基于SCI論文的馬鈴薯淀粉深加工技術(shù)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析

PAGEPAGE1基于SCI論文的馬鈴薯淀粉深加工技術(shù)發(fā)展態(tài)勢(shì)分析內(nèi)容摘要：通過SCI論文對(duì)馬鈴薯淀粉深加工技術(shù)從國(guó)家、機(jī)構(gòu)、技術(shù)分布等方面進(jìn)行分析，以期從科學(xué)大數(shù)據(jù)分析視角揭示馬鈴薯淀粉加工研究和相關(guān)技術(shù)研發(fā)的大概情況、特征及發(fā)展趨勢(shì)，反映國(guó)際馬鈴薯淀粉加工領(lǐng)域前沿?zé)衢T和研究重點(diǎn)，并提出相關(guān)建議，為我們國(guó)家馬鈴薯淀粉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。本文關(guān)鍵詞語(yǔ)：馬鈴薯淀粉；深加工技術(shù)；趨勢(shì)研究；統(tǒng)計(jì)分析S532文獻(xiàn)標(biāo)記碼：Adoi：10.16693/ki.1671-9646馬鈴薯是主要的糧菜兼用和工業(yè)原料作物，由于其耐寒、耐貧瘠、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適生性廣、營(yíng)養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)而遭到全世界的高度看重[1]。當(dāng)前，我們國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，栽種面積和鮮薯產(chǎn)量均居世界首位，產(chǎn)業(yè)鏈條逐步拓展，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步提升。2010年，我們國(guó)家馬鈴薯栽種面積與產(chǎn)量分別到達(dá)5.2×106hm2和8154×104t，較前幾年大幅度增長(zhǎng)。2015年，農(nóng)業(yè)部推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)戰(zhàn)略的指點(diǎn)意見中提出，將馬鈴薯作為主糧納入栽種構(gòu)造調(diào)整的重點(diǎn)作物，通過擴(kuò)大栽種面積、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)開發(fā)、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、打造價(jià)值鏈，促進(jìn)一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，助力栽種業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，全面提升發(fā)展品質(zhì)。馬鈴薯淀粉工業(yè)是馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的主要環(huán)節(jié)，由于我們國(guó)家飲食構(gòu)造及馬鈴薯不宜貯藏等特性決定了馬鈴薯淀粉工業(yè)的發(fā)展水平，并將直接影響著我們國(guó)家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化的水平。馬鈴薯淀粉的特殊分子構(gòu)造，使其具有增稠、凝膠、黏合、成膜、品質(zhì)易控制等特性，固然價(jià)格偏高但具有其他植物不可替代的特性，因此被廣泛應(yīng)用于食品、造紙、醫(yī)藥、紡織、化工、石油鉆井和建材等行業(yè)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以馬鈴薯淀粉為原料，制成各類型的變性淀粉和淀粉深加工產(chǎn)品，改變?cè)矸鄣男阅?