公司開店手冊

公司開店手冊內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者第一章:店鋪類型及特點前言：中國有句古話：“預(yù)則立，不預(yù)則廢。”就是說做事先要有準(zhǔn)備，才能做好。開店更是如此，店鋪定位、市場分析、店鋪裝修、營運促銷等各種環(huán)節(jié)一樣都不能根據(jù)我們大量成功開設(shè)店鋪的實戰(zhàn)經(jīng)驗，將開設(shè)店鋪中將遇到的各種問題以及解決對策詳實記錄，系統(tǒng)而廣泛地總結(jié)成功店鋪的管理絕招，多層次、多角度地揭示了店鋪開立到經(jīng)營的秘訣和注意事項。店鋪種類具體要求特征旗艦店(縣級市、地級市、省級市)經(jīng)營面積在300平米以上，餐桌標(biāo)準(zhǔn)店(縣級市、地級市、省級市)經(jīng)營面積在150-180平米之間，餐創(chuàng)業(yè)店(縣級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣級市)經(jīng)營面積在120-140平米以下，餐桌內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者開店手冊第二章:選址技巧及商圈調(diào)查消費行分客單價、來客數(shù)、消費習(xí)業(yè)種商商圈界定(適消費意愿評估析主要商圈次要商消費潛力人口變數(shù)開店手冊內(nèi)內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者第三章:店面考察立地評估項目：具體參照附表：店面評估表操作和看店細節(jié)店鋪基本資料2、店面寬度3、獨立店招視覺效4、前廳桌椅擺放空5、庫房、廚房空間6、環(huán)境安全7、店面結(jié)構(gòu)，正方方形為佳。店鋪附近交通狀況1、行人的路線方向與客流量2、車輛的路線方向與流量3、停車或行人的方便性4、其它交通條件5、兩年內(nèi)是否會修路競爭店及障礙1、競爭店與本店的距離鋪地點，數(shù)量3、不利于營運的設(shè)備及狀況開店手冊內(nèi)內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者第四章：店面租賃談判技巧：店鋪的談判具有明確的主題，即餐飲品牌在和顧客銷售過程中已經(jīng)和將要碰到的問題，加盟商依據(jù)談判主題有秩序、有目的地完成餐廳租賃談判，主要談判內(nèi)容如下表：主題內(nèi)容鋪面位置是談判中的第一要素。好市口是餐飲成功的一半，談判人員必須判斷與爭取條件允許下的第一位置。談判前，加盟商應(yīng)對鋪面仔細的實一般鋪面存活期要兩年以上談判才具有意資金結(jié)算的速度與效率影響著餐飲品牌的正常運作與再投資，資金回籠是餐廳品牌經(jīng)營中最有利的現(xiàn)實問題。餐飲品牌進駐當(dāng)?shù)兀话銦o法迅速4個月的資金回籠，所以資金結(jié)算是談判中的隱性問題。租金如何結(jié)算卻是餐廳談判中的重點。餐廳中談判會涉及到具體內(nèi)容鋪面所處樓層、位置及面積，一般一樓最佳。餐飲的口岸最好選擇人流量大的區(qū)域，一般以兩個以上的門面最佳。十字路口是黃金口岸。通常情況下，意向型店面的有效期短，有時只有3--6個月的周期在確定能完成成本回收的前提下再進行創(chuàng)收純利潤，因此，談判人員在計劃、預(yù)算有利的情況下，盡可能通過公共關(guān)系延長簽約時限。相反在經(jīng)營創(chuàng)利潤很短的周期內(nèi)能夠有效的轉(zhuǎn)讓鋪面從而達到一定本金的回收，減少虧損。押金與租金是餐廳與房東的資金結(jié)算方式。一般要預(yù)算周轉(zhuǎn)資金要越靈活對餐廳的發(fā)展越減少壓力，即押金一般按一個月租金的多少來收取。房租一般采取按季度支付為普通首選，如能淡到單月收取那是首選中的首選！涉及到其它問題：水電氣費的支付方式：一般有三種一是自己持卡到交費處支付二是物管代收三是房東代收，一般自己支付為首選！版權(quán)所有：***餐飲公司頁碼：P12-05開店手冊內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者法辦！第五章：開店投資預(yù)算單店首期投資(單位：萬元)項目創(chuàng)業(yè)店標(biāo)準(zhǔn)店旗艦店面積120-140平米以上面積120-140平米以上店面標(biāo)準(zhǔn)上餐桌在20—30張餐桌在35張以上店面裝修3萬元—5萬元5萬元—7萬元8萬元—15萬元萬元餐廳桌椅、前廳客用器具、菜品裝盤餐具、菜品穿制簽簽、標(biāo)準(zhǔn)臺秤、設(shè)備設(shè)施廚房部分器具有公司總部統(tǒng)一配備?？