佳，反之則可用鉬藍法。溶液中鈣、鎂的測定,目前都用EDTＡ配合滴定法或原子吸收分光光度法。植物微量元素的營養(yǎng)診斷，一般包括外形診斷、土壤測試、植物分析和田間實驗。植物微量元素的分析方法，一般包括樣品的化學(xué)前處理和元素的定量測定兩個方面。一般植株的正常含銅量為５~30ｍg/kｇ,低于5mg/kｇ則明顯不足,高于30mg/kg則過量或可能出現(xiàn)中毒。植物含鉬量一般在０.1~0.5mｇ／kg之間,當(dāng)植物成熟葉片中含鉬量低于0.１mg/kg,就可能缺鉬。第一限制氨基酸:賴氨酸，第二限制氨基酸:色氨酸開氏法是測定全氮量的經(jīng)典方法，是丹麥人開道爾于1８83年用來研究蛋白質(zhì)變化的。氨基酸分析方法包括測定氨基酸的總含量及測定全氨基酸中每種氨基酸的含量兩個方面。碳水化合物是多羥醛、多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱,主要存在植物體,占植物干重的50﹪－８0﹪，在動物體中含量較少，僅占動物干重的２﹪。在農(nóng)產(chǎn)品中，谷類食物、水果、蔬菜及牧草的主要成分是碳水化合物,棉、麻、竹、木等幾乎全是纖維素組成。糧食含有豐富的淀粉;甘蔗、甜菜含大量的蔗糖；鮮果含有較多的果糖、果膠?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究工作指出,合理的膳食組成中，碳水化合物應(yīng)占熱能的5０﹪-70﹪，但不大于７0﹪,其中食糖的熱能不能超過１５﹪?？偺妓衔锓譃閮深悾河行妓衔锖蜔o效碳水化合物，后者稱為膳食纖維。農(nóng)產(chǎn)品中水溶性包括單糖（葡萄糖、果糖）、雙糖（蔗糖）。水溶性糖的測定首先須用水８0℃淀粉可直接被酸水解生成葡萄糖，或被酶水解生成麥芽糖和糊精,再經(jīng)酸水解生成葡萄糖,這是淀粉經(jīng)酶或酸水解后測定還原糖計算淀粉含量的理論基礎(chǔ)。旋光法測粗淀粉：在一定的酸度和加熱條件下，使淀粉溶解和部分酸解,生成一定的水解產(chǎn)物，具有一定的旋光性，可用旋光計測定。酶將淀粉水解成麥芽糖和糊精,再經(jīng)酸水解最后也都水解成葡萄糖。粗纖維的測定:范蘇士特的酸洗滌劑法(AＤＦ)較為簡便。果膠物質(zhì)是一種植物膠，可作為食品生產(chǎn)中的膠凍材料和增稠劑,也是一種良好解毒劑和預(yù)防劑。果膠物質(zhì)的測定,通常采用的方法有重量法、果膠酸鈣滴定法、咔唑反應(yīng)比色法。動植物組織中含有油脂和類脂兩大類物質(zhì)，總稱為脂類。溶劑最普遍應(yīng)用的為乙醚，因其有較低沸點和容易提取等優(yōu)點；但有易著火爆炸等缺點。所以,在測定過程中要注意通風(fēng)和嚴(yán)禁明火。AOAC公定法采用酸水解法測定谷物、面粉中脂類含量。在糧油籽粒中，絕大部分的脂肪是作為復(fù)合脂類的基本結(jié)構(gòu)成分而存在的。酸度的總測定包括總酸度（可滴定酸度）、有效酸度（氫離子活度、pH值）和揮發(fā)酸。維生素按溶解性可分為脂溶性（A、D、E、Ｋ）和水溶性(B１、B２、Ｂ6、B12、Ｐ、PＰ、C）兩大類。無機污染物質(zhì)的分析多采用全量分析,包括土壤、肥料、植物分析，用以評價土壤污染程度和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。簡答題問答題(３0分,5題左右)樣品采集的一般原則2４２代表性:數(shù)量很小的分析樣本必須能代表所研究的實物總體典型性:針對所要達到的目的,采集能充分說明這一目的的典型樣品適時性:對新鮮植物樣本的植物營養(yǎng)診斷或品質(zhì)分析的采樣及分析必須有一個時間概念防止污染:要防止樣品之間及包裝容器對樣品的污染,特別要注意影響分析成分的污染物質(zhì)。