，使馬鈴薯淀粉用處愈加廣泛，不只提升馬鈴薯淀粉的價(jià)格，而且各種新產(chǎn)品的性質(zhì)更適于工業(yè)生產(chǎn)的需要。因而，分析馬鈴薯淀粉加工的現(xiàn)在狀況及將來發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)具有特別主要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。利用文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)方法分析預(yù)測(cè)學(xué)科發(fā)展態(tài)勢(shì)，已成為各學(xué)科領(lǐng)域發(fā)展態(tài)勢(shì)分析的方法[2-5]。王勇等人[6]對(duì)1985—2014年申請(qǐng)的馬鈴薯深加工技術(shù)專利狀態(tài)進(jìn)行分析，從文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的角度研究了近20年來國(guó)內(nèi)馬鈴薯深加工發(fā)明專利的基本現(xiàn)在狀況、發(fā)明人、申請(qǐng)人及技術(shù)領(lǐng)域分析等，揭示了國(guó)內(nèi)馬鈴薯深加工發(fā)展的特點(diǎn)和趨勢(shì)，反映了馬鈴薯深加工研究的熱門。劉玲玲[7]以國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局網(wǎng)站專利檢索平臺(tái)和中外專利數(shù)據(jù)庫(kù)效勞平臺(tái)兩大專利數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)馬鈴薯淀粉加工專利基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)進(jìn)行了分析，進(jìn)而為國(guó)內(nèi)相關(guān)領(lǐng)域?qū)W者提供參考，促進(jìn)學(xué)科可連續(xù)發(fā)展。馬鈴薯淀粉工業(yè)作為我們國(guó)家迅速發(fā)展的學(xué)科，當(dāng)前尚缺乏最近幾年全球馬鈴薯淀粉研究領(lǐng)域總體發(fā)展態(tài)勢(shì)的相關(guān)研究。我們國(guó)家在馬鈴薯淀粉研究總體規(guī)模上固然處于世界領(lǐng)先地位，但是馬鈴薯淀粉技術(shù)水平還應(yīng)有待提升。利用WebofScience為平臺(tái)，對(duì)2000—2016年ISIWebofKnowledge〔SCI-E〕數(shù)據(jù)庫(kù)中收錄的馬鈴薯淀粉加工研究論文進(jìn)行分析，采取分析工具為TI和TDA，以期從文獻(xiàn)計(jì)量學(xué)的角度揭示世界馬鈴薯淀粉加工研究和相關(guān)技術(shù)研發(fā)的大概情況、特征及發(fā)展趨勢(shì)，反映國(guó)際馬鈴薯淀粉加工領(lǐng)域前沿?zé)衢T和研究重點(diǎn)，為相關(guān)科研人員更好地開展研究和科技管理部門科學(xué)決策提供情報(bào)支撐，旨在加強(qiáng)今后馬鈴薯淀粉加工技術(shù)的研究。1馬鈴薯淀粉加工技術(shù)領(lǐng)域論文分析以“potato〞“potatostarch〞等本文關(guān)鍵詞語(yǔ)在SCI-E數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行檢索分析，通過數(shù)據(jù)挑選，得到有效數(shù)據(jù)3552條。此次分析利用的數(shù)據(jù)發(fā)掘和可視化工具是美國(guó)Thomson公司開發(fā)的分析工具TDA〔Thomsondataanalyzer〕和中國(guó)科學(xué)院國(guó)家科學(xué)圖書館北京理工大學(xué)共同開發(fā)的戰(zhàn)略情報(bào)分析平臺(tái)，詳細(xì)分析了SCI論文年度發(fā)文趨勢(shì)、主要發(fā)文國(guó)家和機(jī)構(gòu)，以及研究主題和被引頻次，揭示了馬鈴薯淀粉加工的發(fā)展態(tài)勢(shì)、研究熱門，為確定研究戰(zhàn)略和發(fā)展方向提供有價(jià)值的參考根據(jù)[8]。