照{(diào)、通風(fēng)設(shè)施等自行配備。備注：1、因店面租金、中介費、押金、等因市場、店面而異，故以上表格未包含此項。裝修費用及設(shè)備設(shè)施費用與所處城市、店面大小等相關(guān)，故有一定浮動范圍。；頁碼：P12-06內(nèi)內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者第六章：店鋪設(shè)計要點與裝修室內(nèi)裝璜設(shè)計*店招：店面外裝飾材料：鋁塑板，吸塑字等材料。*主出入口設(shè)計：從哪進去，就需要正確的導(dǎo)入，告訴顧客，使顧客一目了然。在店面設(shè)計中，顧客進出門的設(shè)計是重要一環(huán)。將店門安放在店中央，還是左邊或右邊，這要根據(jù)具體人流情況而定。*天花板設(shè)計：膠合板經(jīng)濟、方便，但防火、消音性能差；石膏板耐熱、消音性好，但耐火、耐濕性差，經(jīng)不起沖擊力；石棉板防火、絕熱，而且耐火、耐濕，但不易加工；玻璃絨天花板美觀、防熱、防水，但經(jīng)不起沖擊力；*墻面設(shè)計：一般要求與天花板、地板同色來展示統(tǒng)一感、連續(xù)感。*地板設(shè)計：地板強調(diào)防滑，要使店面顯示簡潔、干凈、暖色調(diào)等氣氛融合。通*展示柜、消毒柜設(shè)計：公司統(tǒng)一設(shè)計或提供。*收銀臺設(shè)計：一般服飾店收銀臺設(shè)在店鋪前左、右端。*色彩設(shè)計：色彩可以對消費者的心情產(chǎn)生影響和沖擊。從視覺科學(xué)上講，暖色比黑白色更能刺激視覺神經(jīng)，因而更能引起消費者的注意。每逢節(jié)日，各報報頭套紅，色彩奪目，使人頓覺眼前明亮，精神為之一振。*通風(fēng)設(shè)計：采用向外大量排風(fēng)扇通風(fēng)，保證店鋪內(nèi)部適宜的空氣，一般小型店鋪多采用這種通風(fēng)方式。*照明設(shè)計：室內(nèi)照明分為基本照明、重點照明、裝飾照明。室外店招用吸塑發(fā)光字和招牌大燈照亮整個門頭和大門口！版權(quán)所有：***餐飲公司開店手冊頁碼：P12-07店店鋪人力內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者第七章：店鋪人員組建目前餐飲店中的工作，依其工作性質(zhì)大致可分為四項，這四類人員共同組成一完整的店鋪工作體系，每一個人都扮演經(jīng)營體系中重要的角色：*店長(股東)。此類工作屬于領(lǐng)導(dǎo)管理階層，多半從事于店鋪日常管理、現(xiàn)場管理等方面的工作，擔(dān)負店鋪經(jīng)營成敗及人力資源運用的責(zé)任。*服務(wù)員。此類工作屬于基層，從事顧客服務(wù)方面的工作，站在第一線提供消費者最好的服務(wù)，建立主客戶名單，為公司謀求更多利潤。*收銀員。此類工作屬于財務(wù)，從事收錢和整理單據(jù)做營業(yè)報表等工作。*庫管。此類工作屬于后勤，從事于店鋪原材料管理工作，主要是菜品出品；收貨、驗貨、入庫和出庫、月末盤點做月報表等工作。*墩子。主要從事菜品切配操作。屬后廚管理。必須確定出一名廚房主管出來從*傳菜。主要從事展示柜菜品擺放和整理工作！屬后廚管理。招聘流程：店鋪人員規(guī)劃工作角色確店鋪人力需求預(yù)用人成本分析人事制度外部人力資源了解確認所需職位用人條店鋪用人策略招聘錄用招聘渠道選擇與確立信息發(fā)布正式錄用資料篩選、面試及復(fù)試考核上崗內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者開店手冊第八章：菜品采購及操作和擺放一菜品采購(詳見店面管理手冊4.4店面采購管理)1.采購物品應(yīng)該做到擇優(yōu)選擇，物美價廉；時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購版權(quán)所有：***餐飲公司頁碼：P12-10計劃，應(yīng)及時反饋信息，采集樣品以供部門參考。開計劃，應(yīng)及時反饋信息，采集樣品以供部門參考。2.經(jīng)常了解庫房及吧臺商品銷售情況，做到以銷定購；積極組織暢銷貨源，防止盲目進貨；盡量避免積存，預(yù)防變質(zhì)，提高資金周轉(zhuǎn)率。嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，對不符合格者堅決拒收。