水分測定方法２46加熱干燥法蒸餾法依賴水的化學(xué)反應(yīng)的方法依賴測定水分含量改變而改變的而又有規(guī)律變化的某些物理性質(zhì)的方法常壓直接烘干法的方法原理247樣品在10０~105℃情況下烘干一定時間至恒重,即失去的質(zhì)量,被認(rèn)為是水分含量,所以這是一種間接測定水分的方法。樣品在高溫烘烤時可能會有部分易焦化、分解或揮發(fā)成分損失而至產(chǎn)生水分測定的正誤差，也可能因水分未完全逐盡,或在樣品冷卻、稱量時吸濕,或有部分油脂等被氧化增重而造成的負(fù)誤差。但在嚴(yán)格控制操作條件的情況下,對大多數(shù)試樣而言，烘干法仍然是測定水分的簡易標(biāo)準(zhǔn)方法?？偦曳值亩x和組成、測定方法、內(nèi)容257定義:在植物組織或農(nóng)畜產(chǎn)品分析中，樣品經(jīng)高溫灼燒,有機物中的碳、氫、氧等物質(zhì)與氧結(jié)合成二氧化碳和水蒸氣而碳化,殘留物呈無色或灰白色的氧化物稱為“總灰分”。組成:動物性原料的灰分含量由飼料的組分、動物品種及其它因素決定；植物性原料的灰分含量及其組分則由自然條件、成熟度等因素決定。測定方法:(1）直接灰化法:一般灰化法、灰化后的殘灰用水浸濕后再次灰化、灰化后的殘灰用熱水溶解過濾后再次灰化殘渣。(２）添加醋酸鎂或硝酸鎂或碳酸鈣等灰化。（３）添加硫酸灰化?；曳值臏y定內(nèi)容：灰分的按溶解情況，測定內(nèi)容可包括,總灰分（即粗灰分）,水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分。什么是粗蛋白,如何測定純蛋白含量2８4蛋白質(zhì)的分析方法很多。可分為兩類：一是利用蛋白質(zhì)的共性,即含氮量、肽鍵和折射率測定蛋白質(zhì)含量;另一類是利用蛋白質(zhì)中特定氨基酸殘基、酸、堿性基團和芳香基團測定蛋白質(zhì)含量。最常用的方法是開氏法,因其中尚有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，故稱“粗蛋白”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離以后，進行全氮測定，由氮換算而成的蛋白質(zhì)的含量，稱為“純蛋白”。測定色氨酸的方法298一類是找出一種理想的水解方法，使色氨酸和其他的氨基酸一樣,且用離子交換色層進行測定;二是暴露具有反應(yīng)活性的吲哚環(huán)，然后在與某些試劑反應(yīng)生成帶色化合物，進行比色測定；三是利用色氨酸天然特有的近紫外吸收峰，對色氨酸進行分光光度或熒光測定。水溶性糖的重要意義３02為了研究植物不同生長期體內(nèi)CN代謝，常須分析水溶性糖水果、蔬菜中糖分分析,以評價其品質(zhì)及其在貯運過程中含糖量的變化糖用甜菜、甘蔗等糖料作物中糖的分析以及動物飼料中糖的分析等由于樣品中糖分的組成和含量不同，要求也不同，因選擇不要方法進行分析。因此,可溶性糖的測定,對于鑒定果蔬、糖用作物等品種，以及對改進栽培技術(shù)和選擇合適的貯藏方法都有重要的意義。維生素樣品分析一般程序359用酸、堿或酶分解樣品,使其中的維生素游離出來；用溶劑進行提取；分離干擾物質(zhì)，對樣液進行分離提純；用適當(dāng)?shù)姆椒ㄟM行定量維生素C總量測定的方法原理363維生素Ｃ總量包括還原性ＶＣ，脫氫型VC和二酮古樂糖酸,將樣品中的還原型抗壞血酸氧化為脫氫抗壞血酸,進一步水解為二酮古樂糖酸。二酮古樂糖酸與２,4－二硝基苯肼耦聯(lián)生成紅色的脎。其呈色的強度與二酮古樂糖酸濃度成正比,可以比色定量。籽粒樣品的采集,制備與保存２４5從個別植株上如谷物或豆類作物上采取種子樣品是,應(yīng)考慮栽培條件的一致性。種子脫粒后，去雜、混勻，按四分法縮分成平均樣品，重量不少于25g。若從試驗小區(qū)或大田采集可按照植株組織樣品的采集方法,選定樣株后脫粒、混勻，按四分法縮分后取