1.1全球馬鈴薯淀粉加工技術(shù)發(fā)文量年度變化趨勢(shì)分析2000—2016年馬鈴薯淀粉加工研究SCI論文發(fā)文量年度變化趨勢(shì)見圖1。由圖1可知，全球馬鈴薯淀粉加工的發(fā)文量總體呈現(xiàn)增加趨勢(shì)，2000—2007年，全球發(fā)文增加趨勢(shì)較為平緩；2007年以后開始有了明顯增加趨勢(shì)，說明馬鈴薯淀粉研究開始得到看重。從2000—2015年，發(fā)文量增加了2.5倍，由此反應(yīng)出馬鈴薯淀粉研究在國(guó)際上呈連續(xù)發(fā)展態(tài)勢(shì)。1.2重點(diǎn)國(guó)家發(fā)文情況分析發(fā)文量在一定水平上代表了各國(guó)在某個(gè)領(lǐng)域研究的活潑踴躍水平。各國(guó)發(fā)文量統(tǒng)計(jì)分析見圖2。由圖2可知，Top10國(guó)家依次為中國(guó)、波蘭、美國(guó)、印度、日本、韓國(guó)、加拿大、巴西、法國(guó)、德國(guó)。我們國(guó)家關(guān)于馬鈴薯淀粉深加工發(fā)文量在各國(guó)中遙遙領(lǐng)先，高達(dá)500篇左右，約占總發(fā)文總量的14%，由此說明我們國(guó)家在馬鈴薯淀粉加工技術(shù)領(lǐng)域占領(lǐng)一席之地。Top5國(guó)家發(fā)文量年度變化趨勢(shì)見圖3。由圖3可知，在2000—2005年以中國(guó)和印度為代表的發(fā)展中國(guó)家馬鈴薯淀粉加工技術(shù)發(fā)文數(shù)量很少，表示清楚該時(shí)期馬鈴薯淀粉加工未受看重，研究技術(shù)還很軟弱；從發(fā)文量上來看，在這里期間該技術(shù)則以美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家為主。到2007年以后，中國(guó)和印度的論文發(fā)文量增加趨勢(shì)非常明顯，明顯超越其他國(guó)家，且中國(guó)發(fā)文量躍居世界第1位。由此可見，我們國(guó)家在馬鈴薯淀粉加工領(lǐng)域研究發(fā)文量占領(lǐng)較大優(yōu)勢(shì)，研究較為活潑踴躍，中國(guó)馬鈴薯淀粉發(fā)文量突增重要原因是我們國(guó)家馬鈴薯栽種產(chǎn)量在2000年初期已躍居世界前列，且該時(shí)期我們國(guó)家傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略性調(diào)整，要求鼎力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、提升農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、增長(zhǎng)農(nóng)民收入，因而馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)成為我們國(guó)家為數(shù)不多、在國(guó)際上具有優(yōu)勢(shì)的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)業(yè)。