積極了解市場動態(tài)，盡量做到定購貨源，按“暢銷多進，滯銷不進”的原認真核實申購計劃表或單根據(jù)倉儲情況確定采購數(shù)量，防止積壓，做好物資使用的周期計劃工作。3.遵守財務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動；購進貨物要做到單據(jù)(發(fā)標(biāo))隨貨同行交經(jīng)理驗收。報賬要及時，不得隨意拖欠貨款及掛賬留單。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，提高業(yè)務(wù)水平，接待來訪業(yè)務(wù)要禮貌熱情，外出采購要維護公司的利益及聲譽，不謀私利。二菜品制作(參照店面管理手冊4.3菜品制作規(guī)范表)三展示柜菜品擺放順序第一層：擺放高成本高售價的綠長盤：牛肉、毛肚片、紅蝦、鴨舌、去骨鴨掌、耗兒魚、黃喉、鱔魚第二層：擺放第二價位黃平盤、橢圓盤：鯧魚、蝦餃、梅花烤肉、千層肚、午餐肉、綠色毛肚、魷魚須、撒尿牛丸、腦花、羅漢筍、骨肉相連等特別擺放鴨腸碗。第三層：擺放中等價位扇形盤、方盤：蔬菜丸子、鮮魚片、火腿腸、香豆腐、雞腿菇、燕餃、水晶包子、金針菇、月君花、藕片等。第四層：擺放低價位菊花盤和籃子：土豆粉、鮮豆腐、粉絲、細海白菜、苕粉、鴨血碗等。菜簽葷菜簽簽展示柜2簽素菜簽簽展簽素菜簽簽展碼：P12--第二層：擺放紅味：牛肉、排骨、五花肉、里脊肉、心肺、月君把、雞翅、豬心、雞腳、鴨心、雞肉、雞皮等碼紅味的菜品。第三層：同樣擺放紅味碼制菜品。第四層：擺放解凍打包簽簽菜品。內(nèi)內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者開業(yè)程序活動名稱活動主題活動單程序促銷評估活動構(gòu)想迎賓區(qū)儀式區(qū)分活動執(zhí)行安排第九章：開業(yè)宣傳策劃*****串串香**市/縣**店開幕典禮促銷計劃*****串串香**市/縣**店開張儀式選擇促銷方節(jié)慶日與促促銷案成立容以*****串串香**市/縣**店剪彩開幕為主線，通過剪彩開幕、放鞭炮、腰鼓隊及饋贈禮品、打折優(yōu)惠、消費抽獎等讓利銷售來完成活動項目監(jiān)控炮、腰鼓隊及饋贈禮品、打折優(yōu)惠、消費抽獎等讓利銷售來完成活動通過*****串串香**市/縣**店開幕儀式傳播開店信息，使消費者對品地點**店鋪入口處左側(cè)布置在主干道上掛滿吊旗內(nèi)容入口兩側(cè)接收來賓送置花籃。地點**店鋪入口正門處布置店招上橫飄“熱烈祝賀*****串串香**市/縣**店盛大開幕”新店鋪宣傳資料、促銷卡、嘉賓佩戴的紅色胸牌9：9：10：10：10：程序設(shè)置禮儀小姐請嘉賓、記者就坐；保安負責(zé)維持現(xiàn)場觀眾秩序樂隊奏樂及司儀亮相，宣布*****串串香**市/縣**店開幕典禮開始**代理商總經(jīng)理與加盟商致詞剪彩放禮炮、放輕氣球*****串串香開業(yè)典禮圓滿成功，新店鋪正式對外營業(yè)促銷計劃流程：1開業(yè)半月時間菜品作最低折扣拉動人氣量，有客人來吃才能有利潤才是動力；開業(yè)后半月時間菜品作一般折扣。3團隊消費折扣更低，做大幅度低折扣拉動團體消費，相信***的品牌效應(yīng)和菜品特色的4會員卡免費發(fā)放，增加忠實的回頭客制訂會員制度，以消費即打折又積分，積分兌獎的辦法來統(tǒng)計店面的會員客戶，留下聯(lián)系方式定時發(fā)短信或電話聯(lián)絡(luò)告訴店面的活動！有了這些就有了每天的固定客源。5搭乘***品牌快車做企業(yè)宣傳，結(jié)合***串串的麻辣、鮮、香、干碟一絕、現(xiàn)場抄料和幫助客人現(xiàn)場燙制特色菜品等特色做宣傳廣播稿！可以用汽車、三輪車做宣傳車！車身業(yè)大酬賓”下面就是開業(yè)酬賓的內(nèi)容。廣播稿內(nèi)容一致！中間穿插歌曲。、購物商場及附近街道所有非餐飲商鋪等人員流動大的區(qū)域大量發(fā)放。開業(yè)起前3天開始發(fā)放，效果更佳。8條件允許的情況下可以找主持人搭建舞臺做開業(yè)節(jié)目表演。同時邀請知名人士參與開業(yè)剪彩儀式以此來快速擴大知名度。9條件允許的情況下可以到城管處審配掛條幅慶典增加店面的開業(yè)氣氛！同時場地上除花籃外還可以租氣拱門襯托大門口開業(yè)場景。3)開懷暢飲：開業(yè)的前三天，指定啤酒免費喝！和享受訂座優(yōu)先權(quán)等貴賓身份實權(quán)！內(nèi)內(nèi)部資料，嚴(yán)禁外傳，違者第十