因而，我們國(guó)家在該時(shí)期將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)作為重點(diǎn)鼓勵(lì)發(fā)展的行業(yè)，原國(guó)家計(jì)委、國(guó)家經(jīng)貿(mào)委和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的〔全國(guó)食品工業(yè)“十五〞發(fā)展規(guī)劃〕關(guān)于食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)及重要方向中指出：“要積極發(fā)展馬鈴薯加工業(yè)，重點(diǎn)發(fā)展馬鈴薯全粉、淀粉、專用淀粉和變性淀粉……到‘十五’末，建立起馬鈴薯全粉及加工品、淀粉、專用淀粉、馬鈴薯方便食品等產(chǎn)品體系，使馬鈴薯加工業(yè)成為中西部地區(qū)一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增加點(diǎn)。〞在各項(xiàng)政策及科研經(jīng)費(fèi)鼎力支持下，推動(dòng)了我們國(guó)家馬鈴薯淀粉研究和產(chǎn)業(yè)化的整體水平，也促進(jìn)了我們國(guó)家在該領(lǐng)域發(fā)文量的大幅提升。1.3國(guó)際主要機(jī)構(gòu)發(fā)文量分析采取TDA軟件進(jìn)行清洗和分析。Top20機(jī)構(gòu)發(fā)文量年度變化趨勢(shì)見圖4。從圖4能夠看出，研究國(guó)際馬鈴薯淀粉加工發(fā)文量TOP20重要機(jī)構(gòu)有加拿大農(nóng)業(yè)部〔AAFC〕、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、法國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院〔INRA〕、波蘭雅蓋隆大學(xué)、江南大學(xué)、韓國(guó)大學(xué)等。根據(jù)氣泡大小能夠看出，最近幾年關(guān)注馬鈴薯淀粉的機(jī)構(gòu)重要是加拿大農(nóng)業(yè)部、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、波蘭農(nóng)業(yè)大學(xué)、加拿大貴湖大學(xué)、澳大利亞昆士蘭大學(xué)、荷蘭瓦格寧根大學(xué)。由圖4能夠看出，我們國(guó)家江南大學(xué)和華南理工大學(xué)從2008年開始才涉足馬鈴薯淀粉的加工研究，在近2年出現(xiàn)井噴式增加，對(duì)我們國(guó)家2所大學(xué)馬鈴薯淀粉的研究領(lǐng)域進(jìn)行了分類，馬鈴薯淀粉重要圍繞在變性淀粉的生產(chǎn)基礎(chǔ)研究為主，如濕熱處理、脈沖電場(chǎng)、交聯(lián)、接枝等生產(chǎn)變性淀粉，以及利用馬鈴薯淀粉生產(chǎn)高分子材料等。1.4研究主題分析1.4.1研究領(lǐng)域分析對(duì)2000—2016年發(fā)表文章牽涉的領(lǐng)域進(jìn)行歸類，結(jié)果顯示近16年馬鈴薯淀粉研究領(lǐng)域排名前5位的重要分布在FoodScienceTechnology〔食品科學(xué)〕、ChemistryApplied〔化學(xué)應(yīng)用〕、PloymerScience〔聚合物〕、Agriculture〔農(nóng)業(yè)〕、Engineering〔工程〕領(lǐng)域，其中以食品科學(xué)研究領(lǐng)域發(fā)文量最多，達(dá)1693篇，占總發(fā)文量43.8%；其次是化學(xué)應(yīng)用，發(fā)文量1452篇，占總發(fā)文量37.6%；排在第3位聚合物研究〔766篇〕，占總發(fā)文量19.9%；第4位是農(nóng)業(yè)〔393篇〕，占10.2%；第5位是工程〔334篇〕，占8.7%。除以上研究外，還牽涉生物化學(xué)、分子生物學(xué)、材料科學(xué)、植物科學(xué)、環(huán)境科學(xué)等100多個(gè)相關(guān)學(xué)科。1.4.2基于本文關(guān)鍵詞語(yǔ)的研究主題分析通過對(duì)馬鈴薯淀粉本文關(guān)鍵詞語(yǔ)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，進(jìn)而了解馬鈴薯淀粉研究領(lǐng)域的熱門，把握研究發(fā)展方向。對(duì)TDA軟件頻次最高的100個(gè)本文關(guān)鍵詞語(yǔ)進(jìn)行合并、歸類統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)近15年馬鈴薯淀粉研究重要集中在下面方面：①馬鈴薯變性淀粉性質(zhì)研究，牽涉最為廣泛的是通過濕熱處理〔Heat-moisturetreatment〕、擠壓處理〔Extrusion〕、輻射〔Diffraction〕、酸處理〔Acidtreated〕、氧化等處理方法對(duì)馬鈴薯淀粉糊化〔Gelatinization〕、回生〔Retrogradation〕、流變性〔Rheology〕、熱性能〔Thermalproperties〕、構(gòu)造〔Structure〕等性質(zhì)的影響。WangC等人[9]用光學(xué)顯微鏡和掃描電子顯微鏡〔SEM〕、X射線衍射〔XRD〕和差示掃描量熱法〔DSC〕，研究比較了辛烯基琥珀酸酐改性后的淀粉和原馬鈴薯淀粉顆粒、構(gòu)造及流變性，表示清楚改性后的淀粉具有更好性能。KristiawanM等人[10]動(dòng)態(tài)力學(xué)分析方法，研究了溫度和水分含量對(duì)擠壓態(tài)非晶馬鈴薯淀粉線性黏彈行為的影響，結(jié)果表示清楚馬鈴薯淀粉在很寬范圍內(nèi)的熱機(jī)械條件下黏彈性仍具線性。ZhouFengchao等人[11]研究不同濃度次氯酸鈉氧化后馬鈴薯變性淀粉形態(tài)、理化、結(jié)晶度、糊化、凝膠質(zhì)地和消化性能，結(jié)果表示清楚隨著次氯酸鈉濃度的增長(zhǎng)，馬鈴薯淀粉的羰基含量、羧基含量、溶解度和糊化溫度均增長(zhǎng)，而馬鈴薯淀粉膨脹力、分解力、峰值和最終黏度均下降，經(jīng)氧化后慢性消化淀粉和抗性淀粉含量增長(zhǎng)而快速消化淀粉含量下降?？傊?，氧化后的馬鈴薯淀粉性能得到明顯改善。②馬鈴薯變性淀粉的研究及應(yīng)用，其中抗性淀粉〔Resistantstarch〕、直鏈淀粉〔Amylose〕、乙?；矸邸睞cetylation〕、氧化淀粉〔Oxidation〕、交聯(lián)淀粉〔Cross-linker〕等。UlbrichMarco等人[12]研究了水解溫度對(duì)酸解馬鈴薯淀粉性能的影響，研究中將水解溫度分別設(shè)置2，25，50℃，結(jié)果表示清楚在不同溫度下水解，淀粉性能差別顯著。當(dāng)水解溫度為50℃時(shí)，淀粉性能到達(dá)最佳狀況。HongJing等人[13]研究用脈沖電場(chǎng)制備馬鈴薯乙酰化淀粉，結(jié)果表示清楚脈沖電池能夠在短時(shí)間內(nèi)制備高取代度的乙?；矸?，該方法具有潛在應(yīng)用價(jià)值。③馬鈴薯淀粉高分子材料研究與應(yīng)用，其中重要研究淀粉可降解性〔Biodegradabilityofstarch〕、淀粉膜〔Film〕、接枝共聚〔Graftcopolymerization〕等。Oleyaei等人[14]用蒙脫土和TiO2制備馬鈴薯納米復(fù)合膜，通過傅里葉變換紅外〔FTIR〕光譜證明膜的抗拉強(qiáng)度、斷裂伸長(zhǎng)率、玻璃化改變溫度、熔點(diǎn)都加強(qiáng)。WangLiqiang等人[15]研究添加丙酸鈣和桂皮醛對(duì)馬鈴薯淀粉膜機(jī)械性能和抗菌性能的影響，結(jié)果表示清楚丙酸鈣和肉桂醛對(duì)膜的力學(xué)性能有顯著提升，增長(zhǎng)水蒸氣透過率和水的溶解度，降低復(fù)合膜的透光率且對(duì)大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有明顯的抑制造用。④另外還有牽涉少部分的馬鈴薯淀粉糖化及發(fā)酵，重要是多糖〔Polysaccharides〕、糖化酶〔Glucoamylase〕、乳酸發(fā)酵〔Lacticacidfermentation〕等。BhatiaSK等人[16]研究用兩步法發(fā)酵生產(chǎn)黃原膠，第1步用枯草芽孢桿菌水解馬鈴薯淀粉生成復(fù)原糖，第2步用水解馬鈴薯淀粉提取物作為碳源，以黃單胞菌XC.6生物合成黃原膠，其方法比直接用馬鈴薯淀粉發(fā)酵生產(chǎn)黃原膠產(chǎn)量提升2.8倍。1.4.3重要國(guó)家研究主題分析通過對(duì)馬鈴薯淀粉重要研究國(guó)家的本文關(guān)鍵詞語(yǔ)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)，進(jìn)而了解各國(guó)馬鈴薯淀粉研究熱門，把握各國(guó)馬鈴薯淀粉研究發(fā)展方向。運(yùn)用TDA軟件對(duì)馬鈴薯淀粉本文關(guān)鍵詞語(yǔ)和國(guó)家進(jìn)行合并、歸類。我們國(guó)家的核心機(jī)構(gòu)重要是華南理工大學(xué)、江南大學(xué)和天津大學(xué)等，最近研究主題重要圍繞：①馬鈴薯淀粉經(jīng)變性后性質(zhì)研究，如理化性質(zhì)、構(gòu)造、糊化等特性，XieYaoyu等人[17]研究了反復(fù)回生處理對(duì)蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉構(gòu)造特性和體外消化率的影響，研究表示清楚蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉經(jīng)不同反復(fù)次數(shù)的回生處理其構(gòu)造變化對(duì)消化率有顯著影響。XieYanli等人[18]研究微波處理馬鈴薯淀粉，改善淀粉凝膠理化性質(zhì)。②馬鈴薯變性淀粉生成及應(yīng)用研究，如水熱處理、抗性淀粉、擠壓、χ-輻射等方面。ZhangBing等人[19]研究馬鈴薯羧甲基淀粉的合成方法，并對(duì)其在染料印刷應(yīng)用進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果表示清楚該方法成本低、環(huán)保性好，在活性染料印花中有廣泛的應(yīng)用前景。RuanHui等人[20]研究了馬鈴薯淀粉辛基琥珀酸淀粉酯的制備和對(duì)影響反應(yīng)的重要因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究，結(jié)果表示清楚反應(yīng)體系適宜參數(shù)為淀粉漿料質(zhì)量分?jǐn)?shù)35%，反應(yīng)時(shí)間3h，反應(yīng)體系pH值8，反應(yīng)溫度35℃，辛基琥珀酸酐〔OSA〕的量3%，OSA稀釋倍數(shù)5。從我們國(guó)家研究機(jī)構(gòu)分布來看，重要以高校馬鈴薯變性淀粉理化性質(zhì)研究為主，淀粉應(yīng)用方面發(fā)文量較少。波蘭的核心機(jī)構(gòu)重要是克拉科夫農(nóng)業(yè)大學(xué)、波蘭科學(xué)院、雅蓋隆大學(xué)等，最近研究主題重要圍繞：①馬鈴薯變性淀粉性質(zhì)研究，如力學(xué)、流變學(xué)等特性，GumulDorota等人[21]比較研究了氧化、擠壓、氧化-擠出復(fù)合變性3種改性淀粉中直鏈淀粉和非多糖成分含量、羧基量、分子量分布、糊化和流變學(xué)性質(zhì)，結(jié)果表示清楚3種變性方法導(dǎo)致馬鈴薯淀粉中的灰分的增長(zhǎng)，直鏈淀粉含量下降、黏度降低、對(duì)剪切力敏感度增長(zhǎng)；氧化淀粉非碳水化合物含量最低、氧化淀粉磷含量減少，擠壓淀粉磷含量增長(zhǎng)；氧化淀粉的水結(jié)合力和溶解度與天然淀粉相比略有不同，而擠壓淀粉與原淀粉有明顯差別；復(fù)合改性后分子質(zhì)量變化最大，擠出淀粉含量最低。②馬鈴薯變性淀粉研究，如γ-輻射、氧化淀粉、乙?；矸鄣确矫?。美國(guó)的核心機(jī)構(gòu)重要是美國(guó)農(nóng)業(yè)部、普渡大學(xué)、愛荷華州立大學(xué)等，最近研究中馬鈴薯變性淀粉性質(zhì)研究并不是熱門，研究主題重要圍繞馬鈴薯變性淀粉生成及應(yīng)用研究，如馬鈴薯直鏈和支鏈淀粉生產(chǎn)、擠壓、抗性淀粉、馬鈴薯淀粉生物降解等方面。KimJongyea等人[22]研究在溫和酸性條件下濕熱處理〔pH值5.0～6.5，濕度15%～25%，120℃處理3h〕馬鈴薯淀粉，變性后的馬鈴薯淀粉糊化時(shí)間延遲、黏度降低、熱穩(wěn)定性增長(zhǎng)，結(jié)果表示清楚微酸性環(huán)境可縮短馬鈴薯淀粉變性的時(shí)間及降低淀粉消化率。SchwallGP等人[23]通過遺傳修飾生產(chǎn)抑制2個(gè)異構(gòu)體生產(chǎn)高直鏈的馬鈴薯淀粉，其直鏈淀粉含量高，含磷量是原馬鈴薯淀粉的5倍，為食品和工業(yè)應(yīng)用提供了新的性能產(chǎn)品。印度的核心機(jī)構(gòu)重要是古魯那納克開發(fā)大學(xué)、分塊莖作物研究所、安德拉邦大學(xué)等，最近研究主題重要以馬鈴薯淀粉性質(zhì)研究為主，如馬鈴薯淀粉理化性質(zhì)、形態(tài)學(xué)、糊化性質(zhì)等；馬鈴薯變性淀粉研究，如熱處理、直鏈淀粉、擠壓、乙?；?。日本的核心機(jī)構(gòu)重要是北海道國(guó)家農(nóng)業(yè)研究中心、帶広畜產(chǎn)大學(xué)、大阪城市大學(xué)等，最近研究主題重要圍繞：①馬鈴薯淀粉性質(zhì)研究，如糊化、回生、磷含量等，其中馬鈴薯淀粉磷含量研究是其他國(guó)家從未牽涉的研究領(lǐng)域。②馬鈴薯變性淀粉研究，如水熱處理、直鏈淀粉等方面。③馬鈴薯淀粉發(fā)酵研究，如淀粉發(fā)酵生產(chǎn)丁醇、丙酮等化工產(chǎn)品，這也是日本研究一特色。從Top5國(guó)家主題詞分析，馬鈴薯淀粉的研究熱門重要是圍繞在變性淀粉的性質(zhì)研究、變性淀粉產(chǎn)品制備以及高分子化合物這3個(gè)方面。從研究主題詞分布來看，各國(guó)之間研究方向基本一樣，我們國(guó)家發(fā)文量固然排名第一，從外表上看研究隊(duì)伍很強(qiáng)大，但是馬鈴薯淀粉的應(yīng)用卻與其懸殊；像歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，如醫(yī)用淀粉、黏合劑的研究早在20世紀(jì)初期都已構(gòu)成產(chǎn)業(yè)化，產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)技術(shù)發(fā)展，研究實(shí)力遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越我們國(guó)家；而日本由于馬鈴薯不是他們的重要農(nóng)作物，因而馬鈴薯淀粉加工研究相比歐美國(guó)家要遜色。1.4.4重要研究機(jī)構(gòu)主題分析國(guó)際主要研究機(jī)構(gòu)主題分析見表1。表1比照分析了發(fā)文量最多的前7家機(jī)構(gòu)研究主題。加拿大農(nóng)業(yè)部〔AAFC〕最近研究的熱門是有關(guān)馬鈴薯植物生長(zhǎng)、代謝和馬鈴薯淀粉產(chǎn)品，如抗性淀粉等；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)最近研究的熱門是直鏈淀粉的提取、糊化淀粉及馬鈴薯塊莖根基研究；印度阿姆利澤納克大學(xué)最近的研究主題重要是辛烯基琥珀酸淀粉、X-射線物理變性等；法國(guó)生物農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院最近研究的主題重要是擠壓淀粉、酸水解淀粉、生物材料、生物納米材料、馬鈴薯淀粉顆粒研究、X-射線、淀粉磷酸化；波蘭雅蓋隆大學(xué)最近研究的主題重要是化學(xué)改性、淀粉磷酸化、X-射線衍射；江南大學(xué)最近研究的主題重要是熱性能、冷凍處理、支鏈淀粉、淀粉納米晶、蠟質(zhì)馬鈴薯淀粉、檸檬酸、熱濕處理、高直鏈淀粉、次氯酸鹽氧化法、微波加熱、改性淀粉；韓國(guó)大學(xué)最近研究的主題重要是乙?；矸邸⒔宦?lián)、雙重改性、羥丙基化淀粉；另外，針對(duì)我們國(guó)家華南理工大學(xué)最近研究的主題進(jìn)行了分析，重要是慢消化淀粉、水熱處理、辛烯基琥珀酸淀粉、直鏈淀粉、擠出型淀粉、熱塑性淀粉、X-射線。由此可見，國(guó)際上馬鈴薯淀粉主要研究機(jī)構(gòu)研究熱門重要是圍繞馬鈴薯變性淀粉的研究，我們國(guó)家馬鈴薯淀粉研究起步較晚，固然中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)和華南理工等發(fā)文量躋身于國(guó)際前列，但是技術(shù)積累較少，與其他發(fā)達(dá)國(guó)家研究機(jī)構(gòu)相比還是有所差距。1.5被引頻次分析排名前5位的國(guó)家依次為美國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、日本、印度，我們國(guó)家發(fā)文量雖排名世界第一，但文章被引頻次僅為7篇，其中4篇分別于美國(guó)普渡大學(xué)、荷蘭瓦格寧根大學(xué)、加拿大農(nóng)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)食品部及香港大學(xué)合作發(fā)文。由此可見，我們國(guó)家馬鈴薯淀粉研究技術(shù)固然構(gòu)成了較大的規(guī)模，但是整體研究水平仍有較大提升空間，在馬鈴薯淀粉深加工領(lǐng)域構(gòu)成較強(qiáng)的規(guī)模仍需要更大努力。由表3可知，其中被引頻次排名前2位的文章是來自法國(guó)的格勒諾布爾大學(xué)AnglesMN和韓國(guó)釜山國(guó)立大學(xué)AntalMJ等人[24-25]發(fā)表的利用熱塑性淀粉生產(chǎn)納米復(fù)合材料，被引頻次之高重要是由于高分子材料是利用淀粉生產(chǎn)的高附加值產(chǎn)品，是國(guó)際上研究的一大熱門；其余8篇文章重要圍繞在濕熱法處理淀粉工藝對(duì)淀粉性質(zhì)的影響[26]、化學(xué)變性如接枝聚合[27-28]及利用淀粉發(fā)酵產(chǎn)氫[29]等。由此說明，我們國(guó)家在淀粉接枝聚合研究方面實(shí)力在國(guó)際上處于較為領(lǐng)先的地位。從文獻(xiàn)牽涉領(lǐng)域分析，被引頻次Top10文章中，除1篇屬于生物工程發(fā)酵外，其余全部屬于高分子聚合物領(lǐng)域。由此說明，馬鈴薯淀粉的研究趨勢(shì)應(yīng)重要以附加值高的高分子聚合物方向發(fā)展。2討論及我們國(guó)家馬鈴薯淀粉加工發(fā)展建議2.1結(jié)論與討論近15年，馬鈴薯淀粉加工研究論文數(shù)量逐年增長(zhǎng)，其中以我們國(guó)家為代表的發(fā)展中國(guó)家在2000年初期馬鈴薯淀粉深加工論文發(fā)文量很少，在近10年論文數(shù)量出現(xiàn)井噴，當(dāng)前發(fā)文量處于全球第1位，發(fā)展態(tài)勢(shì)強(qiáng)勁，其中以華南理工大學(xué)和江南大學(xué)為代表的研究機(jī)構(gòu)，已躋身于國(guó)際重點(diǎn)研究機(jī)構(gòu)Top10排名行列，論文發(fā)表數(shù)量占全國(guó)的35%，表示清楚我們國(guó)家在鼎力扶持農(nóng)產(chǎn)品深加工政策下，馬鈴薯淀粉加工研究領(lǐng)域發(fā)展迅速，有助于推動(dòng)我們國(guó)家馬鈴薯主糧化及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)進(jìn)程。通過對(duì)馬鈴薯深加工技術(shù)分析，由于馬鈴薯淀粉顆粒大、黏度高、易轉(zhuǎn)化等特殊性質(zhì)，馬鈴薯淀粉深加工技術(shù)重要以變性淀粉制備及應(yīng)用為主。就馬鈴薯產(chǎn)業(yè)當(dāng)前加工效益來看，加工粉條一般升值率為15%，加工淀粉升值率為30%，而加工變性淀粉升值率為400%，加工薯?xiàng)l等快餐升值率高達(dá)550%，加工吸水樹脂等材料深加工品種升值率竟達(dá)880%[30]